Травневі свята - це традиційні виїзди на природу, на дачу , Довгоочікувані пікніки і м'ясо на багатті. У ці довгі весняні вихідні багато хто відкриває «шашликовий сезон». Правильний рецепт, якісна прожарка, звичайно, важливі, але все-таки найголовніше в шашлику - це гарне м'ясо. Про те, яке м'ясо підходить для шашлику, на що звернути увагу і як не помилитися при покупці, читайте в радах РІАМО.

Як замаринувати м'ясо для шашлику по-вірменськи на пікніку >>

вибір м'яса

М'ясо повинно бути досить м'яким і ніжним , Щоб при приготуванні на вугіллі воно дійшло до готовності швидко і не пересушити. Крім того, в м'ясі для шашлику має бути невелика кількість жиру, який запобіжить пересушування. Перевагу при виборі м'яса краще віддати охолодженим шматках, а не замороженим. Іноді на ринку або в магазині намагаються видати заморожене і відтанула м'ясо за охолоджене. Є прості загальні рекомендації, як перевірити якість м'яса .

Як вибрати "правильний" мангал для дачі >>

оглянути

Зазвичай у свіжого охолодженого шматка м'яса колір рівномірний і глянсовий, а не матовий. При цьому занадто темне м'ясо брати не варто, оскільки воно, швидше за все, старе і буде несмачним. Яловичина - червоного кольору, свинина - рожевого, баранина - червоного з прошарками білого жиру. До речі, у оттаявшего м'яса, як правило, колір більш інтенсивний, ніж у охолодженого. Перед покупкою варто оглянути шматок м'яса з усіх боків і обов'язково розгорнути його, оскільки його могли спеціально укласти так, щоб заховати жир і жили. До речі, у м'яса не першої свіжості жир буде матовим, липким, а найгірше, якщо він сіро-жовтого кольору, таке точно брати не варто.

Літнім кафе заборонено смажити шашлики і ставити гучну музику у житлових будинків >>

помацати

Відрізнити охолоджене м'ясо від оттаявшего можна на дотик. У оттаявшего шматка м'яса консистенція кілька пухка, а свіже м'ясо повинно бути більш щільним і пружним. Також м'ясо не повинно бути занадто вологим або липким. Якщо шматок м'яса свіжий, то при натисканні пальцем на нього утворена при цьому ямка швидко вирівнюється.

Що взяти з собою на пікнік >>

понюхати

І, звичайно, важлива складова такої імпровізованої перевірки якості м'яса - це запах. Запах молодого м'яса, яке краще для шашлику, не повинен бути яскраво вираженим. Ну а якщо ви відчуваєте в запаху м'яса щось неприємне, наприклад, запах гнилі або хімії, то краще його зовсім не купувати.

шашлик зі свинини

Свинина - саме популярне м'ясо для шашлику в Росії, і якісну свинину досить легко знайти на прилавках магазинів в московському регіоні. Шматок повинен бути ніжно-рожевим і трохи з жирком. Найкраща і ніжна частина туші - це вирізка, можна також вибрати шийку - це м'ясо з тонкими жировими прожилками, з нього шашлик вийде досить соковитим. Крім того, підійде і корейка на кісточці (спинна м'яз, яка проходить уздовж хребта) або карбонад (середня частина без кісток).

Чим зайнятися на травневі свята в Москві і Підмосков'ї >>

Шашлик з баранини

Шашлик з баранини - це класика. Найсмачніший шашлик виходить з м'яса молочного ягняти, але підійде і м'ясо молодих баранчиків до одного року. Для приготування смачної страви використовують зазвичай різні частини корейки, ребра і м'якоть з задньої частини ноги.

Шашлик з яловичини

Для шашлику з яловичини також найкраще підходить вирізка, вдалим вибором буде і ростбіф з товстого краю. Кулінари рекомендують купувати не «дорослу» яловичину, а м'ясо молодих бичків, воно світліше і соковитіше, інакше шашлик вийде дуже жорстким.

Що робити на дачній ділянці в травневі свята >>

Шашлик з курки

Це, звичайно, не зовсім традиційний вид шашлику, але він також популярний у росіян, тому що куряче м'ясо доступніше всього за вартістю, а також воно досить швидко готується. Для шашлику з курки підходять майже всі частини птиці - найкраще гомілки, крила і стегна, а ось грудку краще не брати - вийде занадто сухо.