1. Почнемо з холодильника
2. Обробка
3. До відправки на вогонь залишилося 5, 4, 3 ...
4. Смажимо, паримо, варимо
5. Тушкуємо, використовуємо гриль і запікаємо

«Цікаво, скільки корисного в них залишиться?» - ворожать російські господині, кидаючи в киплячу воду чергову порцію овочів і нарікаючи на втрати вітамінів під час термічної обробки. Адже стільки цінного зникає з продуктів, поки ми їх готуємо! Так як же грамотно підійти до процесу збереження корисних речовин і отримувати від їжі не тільки смак, але і здоров'я?

Почнемо з холодильника

Якщо ви думаєте, що захищати вітаміни від руйнування потрібно лише в моменти впливу на них високих температур, то ви помиляєтеся. Спочатку правильне зберігання овочів і фруктів дасть вам фору при подальшій їх обробці. Наприклад, вітамін С швидше залишає зелень, що зберігається на світлі і при кімнатній температурі. Недарма для неї передбачені спеціальні нульові зони в холодильниках з позначкою BioFresh. Там їй і місце - по сусідству з помідорами, огірками, капустою та іншими влагосодержащих продуктами.

Спочатку правильне зберігання овочів і фруктів дасть вам фору при подальшій їх обробці.

Чи знаєте ви, що заморожені м'ясо і риба втратять вітаміни, якщо їх знову заморозити? Таких банальних помилок ви не робите? А що скажете про зворотний процес? Адже у кожної другої господині є духовка або мікрохвильова піч з функцією швидкого розморожування. Як часто ви нею користуєтеся? Ото ж бо й воно! А тим часом фахівці з правильного харчування категорично заявляють, що розморожувати продукти потрібно якомога повільніше, перемістивши їх з морозильної камери в холодильник, а потім в холодну воду.

Обробка

Коли наші мами і бабусі вчили нас тоненько зрізати шкірку з картоплі, моркви чи буряка, вони дбали не тільки про скорочення кількості викидається сировини, а й про збереження в продукті корисних речовин. Адже у багатьох овочів вітамінна прошарок знаходиться відразу під оболонкою. І вона така тонка, що її легко видалити разом з непотрібним верхнім покровом. Так що під час чищення згадуйте девіз кулінарної школи старшого покоління: шкурка повинна світитися!

Але для тих, хто лінується, теж є вихід - термічна обробка в мундирі. Варити, тушкувати і смажити овочі можна і в шкірці. Є величезна кількість рецептів, в яких використовується саме такий підхід до термічній обробці .

До відправки на вогонь залишилося 5, 4, 3 ...

Пам'ятайте, що різати і чистити продукти потрібно безпосередньо перед тим, як ви збираєтеся кинути їх в каструлю або сковороду. Адже розрізані на частини овочі при тривалому очікуванні наступного етапу приготування втрачають десять-двадцять відсотків вітаміну С. Те ж стосується і замочування - не варто мучити той же картопля, надовго залишаючи його в воді. Дайте йому потонути в каструлі з окропом швидко і гідно, і в знак подяки він збереже для вас максимум корисних речовин.

До речі, про окропі. Саме в нього, а не в злегка підігріту рідину, потрібно кидати продукти, якщо ви хочете зберегти побільше вітамінів - при швидкому нагріванні їх руйнується найменше. Між іншим, майже вся східна кухня побудована на принципі «швидкого вогню»: маленькі шматочки продуктів піддаються термічній обробці при максимальних температурах протягом мінімальної кількості часу. Може, тому азіати живуть довше? Варто прислухатися до кулінарних порад найдавніших цивілізацій світу!

Смажимо, паримо, варимо

У кожного з цих трьох варіантів приготування продуктів є свої мінуси і плюси. Найбільш корисною з точки зору збереження вітамінів вважається обробка на пару. Немає потреби в маслі або бульйоні, а значить, не відбувається насичення жирами. Продукти не нагріваються вище 100 ° С, тому не губляться водорозчинні вітаміни і мінерали. Наприклад, коричневий рис рекомендується готувати тільки так, тому що при варінні він втрачає вітамін В1. Крім того, при цьому способі приготування продукти зберігають свій колір, запах і форму.

Коли ми варимо, втрати серед вітамінів зростають на 30-60%. Знизити ці цифри можна, скорочуючи кількість використовуваної для приготування води.

Коли ми варимо, втрати серед вітамінів зростають на 30-60%. Знизити ці цифри можна, скорочуючи кількість використовуваної для приготування води. Крім того, деякі дієтологи радять використовувати заморожені продукти, які слід кидати в окріп прямо в льоду. Ну а приготовану страву, само собою, краще не розігрівати повторно.

Жарка традиційно вважається найшкідливішим способом приготування їжі. Жир, канцерогени - про ці страшилки чув кожен. Але ось парадокс, при такій термообробці втрачається найменше вітамінів - звичайно, якщо правильно організувати процес. Правило просте: менше жиру, тонше шматки. Так ви скоротите час перебування продуктів на сковорідці і, як ми вже і говорили вище, за рахунок зменшення часу термообробки збережіть більше корисних речовин. Знову згадаємо східну кухню ...

Тушкуємо, використовуємо гриль і запікаємо

Всі ці способи також допоможуть зберегти вітаміни в ваших продуктах. Використовуючи фольгу або рукав при запіканні, ви підвищуєте температуру і скорочуєте час приготування - результат вам відомий. А якщо виключити з кухонного начиння посуд з міді, то можна скоротити вітамінні втрати ще більше.

Звичайно ж, будь-який з перерахованих способів не гарантує вам повного збереження вітамінів, і велика частина корисних речовин все ж впаде на поле кулінарної битви.

Альтернатива одна - сироїдіння ... Жарти жартами, але в них є частка правди. Якщо ви перебудуєте свій раціон так, щоб в ньому було більше необроблених при високих температурах продуктів (овочів, фруктів, зелені), то, без сумніву, в ваш організм надійде незрівнянно більше вітамінів, ніж при традиційному підході до харчування. Недарма дієтологи світового рівня вже не перший рік наполягають на введенні нових норм по споживанню «живих» продуктів. Так що в найближчий час звична нам картинка з «тарілкою здорового харчування» може придбати зовсім інший вигляд: овочевий зелений сектор займають на діаграмі не менш половини. Приєднуйтесь до модних тенденцій!