1. Рецепти заварного крему
2. Заварний крем для торта - класичний рецепт з фото
3. Заварний крем для торта без яєць
4. Рецепт заварного крему на молоці без яєць і масла
5. Рецепт заварного крему на молоці з крохмалем без яєць
6. Рецепт заварного крему на молоці і жовтках
7. Заварний крем з желатином для торта
8. Заварний крем з манкою для торта
9. Рецепт заварного крему з шоколадом
10. Як зробити заварний крем з какао?
11. Як зробити заварний лимонний крем?
12. Рецепт заварного крему зі згущеним молоком
13. Заварний крем з бананом для торта
14. Заварний крем з сиром для торта
15. Чи можна заварний крем зробити з медом?
16. Як зробити заварний крем під мастику?
17. Рецепт заварного крему від Дюка
18. Секрети приготування заварного крему
19. Як приготувати рідкий заварний крем?
20. Як зробити заварний крем погуще?
21. Як зробити заварний крем кольоровим?
22. Як зробити заварний крем білим?
23. Як зробити заварний крем пишним?
24. Чи можна заварний крем зберігаті в холодильнику?
25. Чи можна заварний крем заморожувати?
26. Чи можна заварний крем збитий блендером?
27. Чи можна заварний крем запікати?
28. Чи можна заварний крем збити з маслом?

Важко собі уявити хоча б одне свято, який обійдеться без смачного і ароматного торта. Для того щоб десерт вийшов м'яким і не сухим, коржі часто просочують різними кремами. Один з найпопулярніших - це заварний крем.

Рецепти заварного крему

Заварний крем для просочення коржів користується великою популярністю у домогосподарок. Існує класичний рецепт заварного крему з вершковим маслом, завдяки якому десерт стає дуже ніжним і смачним, а також є рецепти заварного крему з різними доповненнями і змінами. Кожен зможе знайти свій варіант до душі і дізнатися, як зробити заварний крем для торта в домашніх умовах.

Заварний крем для торта - класичний рецепт з фото

Найчастіше крем заварного типу може асоціюватися з тортом «Наполеон». В цьому десерті крем для торта заварний (з молоком) як не можна краще просочує шари десерту, роблячи їх дуже м'якими і ніжними. Якщо ви хочете зробити смачний заварний крем, класичний рецепт з фото покроково пояснить всі тонкощі і нюанси цієї справи.

Дивитися фото-рецепти заварного крему для торта Наполеон

Втім, рецепт такий простий, що можна обійтися і наступним коротким описом рецепта:

складові

• молоко - 1000 мл;
• яйця - 2 штуки;
• цукор - 200 г;
• масло вершкове - 200 г;
• борошно - 3 ст. ложки.

Етапи приготування:

1. У невеликій ємності з'єднайте два яйця разом з цукром.
2. В утворену суміш додайте борошно, при цьому потрібно постійно помішувати, щоб не утворилося грудок. Найкраще скористатися міксером.
3. Вливайте молоко, при цьому важливо завжди помішувати.
4. Всю суміш перелийте в ківш і поставте на середній вогонь. Постійно розмішуйте і дочекайтеся закипання. Потім залиште крем до повного охолодження, додайте все масло і збийте.

Заварний крем для торта без яєць

Зварити смачний крем можна і без основного інгредієнта - яєць. При цьому він анітрохи не поступається в ніжності і легкості класичного варіанту. У зміненому варіанті дещо інша техніка приготування, а кількість борошна і цукру збільшується вдвічі.

Отже, щоб вийшов смачний заварний крем для торта, необхідно:

1. Приблизно 0,7 л молока і 400 г цукру помістити в каструлю і поставити на невеликий вогонь.
2. В окремій ємності змішати залишилися 0,3 л молока з 6 столовими ложками борошна. Необхідно домогтися єдиної, гладкою структури без грудок.
3. Як тільки молочно-цукровий суміш почне закипати, влити молоко, що залишилося, змішане з борошном. Важливо помішувати протягом всієї варіння. Якщо крем став густим, прибрати з плити і дати йому охолонути
4. У остиглий крем додати масло і вимішати крем.

Рецепт заварного крему на молоці без яєць і масла

Цей простий заварний крем для торта стане підходящим варіантом для тих, хто дотримується суворий піст.

складові

• тепла вода - стакан;
• цукор - 240 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• екстракт ванілі - половина чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Оскільки в майбутній крем не будуть входити його основні інгредієнти (масло, яйця і молоко), а збагатити смак все ж необхідно, то краще всього заздалегідь обсмажити борошно на сухій сковороді. Борошно повинна стати золотистої і придбати особливий пряний аромат.
2. Після чого з'єднати всі сухі інгредієнти, а потім влити склянку води. Ретельно перемішати, не дати утворюватися грудки.
3. Поставте крем варитися на водяну баню, не забувайте його помішувати. Крем буде готовий відразу ж, як почне загусати, тоді його можна буде знімати з лазні.

Цей дієтичний рецепт заварного крему без масла і яєць буде до вподоби будь-якій господині, особливо тієї, яка ретельно стежить за фігурою.

Рецепт заварного крему на молоці з крохмалем без яєць

Заварний крем, класичний рецепт якого досить популярний, можна приготувати дещо іншим способом. Пшеничне борошно можна замінити крохмалем, а від яєць і зовсім відмовитися. Отже, як же зробити заварний крем на крохмалі?

Необхідні продукти:

• молоко - 0,5 л;
• цукор - 100 г
• крохмаль кукурудзяний - 5 ст.ложек;
• масло вершкове - 300г;
• пудра цукрова - за смаком.

Етапи приготування:

1. Цукор змішати з крохмалем і додати молоко. Поставити на плиту. Помішуйте до загустіння. Важливо, щоб не утворювали грудочки.
2. В окремій мисці збити цукрову пудру і масло.
3. Влити молочно-крохмальну суміш в масло, а потім за допомогою міксера збити.

І ось готовий олійно-заварний крем для торта!

Рецепт заварного крему на молоці і жовтках

Багато хто знає класичний варіант - заварний крем з білків, але чи можна зробити крем на основі жовтків? Зрозуміло! Більш того, подібний рецепт відмінно підходить для приготування заварних тістечок.

Вам знадобиться:

• яйця - 4 штуки;
• цукор - 240 г;
• молоко - 0,5 л;
• борошно - 4 ст. ложки;
• масло вершкове - ст. ложка;
• цукор ванільний - 2 ч. ложки.

Процес варіння крему:

1. Влити в сотейник молоко і поставити на плиту. Після закипання зняти і дати деякий час для того, щоб воно охололо.
2. Відокремити жовтки від білків. Змішати жовтки з цукром і просіяного борошном. Вимішувати до стану однорідності.
3. Далі порційно влити молоко і знову перемішати.
4. Перелити все в сотейник, поставити на середній вогонь і постійно помішувати. Після того, як крем став густим, необхідно зменшити вогонь і варити ще близько 6 хвилин.
5. Перед тим, як зняти з вогню, в нього потрібно додати столову ложку м'якого масла і дати йому повністю розчинитися.
6. Тепер крему необхідно дати повністю охолонути і остаточно загуснути.

Тепер ви знаєте, що необхідно для того, щоб самим приготувати заварний крем з жовтків, і порадувати свою сім'ю смачними десертами.

Багато рецептів тортів пропонують за основу взяти сметану в якості крему, при цьому десерт виходить нітрохи не гірше. Так, наприклад, сметанний крем як не можна краще підходить для приготування цього (див. Фото вище) торта на кефірі з заварним кремом на сметані

Отже, як приготувати заварний крем зі сметани?

Для цього знадобиться:

• сметана - 200г;
• цукровий пісок - 0,1 кг;
• масло вершкове - 150г;
• крохмаль - 20г
• яйця - дві штуки;
• ванільний цукор за смаком.

Етапи приготування крему:

1. Яйця перетерти з цукровим піском до отримання однорідної консистенції.
2. Всипати борошно, все розмішати
3. До отриманої маси влити сметану, вимішати і відправити на водяну баню.
4. Не забувайте заважати крем до тих пір, поки він не загусне.
5. Прибрати крем з вогню, внести близько 30-40 г вершкового масла і перемішати.
6. Решта 110 г масла за допомогою міксера перетворити в пишну консистенцію.
7. Якщо крем вже охолов, його необхідно частинами вводити в збите масло, не забуваючи про одночасне вимішування. Заварний крем зі сметани готовий!

Тепер ви не будете задаватися питанням, чи можна заварний крем змішати зі сметаною, оскільки ви точно знаєте, що в підсумку вийде дуже смачний і ніжний крем.

Заварний крем з желатином для торта

Застосування желатину дозволяє отримати більш щільну і стійку консистенцію крему. Розглянемо желатиновий рецепт заварного крему, простий і смачний десерт вам забезпечений!

необхідно:

• молоко - 150 мл;
• вершки з маленьким відсотком жирності (10-15%) - 150 мл;
• жовтки - 5 штук;
• цукор - 50 г;
• цукор ванільний - 40 г;
• желатин у вигляді пластинок - 15 г;
• 1 щіпка молі;
• 500 мл жирних вершків (30-35%).

приготування:

1. Збити вершки (30-35%) до утворення густої і стійкої піни. Помістити ємність в холодильник.
2. Замочити желатин.
3. В одній мисці перетерти жовтки з цукром. У другій ємності змішати молоко, нежирні вершки, ванілін і сіль і відправити вариться. Відразу ж після того, як маса закипить, влити отриману суміш в жовтки, при цьому постійно помішуючи.
4. Необхідно знову поставити отриману масу варитися і дочекатися закипання. Далі прибрати з плити.
5. Набряклий желатин потрібно підігріти на водяній бані. Після розчинення влити його в отриманий крем і залишити остуджувати.
6. Остигнула масу з'єднати з збитими вершками і акуратно перемішати. Заварний вершковий крем для торта готовий.

Цей простий рецепт заварного крему з вершками і желатином ідеально підійде як для просочення коржів, так і для покриття десертів зверху.

Заварний крем з манкою для торта

Найчастіше можна зустріти заварний крем з використанням крохмалю або борошна, але для додання густоти і щільності підходить і манна крупа. Якщо ви хочете спробувати варіант з манкою, то рецепт заварного крему для торта в домашніх умовах з фото допоможе вам його приготувати.

Необхідні продукти:

• крупа манна - 0,1 кг;
• масло вершкове - 1 пачка (180 г);
• молоко - 360 мл;
• цукор - 180 г.

Процес варіння крему:

1. Цукровий пісок змішати разом з молоком і поставити варитися до збільшення в об'ємі.
2. Не знімаючи з плити в суміш акуратно всипати манку і помішувати.
3. Як тільки маса загусне, відставити її від плити остигати.
4. Збити вершкове масло до пишної маси.
5. Акуратно вносити збите масло в остигнула манку з молоком і цукром. Ретельно перемішати. Готово!

Рецепт заварного крему з шоколадом

Такий варіант рецепта особливо сподобається справжнім ласунам. Крем з шоколадом застосовують і в приготуванні відомого торта «Прага».

Дивитися фото-рецепт торта Прага (+3 рецепта)

складові

• молоко - півлітра;
• шоколад (темний або молочний) - плитка;
• цукор - 0,2 кг;
• яйця - 2 штуки;
• борошно - 2 ст. ложки;
• масло вершкове - 20 г.

приготування:

1. У мисці з'єднати два яйця, трохи молока і борошно. Перемішати, але не збивати до однорідної консистенції.
2. У сотейник влити решту молока, засипати цукор і розламати шоколад. Поставити варитися, чекати закипання, не забувати вимішувати.
3. Після того, як шоколадна суміш закипіла, потрібно поступово вливати в суміш борошна з яйцями. Після цього знову все повернути назад в каструлю.
4. Поставити сотейник на найменший вогонь і чекати появи пухирців, після цього зняти з плити. Не потрібно чекати, коли маса почне кипіти.
5. Готовий крем знову перемішати до однорідної структури і залишити остигати.

Як зробити заварний крем з какао?

Варіант крему з какао-порошком часто застосовують при приготуванні шоколадних десертів і різних вафельних трубочок.

складові

• 200 г сметани жирністю 25%;
• 5 столових ложок цукрового піску;
• 4 столові ложки какао-порошку;
• 2 столові ложки просіяного борошна;
• 1 яйце;
• 10 г ванільного цукру.

приготування:

1. У невеликій каструльці збити сметану з ванільним цукром і цукровим піском. Поставити на водяну баню.
2. Додати до суміші 1 яйце, борошно і продовжувати варити крем.
3. Відразу ж, як суміш почне загусати, додати какао. Продовжувати помішувати до отримання потрібної консистенції.
4. Зняти з вогню і залишити крем остигати.

Як зробити заварний лимонний крем?

Заварний крем з лимоном має ще одну назву - курд. Найчастіше його використовують для покриття верхівки тортів, а й для просочення коржів він також непоганий.

складові

• лимон - 4 штуки;
• яйця - 4 штуки;
• цукор - 0,2 кг;
• масло вершкове - 40 г.

приготування:

1. Цедру двох лимонів, цукровий пісок і сік всіх лимонів змішати разом.
2. Збити яйця, але не допускати утворення піни.
3. Додати яйця в лимонну суміш і залишити на півгодини.
4. Процідити суміш через сито, для того щоб отримати однорідну і гладку масу.
5. Перелити суміш у каструлю, додати вершкове масло, поставить на маленький вогонь і постійно помішувати.
6. Через приблизно 5 хвилин крем повинен загуснути. Прибрати з плити і дати йому охолонути.

Рецепт заварного крему зі згущеним молоком

Напевно ви задавалися питанням, чи можна заварний крем змішати з вареним згущеним молоком? Звичайно можна! Вийде дуже смачна начинка для десертів.

складові

• молоко згущене - 200 мл;
• вершкове масло - 100 г;
• молоко - стакан;
• цукор - 1,5 ст. ложки;
• борошно - 2 ст. ложки.

Варка крему:

1. У невеликій ємкості змішати всі інгредієнти, крім згущеного молока і масла. Надіслати варитися крем до потрібного густого стану.
2. Далі прибрати крем з плити і остудити його.
3. Після чого влити згущене молоко і м'яке масло. Як слід перемішайте віночком, щоб не було присутнє грудочок. Крем готовий!

Заварний крем з бананом для торта

Банановий заварний крем для тортів стане відмінним доповненням різних десертів, в тому числі тортів і пудингів.

складові

• 1 яйце;
• столова ложка цукрового піску;
• 3 столові ложки просіяного борошна;
• 5 г вершкового масла;
• ¾ склянки молока;
• половина середнього банана.

приготування:

1. Розтерти масло з яйцем і цукром, додати в суміш борошно і ретельно перемішати.
2. У невеликій каструльці підігріти молоко і влити в нього яєчну суміш, постійно помішуючи.
3. Як тільки крем почне загусати, зняти каструлю з плити і як слід перемішати.
4. Банан потерти на тертці або збити блендером, додати його в каструлю і перемішати.
5. Каструлю ще раз трохи прогріти. Використовувати крем найкраще ще злегка теплий.

Смачний банановий крем готовий!

Заварний крем з сиром для торта

Сирний заварний крем стане відмінним повітряним наповненням для домашніх тортів.

складові

• 500 г нежирного сиру (5%);
• 100 г вершкового масла кімнатної температури;
• 2 жовтки
• 2 столові ложки цукрового піску;
• пів чайної ложки харчової соди.

приготування:

1. Сир перетерти через сито, додати в нього вершкове масло, жовтки і соду. Перемішати і залишити на 2-3 години, не забираючи в холодильник.
2. Поставити масу на водяну баню, варити протягом 10 хвилин, а потім, постійно помішуючи, додати цукор.
3. Як тільки цукор розчиниться, і крем загусне, зняти каструля з вогню. Дати крему охолонути, а потім прибрати в холодильник, не накриваючи, на 10-12 годин.

Чи можна заварний крем зробити з медом?

Для того щоб крем був не тільки смачний, але і корисний, в нього можна додати натуральний мед

складові

• 350 г згущеного молока;
• 100 г вершкового масла кімнатної температури;
• 500 г сметани;
• 1 столова ложка меду.

приготування:

1. У невеликій каструльці змішати згущене молоко, масло і мед. Поставити на вогонь і варити приблизно 5 хвилин, постійно помішуючи, до тих пір, поки крем не почне жовтіти.
2. Зняти крем з вогню, дати йому охолонути.
3. Додати сметану і збити до отримання пишної і ніжною маси.

Смачний медово-вершковий крем готовий!

Як зробити заварний крем під мастику?

На сьогоднішній день все частіше торти прикрашають візерунками і різноманітними фігурками з мастики. Для того, щоб декор міцно тримався на торті, необхідна правильна підкладка.

складові

• 180 г білого шоколаду без добавок;
• 2,5 столові ложки просіяного борошна;
• 250 мл свіжого молока;
• 200 г вершкового масла;
• чайна ложка ванільного цукру.

приготування:

1. У невелику каструлю додати молоко, ванільний цукор і борошно, ретельно перемішати. Поставити на невеликий вогонь.
2. Довести суміш до кипіння і варити до загустіння крему.
3. Після цього зняти з плити і тут же додати шматочки білого шоколаду. Постійно помішувати до повного розчинення. Крем залишити остигати.
4. Масло збити до білої консистенції, а потім порційно вводити в остиглий крем. Все ретельно перемішати. Тепер можна наносити на верхівку торта.

Рецепт заварного крему від Дюка

Незважаючи на те, що дієта Дюка заснована на зниженні калорійності і споживанні низьковуглеводних продуктів, все ж знайшлося в ній місце смачному заварному крему на жовтках.

складові

• молоко знежирене - 0,4 л;
• жовток - 3 штуки;
• кукурудзяний крохмаль - 20 г;
• цукрозамінник - 1 ч. ложка;
• сіль - ¼ ч. ложки.

приготування:

1. Змішати жовтки, крохмаль, і 4 столових ложки молока.
2. Час, що залишився молоко змішати з сіллю і замінником цукру і поставити на середній вогонь.
3. До гарячої молочної суміші поступово додавати жовтки з крохмалем, постійно помішуючи, щоб запобігти утворенню грудок.
4. Продовжувати варити крем до загустіння. Після цього зняти з плити і дати охолонути.
5. Смачний дієтичний крем готовий!

Секрети приготування заварного крему

Ми вже розібрали як зварити заварний крем для торта. Тепер важливо ознайомитися з деякими хитрощами і тонкощами приготувань крему.

Як приготувати рідкий заварний крем?

Для того щоб заварний крем вийшов менш густим, потрібно всього лише додати менше борошна або крохмалю. Але якщо раптом ви не врахували минулі помилки і крем все одно вийшов дуже густим і щільним, то необхідно розбавити його невеликою кількістю молока, вершків або згущеного молока. Тепер-то вже ви точно знаєте, як зробити заварний крем рідині.

Як зробити заварний крем погуще?

Якщо раптом вийшов занадто рідкий заварний крем, не варто впадати у відчай, існує кілька способів виправити ситуацію:

1. Можна доварити крем. Можливо, що ви занадто мало часу тримали його на плиті.
2. Можна додати ще трохи борошна або крохмалю прямо в той час, коли крем вариться, і постійно помішувати.
3. Додати густоти крему може збите вершкове масло. Але важливо з ним не переборщити, інакше крем стане дуже масляним і важким.

Як зробити заварний крем кольоровим?

Урізноманітнити звичайні десерти можна за допомогою кольорового заварного крему. Для цього знадобляться якісні харчові барвники або ж соки овочів і фруктів. Щоб крем не придбав смак буряка чи моркви, з яких виготовлявся натуральний барвник, найкраще додати ваніліну або екстракту ванілі. Додавати барвники необхідно до того, як крем почне варитися, тобто в той момент, коли всі інгредієнти змішуються в єдину масу.

Особливо ефектно кольоровий заварний крем виглядає в багатошарових десертах, наприклад, в млинцевому торті.

Дивитися фото-рецепт млинцевого торта із заварним кремом

Як зробити заварний крем білим?

Для того, що крем був білосніжно білим, існує два способи:

1. У процесі приготування, потрібно максимально збити цукор, борошно і яйця до утворення густої білої піни. Це і послужить основою майбутнього крему.
2. Для того щоб крем став білим, його можна зварити на білому шоколаді. Але в цьому випадку якийсь молочний відтінок все ж буде присутня.

Як зробити заварний крем пишним?

Якщо ви хочете, щоб заварний крем вийшов повітряним і пишним, то, перш за все, необхідно ретельно збивати яйця з цукром, а потім і вершкове масло. За допомогою такої техніки приготування у вас завжди будуть ніжні і смачні десерти.

Чи можна заварний крем зберігаті в холодильнику?

Много пан часто задаються харчування, чи можна пріготуваті заварний крем заздалегідь? Можна але тільки за умови зберігання не більше 4-6 градусів. При цьому важливо пам'ятати, що зберігати заварний крем можна не більше трьох діб, а краще всього використовувати його протягом доби.

Чи можна заварний крем заморожувати?

Найчастіше можна зіткнутися з думкою, що заморожувати заварний крем небажано, особливо якщо він приготовлений на основі яєць. При розморожуванні буде відходити рідина, і крем втратить всю свою консистенцію і структуру. Тому найкраще крем використовувати відразу ж після приготування.

Чи можна заварний крем збитий блендером?

Дуже часто для того щоб крем вийшов однорідним і гладким, вдаюся до збивання його блендером. Важливо не зловживати таким способом, щоб крем не вийшов надмірно пишним і з великою кількістю бульбашок повітря.

Чи можна заварний крем запікати?

Заварний крем можна класти не тільки як прошарок готових коржів і десертів, а також для пирогів з подальшим запіканням. Існує ряд рецептів, де заварний крем обов'язково потрібно піддавати термічній обробці вже після приготування. Торти і пироги з запеченим кремом мають дуже насиченим і багатогранним смаком.

Чи можна заварний крем збити з маслом?

Найчастіше готовий заварний крем збивають з маслом для того, щоб вийшла більш пишна і повітряна консистенція. Так що не варто нехтувати і таким способом приготування крему.