1. Склад і калорійність яловичого бульйону
2. Користь яловичого бульйону
3. Шкода і протипоказання яловичого бульйону
4. секрети приготування

Світ пережив різні періоди: від роздільного харчування Герберта Шелтона до білкового меню Роберта Аткінса. Тому думки прихильників різних теорій харчування про одне й те ж продукті можуть розходитися. Так, одним зі спірних продуктів є яловичий бульйон.

Об'єктивно оцінити цінність продукту допоможе вивчення яловичого бульйону. Знання складу і правил приготування допоможуть зробити блюдо корисним.

Склад і калорійність яловичого бульйону

Яловичий бульйон - це рідкий навар з м'яса, кісток або субпродуктів туші великої рогатої худоби. Всі види яловичого бульйону містять стандартний набір речовин, але їх кількість варіюється від того, що береться за основу: м'ясо, кісточки або внутрішні органи.

Вміст заліза:

• яловичина - 2,9 мг;
• яловича печінка - 9 мг;
• нирки - 7 мг;
• мова - 5 мг.

При варінні яловиче м'ясо і субпродукти віддають близько 2 мг заліза в бульйон.

Бульйон містить (на 500 гр):

• 237,7 мг калію;
• 1670,6 мг натрію;
• 150,1 мг фосфору;
• 13,2 мг селену;
• 21, 7 мг магнію.

Унікальність яловичого бульйону в тому, що при невисокій енергетичній цінності він багатий білками. У 100 гр. продукту:

• 0,61 гр. білків;
• 0,22 гр. жирів.

За кількістю жиру він поступається курячому , Тому для бажаючих схуднути переважно вживати яловичий бульйон. Калорійність на 100 грамів бульйону становить 4 ккал.

Користь яловичого бульйону

Ознайомившись зі складом яловичого бульйону, назвати його марним продуктом буде несправедливо. Користь яловичого бульйону для організму зобов'язана елементів, вітамінів і з'єднанням, які містяться в м'ясі, кістках і внутрішніх органах тушки тварини.

Відновлює після навантажень

З яловичого бульйону організм отримує залізо, без якого не можуть функціонувати всі органи і системи організму. Залізо входить до складу ферментних комплексів, які називаються геммами. Геми - це складові частини білка гемоглобіну, який транспортує кисень до всіх клітин в організмі. Дефіцит заліза призводить до дефіциту гемоглобіну і це проявляється в слабкості, зниженні апетиту, блідості, швидкої стомлюваності.

Вживання яловичого бульйону поповнить запаси заліза і відновить сили в період вагітності, після операції і важких фізичних навантаженнях. Користь бульйону з яловичого мови буде більшою, так як в мові міститься рекордна кількість заліза.

прискорює схуднення

Яловичий бульйон малокалорійний і в той же час насичує, тому його включають в раціон тих, що худнуть і тих, хто стежить за фігурою. Яловичий бульйон містить вдвічі більше білків, ніж жирів, не включає вуглеводи, і при цьому багатий корисними речовинами.

допомагає травленню

Макроелементи, мікроелементи, вітаміни і мінерали в складі бульйону швидко всмоктуються в шлунку і не перевантажують травну систему. Бульйон на основі яловичого м'яса добре засвоюється навіть дитячим організмом, тому на його основі можна готувати супи і борщі для перших годувань малюка.

Доведено користь бульйону на яловичих кістках для травної системи. Під час варіння з кісткових тканин виділяється желатин, який сприяє інтенсивному виділенню травних соків. Травні соки допомагають кращому засвоєнню білка, що входить до складу бульйону.

Справляється з отруєнням

Легкий бульйон з яловичого м'яса або серця стане кращим помічником шлунку при переїданні і харчових отруєннях. Амінокислота метіонін, що входить до складу бульйону, допоможе нейтралізувати шкідливі продукти розпаду і вивести їх з організму.

Дозволяє переварити великий обсяг їжі

Бульйон допоможе переробити важку їжу у великих обсягах, оскільки стимулює вироблення травних соків, а сам не вимагає великих витрат організму на засвоєння.

Чистий бульйон з яловичини засвоюється за 20-40 хвилин. Для порівняння: стакан фруктового соку засвоюється за 30 хвилин, яблуко - за 40 хвилин.

зміцнює суглоби

Яловичий бульйон на кісточці відноситься до народних засобів для зміцнення зв'язок суглобів, і додання еластичності.

Зверніть увагу на користь бульйону з яловичого серця. Серце за цінністю стоїть на одному щаблі з яловичим м'ясом, а тому бульйон не поступається по користі бульйону на основі м'яса. У субпродукти містяться незамінні амінокислоти: триптофан і метіонін. Триптофан - джерело серотоніну - гормону, який відповідає за спокій і ясність розуму. Метіонін - ворог поганого холестерину, зайвого жиру, захисник клітин від вільних радикалів і солей важких металів.

Шкода і протипоказання яловичого бульйону

Оцінюючи яловичий бульйон, його користь і шкоду для людини, справедливо буде говорити про бульйоні, звареному на якісному м'ясі. З тваринного, вирощеного в умовах поганої екології, на синтетичних кормах і добавках, не може бути отримано хороше м'ясо.

Якісне м'ясо може бути зіпсовано в гонитві за прибутком: щоб довше зберегти продукт, його «насичують» гормонами, антибіотиками і консервантами.

Шкода бульйону на яловичих кістках проявиться в тому випадку, якщо корова чи бик паслися на пасовищах поблизу промислових заводів, в місцях з поганою екологією. В таких умовах кістки тварин насичуються солями важких металів, шкідливих для людини.

Але і бульйон на якісному м'ясі може завдати шкоди організму. Шкода яловичого бульйону буде в разі надмірного вживання, так як м'ясо - лідер за вмістом пуринів. В організмі людини пурини потрібні для нормального функціонування нирок. В результаті розпаду пуринів утворюється сечова кислота. В цьому і криється небезпека надлишку речовин. Велика кількість сечової кислоти викликає проблеми з нирками, сприяє утворенню каменів у жовчному міхурі і може викликати захворювання обміну речовин.

Яловичий бульйон має протипоказання:

• при подагрі і артритах - через велику кількість пуринів;
• дітям до 2-х років;
• при алергії і нестерпності. Це відноситься до бульйону з яловичого мови.
• при слабкій підшлунковій залозі і підвищеній секреції шлунка.

секрети приготування

Існує думка, що немає нічого простішого приготування бульйону: потрібно зварити шматок м'яса і все. Це помилкове оману: яловичий бульйон вийде смачний, якщо знати кілька секретів. Так як знайти якісне м'ясо непросто, то доводиться задовольнятися тим, що є і вміти готувати бульйон з магазинного сировини. Щоб отримати «правильний» яловичий бульйон з покупного м'яса, потрібно варити його «в двох водах»:

1. Свіже м'ясо очистіть від пліви, жиру, промийте, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Якщо за основу беруться кістки, то вони повинні бути порожніми всередині або «цукровими». Кістки розрубати на частини, так як внутрішній вміст насичує бульйон колагеном.
2. Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, знімаючи спливаючу піну.
3. Каструлю з м'ясом зніміть з плити і злийте воду. Промийте м'ясо ще раз, залийте чистою водою і поставте на вогонь. У першій воді залишаться шкідливі речовини і бруд. Але в той же час в перші 20 хвилин м'ясо віддає воді корисні мікро- і макроелементи, вітаміни і амінокислоти, тому в перший раз не варіть м'ясо більше 5 хвилин.
4. Доведіть до кипіння воду, зніміть знову піну. Зменшіть вогонь до мінімуму. Найсмачніший бульйон виходить в процесі довгого варіння на повільному вогні.
5. Варіть, поки м'ясо не стане м'яким. В середньому процедура займе від 1-1,5 години.
6. Солити бульйон потрібно за 10 хвилин до закінчення приготування.

Якщо потрібно освітлити яловичий бульйон, то при варінні додайте яєчний білок, а після процідіть бульйон через марлю. Білки вберуть бруд, суспензії і бульйон стане прозорим. Використовувати яловичий бульйон можна як основу для супів, борщів, щей, соусів і підлив. Страви на його основі будуть поживними, ароматними і ситними.

Яловичий бульйон на кістки корисний при вивихах, розтягненнях і суглобової нестабільності. Яловичина і вода беруться в співвідношенні 1: 3 і варяться на повільному вогні 12 годин. У процесі варіння доливайте воду до початкового рівня.

Отриманий бульйон в лікувальних цілях потрібно пити тиждень по 200 мл. в день. Нежирний яловичий бульйон корисний в післяопераційний період, для тих, що худнуть і при отруєннях.