Протягом століть будучи основу раціону багатьох народів, бобові і зараз є дуже поширеним інгредієнтом в кухнях всього світу. Смачний і недорогий джерело білка, мінералів, мікроелементів і вітаміну В1, бобові - це цінний союзник як для підтримки здоров'я, так і для гаманця, особливо в країнах, що розвиваються. З гаслом «живильне насіння для сталого майбутнього», це визнав також ФАО , Який оголосив 2016 рік Міжнародним роком зернобобових для підвищення обізнаності та інформованості про їх переваги, збільшення виробництва і торгівлі, а також заохочення нових способів використання по всьому продовольчому ланцюгу. А ви? Чи всі ви знаєте про бобових?

Як вибрати?

Найвідомішими, звичайно, є горох і квасоля, але не кожен знає, що є більш ніж 20 їстівних сортів квасолі. В якості альтернативи, наприклад, також є нут, сочевиця, боби і люпин. Завжди потрібно переконатися, що насіння цілі, що в них немає сміття, а також дізнатися про походження: краще вибирати місцеві продукти (подивіться на продукти проектів Президен і ковчег Смаку ) Або, якщо вони упаковані, прочитати уважно етикетку.

Чи потрібно їх замочувати?

Більшість бобових потрібно довго вимочують у воді об'ємом, по крайней мере, в два рази більше, ніж обсяг самого продукту, кілька разів змінюючи її. Цей важливий етап перед кулінарною обробкою допомагає видаляти будь-які шкідливі речовини або ті, що важко переварити. Час замочування залежить від бобових, які використовуються: якщо вони залишаються у воді довше, ніж це необхідно, немає ніяких проблем, навпаки, вони будуть більш-менш прийнятними. Не використовуйте воду, в якій замочували бобові, для їх приготування - використовуйте її, щоб полити сад.

Цінний союзник: водорість комбу

У воду для замочування добре покласти шматочок водоростей комбу. Ця водорість має здатність зв'язувати непітательной речовини, що містяться в бобових. Її також можна додати у воду для готування бобових, так як при температурі кипіння створюється ідеальна кислотне середовище, що сприяє кращій засвоюваності.

В якому посуді готувати?

Метал - не найкращий матеріал посуду для приготування бобових, тому що він створює кисле середовище, що робить шкірку насіння більш твердою. Набагато краще використовувати глиняний. Квасоля варять на повільному вогні, заливаючи холодною водою. Важливо видаляти піну, яка утворюється при кипінні води.

Секрет використання соди

Для полегшення приготування бобових можна додати у воду соду: в цьому випадку вони швидше стануть більш м'якими, не змінюючи своїх смакових якостей. Ця рада буде особливо корисним для сухих бобових, які зберігалися дуже довгий час.

Щіпка солі ... чи ні?

Ніколи не додавайте сіль на початку або під час приготування бобових: вони будуть довше готуватися і зовнішня оболонка буде твердою.

Від бобових здувається живіт?

Бобові є цінним продуктом харчування, але часто можуть викликати здуття живота. Проблема легко вирішується шляхом додавання до води для приготування кількох лаврового листя або однієї з наступних трав і спецій: базилік, кмин, коріандр, зелена цибуля, чебрець, розмарин, кардамон, куркума, фенхель або кріп.

Чи можна пророщувати бобові?

Деякі бобові (сочевиця, квасоля адзуки, горох нут і квасолю маш) підходять для пророщування. Пророщування, якому завжди передує тривалий замочування, допомагає зробити їх більш засвоюваними. Перед вживанням пророслих бобових краще видалити їх зовнішню оболонку

Яке поєднання підходить найкраще для комплексного страви?

Краще сполучення - з зерновими (жито, камут, просо, ячмінь, жито або овес). Деякі дієтологи не знаходять нічого позитивного в поєднанні овочів і тваринного білка (м'ясо, риба, молочні продукти або яйця), яке може викликати проблеми з травленням.

Чи існують заходи Слоу Фуд, присвячені бобовим?

Якщо ви хочете поєднати приємне з корисним і дізнатися більше про бобових, влаштуйте собі італійські канікули - з 4 по 6 березня в Неаполі вас чекає виставка-ярмарок Leguminosa , Друге видання міжнародного заходу Слоу Фуд Кампанія для збільшення значущості і зміцнення величезної спадщини зернобобових. Восени в Тоскані проводиться захід Slow Beans : Виставляються, продаються, готуються і пробуються місцеві, національні та європейські сорти бобових, під час тематичних Лабораторій смаку можна оцінити енергетичну і дієтичну цінність бобових, а також отримати поглиблені знання про продукт і його історії.

• Did you learn something new from this page?
• yes no