1. Життя - не цукор
2. Вони бувають різними
3. Скільки вішати в грамах?
4. Незамінних немає!

З найдавніших часів наші предки знали, що солодка їжа на смак приємніше, ніж гірка. Ось тільки діставати ласощі було дуже важко, доступними були тільки фрукти та мед.

В середині I тисячоліття до н.е. в Індії місцевим жителям прийшло в голову випаровувати порошок з соку цукрової тростини. Спочатку отриманий продукт не вживали в їжу, а використовували як ліки. Однак дуже скоро, спробувавши «чудовий порошок», люди відчули смак і почали підсолоджувати їм звичайні страви. І цукор почав свій переможний хід по світу.

Через кілька сотень років плантації цукрової тростини з'явилися в Китаї, а потім і в Персії. Неарх, полководець армії Олександра Македонського, який брав участь в поході до Індії, захоплено писав, що очерет «сам собою видобуває мед без бджіл». І ось вже каравани торговців цукром потягнулися до Європи. Навіть середньовічні хрестоносці і ті норовили прихопити з собою зі Святої землі пару мішечків «солодких кристалів».

Виробляти цукор самостійно у європейців не виходило, а закордонний був страшно доріг. Навіть англійський король Генріх III в 1226 році з працею зміг дістати собі три фунта для банкету. Ситуація змінилася в 1747 році, коли німецький хімік Андреас Маргграф здогадався, що добувати кристалічний цукор можна з буряка. В результаті цього відкриття продукт надзвичайно подешевшав, і став доступний майже всім верствам населення.

Життя - не цукор

Деякі вважають, що концепція «цукор - біла смерть» була придумана не медиками, а піарниками.

Коли трапився Карибська криза, американці втратили цукру з Куби, а знайти інших постачальників було непросто. Виникла загроза цукрової кризи в Америці, аналітики боялися народного невдоволення. Тоді-то і з'явилися лякають статті про те, як небезпечний цукор. Довірливі американці стали менше його купувати.

Так вдалося уникнути цукрових бунтів.

Ласуни всього світу могли святкувати перемогу, але тут з'ясувалися деякі неприємні подробиці. Головна з яких: якщо їсти багато солодкого, псуються зуби і фігура. І лікарі поспішили оголосити цукор мало не світовим злом.

До речі, і в наші дні деякі дієтологи сіють паніку, обзиваючи цукор «вбивцею» і звинувачуючи його у всіх хворобах від неврозів у дітей до раку у дорослих. Багато хто, говорячи про цукор, згадують ефектне словосполучення «біла смерть». Невже, все так жахливо?

Насправді, по дуже багатьом пунктам звинувачення цукру давно зняли. Наприклад, доведено, що діти, які їдять багато солодкого, зовсім не страждають від гіперактивності, як вважали раніше. Але в одному всі лікарі солідарні. Від надмірного споживання цукру дійсно буває ожиріння. Як-не-як - висококалорійний продукт, який практично не містить вітамінів, мінеральних речовин або клітковини. Відповідно, той, хто вживає в їжу багато цукру, буде їсти щось ще. А це додаткові калорії. Зрозуміло, рано чи пізно така людина починає товстіти.

Вони бувають різними

Більшість людей думають, що цукор - не що інше, як звичний нам пісок або білі кубики, які ми кладемо в чай. Насправді це тільки один з видів цукру - сахароза (міститься в буряку і цукровій тростині). Ще існує фруктоза (у фруктах і меді), мальтоза (в пророщених зернах), глюкоза (в меді фруктах і овочах) і лактоза (молочний цукор).

Природні цукру, які містяться в овочах і фруктах, корисніше, ніж чиста сахароза у вигляді цукрового піску. Але і тут криється небезпека. Вживаючи солодкі продукти, ми слабо контролюємо, скільки цукрів споживаємо. І легко можемо вийти за розумні межі.

Скільки вішати в грамах?

В одному кубику цукру міститься 725000 цукрових кристалів.

Першим робити кусковий цукор придумав англійський торговець Генрі Тейт в 1872 році.

Так скільки ж цукру можна з'їсти без шкоди для здоров'я?

Багато років вчені билися над цією проблемою. І ось в квітні 2003 року авторитетна Всесвітня організація охорони здоров'я оголосила свій вердикт. За її рекомендацій, у здорової людини з цукром повинно надходити в їжу не більше 10% калорій денного раціону. Якщо перерахувати це в грамах, то виходить, що дорослий чоловік в день повинен їсти не більше 60 грамів, а жінка - 50 грамів чистого цукру.

Багато це чи мало? На перший погляд, пристойно: по 10-12 стандартних шматочків. Але слід врахувати, що сюди входить не тільки «чистий» цукор, який ми сиплемо в чай ​​або в кашу, а й все цукру, які містяться в решті їжі. І тут нас чекає неприємний сюрприз. Наприклад, в одній банці солодкої газованої води міститься приблизно 40 грамів цукру. Випивши таку баночку днем ​​і попивши солодкого чаю вранці, ми вже перекриваємо максимальний ліміт. А що, якщо нам запропонують цукерку? Усе! Припливли.

Допитливі американці підрахували, що середньостатистичні громадянин США в день з'їдає в їжі по 190 грамів цукру. У три рази більше допустимої норми. У Росії, за даними «Союзроссахара», в середньому тільки в чистому вигляді (пісок і шматок) з'їдають по 100 грамів в день. Словом, ситуація досить сумна.

Незамінних немає!

Найпопулярніші цукрозамінники

Сахарин ( «Світло», «Сукразит», «Солодкий цукор») - в 300-500 разів солодше цукру. Безпечна доза - не більше 2,5 мг на 1 кг маси тіла.

Цикломат ( «Цуклі», «Sweet time») - в 30 разів солодше цукру. Безпечна добова доза - 10 мг на 1 кг маси тіла.

Аспартам ( «сластілін», «Сладікс», «Нутрі-свит») - в 200 разів солодше цукру. Безпечна добова доза - 40 мг на 1 кг маси тіла.

Багато дієтологів покладають величезні надії на замінники цукру. Це штучні харчові добавки, деякі з яких в сотні разів солодше цукру, але позбавлені його калорійності. Здавалося б, ось вихід із ситуації. Кладеш в чай ​​сладеньких таблеток від душі, худнеш і радієш життю.

На жаль, все не так чудово, як хотілося б. По-перше, з'ясувалося, що цукрозамінники хоч і не так калорійні, але зате підвищують апетит. Таким чином, людина все одно починає товстіти. По-друге, у великій кількості їх є взагалі не можна, це загрожує розладом шлунка. І, нарешті, багато медиків вважають, що замінники цукру взагалі шкідливі для здоров'я.

Так, наприклад, у багатьох країнах заборонений штучний підсолоджувач цикломат, який в 30 разів солодше цукру. У вчених є підозра, що він може викликати ниркову недостатність. Інші замінники також неодноразово звинувачувалися в наявності побічних ефектів, хоча до кінця так і не доведена їх шкідливість.

Словом, куди не кинь, усюди клин. Виходить, що не виходить наїдатися солодощами до відвалу. Так що кожному доводиться самому вибирати, чого є і скільки. І, як завжди, головне - знати міру.

Михайло Олексіївський