1. Штучні замінники цукру
2. цукрові спирти
3. сиропи
4. Інші види природних цукрозамінників

Зміст статті:

Безліч досліджень підтвердили негативний вплив рафінаду на людський організм. Білий цукор шкідливий тим, що в ньому міститься маса вуглеводів, що призводять до набору зайвої ваги.

Крім того, ця солодкість сприяє розвитку найрізноманітніших захворювань. Рафінад погіршує роботу серця і судин, порушує вуглеводний обмін, послаблює імунітет і засмучує роботу систему травлення.

Лікарі рекомендують всім людям повністю відмовитися від рафінаду або хоча б обмежити його споживання. Тому ті, хто дотримується принципів правильного харчування, задаються питанням: чим замінити цукор у випічці?

Штучні замінники цукру

До синтетичних підсолоджувачів зараховують аспартам, сахарин і сукралозу. Перевага цих цукрів в тому, що вони доступні і відрізняються мінімальною калорійністю.

Причому штучні цукрозамінники в рази солодше рафінаду, але вони не надають випічці додаткового обсягу. Недоліком синтетичних замінників є і те, що вони мають менш вираженим смаком. Якщо їх додати в пісочне тісто, то воно не буде розсипчастим і хрустким.

Також продукт не зробить пиріг і торт повітряним і легким. Тому кондитери рекомендують при приготуванні солодощів змішувати синтетичні підсолоджувачі зі звичайним цукром в пропорції один до одного.

Особливості найпопулярніших синтетичних підсолоджувачів:

1. Аспартам. Найбільш небезпечний синтетичний замінник, хоча в хімічну речовину немає калорій і воно не підвищує концентрацію глюкози в крові. Однак Е951 шкідливий для дорослого і дитини, так як він підвищує ризик виникнення діабету і раку.
2. Сахарин. У добу можна вживати до 4 таблеток. В ході експериментальних досліджень виявилося, що ця харчова добавка призводить до появи пухлин.
3. Сукралоза. Новий і якісний термостабільний підсолоджувач, що дозволяє його активно використовувати в процесі приготування випічки. Причому безліч досліджень довели, що продукт не є токсичним і канцерогенною речовиною.

цукрові спирти

рівень цукру

чоловік

жінка

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік чоловіка

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік жінки

Йде пошук не знайдено

Найбільш відомі підсолоджувачі з цієї категорії - Еритреї та ксиліт. Замінники відрізняються мінімальному вмістом вуглеводів, вони не викликають гіперглікемії, тому не заборонені діабетикам.

Цукрові спирти можна додавати у випічку. Вони не кристалізуються, не змінюють смакових якостей десертів, і надають їм обсяг.

Недоліком цих цукрозамінників вважається велика витрата. А зловживання цукровими спиртами засмучує роботу органів шлунково-кишкового тракту.

Одним з найбільш шкідливих підсолоджувачів вважається кукурудзяний ксиліт. Виробники пишуть, що це натуральний продукт.

Але в дійсності глікемічний індекс ксилітолу дуже високий і його виготовляють з генно-модифікованої сировини.

сиропи

Сиропом називають концентрований цукровий розчин на основі води або соку. Найпопулярнішим в кондитерській справі вважається кленовий сироп.

Його виготовляють із соку канадського клена. Причому з 40 літрів рідини отримують всього один літр сиропу.

Рідкий підсолоджувач стане ідеальною добавкою до найрізноманітніших десертів, особливо до вафлям, тортиків, млинців та пиріжків. Також екстракт має ряд корисних властивостей:

• активізує імунітет;
• насичує організм вітамінами групи В2, поліфеноли і марганцем;
• покращує роботу серця;
• підвищує життєвий тонус.

У кулінарії нерідко використовують сироп з топінамбура, що видобувається з бульб земляної груші. Перевага солодощі в тому, що вона має найнижчий ГІ в порівнянні з іншими підсолоджувачами. Екстракт має низьку калорійність, що дозволяє його використовувати людям, які дотримуються правильного раціону харчування з метою схуднення.

Для приготування дріжджової випічки в кулінарії можна застосовувати сироп з агави. Цей замінник рясніє фруктозою і сахарозою. За солодощі він перевершує цукор в два рази.

У процесі приготування випічки корисно замінювати рафінад фінікових сиропом. До складу екстракту входить глюкоза і фруктоза.

Перевага фініків в тому, що вони рясніють мікроелементами, вітамінами і білком. Але також в складі сиропу є маса швидких вуглеводів, тому його краще вживати до обіду.

Крім сиропів, для приготування печива, пирогів і тортів можна використовувати фруктові соки. Їх додають в дріжджові вироби для додання випічці особливого смаку і аромату.

Інші види природних цукрозамінників

Дієтологи і лікарі рекомендують всім, хто стежить за своєю вагою і здоров'ям, при приготуванні солодощів без цукру поміняти звичайний цукор на натуральні підсолоджувачі. Одним з таких вважається стевія.

Солодка добавка не змінює смак випічки і приносить величезну користь організму. Також стевія не буяє вуглеводами, тому її можна використовувати людям, що дотримують дієту.

Мед - ще одна гідна заміна цукру. Його частіше за інших підсолоджувачів додають в випічку.

Продукт бджільництва надає їй особливий аромат і робить позитивний вплив на організм, насичуючи його магнієм, вітамінами (В, С), кальцієм і залізом. Але варто пам'ятати, що мед дуже калорійний і може викликати алергію.

Інші цукрозамінники, які використовують для приготування кондитерських виробів:

1. Пальмовий цукор. Речовина отримують з соку арекової рослин. По виду воно нагадує тростинний коричневий цукор. Його часто використовують в східних країнах, додаючи в соуси і солодощі. Мінус замінника - висока вартість.
2. Патока мальтози. Цей вид підсолоджувача подучается з крохмалю кукурудзяного борошна. Його застосовують у виробництві дієтичного, дитячого харчування, виноробстві та пивоварінні.
3. Тростинний цукор. За солодощі він практично не відрізняється від звичайного. Але якщо його додати в солодку випічку, то воно набуде світло-коричневий колір і приємний карамельно-медовий присмак.
4. Кероб. Солодкий порошок отримують з кори ріжкового дерева. Його смак схожий на какао або корицю. Плюси підсолоджувача - гіпоалергенний, не містить кофеїну. Кероб застосовують для прикраси десертів, на його основі готують глазур і шоколад.
5. Ванільний цукор. Невід'ємний інгредієнт будь-яких десертів. Однак його додають в солодощі в обмеженій кількості, адже він негативно впливає на судини, зуби і обмінні процеси.

Чим замінити цукор в пирозі, крім вищеописаних підсолоджувачів? Ще однією альтернативою рафінаду є зерновий солод. Рідкий екстракт ячменю, вівса, проса, пшениці або жита складається з фруктози, глюкози і мальтози.

Солод насичує організм жирними кислотами. Його використовують для приготування дитячих десертів і спортивного харчування.

Популярним цукрозамінників, особливо серед діабетиків, вважається фруктоза. Вона солодше простого цукру в три рази.

Якщо додавати цей вид солодощі в випічку, то вона буде довше зберігати свіжість. Але при термообробці фруктоза коричнева, через це для приготування світлих кремів і коржів її не використовують.

Користь фруктози для організму:

• підвищує працездатності та усуває втому;
• не викликає гіперглікемію;
• є джерелом вітамінів і мікроелементів.

Однак фруктоза не дає почуття насичення, вона повільно розщеплюється в організмі. Поступаючи в печінку моносахарид перетворюється в жирну кислоту. Накопичення останньої призводить до обростання органу вісцеральним жиром і збою в вуглеводному обміні.

Солодка - один з найбільш корисних цукрозамінників. Корінь лікувального рослини солодше цукру, так як в ньому міститься гліціррізіновая кислота.

Лакрица може використовуватися у вигляді сиропу, порошку, екстрактів і сушених пластівців. Солодку застосовують, щоб приготувати пиріжок, печиво або торт з фруктово-ягідної начинкою.

Найбезпечніші цукрозамінники розглянуті в відео в цій статті.

рівень цукру

чоловік

жінка

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік чоловіка

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік жінки

Йде пошук не знайдено

Останні обговорення:

422 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

872 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

499 перегл. 1 відповідь. 0 голос.