1. Який краще і найбільш нешкідливий: шкода чи користь
2. натуральні
3. Ксиліт (Е967)
4. Сорбіт (Е420)
5. Ізомальт (Ізомальт, мальтит) (Е953)
6. Стевія
7. фруктоза
8. Штучні (синтетичні)
9. Ацесульфам (Е950)
10. Сахарин (Е954)
11. сукралоза
12. Цикламат (Е952)
13. підсумок
14. аналіз топ
15. Ріо
16. Мілфорд
17. Еритреї
18. Що шкідливіше: цукор або цукрозамінник
19. При схудненні: чим і шкідливий
20. Протипоказання до вживання
21. Висновок

Чи не можете і дня без солодкого кави або чаю? Або вас трясе від несолодкої вівсянки? Не журіться, вже давно придумані спеціальні замінники цукру для тих, хто без солодкого ну ніяк не може.

Ласунам на вибір пропонуються десятки різних цукрозамінників: від штучних до натуральних. І з моменту їх винаходу ведуться суперечки про те, шкідливі вони чи ні.

Ще б. Зараз в моді відмова від традиційного, рідного цукру. Активно мусується думка, що цукор - це біла смерть, а ось підсолоджувачі здатні стати повноцінною заміною йому і при цьому більш безпечні і нешкідливі для фігури. Чи так це?

Розбираємося, чим можна замінити цукор: при правильно харчуванні і схудненні, шкода і користь сахзамов, які можна при діабеті 2 типу, який краще за всіх і чому, розберемо види і склад найпопулярніших, чи існують аналоги цукру з нульовою калорійністю і взагалі чи варто їх використовувати?

Зміст статті

Який краще і найбільш нешкідливий: шкода чи користь

Існує 2 великі групи цукрозамінників: натуральні або рослинні та штучні (синтетичні). Перші виробляються з натуральної сировини (з фруктів і ягід), другі отримують синтетичним шляхом.

Підсолоджувачі активно використовуються в харчовій, кондитерській і медичної промисловості для додавання в борошняні вироби, десерти, напої та ліки. Для самостійного застосування добавки випускаються у формі драже і таблеток.

Важливо розуміти, що навіть якщо ви проти таких добавок, ви в будь-якому випадку їсте цукрозамінники!

Ситуація як з соєю . Навіть якщо ж ви не знайомі з цукрозамінники і ніколи їх не купували, це не означає, що ви їх не вживаєте. Нелогічно, але вірно. Їх додають в різні продукти для декількох цілей:

1. щоб зробити солодко,
2. щоб на етикетці написати «без цукру», «0% sugar» і яке-небудь спокусливе «sugar free» і продати дорожче.

Сьогодні багато цілком звичайні продукти зазвичай рекламуються як найкорисніші. Візьміть, наприклад, готові батончики мюслі . За великим рахунком ви з'їдаєте щось типу сникерса.

При цьому вся упаковка в радісних вигуках: Мало жиру! Корисно для серця! Багато клітковиною! Без глютену! Знижений вміст солі! Зроблено з цільного зерна! Поверніть-ка батончик і почитайте список інгредієнтів: цукор, борошно, цукор в іншій формі, цукор іншого кольору, цукор c цікавою назвою і т.д.

Щоб визначати, чи є цукрозамінник в продукті, потрібно знати, яким кодом Е його маркують і уважно вивчати склад на етикетці.

натуральні

Більш корисними і безпечними вважаються натуральні замінники цукру. До натуральних добавок відносяться:

Ксиліт (Е967)

Він використовується для виготовлення напоїв і жувальних гумок. Калорійність: 367 ккал. Білки і жири: 0.0 гр. Вуглеводи: 97,9 гр. Калорійність ксиліту майже така ж, як у цукру, тому немає сенсу його використовувати для заміни оного на схудненні.

Також важливо знати, що засвоєння ксиліту відбувається без участі інсуліну, тому ксиліт застосуються як замінник цукру для діабетиків. Ще пару цікавих фактів:

1. Ксиліт має сильні бактерицидні властивості. Якщо м'ясо полити розчином ксиліту, то його свіжість протримається близько 2-х тижнів при температурі 0-5 ºС.

2. Так само ксиліт прекрасно стабілізує харчові жири і збільшує термін придатності молочних концентратів.

3. При використанні в виготовленні сосисок, він покращує їх смакові якості і колір.

4. Широко використовується при виготовленні жувальних гумок без цукру, і має позитивний вплив на зубну емаль (шкідливі мікроорганізми не здатні засвоїти ксиліт, а, отже, не можуть і розмножуватися).

5. При виробництві морозива, ксиліт застосовують як сильний емульгатор, значно поліпшує якість і смак кінцевого продукту. Практичні всі солодкі продуктові вироби виготовляються з добавкою ксиліту.

6. При вживанні ксиліту важливо дотримуватися норму, інакше можете отримати незапланований ефект: 20 гр. ксиліту діють як жовчогінний, а при дозі 40-50 гр. ксиліт може виступати в якості проносного.

7. Небезпечний для собак! Так що якщо у вас в будинку проживає хто-небудь з чотириногих, стежте за тим, що б препарат не потрапив їм у їжу!

Купити ксиліт можна в продуктових магазинах, наприклад, в Ашані або аптеках, а також інтернет магазинах, ціна - від 150 рублів.

Сорбіт (Е420)

Цей сахзам отримують з сорбіту і кісточкових плодів. Досить калорійний, практично як цукор: на 100 гр. містить 354,4 ккал. і 88,6 гр. вуглеводів, так що особливого сенсу замінювати їм цукор немає. Сорбіт, так само як і ксиліт, використовується також в якості натурального консерванту і емульгатора.

Сорбіт - це біла речовина, що складається з твердих, добре розчинних у воді кристалів, які за розміром трохи крупніше цукру. Сорбіт виробляють з кукурудзяного, картопляного або пшеничного крохмалю. Він має солодкий смак, що нагадує сахарозу, але без приємного післясмаку. За ступенем солодощі сорбіт поступається цукру на 45%, так що для забезпечення звичної солодощі його знадобиться більше, ніж простого цукру.

Цей цукрозамінник представлений на ринку під назвами: «Сорбіт», «Сорбіт харчовий», «Сорбітол», Sorbitol, Sorbit. Він зустрічається у вигляді рідини і порошку, а також входить до складу сумішей цукрозамінників. Вартість від 100 рублів, продається частіше в аптеках.

За довгі роки використання речовина була ретельно вивчено та досліджено: сорбіт нетоксичний, має низьким глікемічним індексом, майже повністю засвоюється організмом (на 98%), має послаблюючу дію і жовчогінні властивості, застосовується при хворобах нирок і сечового міхура, покращує травлення, підсилює вироблення шлункового соку.

У великих дозах (більше 30 грамів за один прийом) сорбіт викликає розлад шлунка.

Сорбіт стійкий до термічної обробки, що дозволяє використовувати його в приготуванні гарячих страв і напоїв.

Ізомальт (Ізомальт, мальтит) (Е953)

Т.зв. добавка нового покоління, має властивості пробіотика.

Він зустрічається в природі в цукровому буряку, цукровій тростині і меді, з яких його і виділяють. Ммм, незрозуміло, навіщо піддавати остракізму мед і буряк, а потім виділяти з нього ізомальт і волати, що він корисний і сприяє схудненню, ну да ладно.

Калорійність мальтіта становить 240 ккал на 100 гр., На відміну від цукру, калорійність якого - 400 ккал. Однак варто враховувати, що для отримання солодкого ефекту його потрібно більше, ніж цукру (цукор солодший в 2 рази). Тому в підсумку організм отримає практично така ж кількість калорій, як при вживанні цукру.

Ізомальт не сприяють розмноженню бактерій в ротовій порожнині. Також він є пребіотиків. Подібно рослинної клітковини, ізомальт працює як баластні речовини, завдяки чому продовжує почуття ситості. Однак як і з клітковиною, з ним варто бути напоготові .

Тобто цукрозамінник пригнічує апетит, оскільки організм людини сприймає його як волокно, на відміну від звичайного цукру, який розпізнається в нашому тілі як вуглевод.

Ізомальт визнаний безпечним, проте вживати його все таки варто з застереженням. Науковий журнал British Journal of Nutrition опублікував результати досліджень, присвячених впливу ізомальт на травлення. З'ясувалося, що речовина добре переноситься організмом, покращує функцію кишечника і може застосовуватися в цілях зміцнення здоров'я. Однак посилення перистальтики кишечника може стати причиною діареї і метеоризму при безконтрольному вживанні цієї добавки.

Стевія

Отже, обговоримо користь і шкоду стевії. Екстракт американського дерева, найбільш безпечний замінник, хоча за смаковими якостями трохи поступається іншим добавкам. Калорії на 100 гр .: 272. Білки і жири: 0. Вуглеводи: 68 гр.

Ніякі не 0 калорій, як каже реклама, а цілком собі крепенькие 272. Однак стевія має хитре властивість: екстракт стевії майже в 125 разів солодше звичайного цукру, тому однією маленькою таблетки вистачить, щоб підсолодити все ваше життя і ви навряд чи з'їсте і 20 грам . Так що калорійність буде дійсно майже нульова.

Цифри приблизно такі: 1 таблетка = 1 ч.л. цукру. Вага 1 таблетки - 0,25 грам, калорійність - 0,7 ккал.

Головна відмінність від звичайного рафінаду полягає в тому, що стевія не має в своїй хімічній структурі глюкозной групи, тому не призводить до різкого зростання глюкози в крові.

Солодкість стевії надають глікозиди - ефірні цукру органічного походження. Одні сполуки надзвичайно гіркі, інші, навпаки, дуже солодкі. У листі стевії накопичуються глікозиди 11-ти видів, які мають солодкий смак, але з присутністю гіркої ноти.

Стевія буває різних видів:

1. Суха. Точніше йдеться про продукти глибокої переробки сировини. Це кристалічні, порошкоподібні речовини з високим відсотковим вмістом стевіол. Порошок Стевія REB 97A, на 97% складається з ребаудозіда А, вважається самим чистим сухим екстрактом.

   Вкрай, нестерпно солодкий, застосовують у виробництві масової продукції.

   Сухий екстракт стевії часто використовують в суміші з іншими сахарозаменителями - сукралоза, сорбітом, фруктозою. Це дозволяє зберегти звичну дозування і, в той же час, зменшити калорійність.

   
   

2. Рідка. Стевіол добре розчиняються у воді, що дозволяє гратися з необхідною солодкістю розчину. Для цього достатньо змішати активна речовина з рідиною в потрібній пропорції. Стевія рідка зручна для фасування та практична у використанні.

3. Екстракт в таблетках. Така форма випуску препарату зручна для підбору індивідуальної дози. Ця можливість особливо допомагає хворим на діабет.

4. Саші.

Раніше стевію підозрювали в мутагенну характер дії і провокуванні ракових захворювань, однак після того, як ВООЗ провела додаткові дослідження, стала доведений повна безпека стевії. Що стосується новоутворень, то з'ясувалося, що стевіозид, як біофлавоноїд і антиоксидант, навпаки, «блокують» розвиток ракових клітин.

Що ще необхідно знати про стевії? Стевію можна використовувати при приготуванні випічки, гарячих напоїв тощо, тому що вона не втрачає своїх властивостей при нагріванні аж до 2000 C.

Також це відмінний засіб для консервації, тому що трава має бактерицидні властивості. Заміна сахарози в закрутки і консервах знижує ризик псування продукту цвіллю і іншими біологічними шкідниками.

До речі, розчином стевії обробляють загноїлися рани, порізи, трофічні виразки, опіки. В результаті, знімається біль і відбувається швидке загоєння. У складі листа є дубильні речовини, які перетворять білки шкіри і слизової в тверді, нерозчинні сполуки. Утворюється бар'єр на шляху бактерій. Цим пояснюються дезінфікуючі властивості цієї рослини. Жителі тропіків активно використовують настій цукрового чагарнику для зняття свербіння і набряку в місцях укусів москітів.

фруктоза

Виробляється з плодів і ягід, самий калорійний підсолоджувач.

Бідна, нещасна, всіма зганьблена за те, що не знижує вагу, фруктоза. Па солодощі фруктоза на 70% солодше будь-якого з відомих сахаридов і втричі перевершує за цим показником глюкозу. Калорійність 100 гр. фруктози - 399 ккал. Замінювати нею цукор ніякого сенсу немає, та й взагалі, краще їжте фрукти.

У статтях « чи можна їсти фрукти і худнути? »І« вуглеводи »Ми вже обговорювали чому не потрібно боятися фруктози і того, що вона запасається в печінку.

Досить цієї маячні про інсулін і ожиріння, яке провокує фруктоза, а глюкоза немає. Це ядреная нісенітниця. Читайте і стаєте розумнішими. Будь ласка.

Менш відомі природні цукрозамінники - цітроза (отримується з шкіри цитрусових), Еритреї ( «динний цукор»), глициризин (виділяється з солодки (лакриці)), монелін і тауматин (підсолоджувачі на основі природних білків). Деякі не поширені через те, що їх виробництво досить дорого, а ефект до кінця не вивчений.

Штучні (синтетичні)

Аспартам (Е951)

Найпопулярніший і недорогий замінник. У 200 разів солодше натурального цукру. При нагріванні втрачає солодкість, тому підходить тільки для харчових продуктів, що не піддаються термічній обробці.

Калорійність 0-4 ккал на 100 грам продукту. Аспартам часто продається в таблетованій вигляді під назвами сластілін, СВІТЛО, Шугафрі.

Перевага Аспартама для виробників полягає в тому, що слина не може змити Е951 повністю, в роті залишається нудотний присмак, який хочеться заглушити. Тому, випиваючи в спеку стакан газованого солодкого напою, через пару хвилин людина тягнеться за другою порцією.

Чесно кажучи, з приводу аспартама точаться запеклі дебати досі на тлі відсутності якихось конкретних доказів. У Росії, країнах Європейського Союзу та США використання Е591 Аспартама дозволено, але нормовано - не більше 40 мг на кг ваги. Так що не зловживайте!

Ацесульфам (Е950)

Спірна добавка з безліччю протипоказань. Ацесульфам калію практично в 200 разів перевищує по солодкості цукор (сахарозу), має однакову солодкість з аспартамом, половину солодощі сахарину і чверть - сукралоза.

Е950 відрізняється гіркуватим присмаком і металевим присмаком, тому його зазвичай додають у продукти в поєднанні з сукралозу і аспартамом, домагаючись практично натурального смаку цукру.

Остаточного рішення медиків про те, шкідливий або корисний Ацесульфам калію, немає, доведено лише, що речовина не всмоктується організмом і виводиться через нирки досить швидко. Ацесульфам калію входить і до складу більшості складних підсолоджувачів: «Євросвіт», «Сламікс», «Аспасвіт» та інші.

Ацесульфам додають в: зубну пасту; ліки; жувальну гумку; кисломолочні продукти; кондитерські вироби; соки; газовані напої. Навіщо його туди пхають, а то й доведено, що він безпечний?

Ну через те, що 1) є бездоказовим і зворотне і 2) (що більш важливо) тому його солодкість відчувається миттєво і при тепловій обробці не змінюється структура і властивості харчової добавки.

Припустимо вживати в добу в кількості 15 мг / кг маси тіла.

Сахарин (Е954)

Найбільш піддається сумнівам, але вельми популярний замінник цукру

.

Сахарин давно відомий: його промислове виробництво почалося ще в 1884 р Спочатку використовувався в якості антисептика і консервант, пізніше почав продаватися саме як цукрозамінник.
Солодкість сахарину перевищує сахарозу в 300 разів, однак при концентраціях понад 0,1% його смак відчувається як гіркий, при менших концентраціях віддає металевим присмаком.

У 1960-х роках з'являлися повідомлення про те, що сахарин є канцерогеном, а дослідження, проведені в 1977 році показали збільшення показника захворюваності на рак сечового міхура серед лабораторних щурів, яких годували великими дозами сахарину. Американська FDA запропонувала заборонити використання сахарину в харчовій промисловості, як це зробили Канада і СРСР. Однак Конгрес США замість заборони наклав вимога, щоб всі продукти, що містять сахарин, містили на упаковці попередження про можливість захворювання на рак.

Пізніше з'ясувалося, що у щурів починався рак сечового міхура від сахарину. АЛЕ: доза, яку їм давали, була приблизно дорівнює їх власній вазі (тобто в 1000 разів перевищує допустиму добову норму). В результаті в 1991 році FDA відкликала свою пропозицію щодо заборони сахарину, пізніше Конгрес скасував закон про надання можливої ​​шкоди, що завдається здоров'ю, на упаковках.

Сьогодні сахарин схвалений Об'єднаною експертною комісією з харчових добавок (JECFA) Всесвітньої організації охорони здоров'я та Науковим комітетом з харчових продуктів Європейського союзу, дозволений більш ніж в 90 країнах.

Сахарин дозволений до вживання в кількості 5 мг на 1 кг ваги дорослої людини, це близько 3 таблеток. Сахарин натрію термостабилен, тобто під час приготування десертів в духовці їх солодкість залишиться колишньою. Однак він погано розчиняється у воді.

сукралоза

Самий солодкий продукт (в 600 разів солодше цукру). Калорійність на 100 гр .: 268. Білки і жири: 0.1-0.2. Вуглеводи: 57 гр.

Любителі є все натуральне в усіх ситуаціях, можливо, розчаруються, але сукралоза - продукт хімічної промисловості. Її отримують шляхом заміщення атомів в молекулі цукру на атоми хлору. Процес носить назву «хлорування цукру». Звучить так собі, але ладно.

Сукралоза в 600 разів солодше звичайного цукру, так що її потрібно менше. Сукралоза, на відміну від аспартама і цикламата, не має характерного «плоского» смаку і гіркуватості. Вона майже повністю «копіює» цукор за своїми смаковими якостями і тому користується великою популярністю у тих, що худнуть.

Сукралоза підвищує смакові якості інших, більш дешевих підсолоджувачів. Тому в продуктах спортивного харчування та різних ЗСЖ-десертах її часто використовують «парою» з іншими речовинами.

У звічайної харчової промисловості сукралоза теж застосовується. Вона має ті якості консерванту, і дозволяє зберігати свіжість випічки довше.

Цикламат (Е952)

Найбільше підходить для напоїв.

Допустима добова доза становить 11 мг / кг ваги дорослої людини - максимум 0,8 гр в день. Цикламат в 30-50 разів солодше цукор а. Цикламат натрію додається в напої і вживається в «чистому» вигляді.

Як і всі синтетичні цукрозамінники, добавка виводиться з організму, а не засвоюється. Володіє практично нульовою калорійністю.

Чи шкідливий цей сахзам? Ніби як ніяких доведених побічних ефектів у нього немає, але насторожує, що він заборонений до використання в Євросоюзі і Америці. У Росії дозволений.

підсумок

Як ви бачите калорійність натуральних цукрозамінників майже така ж (а у деяких і вище) як у цукру. Тому сенсу замінювати одне іншим ніякого немає (тільки якщо стевією). Різниця лише в тому, що вони не викликають різкого викиду в кров інсуліну на відміну від рафінованого цукру, але якщо ви не діабетик, вам це повинно бути побоку.

Синтетичні підсолоджувачі не засвоюються організмом і мають нульову калорійність, але при цьому мають дивну історію, вкриту таємницями. Так як офіційно не підтверджено, що вони можуть приносити значної шкоди при дозволеної дозуванні, то боятися їх не варто. Однак все ж уважно контролюйте кількість їх вживання.

аналіз топ

Фіт парад

Фітпарад - це не найскладніший з точки зору складу продукт, включає в себе всього лише чотири компоненти: Еритреї, сукралоза, стевіозид і екстракт шипшини. Це справедливо не для всіх марок добавки, тому як окремі її види мають більш великим складом. Але перераховані компоненти в будь-якому випадку є основними!

Як видно, фітпарад - це мікс з натуральних і штучних підсолоджувачів. Продукт рекомендований для діабетиків. Він не підвищує рівень цукру в крові і попереджає розвиток ускладнень при діабеті. Крім того, калорійність фітпарада вкрай мала, а солодкість - висока, так що для тих, що худнуть це просто подарунок.

З мінусів можемо назвати специфічний смак, тому що в складі є стевія, яка багатьом не подобається. Однак поки ви не спробуєте, не впізнаєте, чи підходить фітпарад вам!

На даний момент у продажу є декілька варіацій Fitparad. Суміші випускаються під різними номерами і мають деякі відмінності в складі. Всього є шість нумерованих видів добавки. Крім того, його окремі компоненти випускаються як окремий продукт.

Різновиди замінники цукру:

1. Fit Parad №1, включає в себе сукралозу, Еритреї, стевозід і корінь топінамубра замість екстракту шипшини, 200 грам продукту ідентичні 1 кг. цукри.
2. №7 складається тільки з основних компонентів.
3. №8 - найпопулярніший варіант і найкращий за відгуками лікарів фит парад. Вся справа в тому, що в його складі немає сукралоза, тобто він повністю натуральний і має гідний смак.
4. Fit Parad №9 найбільш різноманітний за складом: крім стевозіда, сукралоза і екстракту топінамбура, він містить лактозу, харчову соду, діоксид кремнію, кроскармелоза, винну кислоту і L-лейцин.
5. №10 ідентичний номеру один, але 1 грам продукту ідентичний 10 кілограмам цукру.
6. Fit Parad №11 містить сукралозу, стевіозид, інулін, папаїн і екстракт ананаса.
7. Fit Parad №14 містить тільки Еритреї та стевіозід, за смаком майже нічим не відрізняється від цукру.
8. Суміші «Еритреї» і «Свита» - це, відповідно, стовідсотковий Еритреї та стевіозід.
9. Сиропи FitParad зроблені на основі суміші цукрозамінників: ерітріта і стевії. Їх калорійність - всього 3,2 кКал / 100 г! Дані сиропи можна сміливо додавати в воду, каші, млинці, випічку, а також різні коктейлі і не турбуватися за свою фігуру

Фіт парад має виключно позитивні відгуки лікарів, так що не бійтеся спробувати цей сахзам. До речі, це відмінний варіант, чим замінити цукор у випічці - вже точно краще меду, які має високу калорійність, та й втрачає свою користь при нагріванні.

Ріо

Найстаріший і відомий вже не одному поколінню худнуть підсолоджувач. Це невелика пластикова коробочка з зеленою етикеткою і дозатором містить 450 або 1200 маленьких таблеток, кожна з яких відповідає, як заявлено, 1 ч.л. цукри.

У своєму складі Ріо має: сахарінат натрію, цикламат натрію, соду харчову і винну кислоту. Як ми бачимо, за своїм складом цукрозамінник Ріо є повністю синтетичний підсолоджувач.

Так як ні один з солодких компонентів цього замінника не засвоюється організмом, Ріо не підвищує глікемічний індекс у крові, відповідно може вживатися в їжу діабетиками і також підходить для тих, що худнуть через практично нульовий калорійності.

Єдиний його мінус - це смак. Відгуки багатьох людей містять скарги на неприємний присмак і зміна смаку кави і чаю при вживанні цукрозамінника Ріо голд.

Мілфорд

Підсолоджувач Мілфорд - спеціальна добавка для діабетиків 2 типів. Основними в його складі речовинами вважаються цикламат і сахарин, але також є цукрозамінники з інулін і аспартамом. Мілфорд містить крім активного компонента вітаміни A, C, P, групи B.

Випускається в рідкому і таблетованій вигляді. Перший варіант можна додавати в готові холодні страви (фруктові салати, кефір). Давайте розглянемо види сахзама:

1. MILFORD SUSS з аспартамом - солодше цукру в 200 разів, калорійність 400 Ккал. Має насичений солодкий присмак без зайвих домішок. При високих температурах втрачає свої властивості, тому для приготування страв на вогні не підходить. Випускається в таблетках і рідкому вигляді. Склад: аспартам і додаткові компоненти. Тривале застосування сприяє розвитку безсоння, викликає головний біль.

2. MILFORD SUSS Класичний. Містить всього 20 Ккал і нульовий глікемічний індекс. Склад: цикламат натрію, сахарин, додаткові компоненти.

3. MILFORD Стевія - натуральний. Калорійність таблетки - 0.1 Ккал. Продукт добре переноситься і практично не має протипоказань. Єдине обмеження - непереносимість компонента. Склад: екстракт листя стевії, допоміжні компоненти.

4. MILFORD Сукралоза з інулін - нульовий ГІ, солодше цукру в 600 разів. Не володіє післясмаком, можна застосовувати в готуванні. Сукралоза знижує холестерин і створює платформу для розвитку корисних бактерій в кишечнику. Склад: сукралоза і допоміжні компоненти.

Плюс Мілфорда в тому, що, за відгуками, він не гірчить і не дає содового післясмаку.

Еритреї

Це вкрай популярний зараз сахзам, який часто підозрюють в негативному впливі на організм. Давайте розбиратися, що це взагалі таке. НА насправді ерітрітол (або Еритреї) - на 100% натуральний, це природний елемент багатьох видів фруктів овочів, і інших продуктів.

У промислових масштабах ерітрітол отримують з натурального крахмалосодержащего сировини (кукурудза, тапиоки) за допомогою ферментації з природними дріжджами. Такі дріжджіспеціально виділяють для цих цілей зі свіжої пилку рослин, яка потрапляє в бджолині стільники.

Завдяки тому, що в молекулі ерітрітол відсутні функціональні групи з високою реакційною здатністю, препарат має велику термічною стабільністю при нагріванні до 180 ° С і вище. Це дозволяє використовувати ерітрітол у виробництві всіляких кондитерських і хлібобулочних виробів.

При зовнішньому розгляді ерітрітол - це білий кристалічний порошок. На смак він дуже солодкий, нагадує сахарозу. Якщо порівнювати ерітрітол з сахарозою по солодощі, співвідношення дорівнює 60/100%.

У число специфічних особливостей органолептичних якостей ерітрітол належить виникнення при його вживанні відчуття «прохолоди», немов продукт кілька холодить.

Результатами численних експериментів було встановлено, що препарат практично не засвоюється, в зв'язку з цим його користь очевидна: калорійність ерітрітол дуже низька (0-0,2 ккал / гр). У сахарози ж цей показник дорівнює 4 ккал / гр.

При цьому його солодкість становить 70% солодощі сахарози. Це дозволяє при введенні ерітрітол в продукти харчування досягти необхідної солодощі, але при цьому зменшити загальну калорійність самого продукту. Наприклад, при виробництві:

• шоколаду на основі ерітрітол, калорійність продукту знижується більш ніж на 35%;
• кремових тістечок і тортів - на 30-40%;
• бісквітів та кексів - на 25%;
• помадних видів цукерок - на 65%.

Не викликає підвищення цукру крові, а значить, підходить для діабетиків. Крім того, цей підсолоджувач чи не порушує роботу мікрофлори товстого кишечника (її здоров'я лежить в основі загального імунітету людини, а також його здатності підтримувати нормальну вагу).

90% ерітріта не доходить до товстого кишечника, тобто не має можливості втручатися в роботу бактеріальної мікрофлори. Уже з тонкого кишечника цей підсолоджувач потрапляє в кров, а потім виводиться нирками.

З мінусів: не така вже й велика різниця з цукром (якщо ви любите солодке, то ерітріта знадобиться більше, ніж простого цукру або ж стевії - 1 гр. Ерітріта замінює 0,7 гр. Цукру, 1 гр. Стевії - 5 гр. Цукру ). Однак він ідеально може підійти тим, хто шукає собі натуральний сахзам, але не виносить присмак стевії.

Що шкідливіше: цукор або цукрозамінник

Відразу проспойлерім: нічого! У абсолютно кожного речовини на нашій планеті є плюси і мінуси, шкода і користь, які залежать найчастіше від того, в яких кількостях вживати ту чи іншу речовину.

Ми багато разів говорили, що в цукрі немає шкоди і все ті міфи, якими вас старанно, але незрозуміло навіщо напихають не більше ніж перебільшення і пересмикування, а також розглядання крайніх ситуацій. Те ж саме і з сахзамамі.

Є цікаве дослідження, результати якого показують, що введення підсолоджувачів в помірних дозах допомагає дотримуватися дієти, а в високих - тільки заважає цьому. Так-так, ось так дивно!

Це відбувається з тієї причини, що одна порція солодкого страви більшістю з нас сприймається як норма, а от 3-4 порції такої їжі - вже як надмірне захід і потурання. Якщо є занадто багато «солодощів для схуднення», рано чи пізно, почуття контролю буде втрачено і з додержанням звичайної дієти може виникнути проблема.

Абсолютна психологія! За останнє десятиліття нейробіологи виявили, що мозок разюче чуйно реагує на будь-який досвід. Попросіть його частіше хвилюватися, і він стане більш неспокійним. Попросіть зосереджуватися, і він стане набагато уважніше. Будете є постійно солодке - він почне його вимагати.

Ваш мозок не просто вчиться краще виконувати завдання - він перебудовує себе відповідно до вашим запитом. Якісь ділянки мозку ущільнюються, в них з'являється більше сірої речовини - так м'язи нарощуються від тренувань.

Але мозок тренують не тільки для того, щоб пам'ятати, куди поклав окуляри: з'являється все більше наукових даних на користь того, що цим способом можна поліпшити і самоконтроль. Як виглядає тренування сили волі для мозку?

Можна робити щось просте і недовгий - медитувати. Як це робити, а також як влаштувати собі якісний, міцний сон ви дізнаєтеся зі статті: « Сон - ключ до здоров'я. Медитація і релаксація «

Дофамінова залежність: як зняти тягу до їжі, сигарет, алкоголю. компульсивний переїдання

При схудненні: чим і шкідливий

Зазвичай люди думають, що використання низькокалорійних підсолоджувачів (таких як аспартам, сахарин, стевія, сукралоза) замість цукру допомагає знижувати споживання енергії і сприяє зниженню ваги.

Затяті ж противники цукрозамінників волають, що ефект споживання цукрозамінників може бути навіть зворотним і приводити до набору зайвої ваги: ​​«мозок розуміє, що його обманюють, і намагається надолужити упущені калорії, та ще й з надлишком».

Якщо ви в це вірите, потрудіться прочитати «Принцип роботи інсуліну« і всі сумніви відпадуть враз.

Автори систематичного огляду, опублікованого в International Journal of Obesity, розглянули дані досліджень, в яких вживання підсолоджувачів у людей і тварин відбувалося без додаткових маніпуляцій з калорійністю раціону, на тлі вільного доступу до їжі.

У 62 з 90 досліджень на тваринах використання підсолоджувачів мало незначний ефект, але все таки призводило до зниження ваги. У 28 повідомлялося про збільшення ваги піддослідних тварин.

Після проведення ретельних метааналізу рандомізованих досліджень вчені дійшли висновку, що використання цукрозамінників замість цукру у дітей та дорослих призводить до зниження споживання калорій і веде до зниження ваги. ДУЖЕ ПРЯМО ДИВОВИЖНО.

Звичайно, призводить, якщо сахзам менш калорійний. Так би мовити, не бачимо предмету для суперечки. Зрозуміло, заміна звичних солодощів на низькокалорійні підсолоджувачі може сприяти зниженню ваги або підтримання досягнутого ваги.

Наприклад, хтось п'є 2-4 склянки різних солодких напоїв в день: газована вода, чай або кава з цукром, соки і т.п. Це 400-800 мл напоїв із середньою калорійністю 40-50 ккал / 100 мл, тобто 150-400 ккал. Позбавлення від такої кількості калорій досить, щоб почати втрачати вагу з досить помітною динамікою.

Відмова від рідких калорій зазвичай відбувається досить безболісно і не призводить до потреби заміщати їх якийсь інший їжею. Можна перейти на воду і несолодкі чай / кава, але якщо не подобається залишатися без солодких напоїв зовсім, то можна використовувати цукрозамінники, проста математика показує, яку користь ви отримаєте.

Звичайно, споживання сахзамов необов'язково. Кому то це не потрібно в принципі. Інший після певних видів цукрозамінників може відчувати підвищений апетит. А третій намагається споживати цукрозамінники в якихось не зовсім адекватних кількостях, в результаті їсть і п'є переважно якусь підсолоджену бурду.

А ви ось взагалі непогано переносите зниження кількості або відмова від солодкого і не париться в зв'язку з цим, так що в заміні цукру в зв'язку з цим і не потребує.

Ще один цікавий момент. Існує таке поняття як комплайенс або переносимість зручність дієти. З точки зору комплаенса вживання некалорійних сахзамов - відмінна ідея.

Припустимо, хтось звик на сніданок є солодку вівсянку і пити каву з цукром. З цукру він миє отримувати до 120 ккал за цей сніданок. Припустимо, ми замінимо цей цукор на сукралозу / стевію і т.д., а залишимо набір продуктів незмінним. Людина заощадить до 120 калорій!

В результаті, мета буде досягнута більш простим способом і без істотної зміни способу життя; так званий здоровий підхід, тобто поступова заміна продуктів, не дуже підходять для збереження здоров'я на більш прийнятні.

Зазвичай то рекомендують відразу переходити на раціон із зернових, нежирних білків , Фруктів і овочів, і включати близько 10% калорій з солодощів і звичних ласощів.

Але на практиці раціон часто перетворюється на низку випічки з сахзамамі і протеїном з клітковиною. Це не зовсім відповідає меті збереження здоров'я.

Єдиний момент, на який хочеться звернути вашу увагу. Якщо ви намагаєтеся позбутися від цукрового залежності, то поглинання сахзама навряд чи можна вважати успішною стратегією. Адже ви продовжуєте підживлювати ваш мозок тим, що він жадає - солодким.

Цукрова залежність у вас в голові і це факт. Має вона виключно психологічну або фізичну основу не так важливо. Головне, що відмовитися від цукру - важка і важка задача для неймовірно великої кількості людей.

Незрозумілий один дуже важливий момент, стимулюють чи сахзами ті ж самі ділянки в мозку «систему винагороди» що і цукор? Шукали інформацію і не знайшли нічого конкретного. Начебто ні. А шкода, адже це найважливіше питання. Ну да ладно.

У будь-якому випадку, чисто психологічно це не сприяє вирішенню проблеми. Ви не відмовляєтесь від любові до цукру - ви просто підміняєте її любов'ю до сахзаму.

Скажи солодкого «Прощай» або як відмовитися від цукру

Пам'ятайте, що спочатку цукрозамінники створювалися як альтернатива звичайного цукру для діабетиків або дешевий підсолоджувач в умовах дефіциту цукру (деякі з них увійшли в ужиток під час Першої світової війни, коли звичайного цукру катастрофічно не вистачало). Тому вони повинні відповідати двом вимогам - мати солодкий смак і не підвищувати цукор в крові. До вашому схудненню вони мають абсолютно непряме відношення.

Протипоказання до вживання

Всі підсолоджувачі безпечні, але все ж має деякі протипоказання: це вагітність, грудне вигодовування (годування груддю), захворювання шлунково-кишкового тракту, вік від 60 років, алергії.

Висновок

Якщо вам не подобаються цукрозамінники, ідея їх застосування здається насторожує, не дивлячись на відсутність переконливих доказів шкоди відносно більшості представлених на ринку речовин - не вживайте їх і все.

Якщо ви споживаєте цукрозамінники, то навіть з урахуванням даних по їх безпеки, залишайтеся в рамках розумного, ця стратегія ще нікого не підводила. Кілька чашок чаю або кави з замінником цукру, заміна цукру в випічці під час схуднення на некалорійний замінник для економії оних - таке використання і натяку на небезпека не передбачає.

Проблеми починаються тоді, коли ви будучи впевненими, що підсолоджувачі не впливають ні на вагу, ні на здоров'я, входите у смак і додаєте цукрозамінники в усі, що можна з'їсти і випити. Є такий феномен - ненатуральне харчування серед людей, що прагнуть скинути вагу.

Раціон багатьох дійсно мало не наполовину складається з таких «чудесних» продуктів, як протеїнові млинці, протеїнові батончики, клетчаточного овсяноблін, сиру з сукралозу та іншого «надкорисну і різноманітного достатку».

Нав'язливе споживання будь-якого продукту - тривожний сигнал. Варто задуматися, чи адекватна калорійність і склад харчування, смакова різноманітність, в цілому ставлення до вибору харчових продуктів, фізичне навантаження і т.д.

[Всього голосів: 0 Середній: 0/5]