Зрозуміло, якщо котлети домашні, значить готуємо фарш самі. Коли я готую фарш змішаний, я його готую вдома сама. Але у нас на ринку можна фарш приготувати і на місці, не відходячи від каси)))

Купую сподобався шматок свинини і люб'язний продавець тут же пропускає його через м'ясорубку (пара секунд і кіло фаршу вже в пакеті). Якщо м'ясо вибрано для котлет, обов'язково додатково докупити шматок сала або ж відразу вибирайте шматок м'яса з жирком. Завдяки цьому жирку ваші котлети вийдуть соковитими.

А ось цибуля краще не пропускати через м'ясорубку, а дуже дрібно нарізати. Одну цибулину разом з часником я подрібнюю в измельчителе (коли поспішаю), а другу обов'язково прожарюю на раст. маслі.

З смаженою цибулею котлети виходять ну дуже смачні! Сильно не засмажувати.

Тепер про спеції. До м'ясного фаршу я додаю чисту суміш перців і ось таку приправу з суміші перців. Там не тільки перець, але і додаткові трави як: коріандр, кмин, майоран, гірчиця і корінь хрону. Котлети виходять не тільки смачні, але і ароматні.

Хлібний м'якуш потрібно залити підлогу склянкою молока або води. Дати добре розм'якнути і тільки потім додати в фарш. Розмокший м'якуш додаємо разом з водою або молоком. Я іноді навіть додатково додаю в фарш холодної води (пару ложок).

Якщо ви цибулю для обсмажування теж дрібно порізали, тоді його в подрібнювач не закладаються, а відразу в фарш. Ну, а я порізала крупно, тому скористаюся подрібнювачем. Щоб полегшити роботу подрібнювача, приєднаю до цибулі м'якуш.

На котлети я пустила тільки 700 гр. фаршу, а ось частина відклала разом з цибулею і часником, для фаршу на пельмені . Додаємо в рубане м'ясо м'якуш з цибулею, сіль і жовтки. Чому не ціле яйце? Моя практика показала, що котлети, приготовані на жовтках, виходять ніжніше.

А ось білок у мене завжди в ходу. З ним можна приготувати меренги для діточок або ось такий чудовий крем ! Якраз три білка на одну порцію крему. Цим кремом можна не тільки торти прикрашати. Їм можна наповнити листкові трубочки або еклери. Так, про солодке ми поговоримо з вами в наступному пості, а зараз давайте продовжимо готувати смачні котлети.

Перемішуємо вийшов фарш. А тепер найважливіше! Щоб котлети при смаженні не розвалилися на сковороді, їх потрібно як слід відбити. Змочіть руку у воді і відривайте грудочки фаршу. На відстані 20 см. Кидаємо фарш назад в миску. Робимо це енергійно, але без фанатизму.

Коли фарш стане однорідним і еластичним, дайте йому постояти в мисці хвилин 10. Шматочки м'яса за цей час замаринується сіллю, перцем і соком цибулі.
Далі мокрими руками формуємо котлети.
І перед викладанням на гарячу сковороду, обвалюють у борошні.

Так само не менш важливо, на яку сковороду ви викладаєте котлети. Я не маю на увазі марку))) Сковорода повинна добре прогрітися і масло майже закипіти в ній. У цей момент (від високої температури) утворюється відразу скоринка, яка утримує все соки всередині.

Смажимо котлети, без кришки, спочатку трохи більше ніж на помірному вогні, дві хвилини. Потім вогонь зменшуємо і продовжуємо смаження близько 3 хвилин.

Перевертаємо котлети і можна спостерігати красиву рум'яної скоринки. З іншого боку смажимо котлети аналогічно. Спочатку на сильному вогні, потім на слабкому.

Довести до готовності котлети можна і під кришкою, додамо трохи води. Але це вже за бажанням.
Друзі, дістаємо солоні огірочки і приємного вам апетиту!
Порада: після смаження, готові котлети викласти на тарілку, вистеленную паперовим рушником. Зайвий жир стече і не завдасть клопоту!