1. Назва продукту
2. Тип речовини
3. властивості
4. упаковка
5. застосування
6. Користь і шкода
7. Основні виробники

Довгий час рапсове масло вважалося технічною рідиною: наявність у складі вкрай небезпечних для здоров'я ерукової кислоти і гіркоти (S-глікозиди) не дозволяли використовувати його в їжі.

Ситуація змінилася в середині минулого століття: генетики вивели сорти зі зниженим вмістом шкідливих речовин, і рапсове масло почало стрімко завойовувати ринок. Споживачів навіть не бентежить, що рослини-продуценти є продуктом генної інженерії, далеко не завжди нешкідливим.

На основі гидрогенизированного рапсового масла була створена харчова добавка, застосування якої визнано небезпечним для здоров'я.

Причина в способі отримання речовини.

Назва продукту

Харчова добавка зареєстрована в європейській класифікації під номером E 441. Офіційна назва - Ріпакова олія гідрогенізована з високим вмістом гліцерину.

Міжнародний синонім - Superglycerinated Hydrogenated Rapeseed Oil.

Тип речовини

Добавка Е 441 відноситься до групи емульгаторів . Речовина призначена для поліпшення пластичності і в'язкості консистенції продукту, полегшення з'єднання незмішуваних фаз. гліцерин в рапсове масло вводять для підвищення якості та технологічності емульсії.

З цією ж метою продукт піддають гідрогенізації, тобто рідку текстуру перетворюють в густу в'язку (іноді навіть тверду) масу, стійку до окислення.

Для гідрогенізації використовують ріпакову олію двох марок: СК (застосовують для виробництва кулінарних жирів і саломасов) і П (для майонезів і рідкого маргарину).

Технологія заснована на насиченні входять до складу продукту ненасичених жирних кислот атомами водню. Реакція протікає при високій температурі (до 300 ° С) в присутності каталізаторів. Зазвичай в їх ролі виступає окис нікелю.

Отриманий в процесі гідрогенізації жир називається саломас.

Про корисні властивості речовини після багатогодинної хімічної обробки можна забути, але це - не найсерйозніша проблема.

Гідрогенізація руйнує природну структуру молекул, перетворюючи їх в трансгенні ізомери жирних кислот.

властивості

Показник Стандартні значення Колір безбарвний в рідкому стані, від білого до світло-жовтого в твердому Склад рапсове масло, гліцерин Зовнішній вигляд в'язка масляниста рідина або воскоподобние субстанція Запах без запаху (марка П) або слабкий характерний (марка СК) Розчинність добре у воді, органічних рідинах Вміст основної речовини не визначено Смак нейтральний або солодкуватий Щільність при t 20 Cº 0, 910-0, 920 г / см3 Інші висока гігроскопічність

упаковка

Добавку E 441 розфасовують у тару, дозволену Держсанепіднагляду для олійно-жирових продуктів:

• алюмінієві фляги;
• сталеві неоцинковані бочки;
• бочки, барабани, фляги з полімерних матеріалів.

Продукт в стійкому агрегатному стані може бути упакований в Гофрокоробки і картонні барабани при наявності внутрішнього поліетиленового вкладиша.

застосування

Статус добавки Е 441 не зовсім зрозумілий. Дозвільні документи на продукт відсутні, так само як і не дозволяли. Речовина не згадується в СанПіН і державному стандарті на харчові добавки.

До переліку продукт внесений на підставі Кодексу Аліментаріус (з доповненнями 2003, 2005 років). У документі вказано європейський код і технологічна функція - емульгатор, але не прописані дозволяють стандарти і умови застосування.

Значить, добавка E 441 заборонена?

Беремо пляшку популярного у любителів дієт рідкого маргарину (виробник Фінляндія). Читаємо склад: повністю гідрогенізована рапсове масло.

Харчову добавку Е 441 можна знайти в складі дешевого маргарину, жирів для смаження і рослинних сумішей для фритюру, що застосовуються в ресторанах швидкого харчування.

Гідрогенізована рапсове масло використовують виробники кондитерських виробів, але не люблять повідомляти про це. Наприклад, в батончиках «РотФронт» сумнівна добавка прихована за формулюванням «замінник масла какао». Іноді зазначено, що рапсове масло гідрогенізовані частково. Споживачеві корисно знати, що це всього лише менш в'язкий продукт.

Гідрогенізований продукт з підвищеним вмістом гліцерину по достоїнству оцінили виробники косметичних засобів.

Речовина сприятливо впливає на шкіру: пом'якшує, підтримує водний баланс, захищає від поганих погодних умов. Входить в якості основи до складу кремів, масок.

Може виступати загустителем і піноутворювачем в гелях для душу, шампунях, рідкому милі.

Харчова добавка Е407 - корисний для здоров'я антиоксидант і загущувач.

Як виробляють гліцерофосфат кальцію? Дізнайтеся про це з нашій статті .

Вам потрібно купити порційні вершки для свого закладу? тут зроблений детальний огляд виробників даного продукту.

Користь і шкода

У довідкових матеріалах Міністерства охорони здоров'я добавка E 441 позначена як не має дозволу для виробництва продуктів харчування. Пояснюється це тим, що в складі речовини присутні трансгенні жири, шкідливий вплив яких на організм практично доведено.

Чим небезпечна добавка:

• в силу високої гігроскопічності має виражену зневоднюються дією. Протипоказана людям, що страждають порушенням кровообігу, захворюваннями нирок;
• порушує обмінні процеси в організмі, підвищує ризик серцевих захворювань, призводить до ожиріння;
  знижує вироблення простагландинів.

Наявність в складі трансгенних жирів повинно бути вказано на упаковці продукту. Замість «trans-fat» виробники зазвичай пишуть нейтральне «гідрогенізована (або частково гідрогенізована) рапсове масло». Слід пам'ятати, що трансжири містить не тільки масло, а й їжа, приготована на ньому.

Основні виробники

У Росії продукт виробляють: хімічний маслоробний завод "Салолін" (Санкт-Петербург), корпорація «Союз» (місто Москва, завод з переробки олії знаходиться в Калінінградській області).

Провідні світові постачальники:

• Jiaozuo Yongle Oil Machinery Co., Ltd. (Китай);
• Ganzhou Pioneer Herb Industrial Co., Ltd. (Китай);
• ZIMA THAI TRADERS (Таїланд);
• LARS JANKE EK (Німеччина).

Натуральне рапсове масло приємне на смак. Склад продукту мало вивчений. Відомо, що в ньому багато насичених і ненасичених жирних кислот, вітамінів. Особливої ​​багато масло токоферолом (До 1680 мг / кг).

Згідно ГОСТ 10583-76 в харчовому рапсовій олії вміст ерукової кислоти не повинна перевищувати 5% від суми жирних кислот. Тіоглюкозідов (гіркоти) допускається не більше 3%. Інформація обов'язково повинна бути присутнім на етикетці.

Гідрогенізована олія краще застосовувати для домашніх протизапальних і косметичних ванн. Змішане зі склянкою молока, морською сіллю (достатньо 3-4 ложок) і декількома краплями будь-якого ефіру, воно заспокоїть, поліпшить стан шкіри, допоможе швидше впоратися із запальними процесами.