1. Заварне тісто для еклерів. Рецепт приготування еклерів
2. Інгредієнти для рецепта тесту
3. Як приготувати для еклерів правильне заварне тісто
4. Приготування еклерів (етап формування і випікання)
5. Як приготувати еклери на цільнозерновий борошна
6. Еклери - рецепт з житнього борошна
7. Еклери з хрусткою «шапочкою» з пісочного тіста
8. Інгредієнти для пісочного тіста:
9. Рецепт еклерів в домашніх умовах з пісочного тіста
10. Начинки для еклерів
11. Класичний заварний крем для еклерів
12. Легкий сирний крем для еклерів
13. шоколадний крем
14. фісташковий крем
15. Крем на основі італійської меренги
16. Глазурі для еклерів
17. лимонна глазур
18. шоколадний ганаш
19. Глазур з білого шоколаду

Все, що ви хотіли знати про еклери, і що навіть в голову не приходило питати.

Сімейство виробів з заварного тесту численне, як і належить сімейству з традиціями. Однак при всій різноманітності «представників», ми найчастіше зустрічаємося з трьома основними - профітролямі, шу і еклерами. У всіх цих пустотілих булочок одна основа - тісто, яке готується шляхом заварювання води, масла і муки і подальшого додавання до нього яєць. Така технологія дозволяє забезпечити виробам міцну оболонку, яка, роздуваючи за рахунок вологи, що випаровується (вміст води в заварний тесті досить велике), залишається цілої завдяки яйцям.

Проте, при загальній технології приготування є і відмінності.

ЗМІСТ СТАТТІ

Еклер, профітролі, ШУ - В ЧОМУ РІЗНИЦЯ?

Профітролі
- це невеликі круглі булочки діаметром до 5 сантиметрів. Їх назва походить від французького слова «профіт», що означає «прибуток, користь». І це цілком логічно: роздуваючись, виріб значно збільшується в об'ємі і, тим самим, візуально обманюючи свідомість, все-таки приносить «дохід». Традиційно профитроли наповнюють начинками - як солодкими, так і не солодкими. Для більшої привабливості зверху їх покривають глазур'ю або посипають тій чи іншій крихтою.

ШУ
- мініатюрні булочки, які часто подають до супів, рагу, підливаючи замість хліба. Форма - кругла, діаметр - до 2 сантиметрів. З огляду на мініатюрного розміру шу наповнюють начинками вкрай рідко.

Еклер
У перекладі з французької мови слово «еклер» означає «блискавку» - існує версія, що таку назву цим тістечком було дано за здатність швидко збільшуватися в розмірі. Еклери легко впізнати завдяки витягнутій формі. Це теж вироби з заварного тесту, проте випікають у вигляді паличок довжиною в середньому 10 сантиметрів. Традиційна начинка - солодка. Зверху еклери обов'язково покривають глазур'ю, іноді присипають горіхами, вафельної крихтою та іншими солодкими добавками.

Заварне тісто для еклерів. Рецепт приготування еклерів

Скориставшись цим рецептом, ви можете приготувати вироби, які без проблем зберігаються до трьох днів в щільно зав'язаному пакеті і до трьох місяців - в герметичній упаковці в морозильній камері. Якщо ви спече заготовки для еклерів заздалегідь, у вас під рукою завжди буде досить швидкий варіант чудового десерту - домашнього, стильного і смачного.

Інгредієнти для рецепта тесту

• 250 мл води;
• 100 г вершкового масла;
• 200 г борошна;
• 4 яйця;
• дрібка солі

Читайте також: Покроковий рецепт з фото приготування заварного тіста

Як приготувати для еклерів правильне заварне тісто

ЯКИМИ ПОВИННІ БУТИ ЯЙЦЯ. Щоб приготувати ідеальне тісто для еклерів, яйця повинні бути кімнатної температури - за 2-3 години до початку роботи дістаньте їх з холодильника.

РЕЖИМ «ВОДЯНА БАНЯ». Насамперед шукаємо дві каструлі відповідного розміру - менша повинна стійко розташовуватися в більшій і бути достатнього обсягу для того, щоб вмістити в себе порцію заварного тесту. Отже, велику каструлю наповнюємо водою приблизно на 2/3 об'єму, ставимо на плиту і включаємо газ. У меншу каструлю наливаємо 250 мл води, кубиками нарізаємо вершкове масло. Додаємо трохи солі і ставимо у велику каструлю.

ПРОЦЕС. На водяній бані даємо маслу повністю розтанути, потім відразу всипаємо всю муку, каструлю при цьому не виймаємо з води. Інтенсивно вимішуємо - мука повинна бути вся з'єднана з водою і маслом, грудочок бути не повинно.

ЧИМ місити. Найзручніше працювати дерев'яною лопаткою, однак, будьте готові до того, що дана маніпуляція зажадає від вас певної програми фізичної сили. Якщо вам не по плечу деякі зусилля, можна скористатися міксером - мінус в тому, що його віночки, розмішуючи муку, розбивають масу на невеликі грудочки, які розлітаються по всій кухні. Якщо вас не бентежить цей момент, сміливо нехтуйте задоволенням, яке можна отримати від ручної роботи - користуйтеся послугами механізованих помічників.

Розмішати. ЩО ДАЛІ? Знімайте меншу каструлю з плити і продовжуйте ті ж дії ще 3-5 хвилин - за цей час маса стане більш еластичною і якраз придбає потрібну температуру для наступного етапу.

Вводити ЯЙЦЯ. Тепер в заварену борошняну масу потрібно ввести яйця. Роблять це строго по одному яйцю, причому тісто кожен раз вимішує до ідеальної однорідності. Щоб трохи полегшити собі завдання, яйця можна вибити в окрему миску і перемішати - не збивайте, а лише змішати білок з жовтком. Після цього яєчну масу слід додавати в тісто порційно і - не забуваємо! - кожен раз розмішувати до повної однорідності.

Консистенція ГОТОВОГО ТЕСТА. Готове тісто вийде не густим і в той же час не рідким. Воно буде тягнутися за ложкою і незначно розпливатися при спробі надати йому ту чи іншу форму.

Приготування еклерів (етап формування і випікання)

Наступний етап - робота з кондитерським мішком. Якщо у випадку з профітролямі можна обійтися звичайною столовою ложкою, викладаючи тісто невеликими шматочками на деко і надаючи їм округлу форму, то з еклерами такий варіант не пройде. Ці тістечка вимагають рівної довгастої форми, яку отримати без кондитерського мішка практично нереально. Втім, через брак мішка можна скористатися звичайним поліетиленовим пакетом. При цьому варто мати на увазі, що він повинен бути дуже міцним - тісто запросто може знайти собі лазівку і порвати його стінки. Нічого непоправного, звичайно, не трапиться, але і приємного в процесі пошуку іншого пакета і перекладання тесту з однієї «тари» в іншу теж нічого немає.

Отже, викладаємо тісто в кондитерський мішок і відкидають на деко палички довжиною 5-7 сантиметрів, залишаючи між ними достатню відстань (не забуваємо, що тісто в процесі випікання значно збільшується в об'ємі).

Деко ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів і випікаємо 10 хвилин, після чого температуру зменшуємо до 180 градусів і випікаємо ще 20 хвилин. Дверцята духовки при цьому не відкриваємо - тістечка можуть осісти.

Через зазначений час перевіряємо еклери на готовність - тісто має бути рівномірно золотистим, сухим з ​​усіх боків і при постукуванні видавати глухий звук.

Перед наповненням еклерів начинкою потрібно почекати, поки тісто повністю охолоне. Якщо ви збираєтеся прибрати заготовки на зберігання в морозильну камеру, перед упаковкою їх теж слід повністю остудити.

Як наповнити начинкою? Можна піти двома шляхами. Перший - розрізати еклер навпіл, заповнити порожню частину начинкою і з'єднати половинки. Другий - наповнити кремом, не руйнуючи цілісності еклерів, як профитроли. Для цього зробити акуратне отвір і втиснути туди крем за допомогою кондитерського мішка.

Але і це не все. Останній штрих - прикраса еклера глазур'ю. Але ми забігли вперед. Як готувати крем і який може бути глазур, поговоримо, коли закінчимо з тестом для еклерів. А питання це все ще тримає інтригу.

Як приготувати еклери на цільнозерновий борошна

Загальний принцип приготування тіста для еклерів з цільнозерновий борошном - той же, що і в класичному варіанті. Готові вироби виходять більш щільними, «суворими» і стриманими на смак. Присутність цільнозерновий борошна в даному рецепті цікаво ще й з точки зору концепції здорового харчування.

СКЛАДОВІ:

• 100 г пшеничного цільнозерновий борошна;
• 200 мл води;
• дрібка солі;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. рослинної олії.

Включаємо духовку, щоб вона розгорілася до 200 градусів.

Тісто готуємо простіше - без водяній лазні: наливаємо в каструльку воду і масло, додаємо сіль, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і висипаємо всю муку. Добре вимішуємо до однорідності - не знімаючи каструлю з вогню.

Вимикаємо вогонь, даємо заваренной масі трохи охолонути і по одному вводимо яйця, після кожного тісто вимішуємо до повної гладкості. Тісто буде в'язким, що не густим.

Перекладаємо його в кондитерський мішок або шприц і відкидають на деко смужки довжиною 5-7 см. Випікаємо близько 30 хвилин, готові еклери повинні бути рівномірно коричневими і при постукуванні по дну видавати глухий звук.

Еклери - рецепт з житнього борошна

Заварне тісто з додаванням житнього борошна використовується переважно для приготування профитролей, які планується наповнити несолодким кремом. Однак, і для еклерів в десертному варіанті воно теж може бути дуже цікавим - вироби виходять кислуватими на смак і навіть трохи грубими. Такі еклери добре «зазвучать» в компанії з кремами на основі маскарпоне, сирною масою з чорносливом і будь-якими іншими «сирними» варіантами.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 100 г цільнозернового житнього борошна;
• 200 мл води;
• дрібка солі;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. рослинної олії.

Тісто для еклерів на житнього борошна готуємо так само, як і вище описаному варіанті з цільнозерновий борошном - розігріваємо духовку, в каструльці заварюємо борошно з маслом, водою і сіллю, знімаємо з вогню, даємо пару хвилин охолонути, потім втручаємося яйця, перекладаємо тісто в кондитерський мішок і відкидають на деко. Випікаємо до готовності, наповнюємо кремом після повного охолодження. Прикрашаємо глазур'ю.

Еклери з хрусткою «шапочкою» з пісочного тіста

Це, мабуть, самий багатий, святковий і ошатний варіант еклерів - заварне тісто перед випіканням акуратно прикривається смужкою з пісочного тіста, після чого видаляється в духовку. У підсумку виходить порожнисте м'яке виріб з приголомшливою хрусткою скоринкою зверху. Варіант кілька трудомісткий, однак, кінцевий результат однозначно вартий витрачених зусиль.

Інгредієнти для пісочного тіста:

• 100 г вершкового масла;
• 125 г цукру;
• 125 г борошна;
• дрібка солі.

Інгредієнти для заварного тесту:

• 100 г молока;
• 120 г борошна;
• дрібка солі;
• 80 г вершкового масла;
• 4 яйця.

Готуємо пісочне тісто - охолоджене вершкове масло рубаємо з цукром, сіллю і борошном, отриману крихту збираємо в кулю, викладаємо на лист харчової плівки, прикриваємо другим листом і розгортаємо в пласт товщиною близько 10-12 см. Прибираємо в холодильник приблизно на 1 годину, після чого знімаємо верхній шар плівки і нарізаємо тісто на прямокутники розміром приблизно 12х2 см. Знову на 1 годину ховаємо в холодильник.

Рецепт еклерів в домашніх умовах з пісочного тіста

Включаємо духовку розігріватися до 180 градусів.

Беремо дві каструлі, які зручно стануть одна в іншій. Велику заповнюємо водою на 2/3, ставимо на вогонь. У меншу викладаємо молоко, сіль і масло, ставимо у велику каструлю. Після закипання всипаємо борошно, енергійними рухами вимішуємо до однорідності. Знімаємо з вогню, чекаємо кілька хвилин невеликого охолодження, потім по одному вводимо яйця. Тісто вийде рідині звичайного заварного тесту, так і повинно бути.

Викладаємо тісто в кондитерський мішок і відкидають на деко палички довжиною до 10 см. Кожну смужку з заварного тіста акуратно прикриваємо смужкою пісочного тіста. Розміщуємо деко в духовку і випікаємо 10 хвилин, не чіпаючи, потім відкриваємо дверцята духовки на 2-3 мм, випускаючи пару, і готуємо таким чином близько 30 хвилин - тістечка повинні вийти золотистими, сухими і дуже симпатичними. Перекладіть їх на решітку і, перш ніж наповнювати кремом, дочекайтеся повного остигання.

Начинки для еклерів

Залежно від ваших смакових уподобань, еклери можна наповнити практично будь-яким кремом. Щоб зрозуміти, який саме варіант здається вам найкращим, варто просто готувати і пробувати.

Докладний рецепт приготування профитролей із заварним кремом

Класичний заварний крем для еклерів

Класичний варіант заварного крему передбачає змішування молочно-яєчної маси, загущеній борошном або крохмалем, з вершковим маслом. Однак, при необхідності отримання більш дієтичного варіанту вершкове масло з рецепта можна просто опустити.

Основні труднощі в приготуванні заварного крему полягає в тому, щоб отримати гладку масу без єдиного грудочки. Втім, нехай вас цей момент не лякає - навіть якщо з першого разу не вийде приготувати ідеальний крем, ви завжди можете виправити становище за допомогою погружного блендера або звичайного сита.

СКЛАДОВІ:

• 500 мл молока;
• 200 г вершкового масла;
• 1 склянка цукру:
• 2 ст. л. борошна;
• 1 яйце;
• будь-який ароматизатор за смаком.

Молоко доводимо до кипіння, відставляємо в сторону. В окремій каструльці з товстим дном змішуємо цукор, борошно, додаємо яйце, як слід розтираємо. В отриману масу невеликими порціями проціджуємо молоко, розмішуємо до однорідності. Ставимо на плиту, вогонь мінімальний. При постійному помішуванні доводимо крем до стану пихтіння - якщо все зроблено правильно, кипіти він не буде, буде саме «пихкати». Знімаємо з вогню, при бажанні додаємо трохи ароматизатора - ваніль, лимонна есенція, пара ложок рому або коньяку. Після повного охолодження збиваємо крем з розм'якшеним вершковим маслом. Готово.

Легкий сирний крем для еклерів

Це далеко не класичний крем для еклерів, однак, дуже вдалий - прісне на смак заварне тісто чудово поєднується з насиченим смаком сиру.

СКЛАДОВІ:

• 200 г жирного сиру;
• 100 мл вершків для збивання (жирність не менше 33%);
• 2/3 склянки цукрової пудри.

Вершки збиваємо в тугу стійку піну, в кінці додаємо половину цукрової пудри. Сир двічі перетираємо через дрібне сито, змішуємо з цукровою пудрою. При бажанні замість сита використовуємо блендер. Змішуємо вершки з сиром. Можна наповнювати еклери.

Покроковий фото-рецепт приготування сирного крему.

шоколадний крем

Класичний крем - ніяких несподіванок. Смак помірно шоколадний, любителі напевно оцінять.

СКЛАДОВІ:

• 200 г вершкового масла;
• 1/2 банки згущеного молока;
• 3 повних ст. л. какао.

У миску викладаємо розм'якшене вершкове масло, виливаємо згущене молоко. Збиваємо крем, поки він не стане гладким і блискучим, додаємо какао, ще раз перемішуємо. При бажанні в крем можна додати столову ложку коньяку або іншого ароматного алкоголю. Можна використовувати.

http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/07/Ekler18-150x132.jpg 150w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/07/Ekler18-220x194.jpg 220w "sizes =" (max-width: 525px) 100vw, 525px ">

фісташковий крем

Горіхи - це завжди виграшне рішення, якщо мова йде про десертах. Якщо ж у вас є жменю фісташок, рішення відразу переходить в ранг геніальних - крем виходить нереально цікавим, оригінальним, незвичайним.

СКЛАДОВІ:

• 350 мл молока;
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 100 г цукру;
• 100 г очищених подрібнених фісташок;
• 100 г вершкового масла;
• 150 г жирних вершків для збивання.

Взяти пару ложок молока і змішати з крохмалем. Решту молока розмішати з цукром, довести до кипіння. Тонкою цівкою ввести крохмальну масу, постійно помішуючи. Довести крем до стану «пихтіння», вимкнути вогонь. Після повного охолодження збити масу з розм'якшеним вершковим маслом, потім змішати з горіхами. Окремо збити вершки, перемішати з молочно-крохмальної масою. Крем готовий.

Крем на основі італійської меренги

Легкий, ніжний, невагомий - цей крем ідеальний, якщо у ваші завдання входить приготування найвишуканіших еклерів з усіх, що ви готували.

СКЛАДОВІ:

• 2 білки;
• 130 г цукру;
• 40 мл води.

Змішайте цукор з водою, доведіть сироп до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до появи карамельних ниток (температура сиропу - 121 градус). Паралельно збивайте білки - коли маса стане повітряної, але не стійкою, що не пружною, починайте поступово вливати тонкою цівкою сироп, міксер при цьому працює в колишньому режимі, його слід вимкнути тільки після того, як крем стане блискучим, щільним, пружним. При бажанні його можна змішати з ароматизаторами або какао. Начиняють.

Глазурі для еклерів

Готові еклери можна подавати, всього лише начинивши кремом за вибором, проте, тістечка придбають закінчений вигляд, якщо ви покриєте їх зверху глазур'ю. Крім того, поверх глазурі можна розсипати мелені горіхи, насіння маку, соняшнику, льону, кунжуту. Цікаво виглядає і вафельная крихта.

лимонна глазур

СКЛАДОВІ:

• 100 г цукрової пудри;
• 2 ст. л. лимонного соку.

Змішуємо цукрову пудру з лимонним соком, готову глазур використовуємо відразу.

Як приготувати шоколадну глазур з темного шоколаду, білого шоколаду, какао.

шоколадний ганаш

СКЛАДОВІ:

• 50 мл вершків;
• 100 г шоколаду.

Змішати вершки і шоколад і на мінімальному вогні довести масу до однорідності. Покривати відразу.

Глазур з білого шоколаду

СКЛАДОВІ:

• 200 г білого шоколаду;
• 20 г вершкового масла;
• 2 ст. л. молока.

Змішуємо всі інгредієнти, ставимо на вогонь, при постійному помішуванні доводимо до однорідності. Еклери покриваємо відразу.

Ось і все, нічого складного в таємному мистецтві приготування еклерів, по суті, немає. Трохи зусиль, трішки досвіду, зовсім крапельку старання - і у вас на столі будуть чудові тістечка, приготовані власними руками.

До речі, ви знаєте, що 23 червня відзначають день Шоколадного еклери? Нехай у вашому житті часто-часто трапляється 23 червня!

http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/eklery/