1. Що це таке?
2. ГІ і калорійність - одне й те саме?
3. Від чого залежить ГІ?
4. Навіщо діабетикові глікемічний індекс?
5. Таблиця продукти і ГІ

Показник збільшення рівня цукру в крові після вживання певної їжі називається глікемічний індекс. Він порівнює, як зростає показник щодо вживання чистої глюкози. Якщо їжа засвоюється швидко, показник ГІ зростає. Вміст цукру в продуктах впливає на калорійність страви і його ГІ.

Що це таке?

Поняття глікемічного індексу ввели для нормалізації раціону при діабеті 1 і 2 типу. при вживанні продуктів з високим ГІ виробляється інсулін в великому обсязі через сильний стрибка цукру. Таким чином організм захищає себе. Функції інсуліну:

• знижує небезпечний вміст глюкози в крові;
• розподіляє його рівномірно по організму;
• перетворює цукровий надлишок в жирові запаси;
• не дає вже наявними жирам згоряти.

Організм робить енергетичні запаси на випадок голоду - це інстинкт виживання, що закладений еволюцією. Щоб витрачання запасів було правильним, потрібно при виборі раціону враховувати ГІ і калорійність продуктів.

ГІ і калорійність - одне й те саме?

При діабеті важливіше глікемічний індекс.

Калорійність - кількість енергії, одержуваної організмом при розщепленні речовин, що надійшли з їжею. Енергетична цінність вимірюється в калоріях. Норма калорій при розщепленні продуктів:

• 1 грам вуглеводу - 4 ккал;
• 1 г білка - 4 ккал;
• 1 г липида - 9 ккал.

Розуміння складу продукту дає можливість коригувати раціон для діабетиків. Калорійність вказує відмінності в енерговитратах різних продуктів. Не завжди низькокалорійні продукти мають низьким глікемічним індексом. Наприклад, насіння соняшнику висококалорійні, але їх ГІ - 8 одиниць. Вони довго перетравлюються, захищаючи від почуття голоду і забезпечуючи поступове збільшення глюкози.

Від чого залежить ГІ?

Показники, що впливають на глікемічний індекс продуктів:

• Спосіб термообробки.
• Співвідношення білків і жирів по відношенню до вуглеводів. Чим їх менше, тим вище показник.
• Кількість клітковини. Вона повільно перетравлюється, тому груба клітковина - основа раціону діабетика.
• Обсяг порцій. Блюдо повинне міститися в стандартну чашку.
• Наявність в складі «повільних» або «швидких» вуглеводів.

Навіщо діабетикові глікемічний індекс?

Показник ГІ продуктів для людей, які страждають на цукровий діабет 1 і 2 типу, мають життєво важливе значення. Різкий і сильний стрибок глюкози може стати причиною розвитку ускладнень, коми або навіть смерті людини, незалежно від типу діабету. Дієта № 9 може вилікувати цукровий діабет. Подібний раціон допомагає скинути зайву вагу і уникнути атеросклерозу, інсульту і інфаркту.

Таблиця продукти і ГІ

Таблиця продуктів з високим глікемічним індексом (70-100) Класифікація Найменування Показник ГІ Солодощі Кукурудзяні пластівці 85 Солодка повітряна кукурудза 85 Мюслі з родзинками і горіхами 80 Вафлі несолодкі 75 Шоколад молочний 70 Газовані напої 70 Хліб і продукція з тіста Білий хліб 100 Солодка здоба 95 Хліб без глютену 90 Булки гамбургерні 85 Крекер 80 Пончики 76 Багет 75 Круассан 70 Похідні цукру Глюкоза 100 Білий цукор 70 Коричневий цукор 70 Крупи і страви з них Білий рис 90 рисовий молочний пудинг 85 Молочна рисова каша 80 Пшоно 71 Вермішель з двома гкіх сортів пшениці 70 Перловка 70 Куськус 70 Манка 70 Фрукти Фініки 110 Лохина 99 Абрикоси 91 Кавун 74 Овочі Картопля печена 95 Картопля смажена 95 Запіканка картопляна 95 Морква варена 85 Пюре картопляне 83 Гарбуз 75 Таблиця продуктів із середнім глікемічним індексом (50-69) Класифікація Найменування показник ГІ Солодощі Джем 65 Мармелад 65 Зефір 65 Ізюм 65 Кленовий сироп 65 Сорбет 65 Морозиво (з додаванням цукру) 60 Пісочне печиво 55 хліб і вироби з тіста і пшениці Пшеничне борошно 69 Чорний дріжджовий хліб 65 Житній і цільнозерновий хліб 65 оладки 63 Піца «Маргарита» 61 Лазанья 60 Арабська пита 57 Спагеті 55 Фрукти Свіжий ананас 66 Консервований ананас 65 Банан 60 Диня 60 Папайя свіжа 59 Консервовані персики 55 Манго 50 Хурма 50 Ківі 50 Крупи і каші Вівсянка швидкого приготування 66 Мюслі з цукром 65 Рис дліннозерновой 60 вівсяна каша 60 Булгур 50 Напої сік 65 Компот із сухофруктів 59 Виноградний сік (без цукру) 53 Журавлинний сік (без цукру) 50 Ананасовий сік без цукру 50 Яблучний сік (без цукру) 50 Буряк тушкована 65 Овочі Картопля в мундирі 65 Батат 64 Консервовані овочі 64 Земля ная груша 50 Соуси Промисловий майонез 60 Кетчуп 55 Гірчиця 55 Молочна продукція Масло вершкове 55 Сметана 20% жирності 55 М'ясо і риба Рибні котлети 50 Смажена яловича печінка 50 Таблиця продуктів з низьким ГІ (0-49) Класифікація Найменування Показник ГІ Фрукти Журавлина 47 Виноград 44 курага, Чорнослив 40 Яблуко, апельсин, айва 35 Гранат, персик 34 Абрикос, грейпфрут, груша, нектарин, мандарин 34 Ожина 29 Вишня, малина, червона смородина 23 Полуниця, суниця 20 Овочі Консервований зелений горошок 45 Нут, сушені томати, зелений горошок 35 квасоля 34 Коричн вая сочевиця, зелена квасоля, часник, морква, буряк, жовта чечевиця 30 Зелена сочевиця, золотиста квасоля, гарбузове насіння 25 Артишок, баклажан 20 Брокколі, капуста білокачанна, брюссельська капуста, цвітна капуста, перець чилі, огірок, 15 Листовий салат 9 Петрушка, базилік, ванілін, кориця, орегано 5 Крупи Коричневий рис 45 Гречка 40 Дикий (чорний) рис 35 Молочні продукти Сирна маса 45 знежирений натуральний йогурт 35 Сливки 10% жирності 30 Сир знежирений 30 Молоко 30 Кефір нежирний 25 Хліб і продукти з пшениці Тост з цільнозернового хліба 45 Макарони, зварені «аль денте» 40 Китайська локшина та вермішель 35 Напої Грейпфрутовий сік (без цукру) 45 Морквяний сік (без цукру) 40 Компот (без цукру) 34 Томатний сік 33 Солодощі Морозиво на фруктозі 35 Джем (без цукру) 30 Горький шоколад (більше 70% какао) 30 Арахисовая паста (без цукру) 20