olgagatchina Кухарчук 3 рівня

• 4 листопада 2013, 9:07
• 15387

Глухар - найбільша птах в наших лісах. Глухар вважається у мисливців бажаним трофеєм. Смакові якості відмінні, але як і вся дичина, м'ясо сухе і щільне, тому глухаря тушу завжди по-різному, ось один з варіантів.

Далі я вирізаю практично всі кістки, вони великі і заповнювати ними посуд немає сенсу. Тим більше за все кісточки і обрізки собака сказала мені величезне спасибі. М'ясо за кольором нагадує телятину, без особливого специфічного запаху хвої, за що і цінується. Обробивши на шматочки, я вимочую м'ясо пару годин у холодній воді, міняючи воду кілька разів.

Солю і додаю спеції. У мене готові домашні суміші, але ви можете додати всі окремо в молотом або товченому вигляді. Це часник, коріандр, паприка, чилі, перець горошком і запашний, базилік, імбир, мускатний горіх. Якщо у вас чогось немає - не біда, можна обійтися традиційними спеціями до м'яса. М'ясо у глухаря приємне, його не потрібно забивати їх смаком. Додала суміші спецій три чайні ложки.

Важливо, щоб м'ясо тушкувалось-нудилося (!), Т. Е. Кипіло в вершках, а не запекалось. І таким чином майже 3 години. За цей час я доливала туди ще дві коробки вершків з маслом, розбавлені трохи водою. М'ясо булькало в цьому соусі і міхура, заважала і поливала зверху соусом.