1. Харчові новомодні тенденції В люкс їдальнею Del Posto (дорогий італійський ресторан Нью-Йорка), буде...
2. Харчування без глютену - тенденція спірна
3. Уникаючи клейковини, худнемо

Харчові новомодні тенденції

В люкс їдальнею Del Posto (дорогий італійський ресторан Нью-Йорка), буде на вечір принаймні один безглютеновий стіл.

Марк Ladner, шеф-кухар ресторану (вважається одним з кращих макаронних кухарів країни), знає, що клейковина, білок пшениці глютен - дає тісту еластичність.

Це один з ключових елементів його кулінарного успіху. Але Марк також знає, що харчування без глютену стає великим зростаючим бізнесом, тому він пропонує кожному зі своїх страв варіант в безглютенової формі.

Подібні низькокалорійні страви, коли макарони зроблені з рисового / кукурудзяного крохмалю, жувальні фокаччею сплітаються в меню ресторанів. «Це стало користуватися попитом, і не думаю, що піде найближчим часом», сказав Марк.

Стиль їжі став способом життя для багатьох і національною рисою для інших. Понад чверть американців вважають клейковину винуватицею своєї повноти. Оптимістичні дослідники прогнозують, що ринок безглютенової продукції охопить $ 15,6 млрд. До 2016 року. Такі дієтичні тенденції. Закони про маркування безглютенової продукції вступлять в силу в серпні.

Примхи дієт приходять і йдуть

Режим їжі сучасного суспільства пов'язаний з появою харчовими алергіями, розладами травної системи, появою генетично модифікованих продуктів і багатьма іншими побоюваннями. Безглютеновая їжа в їх числі.

«Ми знаходимося в періоді какофонії з їжею, коли люди заплуталися і дезорієнтовані» сказала Емі Бентлі, ад'юнкт-професор відділу харчування, харчових досліджень і охорону здоров'я Нью-Йоркського університету.

Число людей, для яких усунення клейковини є медичною необхідністю, занадто мало. Близько 1 відсотка населення. Целіакія - захворювання, при якому клейковина - білок ячменю, жита і пшениці - можуть пошкодити тонку кишку. Ще 6 відсотків населення в більш широкому сенсі класифікується як нетерпимі до глютену. Але сама дієта, яка використовується людьми, які хочуть схуднути, зменшити запалення, приборкати втома - не має наукових доказів, щоб відповідати сподіванням безглютенових примх.

Для кухарів глютеновой їжі може назавжди змінитися роль зерна в кухні. Нова французька кухня почала рух до більш легким, більш простим стравам - швидше закусок, що включає сирі інгредієнти. «По кожному великому ресторану як цунамі пронеслися, залишаючи брижі, наслідки нової тенденції», сказала Лідія Bastianich, що пропонує безглютенову пасту і хліб в своєму ресторані Felidia. «Реальність всіх цих алергій, коли наші тіла реагують на щось, що ми їмо».

Харчування без глютену - тенденція спірна

Нічний комік Джиммі Кіммел сказав, він підозрював, що деякі люди не їдять глютен, тому що хтось в їхньому класі йоги сказав їм не робити цього. Фальсифікована дієта, яка не містить глютен, знята для людей, що піклуються про своє здоров'я - відео було переглянуто тільки в одному штаті Каліфорнія більше 2,5 мільйонів разів на YouTube.

«Багато що з того, що ми їмо, сприймається як антагоністичну, тому тільки, що здається надзвичайно модним,» сказала Джанет Рівз, культурний антрополог з Університету Нью-Мексико, чиї дослідження соціальних наслідків непереносимості глютену і харчової алергії будуть опубліковані в найближчому випуску журналу Food культури і суспільства.

Рух подвижників, які уникають клейковини, стає більш поширеним, ніж рух прихильників низкоуглеводной дієти, говорить доктор Роберт Аткінс.

Дієтичне харчування з низьким вмістом вуглеводів - ця тенденція досягла свого піку в 2004 році. На той момент Макдональдс з його гамбургером розглядалися як ворог №1.

Безглютеновая тенденція досягне свого піку в 2017 році, а безглютеновий бізнес може скласти не менше 6,6 млрд $ до 2017 року, згідно з оцінкою дослідницької компанії Packaged Facts.

28 відсотків дорослих кажуть, що вони зацікавлені в скороченні або виключення клейковини повністю - за результатами відстежуючи від NPD Group, яка контролює американські тенденції дієт.

Страви без глютену, які були подані в ресторані Felidia в Нью-Йорку:

• гречка тальятелле з зеленою цибулею, беконом і томатним соусом
• блюдо з нуту паппарделле з креветками і песто з базиліка

Всі знаменитості, які сидять на безглютенової дієті без медичної необхідності, спонукають харчові компанії робити більш якісні продукти.

Марк не ставив перед собою завдання стати чемпіоном високою безглютенової кухні. «Останні три-чотири роки, велика частина моєї творчої енергії пішла в пом'якшення обмежень харчування»

Безглютеновая паста в двох формах: гречана тальятелле і нуту борошна паппарделле. Дієта спонукає багатьох кухарів займатися дослідженнями нових методів приготування їжі.

Сам пан Ladner настільки впевнений в довговічності обмеження клейковини, що планує ланцюжок ресторанів швидкого обслуговування безглютенової пасти. Увага до зерна і клейковиною на найвищих рівнях гастрономії показує напрямки американської їжі.

Уникаючи клейковини, худнемо

хліб і рогалики ніколи не були більш популярними, ніж зараз, за ​​часів нелюбитель клейковини. І це не проста загадка - можливо дієта використовується з метою додати собі елітарності.

Непопулярність безглютенової дієти може виникнути по несподіваним причин. Деякі християни піднімуть питання про численні біблійних посиланнях на зерно. У деяких громадах іммігрантів з традиційними стравами пов'язана національна культура.

Ті, хто спостерігає харчові тенденції протягом десятиліть, пророкують клейковиною швидке зникнення. «Все, що усуває величезна кількість калорій, є привабливим для нас, і, поки люди продовжують думати, що вони відчувають себе краще, вони будуть продовжувати сидіти на дієтах», сказав Маріон Нестле, професор Нью-Йоркського університету.

«Замість того, щоб робити фізичні вправи, люди обмежують калорії. Людям, просто, так мені здається, подобається робити їжу важкою для себе ».

Кросфіт програми тренувань для чоловіків