1. У нашому полку прибуло
2. Відео
3. станція Нгома
4. Руанда

Спосіб обробки: мита Регіон: Кавуму, сектор Кіаніка, округ Нямагабе, Південна провінція Висота зростання 1830 метрів над рівнем моря Упаковка: Грейн про Урожай: 2016/17 р 85,00

У нашому полку прибуло

Нарешті до Бурунді Кіріміро Махонда і Уганді сипі Фоллз додалася і третя Африка з тієї ж цінової категорії. При цьому Нгома, звичайно, випереджає і Махонду, і сипі Фоллз за балами в каппінге. 85 балів за кавою з такою вартістю - це дуже хороший результат.

Відео

Що виходить в воронці?

В воронці V60 Нгома проявляє себе ароматом «п'яної вишні» та карамелі. У смаку відчувається шоколад і соковита кислотність вишні. Коли кава вистигає, починають проявлятися цитрусові. Потім кава стає краще, «зібраніше». Кислинка вишні переплітається з кислинкою цитрусових, що робить цю каву живим, соковитим, що грає.

Впевнені, що у Нгома є всі шанси стати одним з хедлайнерів нашої групи світлого обжарювання.

станція Нгома

Уявімо собі місто Кавуму сектора Кіаніка округу Нямагабе в Південній провінції Руанди. Тут пагорби і щільні лісу. Недалеко від Кавуму знаходиться станція обробки Нгома, побудована в 2005 році за допомогою USAID в рамках великої програми по оновленню кавовій промисловості Руанди, яка принесла позитивні результати, один з яких - цей конкретний кави.

На Нгома доставляють ягоди невеликі виробники, що обробляють в середньому по 200 кавових дерев. Приймання ягід здійснюється на спеціальних пунктах, розташованих неподалік від станції. Приймання підлягають тільки стиглі червоні ягоди, адже це безпосередньо впливає на смак кави. Далі ягоди потрапляють в спеціальний резервуар з водою, що дозволяє відокремити «не зовсім стиглі» ягоди, які спливають. Після цього стиглі ягоди відправляються на депульпація, за якою слідує ферментація зерен в пергаментним оболонці, покритих клейковиною. Ферментація триває кілька годин, після чого кава кілька разів промивають і занурюють в чисту воду на 24 години. Далі вологий пачмент (зерна в пергаментним оболонці, очищені в результаті ферментації від клейковини) відправляється на африканські ліжка, де жінки проводять додаткове очищення - дефекти помітніше, поки пачмент ще вологий. Після цього пачмент сушать до вологості в 11% протягом 10-14 днів. Сухий пачмент відправляється на склад, де він відпочиває протягом 30 днів перед тим, як відправитися на Халлінг. Халлінг - це видалення пергаментним оболонки, в результаті чого залишаються зелені кавові зерна. Їх ще раз переглядають жінки на предмет виявлення дефектів, які вони відбирають вручну.

Руанда

Кава була завезена в Руанду в 20 столітті. Спочатку це були німецькі місіонери, потім - бельгійські колоністи, що змушували населення Руанди вирощувати каву в обов'язковому порядку. Виробництво кави росло, а нормальної інфраструктури для обробки кави не було. Все це призвело до того, що руандійський кави нерідко сприймався як дешевий кави невисокої якості. Ціни на Руанду на початку 1980-х рр. були особливо низькими.

Після завершення громадянської війни в 1990-х рр. кавового сектору було приділено особливу увагу. Програма розвитку кавової індустрії почала розвиватися в 2000-х рр. За підтримки уряду були побудовані нові станції обробки кави, проведена модернізація наявних станцій. Потроху почало змінюватися ставлення до Руандійський кави на світовому ринку. Багато в чому просуванню кави з Руанди послужили такі конкурси, як Cup of Excellence і Gold Cup, на яких руандійський кави не раз демонстрував свої багаті смакові можливості.