1. Натуральні і синтетичні цукрозамінники
2. Цукрозамінники натурального походження
3. сорбіт
4. ксиліт
5. Цукрозамінники синтетичного походження
6. аспартам
7. Клінічні випробування

Найперший в історії замінник цукру був винайдений Костянтином Фальберг , Американським вченим російського походження в 1879 році. Наукове відкриття, як це нерідко буває, сталося випадково: після чергових хімічних дослідів в лабораторії Фальберг відлучився на обід, під час якого виявив нехарактерний солодкий присмак у звичайного хліба.

Зрозуміло, причиною солодощі мучного вироби була не в помилці пекарів, а в з'єднаннях сульфамінбензойной кислоті, що залишилися на пальцях Фальберга. Завдяки цій обставині вчений винайшов хімічну речовину під назвою «сахарин».

Натуральні і синтетичні цукрозамінники

З моменту появи сахарину з'явилося безліч різноманітних цукрозамінників, які для зручності поділяють на дві групи. До натуральних цукрозамінникам відносять, наприклад, фруктозу, сорбіт і ксиліт, які мало чим відрізняються від звичайного цукру, оскільки легко засвоюються організмом і володіють енергетичною цінністю. Синтетичні замінники цукру - аспартам, сахарин, сукразіт тощо - не мають калорій, але організм не здатний їх засвоїти.

Натуральні замінники цукру не приносять ніякої шкоди організму, за винятком певної кількості калорій. А ось синтезовані некалорійні цукрозамінники, навпаки, можуть завдати шкоди споживачеві через наявність деяких канцерогенних властивостей.

Цукрозамінники натурального походження

фруктоза

Цукор, що видобувається з квіткових нектарів або фруктів, приблизно в два рази солодше класичного цукру. Одним з ключових переваг фруктози є помітно менша калорійність у порівнянні з сахарозою, а також більш повільне засвоєння організмом.

Незважаючи на те, що фруктоза часто присутня в раціоні діабетиків , З нею потрібно бути обережним: при зловживанні цим цукрозамінником можливі проблеми з серцево-судинною системою.

Тому максимальна добова доза фруктового цукру, допустима для хворих на діабет, становить не більше 40 грам.

Крім того, фруктоза ніяк не сприяє зниженню ваги, так що бажаючим знайти хорошу фізичну форму краще звернутися до інших замінників цукру.

сорбіт

Найближчим аналогом фруктози є сорбіт , Або харчова добавка E420. В основному її добувають з горобини, хоча часто використовують абрикоси, яблука та інші фрукти.

Добутий в результаті багатоатомний спирт у вигляді крихітних кристаликів приблизно в три рази менш солодкий, ніж класичний цукор.

Плюси сорбіту полягають в його жовчогінних властивостях, що економії вітаміну B1 і біотину в організмі, а також в сприятливу дію на мікрофлору кишечника.

Мінуси цього цукрозамінника ж такі: він містить в два рази більше калорій в порівнянні зі звичайним цукром, а при надмірному споживанні у людини виникає розлад шлунка і нудота. Внаслідок цього легкотравна добова норма сорбіту повністю збігається з дозами фруктози - не більше 40 грам.

ксиліт

Це хімічна речовина отримують в ході переробки різної рослинної сировини, наприклад, кукурудзи, дерева або соняшнику.

По суті, ксиліт є кристалічним спиртом - досить калорійним речовиною, дуже повільно перетворюється в глюкозу.

Відомі такі переваги ксиліту перед іншими замінниками цукру: відсутність шкоди для зубів і порожнини рота, прискорене виведення жовчі із організму, а також спрямування на зниження ваги людини.

Недолік у ксиліту тільки один: при передозуванні він починає діяти як проносний засіб.

Цукрозамінники синтетичного походження

сахарин

Харчова добавка Е954, з якої і почалася хода замінників цукру по світу. Як вже було сказано, сахарин - це синтезоване речовина на основі сульфамінбензойной кислоти, кристали якого не розчиняються у воді.

Як такої сахарин приблизно в триста раз солодший звичайного цукру. Проте це речовина, що використовується для виробництва різноманітних цукрозамінників на кшталт сукразіта, абсолютно некалорійно.

Однак існують численні негативні думки, пов'язані з сахарином. Вважається, що через наявність канцерогенів сахарин може спровокувати рак шлунка і захворювання жовчного міхура. Втім, ніяких офіційних наукових доказів подібних заяв немає, і в більшості країн сахарин повсюдно застосовується в харчовій промисловості.

аспартам

Некалорійна харчова добавка Е951 під назвою «Аспартам» приблизно в двісті разів солодше класичного цукру, тому її іноді використовують люди, які сидять на дієті.

Деякі експерти вважають, що марно: при попаданні в організм Аспартам перетворюється не тільки в амінокислоти, а й в метанол, а потім в формальдегід - речовина, дуже токсична для людини.

Тому за інших рівних вживання їжі, підсолодженою аспартама, в цілому не рекомендується. Крім того, цей цукрозамінник протипоказаний хворим на фенілкетонурію.

Клінічні випробування

Під час стандартних клінічних випробувань, спрямованих на виявлення згубного впливу цукрозамінників на людський організм, використовувалися дози, в десятки разів перевищують максимальну денну норму. Результати досліджень показали, що замінники цукру теоретично можуть провокувати появу злоякісних пухлин, а також захворювання серцево-судинної і нервової систем.

Що ж стосується щоденного вживання цукрозамінників людьми, які не є діабетиками, то більшість лікарів рекомендують утримуватися від цього заняття. Особливою шкоду замінники цукру завдають тим, у кого є проблеми з жовчним міхуром і передміхурової залозою.

Крім того, замінники цукру сильно шкодять дітям. Переважна більшість типових «дитячих» продуктів харчування (газовані напої, солодощі і т.д.) виготовляються за допомогою цукрозамінників, оскільки це дешевше, ніж використовувати справжній цукор.

Відео з реакцією рівня інсуліну на цукрозамінники.

Однак той же сахарин або фруктоза негативно впливають на обмін речовин в організмі, отруюючи дитячий організм і сповільнюючи процес його розвитку. За винятком того, що деякі цукрозамінники мають 0% калорій, подібні аналоги цукру не приносять споживачам ніякої користі. З іншого боку, вони можуть активізувати досить серйозні побічні ефекти, що робить їх вживання практично безглуздим.