- класичний делікатесний продукт. Але все частіше її включають і в повсякденне меню. Лікарі-дієтологи радять вживати рибу сімейства лососевих хоча б один раз в тиждень. Часи, коли вона була важкодоступна, пішли в минуле: зараз на прилавках спеціалізованих магазинів, ринків і супермаркетів представлений великий асортимент червоної риби в будь-який час року. Чим цінна сьомга, які особливості її впливу на організм, чи є обмеження для вживання? Ці та інші питання розглядаються тут.

Корисні і лікувальні властивості сьомги

Сьомга - унікальний продукт. У складі її білків - незамінні амінокислоти, відмінно засвоюються організмом людини. Риб'ячий жир не тільки запобігає появі рахіту в холодну пору року, зміцнює кістки і зуби. У його складі полезнейшие поліненасичені жирні кислоти, які можуть значно поліпшити стан здоров'я споживача. Вони сприяють зниженню рівня холестерину в крові, знижуючи навантаження на серце і судини, допомагають засвоєнню важливих жиророзчинних вітамінів, знижують рівень гормонів стресу, знімаючи спазм з серцевого м'яза, запобігають депресію.

Що міститься в сьомзі мелатонін розвиває регенеруючі властивості організму, викликаючи його омолодження шляхом нормалізації сну. Науково доведено, що регулярне вживання лососевих сприяє запобіганню старечого недоумства і пов'язаних з ним хвороб.

Користь і шкода черевець сьомги

найбільше риб'ячого жиру знаходиться в черевцях сьомги. Цей ніжний без кістки продукт давно любимо шанувальниками риби. І недаремно: будучи постачальником білків і жирів, а також носієм дивовижного смаку, він все-таки більш демократичний за ціною, а значить, доступний більшому числу любителів. Обмеження існують для тих, у кого не в порядку жовчний міхур і підшлункова залоза - не варто вживати черевця одномоментно в великій кількості.

Користь і шкода солоної і слабосоленої сьомги

Найбільша кількість корисних речовин знаходиться в свіжої, яка не піддалася термічній обробці риби. Саме тому такою популярністю користується солона сьомга. При вживанні продукту обережними треба бути людям, схильним до підвищення артеріального тиску і з не зовсім здоровими нирками: надлишок солі провокує загострення. Однак, слабосоленої продукт в помірних кількостях шкоди не принесе.

Чи можна їсти сьомгу вагітним жінкам і годуючим мамам при грудному вигодовуванні?

При помірному вживанні, без надмірностей її в будь-якому вигляді можна їсти і вагітним, і годуючим - корисні речовини цього унікальною риби не заподіють ніякої шкоди дитячому організму. Важливо здобувати свіжі продукти, переважно вітчизняного виробництва.

Хімічний склад, харчова цінність і калорійність сьомги

Все полезнейшие властивості цієї риби обумовлені унікальним набором речовин в її складі. Один маленький шматочок продукту в день забезпечує поставку в організм значної кількості необхідних компонентів.

Скільки в 100 грамах сьомги білків, жирів, вуглеводів (БЖУ) і калорій:

21 г 43 Жири 7 г 14 вуглеводи 0 0 Калорійність 147 9

Зміст вітамінів в 100 грамах сьомги:

0,04 мг 4,4 В 1 0,22 мг 15 В 2 0,2 14 З 1 мг 1,1 Е 1,7 мг 12 РР 6 мг 47

Макро- і мікроелементи на 100 грамів:

800 мкг 1 калій 410 мг 16,8 кальцій 15 мг 1,5 магній 24 мг 6,3 Молібден 4мкг 5,7 Натрій 43 мг 3,5 Фосфор 200 мг 26 Фтор 430 мкг 10,8 хром 50 мкг 100 цинк 700 мкг 5,8 Сірка 200 мг 20

Використання сьомги при боротьбі із зайвою вагою

Незважаючи на великий вміст жиру, сьомга цілком може іспользоватьс я в харчуванні при лікуванні ожиріння. Поліненасичені жирні кислоти не дарма називають парадоксальними ліпідами, оскільки саме вони підштовхують обмін речовин, сприяють розщепленню відкладених в депо жирів, включення їх в метаболізм, а, отже, і виведенню. Відсутність у складі сьомги вуглеводів, надлишок яких в організмі перетворюється в жир, робить сьомгу незамінним продуктом при контролі над вагою.

Застосування в здоровому і лікувальному харчуванні

У харчуванні здорових людей і в більшості дієт при деяких захворюваннях сьомга дозволена як корисний продукт. Обмеження вводяться на способи її приготування: найчастіше протипоказана смажена і сильно просолена риба. З способів обробки кращі запікання, тушкування і слабка засолювання.

Як правильно вибрати свіжу або заморожену сьомгу

Варто відразу засвоїти наступне: якщо риба продається в місцевості, де вона не ловиться, свіжої та охолодженої одночасно вона бути не може - при транспортуванні до місця продажу неминуче постраждає якість - термін зберігання риби при знижених температурах, але без заморозки, набагато менше, ніж у м'яса і птиці. Її заморожують відразу після вилову. Якщо продається все-таки охолоджена риба, то слід бути насторожі - вона, можливо, не зовсім свіжа, або просто разморожена після транспортування.

Розморожену рибу повторно заморожувати не рекомендується - якість продукту значно знизиться.

У сьомги хорошої якості блискуча красива луска, пружні хвіст і плавники, припасовані зябра. Колір плоті не яскравий, цілком певний, семужного - блідо-рожевий з білими смужками. Насторожити повинен насичений колір, який часто зустрічається в продуктах у вакуумній упаковці і кускових.

Ці критерії однаково важливі, як для свіжої, так і для замороженої і солоної риби.

Найкраща риба та, яку добувають у відкритому морі або в низинах річок.

Способи споживання і норми

Рецептів приготування сьомги, як і інших видів риб, безліч. Але сьомгу найбільш часто солять і запікають. У закладах громадського харчування її іноді подають смажену, але це не краще застосування делікатесного продукту.

Дуже корисну сьомгу не варто вживати у великих кількостях. Рекомендується від 100 грамів (свежепросольная) до 200 грамів (термічно обробленої) риби в день, 1 - 2 рази на тиждень. Дітям молодшого віку (після 1 року), вводять в меню поступово, дуже маленькими порціями і рідко. Таким чином можна уникнути розвитку алергії.

Особливості зберігання продукту

Найсмачніша і корисна риба буває восени, коли вона готова до нересту, і в організмі накопичено запас корисних речовин. Жителі північних районів знають це і запасають саме осінню сьомгу.

Зазвичай свіжовиловлену сьомгу швидко розбирають на шматки для одномоментного вживання і закладають на зберігання в морозильник. При необхідності дістають, розморожують, не опускаючи в воду, і готують.

Як зберігати малосольного, слабосоленую і солону сьомгу і чи можна її заморожувати?

Якщо придбана слабосолона сьомга, або засолена в домашніх умовах, то без заморозки її можна зберігати до 5 днів. Зазвичай, цього часу цілком вистачає, щоб з'їсти продукт.

Солону сьомгу можна зберігати як в холодильнику, так і в морозильній камері. Слабосоленую сьомгу для тривалого зберігання закладають в морозильник.

Шкода і протипоказання

Якщо немає індивідуальної нестерпності риби, нічого, крім користі, сьомга принести не може.

Сьомга - прекрасний елемент живлення, гідний того, щоб бути включеним в раціон кожної сім'ї. Впевнені, що багато хто з наших читачів із задоволенням вживають її регулярно.

Розкажіть про свої рецепти приготування цього делікатесу. Які особливості сьомги цінуєте ви?