1. Рибай стейк
2. Рибай на кістки (Ковбой стейк)
3. Нью-Йорк стейк (Стріплоін стейк, стрип стейк)
4. Філе-міньйон
5. Флорентійський стейк (Портерхаус)
6. Ті-Боун
7. Топ-блейд
8. фланках стейк
9. Скерт стейк
10. Хенгер стейк (онглет)
11. Сірлоін стейк
12. Трай Тип

Довідник по найпопулярнішим видам стейків, заснований на американській схемі розбирання туші. Будь-який з цих шматків ви можете замовити в Бараніенбауме і самостійно приготувати вдома.

Всі стейки можна розділити на дві великі групи: преміальні і альтернативні.

Преміальні стейки нарізаються з спинної частини: висівок Рибай , Стріплоін (Нью-Йорк стейк), Тендерлоін (Філе-міньйон стейк) і їх похідних з включенням різних кісток - Портерхаус, ти-Боун, Рибай на кістки і т.д. Вони цінуються за найкраще поєднання смакових якостей, свою красиву форму з розташованими поперек стейка волокнами м'яса і зручність рівною порціонної нарізки. Все це важливо для дорогих ресторанів і вимогливих споживачів. Відсоток такого м'яса в загальній вазі тварини зовсім невеликий, а високий попит зумовлює відповідну ціну.

альтернативні стейки вирізаються з абсолютно різних частин тварини, таких як лопатка (топ-блейд), пашина (стейк фланках і скерт), кострец (Піканья, рамп), поперекова частина (сірлоін стейк) і т.д. Вони можуть містити в собі деякі вади. Наприклад, неправильну форму, яка робить нарізку однакових шматків важкою або неможливою. Сухожилля, яке проходить через весь частина. Волокна м'яса, розташовані уздовж стейка, а не поперек. Але, при вмілій нарізці і правильному приготуванні вони забезпечують чудовий результат.

При виборі м'яса важливо розуміти: якщо преміальні частини буде цілком їстівним і в недорогому м'ясі, то альтернативні стейки смачні і не вимагають тривалого попереднього маринування тільки якщо їх готувати з хорошого, витриманого м'яса вгодованого зерном бика м'ясної породи.

Тепер, коли загальне поділ зрозуміло, перейдемо до самих стейкам.

Рибай стейк

Рибай знаком всім. Множинні жирові вкраплення цього преміального стейка, які в процесі приготування тануть і наповнюють м'ясо соком, роблять його одним з найбільш соковитих страв для всіх любителів м'яса. Він самий мармуровий і соковитий, навіть якщо ви купили просте м'ясо. Купити Рибай стейк в Бараніенбауме.

Рибай на кістки (Ковбой стейк)

Це дивно ніжний і соковитий стейк містить в собі частину ребра, яка додає ще більше аромату цьому прекрасному мармуровому шматку м'яса. Якщо ребро в стейке ціле, але короткий, то стейк називають Ковбоєм, якщо дуже довге, то Томагавк. Купити Рибай на кістки в Бараніенбауме.

Нью-Йорк стейк (Стріплоін стейк, стрип стейк)

Нью-Йорк стейк має більш щільною, ніж у Ріваїв структурою. Він менш жирний, але більш ароматний. Саме Нью-Йорк наш улюблений преміальний стейк, в ньому відмінно збалансовані всі важливі для стейка якості. Важливо розуміти, що і Рибай, і нью-йорк відрізаються від різних половин однієї і тієї ж спинний м'язи, так що «останній» Рибай сусідить з «першим» Нью-Йорком. Купити Нью-Йорк стейк в Бараніенбауме.

Філе-міньйон

Дуже дорогий і бархатисто-ніжний, цей стейк може здатися комусь пісним і не порадує насиченим м'ясним смаком. Але цінують його за одне - неймовірну ніжність, і в цьому йому просто немає рівних. Купити філе-міньйон в Бараніенбауме.

Флорентійський стейк (Портерхаус)

Це класичний преміальний стейк, в якому поєднуються два дуже різних види м'яса: ароматний Нью-Йорк і ніжний філе-міньйон, розділені Т-образної кісткою. Купити Портерхаус в Бараніенбауме.

Ті-Боун

Ті-Боун - цей той же Портерхаус, тільки частина з філе-міньйон в ньому не така велика, тому що стейк відрізається трохи далі до голови тварини, де товщина вирізки зменшується і поступово сходить нанівець. Купити Ті-Боун в Бараніенбауме.

Топ-блейд

Топ-блейд - це найніжніша частина лопатки, яка спростовує всі уявлення про неї, як про жорстку і не призначеної для стейків. Якщо отруб нарізаний на стейки поперек, з житловою, яка проходить через центр шматка, то їх називають топ-блейд стейки. Якщо ж м'ясо знято з жили так, що б вийшли довгі смужки, то такий стейк називають флет айрон. Купити топ-блейд стейк в Бараніенбауме.

фланках стейк

Фланках легко дізнатися по овальної форми і довгим, добре разлечімим волокнам м'яса. Це альтернативний стейк, тому він може бути дуже жорсткою, якщо ви не готуєте м'ясо вищих категорій якості. Після приготування цей стейк прийнято нарізати поперек волокон на тонкі скибочки. Купити фланках стейк в Бараніенбауме.

Скерт стейк

Як і фланках, цей альтернативний стейк з черевної частини володіє великими, яскраво вираженими волокнами. Протягом багатьох років, скерт залишається найпопулярнішим стейком серед наших покупців і отримує тільки чудові оцінки. Готуйте його з м'яса вищих категорій якості, перед подачею нарізуйте на скибочки поперек волокон і тоді він порадує фірмовим соковитим смаком і м'якістю. Купити скерт стейк в Бараніенбауме.

Хенгер стейк (онглет)

Дуже рідкісний і смачний стейк. На відміну від всіх інших висівок, цей не є парним. Тобто одна тварина - один онглет, вагою всього близько 1-1,5 кг. Неймовірний м'ясної аромат і порівнянна з філе-міньйон ніжність відрізняють цей стейк. Є одне але: сухожилля проходить через центр шматка і, якщо вам воно заважає, виріжте його перед приготуванням. Купити стейк онглет в Бараніенбауме.

Сірлоін стейк

Сірлоін - це великий і порівняно недорогий стейк, який може здатися сухуватим в порівнянні з преміальними частинами. Проте, в ньому багато відмінного м'яса за свою ціну. Готуйте сірлоін в духовці, чи не пересушуйте і він має всі шанси стати вашим улюбленим повсякденним стейком. Купити сірлоін стейк в Бараніенбауме.

Трай Тип

Трай тип - це невеликий отруб з поперекової частини який прийнято готувати цілком, як один стейк. Мало відомий у нас, але заслуговує на увагу, якщо вам вже є з чим порівнювати. Відрізняється дуже високою мармуровість і порадує відмінною соковитістю, головне не переготовіть і витримати слабку прожарювання. Купити трай тип в Бараніенбауме.