1. склад
2. Корисні властивості
3. Боротьба з переїданням
4. Захист від захворювань серця і судин
5. Корисні властивості для жінок
6. профілактика раку
7. Як приймати кунжутне насіння?
8. Рецепт приготування тахини в домашніх умовах
9. Як вживати тахини?
10. Протипоказання

Один з найдавніших рослинних продуктів на столі сучасної людини - це насіння кунжуту, користь і шкода яких були описані ще задовго до нової ери. Знання про те, як приймати кунжутне насіння, що отримується з Sesamum indicum, найбільш широко поширені на Сході і Африці. В Європі ж цей продукт харчування в обов'язковому порядку входить в меню Середземноморської дієти .

склад

Масел в насінні кунжуту міститься більше, ніж в будь-яких інших насінні, - від 50 до 60 відсотків від загальної маси.

Ще 20% припадає на білки, багаті на лізин, триптофан і метіонін.

В одній столовій ложці насіння кунжуту міститься:

• 4 грами жирів;
• 1 грам вуглеводів;
• 2 грами білків;
• 4 мг міді (18% від денної норми);
• 2 мг марганцю (11%);
• 87 мг кальцію (9%);
• 31 мг магнію (8%);
• 1 мг тіаміну (5%).

Калорійність 1 ст. ложки становить 52 калорії.

Кальцій присутній в насінні у вигляді оксалатів, які зменшують його біодоступність і користь. Також в кунжуті, як і у всіх інших насінні, багато антінутріентов - речовин, які перешкоджають засвоєнню поживних сполук продукту.

В основному оксалати і антінутріенти зосереджені в лушпинні, яку зазвичай видаляють. Однак разом з лушпинням викидають і більшу частину кальцію, заліза, калію і рослинної клітковини.

Так що, головна користь насіння кунжуту міститься над білках і мікроелементах, а в жиророзчинних лігнанов - сезамін і сезамолін, і фітостероли.

Корисні властивості

Допомога в схудненні

Прискорення спалювання жирів

Лігнано насіння кунжуту збільшують активність деяких ферментів печінки, що відповідають за розщеплення жирних кислот.

З цієї причини порошок кунжутного насіння сьогодні все частіше включають до складу БАДів для схуднення і добавок для бодібілдерів.

Краще вживати в їжу натуральні продукти, а не зроблені з них пігулки. На жаль, це не завжди можливо, тому що концентрація активних компонентів в продукті може бути так мала, що для отримання користі, її необхідно виділити і концентрувати.

Однак якраз щодо насіння кунжуту цього не потрібно. Насіння можна просто є і при цьому худнути.

Боротьба з переїданням

Є у кунжуту і ще одна якість, яке допомагає знижувати вагу. Треба сказати, що подібним властивістю володіють практично всі насіння, що застосовуються для схуднення: Чіа, насіння льону, насіння соняшнику.

Всі ці продукти допомагають зменшити тягу до солодкого і шкідливим перекушування. Тому їх правильно включати до складу здорових перекусів для схуднення . Тим більше, що вони несуть в собі досить багато білка: протеїнів в кунжуті більше, ніж у багатьох інших популярних горіхах і насінні.

Таким чином, перекушування кунжутом допомагають зменшити апетит, скоротити кількість калорій, що вживаються за добу, і легше відмовитися від солодкого.

Захист від захворювань серця і судин

У горіхах, насінні, злакових і бобових культурах містяться сполуки, звані фітостероли. Насіння кунжуту є одним з лідерів за кількістю даних сполук.

Фітостероли мають структуру, подібну до холестерином, і всередині шлунково-кишкового тракту замінюють собою ця сполука.

Незважаючи на те що холестерин необхідний для життя , І тому 80% його синтезується всередині організму, а не надходить з їжею, для деяких людей, які насправді їдять дуже багато жирної їжі, дія фітостеролів виявляється цілющим.

Лігнано кунжутного насіння також вносять свій внесок у поліпшення ліпідного профілю. Було показано, що вони не тільки знижують рівень холестерину в плазмі крові, але і зменшують його вироблення печінкою. Тобто є натуральні статини, позбавлені побічних ефектів .

Було показано, що вживання протягом п'яти тижнів по 50 грамів кунжутного насіння щодня помітно покращує співвідношення ліпопротеїнів високої і низької щільності. Це вкрай важливо, тому що даний показник досить точно відображає ризик виникнення серцево-судинних недуг.

Корисні властивості для жінок

Насіння кунжуту цілющі для жінок у віці постменопаузи.

В результаті роботи мікрофлори кишечника лігнано кунжуту сезамін перетворюється в фітоестроген ентеролактон. Крім того, сам сезамін проявляє ентерометаболітіческую активність, подібну до тієї, яку мають лігнано насіння льону .

В результаті у жінок постклімактеричного віку, які з'їдають по 50 грам насіння щодня, істотно поліпшується гормональний профіль сироватки крові.

профілактика раку

Крім ентеролактона, бактерії кишкової мікрофлори перетворять лігнано кунжуту в ще одне корисні з'єднання - в ентеродіол.

І енетеролактон, і ентеродіол мають антиканцерогенними активністю. Особливо ефективні вони для запобігання розвитку пухлин товстого кишечника і грудей.

Як приймати кунжутне насіння?

Чомусь багатьох людей цікавить, як приймати насіння кунжуту.

Не треба їх ніяк особливо «приймати». Це ж не ліки. Просто корисний продукт харчування. Насіння кунжуту включають в свій раціон харчування так, як хочуть, і тоді, коли хочуть.

Насіння бувають різних кольорів: білі, жовті, золоті, бежеві, коричневі і чорні.

Чорні насіння мають більш яскраво виражений смак і аромат. Але вони поширені в основному в Китаї та Південно-Східної Азії. У нас же в країні, в Європі та Америці зазвичай продають білі і бежеві насіння. Корисні вони точно так само, як і їх більш темні побратими. Тому немає ніякої необхідності ганятися за більш рідкісними і дорогими чорними.

Цікаво

Виробники кунжутного насіння помітили цікавий психологічний феномен. Урожай кунжуту зазвичай складається з насіння різних квітів. Вони можуть бути білими, жовтими, бежевими.

Але покупці готові платити дорожче за ті упаковки, в яких все насіння строго одного кольору, помилково вважаючи, що вони більш якісні. Насправді, ніякої різниці немає.

Виробники тепер фасують насіння за допомогою машин, чітко відстежують колір насіння. Це дає можливість підняти ціну на продукцію.

У більшості країн світу (крім, Японії) насіння кунжуту продають в уже очищеному вигляді.

Якщо насіння придбані сирими, їх зазвичай обсмажують самостійно на сухій сковороді. Процедура обсмажування повинна займати не більше кількох хвилин, протягом яких насіння треба постійно перемішувати. В результаті вони повинні видавати приємний аромат і стати трохи більш темними.

Якщо в процесі обсмажування насіння стали зовсім темними і придбали неприємний запах, ви їх спалили. Тепер можна викинути - вони прогірклому і перетворилися з корисної їжі в виключно шкідливу.

Зручним способом щоденного вживання кунжутного насіння в їжу є приготування на їх основі пасти, відомої, як тахини.

Тахіні є - більш корисна альтернатива арахісове масло , Навіть того, що зроблено в домашніх умовах. А також багатьом іншим горіховим паст.

Рецепт приготування тахини в домашніх умовах

інгредієнти:

• стакан дрібочучи кунжуту;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• сіль за смаком.

Ні в якому разі не можна готувати тахини з використанням «звичайних» рослинних масел, наприклад, соняшникової. Така кунжутове паста вже не буде корисною. Не можна додавати і кунжутне масло. Так як насіння кунжуту і так містять в собі дуже багато омега-6 жирних кислот. А в маслі, отриманому з них, цього прозапального з'єднання, і того більше. І це основна причина того, чому кунжутне масло досить шкідливий .

Висипати насіння на суху сковороду з товстим дном і поставте її на невеликий вогник. Обсмажте насіння протягом 4-5 хвилин, постійно перемішуючи їх дерев'яною лопаткою.

Коли ви зрозумієте, що насіння підсмажилися до потрібного стану, перекладіть їх на тарілку. Якщо залишити на гарячій сковороді вони можуть згоріти. Перед початком приготування пасти дайте їм повністю охолонути.

Потім подрібніть в блендері зі стану дрібних крихт.

Додайте 2 столові ложки олії. І знову запустіть блендер. Через 1-2 хвилини у вас повинна вийти паста.

Якщо ви хочете зробити більш рідку тахини, додайте ще масла. тільки обов'язково корисного оливкової .

Як тільки консистенція пасти вас влаштувала, посоліть її за смаком (необов'язково), ще разок перемішайте і перекладіть в скляну банку.

Зберігайте в холодильнику.

Як вживати тахини?

Як вам більше подобається. Її можна їсти просто так, точно так же, як і арахісову пасту.

А можна використовувати для приготування хумуса і інших страв. Ось деякі з корисних для здоров'я рецептів з використанням тахини.

гарбузовий хумус

Чудовий рецепт з лікувальними спеціями - асафесідой, куркумою, мускатним горіхом , А також з корисними гарбузовим насінням .

докладний рецепт ...

Йорданський соус на основі тахини

Бабаганаш

Це - традиційна закуска з баклажанів і кунжутної пасти з додаванням часнику.

повний рецепт ...

Цвітна капуста з тахини

Зовсім простий рецепт. Підійде тим, хто хоче надати цвітній капусті несподіваний смак.

Як готувати, можна подивитися тут .

Протипоказання

• Як і на будь-який інший продукт харчування, на насіння кунжуту може виникати алергія. Причому в наші дні алергія на кунжутне насіння зустрічається досить часто. Особливо схильні до неї люди, що демонструють алергічні реакції на мигдаль, насіння Чіа і льону.
• Лушпиння насіння, в якій багато оксалатів, протипоказана людям, які дотримуються дієти з різким органічним цих сполук. Тому їм необхідно бути уважними при купівлі тахини. Цей продукт можуть виготовляти із цільних насіння і не вказувати це на упаковці. Відрізнити тахини з НЕ лущення насіння можна по її більш темного кольору і гіркуватий смак.
• Насіння кунжуту протипоказано страждають на хворобу Вільсона, яка пов'язана з накопиченням в печінці надлишкових кількостей міді.

Кунжутне насіння: користь і можливу шкоду. висновки

Насіння кунжуту є вельми корисний продукт харчування, який аж ніяк не потребує того, щоб його якось особливо «приймати». Кунжут можна і потрібно просто додавати в найрізноманітніші страви. Можна використовувати, як цілі насіння, так і пасту, приготовану на їх основі, - тахини.

Протипоказань для вживання кунжуту існує небагато. В основному це алергія і деякі рідкісні генетичні аномалії.