1. Що потрібно знати про курячому філе перед приготуванням
2. Скільки часу можна смажити м'ясо, щоб не пересушити
3. Як посмажити грудку курки в клярі на сковороді
4. Як посмажити філе з овочами
5. Смачне куряче філе з картоплею і цибулею
6. підказки кулінарів

Куряча грудка - це джерело легко засвоюваного білка, вітамінів групи B, PP, H. І це все при практично повній відсутності жирів. Вживання в їжу білого курячого м'яса здатне подарувати красу, здоров'я і стрункість фігури. Головне - навчитися вибирати якісний продукт і смачно його готувати.

Що потрібно знати про курячому філе перед приготуванням

Перед тим, як приступити до приготування курячого філе, необхідно знати, як вибрати свіже та якісне м'ясо, щоб в результаті отримати смачна страва, а не візит до лікаря. Справитися з цим завданням допоможуть наступні поради:

1. Вибираючи філе, потрібно звернути увагу на термін придатності. У охолодженого м'яса він не може бути довше 5 днів, а у замороженого - більше 6 місяців. Якщо термін придатності прострочений або більше, ніж існуючі нормативи, від покупки слід утриматися;
2. Зовнішній вигляд у свіжого охолодженої курячої грудки - це блідо-рожевий колір, суха поверхня без слизу, синців і неприємного запаху. При натисканні ямка вирівнюється, і м'ясо приймає первинний вигляд;
3. Заморожене філе не повинно мати на своїй поверхні льоду і не бути гігантських розмірів, оскільки є ризик, що недобросовісні виробники за рахунок води намагалися збільшити вагу продукту.

Скільки часу можна смажити м'ясо, щоб не пересушити

Будь-яке м'ясо, не тільки грудка курки, якщо його пережарити, стає несмачним і жорстким. Але дати точну відповідь, скільки в хвилинах потрібно смажити філе не вийти, оскільки час смаження залежить від багатьох факторів: величина шматків, потужність конфорок плити, товщина дна сковороди і матеріал, з якого вона зроблена.

Орієнтовний час, яке необхідно, щоб філе приготувалося:

• для філе, нарізаного невеликими шматочками - близько 15 хвилин;
• для відбивних - теж 15 хвилин;
• обсмажити до готовності ціле куряче філе можна за 25 хвилин на середньому вогні;
• гасити ціле філе під кришкою потрібно 30 хвилин.

Це орієнтовний час, після якого слід пробувати м'ясо на готовність. Зробити це можна дерев'яною зубочисткою або шпажкою. Якщо проткнути шматок м'яса і шпажка буде легко входити, а його волокна будуть білими - м'ясо готове.

Однозначно можна сказати тільки те, що не можна курячу грудку смажити більше 40 хвилин. Після цього блюдо однозначно буде зіпсовано.

Баурсаки - рецепт казахського страви, яке відмінно поєднується з овочами або гострим соусом.

Котлети з фаршу з додаванням кабачка виходять незвичайно соковитими і смачними, спробуйте !

Що можна приготувати з тушкованої яловичини читайте в нашій статті.

Рецепт приготування курячого філе в вершках

Інгредієнти Кількість курячого філе - 700 г вершків - 250 мл ріпчастої цибулі - 100 г борошна - 30 г рослинного масла - 40 мл сіль і спеції - за смаком Час приготування: 60 хвилин Калорійність на 100 грам: 135 Ккал

Існує багато страв, які можна приготувати з курки, так само багато і соусів, з якими можна подавати курку. Умовно всі соуси можна поділити на червоні і білі. Серед білих соусів більшою популярністю користується вершковий. Свою популярність він завоював завдяки своєму неповторному смаку і ніжності, яку він додає м'ясу.

Алгоритм дій:

1. Грудку курки помити, обсушити і нарізати невеликими шматочками, цибулю почистити і нарізати кільцями;
2. М'ясо обсмажити на розпеченій сковороді з рослинним маслом, потім додати до нього кільця цибулі. На цьому етапі, якщо готувати не тільки одну курку, можна так само додати гриби або овочі;
3. Коли цибуля стане м'яким, зверху рівномірно просіяти борошно і перемішати. Обсмажити все ще 1-2 хвилини;
4. Потім залити вміст сковороди вершками, все посолити, поперчити і тушкувати ще не менше 10 хвилин до готовності.

Як посмажити грудку курки в клярі на сковороді

В якості основи клярі для курячого м'яса можна взяти молоко, вершки, пиво, мінеральну воду. Як сухого інгредієнта найчастіше виступає пшеничне борошно, але може використовуватися і крохмаль, мелені сухарі, вівсяні пластівці. Продукт, що зв'язує рідку основу і сухий інгредієнт - курячі яйця.

Процес приготування м'яса в клярі можливий двома способами. Перший: замішується рідке тісто, в нього занурюється м'ясо і обсмажується. У другому варіанті шматочки м'яса умочують в рідку складову, а потім в паніровці (борошно, сухарі). Процес повторюють кілька разів, а вже потім смажать.

Крім основних перерахованих продуктів в кляр можуть додаватися й інші, наприклад, твердий сир. Щоб приготувати куряче філе в клярі з хрусткою сирною скоринкою потрібно взяти:

• 500 г курячого філе;
• 2 яйця;
• 100 г сиру;
• 2 столові ложки майонезу;
• 60-90 г борошна;
• сіль і спеції за смаком;
• рослинне масло для обсмажування.

Час приготування займе не більше 40-50 хвилин.

У 100 грамах курочки в сирній скоринці 222,2 кілокалорії.

Етапи роботи:

1. Чисте і сухе м'ясо нарізати пластинками довільної форми товщиною 0,5 см. Відбити і обтерти їх сіллю і спеціями, потім відкласти, поки буде готуватися кляр;
2. Для клярі яйця збити разом з дрібкою солі, потім додати майонез і борошно;
3. Сир натерти на саму дрібну тертку і перемішати разом з рідким кляром;
4. У сковороду налити рослинного масла. Його шар повинен бути близько 5 мм, так шматочки курочки НЕ будуть плавати, але і не зможуть пригоріти;
5. Шматочки м'яса занурити в кляр і обсмажити на розжареній олії. Коли вони будуть обсмажувати з другої сторони, можна накрити сковорідку кришкою, і дати їм трохи пропарити.

Як посмажити філе з овочами

Філе з овочами добре тим, що кожен може приготувати його, орієнтуючись на свої смакові переваги і вибираючи найулюбленіші овочі. У зимовий період, коли свіжі овочі коштують дорого і їх якість часто залишає бажати кращого, можна скористатися замороженими. Це може бути готова суміш з холодильника або дари власного городу, що зберігаються в надрах морозильника.

Отже, для курячого філе з овочами знадобляться:

• 500 г філе курки;
• 500 г овочів (кабачок, морква, болгарський перець, спаржева квасоля, баклажан, томати, кукурудза, брокколі, брюссельська або білокачанна капуста і т.д.);
• 4 столові ложки рослинної олії;
• 2 чайні ложки соєвого соусу.

Час приготування складе 30-40 хвилин активних дій.

Калорійність курки з овочами - 112,5 ккал / 100 г.

Послідовність приготування:

1. Грудку підготувати: помити, обсушити і порізати шматочками. Потім викласти на сковороду з 2 столовими ложками рослинного масла, побризкати соєвим соусом і обсмажити до красивої скоринки. Готове філе з сковороди викласти на тарілку;
2. Овочі помити, якщо потрібно почистити, і нарізати: цибуля, кабачок і баклажан - кубиками, моркву - кружальцями або теж кубиками, томати - на дольки, капусту - нашаткувати, а брокколі або кольорову розібрати на суцвіття;
3. У сковороду, в якій смажилося м'ясо, влити масло, що залишилося, викласти овочі, які так само присмачити соєвим соусом, і обсмажити до готовності;
4. Коли овочі будуть готові, до них викласти курку, перемішати, накрити кришкою і тушкувати близько 5 хвилин, щоб вони встигли «подружитися» і насититися ароматами один одного.

Смачне куряче філе з картоплею і цибулею

Куряче філе з картоплею - це смачне і дуже ситне блюдо, а готується воно на сковороді досить швидко. У ньому поєднуються користь овочів і поживні властивості м'яса. Але щоб філе в процесі приготування Герасимчука сухим і жорстким, є маленький секрет - його потрібно попередньо замаринувати.

Для смаженої картопельки з курячим філе і цибулею, будуть потрібні:

• 500 г картоплі;
• 250 г курячого філе;
• 100 г ріпчастої цибулі;
• 2 столові ложки майонезу;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• сіль і спеції за смаком.

Час приготування з урахуванням часу на маринування м'яса складе 50-60 хвилин.

Калорійність дуету картоплі і курячого філе - 165,3 ккал / 100 г.

Кулінарні процеси:

1. Спочатку потрібно зайнятися куркою. Підготовлене м'ясо нарізати шматочками зі сторонами 3 см. Цибулю почистити і теж нарізати кубиками. Змішати м'ясо і цибулю з майонезом, залишити хвилин на 30, щоб все добре промаринувалося;
2. Поки курка маринується, потрібно почистити, помити і нарізати брусочками картопля;
3. Замариноване м'ясо обсмажити на сковороді з рослинним маслом. Як тільки філе трохи зарум'яниться викласти до нього брусочки картоплі. Накрити кришкою і смажити до готовності, не забуваючи періодично все помішувати;
4. За кілька хвилин до закінчення приготування посолити блюдо і додати спеції. З картоплею і куркою добре поєднуються пряні трави, паприка, духмяний перець і лавровий лист.

підказки кулінарів

Існує два способи приготувати куряче філе на сковороді:

• гасіння, коли м'ясо гаситься під кришкою в рідини або будь-якому соусі. Філе, яке приготували таким чином, завжди виходить ніжним і соковитим, тому гасіння дуже популярно;
• обсмажування на маслі в сковороді, що не накритою кришкою. Цей спосіб таїть в собі небезпеку пересушити м'ясо, тому доводиться вдаватися до деяких хитрощів, щоб зберегти соковитість філе.

Щоб куряче філе, приготоване на сковороді, вийшло соковитим і смачним, потрібно:

1. Нарізати м'ясо на шматочки тільки поперек волокон;
2. Відбивати м'ясо дуже ніжно, щоб не пошкодити сильно м'ясні волокна. Підготовлене для відбивною філе, можна просто покласти між двох листів пергаменту і розкачати качалкою;
3. Використовувати кляр або паніровці при обсмажуванні відбивних і окремих шматочків м'яса;
4. Попередньо маринувати м'ясо. Для маринаду можна використовувати соєвий соус, лимонний сік або майонез і сметану.

Смачного!