1. Види макаронних виробів
2. Склад макаронних виробів з твердої пшениці
3. Правильне приготування макаронів
4. Дія макаронів на організм

Чи не знаючі люди корисні властивості макаронів не приймають до уваги, вважаючи калорійним і провокуючим набір ваги стравою. Тренери і дієтологи включають макаронні вироби в раціон легкоатлетів, важкоатлетів і інших спортсменів.

Види макаронних виробів

Властивості макаронних виробів визначаються складом:

• сортом борошна, з якої виготовляються,
• присутністю яєць, яєчного порошку,
• присутністю смакових добавок,
• присутністю барвників.

За типом борошна, з якої виготовляються макарони, вони поділяються на виготовлені з м'яких та твердих сортів пшениці.

• До перших відносяться російські макаронні вироби за рідкісним винятком. Макарони з м'якої пшениці зустрічаються і серед імпортних продуктів. Такі макарони не приносять користі, вони - джерело шкідливих вуглеводів.
• Макаронні вироби з твердої пшениці - класика італійської кухні, в якій популярні власне макарони (довгі з отвором посередині), листи лазаньї і ін.

У магазинах можна знайти макарони з добавками.

• Інші (крім пшениці) злаки і бобові грубого помелу збільшують вміст клітковини, урізноманітнюють смак, збагачують склад.
• Природні барвники компоненти (шпинат, томати, каротин і ін.) Витаминизируют.
• Штучні фарбники шкідливі. Такі макаронні вироби не варто купувати.

Склад макаронних виробів з твердої пшениці

макарони

Переваги макаронів в дієтичному меню - присутність клітковини і низький вміст (до 2%) жирів. Повільне засвоєння клітковини зберігає почуття ситості, допомагає уникнути дискомфорту при зміні раціону.

Організму клітковина необхідна для очищення від токсинів і шлаків. Вона допомагає позбутися від дисбактеріозу і стимулює обмінні процеси.

До складу макаронів з твердих сортів пшениці, входять:

• білок, що потребується для утворення нових клітин,
• мінерали (кальцій, сірка, хлор, калій),
• вітаміни (E, група B),
• триптофан (амінокислота, необхідна ЦНС).

Правильне приготування макаронів

Навіть макарони з борошна твердих сортів пшениці псуються в процесі неправильної готування. Італійці, жителі країни, яку вважають батьківщиною макаронів (за іншими відомостями, макаронні вироби готували ще в Стародавньому Єгипті), впевнені, що за межами Італії готувати макарони не вміють. Дієтологи попереджають про дотримання часу готування. Для порівняння:

• глікемічний індекс після 5 хв варіння - 45,
• після 15-17 хв термообробки - до 55 і вище.

Мінімальний глікемічний індекс у правильно приготованих макаронних виробів з борошна твердих сортів пшениці грубого помелу - 35.

Гурмани і професійні кухарі рекомендують готувати макарони аль денте. Просте визначення цього кулінарного терміну - при розкусуванні макаронини посередині відчувається опір, ніби там протягнута тонка струна. Такі макарони зберігають максимум корисних властивостей. Зварити аль денте макаронні вироби з борошна м'яких сортів неможливо.

Щоб правильно приготувати макарони, треба:

• використовувати каструлю з товстим дном,
• пробувати макаронні вироби, визначаючи стадію готовності (вона залежить від сорту борошна, розміру макаронів, інтенсивності нагріву та ін.),
• готові макарони швидко виймати з гарячої води,
• не промивати макарони (при цьому вимиваються корисні компоненти).

Дія макаронів на організм

Список переваг включення в раціон макаронних виробів з твердих сортів пшениці включає в себе:

No tags for this post.