1. Глютен: користь і шкода
2. Правильний початок - без глютену
3. білковий агент
4. думка експерта

Глютеном називають поєднання рослинних білків, що містяться в деяких злакових культурах. Особливо його багато в пшениці, ячмені, житі, вівсі. По іншому глютен ще називають клейковиною. Ця речовина надає зерновим своєрідний смак і аромат, без яких ті виявилися б просто позбавленою смаку масою.

Глютен: користь і шкода

Вчені з'ясували, що у рослинних білків, якими багаті багато злакові культури, є маса корисних властивостей. Вони необхідні для формування кісткової системи, для зміцнення імунітету, регенерації тканин, правильної роботи шлунково-кишкового тракту, а в цілому - для нормального росту і розвитку дитини. А оскільки глютен і є якраз поєднання рослинних білків, то значить, він повинен бути присутнім в їжі малюка.

Проте педіатри радять першими вводити в прикорм безглютенові каші. Це пояснюється тим, що рослинний білок здатний викликати у немовлят негативну реакцію, яка посилюється при схильності крихти до алергії.

алергія на глютен з'являється за рахунок руйнування клейковиною ворсинок епітелію кишечника, що призводить до всіляких відхилень і ускладнень в організмі малюка. І щоб уникнути такого ризику, розширення прикорму на першому році життя починають з гречаної, рисової або кукурудзяної каші, тому що вони не містять глютен.

Причому ця тема стала дуже популярною саме в останні роки. Сучасні педіатри вважають, що на те є кілька причин.

Це факт
Оскільки рослинний білок глютен присутній в пшениці, то значить, він входить до складу традиційної борошна і, відповідно, виробів з неї. Чим більше глютену в борошні, тим вищим вважається її сорт. Випічка з такого борошна довго зберігається і не пліснявіє. Володіння подібними якостями зробило глютен важливим компонентом при промисловому виробництві інших продуктів. Наприклад, його використовують як загусник для йогуртів, сирків, різноманітних соусів, десертів і кулінарних виробів.

Одна з них - посилення схильності населення до алергії, яка часто передається у спадок. Друга причина криється в збільшенні кількості генномодифікованих зернових культур, які люди стали вживати в їжу. У них процентний вміст рослинного білка глютену вище, ніж в звичайних злаках, а значить, і на організм він впливає активніше. Ну і крім того, сучасна медицина навчилася швидше і точніше діагностувати зміни, які надає глютен на організм.

Правильний початок - без глютену

Педіатри рекомендують не затягувати з введенням каш. Однак тут треба мати на увазі важливий момент: каші включають в меню немовляти тільки після овочевих пюре. Виявляється, діти дуже швидко звикають до їх природного солодощі, і якщо ввести в прикорм спочатку каші, то потім малюки можуть відмовитися від корисних овочів, без яких дитяче меню немислимо.

Так що тільки після знайомства крихти з овочами рекомендується розширювати прикорм за рахунок введення гречаної, рисової або кукурудзяної каші. безглютенові каші знижують ризик порушення роботи шлунково-кишкового тракту і, як наслідок, ризик алергічної реакції.

Чи не розтягуйте часовий проміжок між введенням різних каш, але і не поспішайте - витримуйте приблизно два тижні. Якщо в перші дні все йде добре, то спробуйте, наприклад, поєднувати рисову кашу з овочами і фруктами. А через 14 днів розширюйте меню, додавши в нього гречану або кукурудзяну кашу.

Починати можна з будь-якої безглютенової каші, але при цьому треба враховувати стан здоров'я малюка. Наприклад, якщо він схильний до рідкого стільця, то йому підійде рисова, а потім - гречана. Якщо ж малюк, навпаки, страждає запорами, то почніть з гречаної або кукурудзяної, а рисову введіть пізніше.

білковий агент

Після того як безглютенові каші займуть повноправне місце в раціоні малюка, прийде час познайомити його з зерновими культурами, в яких міститься глютен. Зазвичай це відбувається приблизно в семимісячному віці. Починати педіатри рекомендують з вівсянки, так як в ній цієї речовини присутня менше, ніж у пшениці, жита і ячмені. І тільки ближче до року запропонуйте дитині пшеничну і ячмінну каші.

Дієта на все життя
Є діти, яким глютен протипоказаний назавжди. Аутоімунне розлад, яким вони страждають, викликане непереносимістю цього рослинного білка, і називається воно целіакію. Виявляється ця недуга діареєю, здуттям живота, втратою ваги, загальною слабкістю. Тому підозра на целіакію виникає в першу чергу при тривалих порушеннях в роботі кишечника.

За реакцією дитячого організму на глютенові каші слід стежити уважніше, ніж на введення безглютенових, так як вони швидше можуть викликати негативну реакцію. До групи ризику входять діти зі спадковою схильністю до алергії, а також малюки, які страждають на атопічний дерматит, кропив'янку та іншими видами харчової алергії.

Якщо на якусь глютенову кашу у малюка з'явилася негативна реакція, її слід на час виключити з його раціону і спробувати ввести в прикорм іншу з цього ж ряду. Цілком можливо, що ця реакція була не на глютен, а на інші складові елементи продукту.

При появі алергічної реакції (як правило, це шкірні висипання і свербіж) вже на дві каші з ряду глютенові повністю припиніть давати їх дитині і зверніться до педіатра, щоб провести обстеження на ймовірну можливість алергії. Але не хвилюйтеся, якщо у вашого малюка її виявили. На думку педіатрів, багато дітей з часом переростають цю проблему, їх імунітет поступово зміцнюється, стан кишечника налагоджується, і вони починають нормально засвоювати глютеносодержащіе продукти.

• Целіакія - це повна непереносимість глютену, причому в будь-якому вигляді: у хлібі і пиріжках, в печиво, в добавках до йогуртам і іншим молочним продуктам. Його вплив на організм таких дітей виражається в збільшенні проникності стінок кишечника, руйнуванням ворсинок епітелію, а іноді і їх повним зникненням.
• Діти, які страждають на целіакію, часто відстають у фізичному і розумовому розвитку. Адже більшість цінних поживних речовин, які містяться в їжі, у них просто не засвоюються.
• Діагностувати целіакію за аналізом крові і по генетичному аналізу складно. Щоб підтвердити діагноз, необхідно за допомогою зонда взяти на біопсію фрагмент шлункової тканини. Але лікарі це не роблять поспіль всім дітям, у яких підозрюють целіакію. Такий аналіз проводять тільки тим малюкам, у кого аналіз крові на антитіла G дав позитивний результат.

думка експерта

Ольга Кутепова, педіатр медичного центру «ОН КЛІНІК», Москва

Єдиним лікуванням при целіакії є жорстка дієта - вона включає в себе тільки ті продукти, в яких немає глютену. Навіть найменша крапля цієї речовини може зруйнувати баланс, встановлений лікувальним харчуванням.

А так як це хронічне захворювання, яке триває все життя, то його власникові доведеться довічно харчуватися безглютенової продуктами, особливо уникаючи ту їжу, в якій він є в прихованому вигляді.

Сучасна харчова індустрія забезпечує таких хворих всілякими Безглютенові продуктами. Правда, у багатьох з них висока ціна через дорогого виробництва. Адже, наприклад, макарони з гречаної і рисової муки зробити складніше, ніж з пшениці.

Зате з раціону дітей, які не страждають на целіакію, не варто повністю виключати продукти з глютеном. Якщо у вашого крихти є звичайна алергія на нього, а не повна непереносимість, то з часом він звикне до глютеновой їжі, і алергія піде в минуле.

А ось якщо малюк не буде харчуватися корисними видами зернових, то він не отримає необхідні для розвитку речовини з пшениці, ячменю, жита і їх похідних.