Що таке білки в цілому і яку роль вони відіграють у людському організмі. Які функції білків, що таке баланс азоту і яка біологічна цінність білків. Це неповний список питань порушених у цій статті.

Продовжуємо серію статей "ОБМІН вуглеводів В ОРГАНІЗМІ", "ОБМІН ЖИРІВ В ОРГАНІЗМІ" статтею "ОБМІН БІЛКІВ В ОРГАНІЗМІ". Інформація розрахована на широке коло читачів, при схваленні з боку читачів серія статей, присвячених фізіології людини, буде продовжена.

ФУНКЦІЇ БІЛКІВ

• Пластична функція білків полягає в забезпеченні зростання і розвитку організму за рахунок процесів біосинтезу. Білки входять до складу всіх клітин організму і міжтканинних структур.
• Ферментативна активність білків регулює швидкість протікання біохімічних реакцій. Білки-ферменти визначають всі сторони обміну речовин і утворення енергії не тільки з самих протеїнів, але з вуглеводів і жирів.
• Захисна функція білків полягає в утворенні імунних білків - антитіл. Білки здатні зв'язувати токсини і отрути а також забезпечувати згортання крові (гемостаз).
• Транспортна функція полягає в перенесенні кисню і двоокису вуглецю еритроцитної білком гемоглобіном, а також в зв'язуванні і перенесення деяких іонів (залізо, мідь, водень), лікарських речовин, токсинів.
• Енергетична роль білків обумовлена їх здатністю звільняти при окисленні енергію. Однак при цьому пластична роль білків в метаболізмі перевершує їх енергетичну, а також пластичну роль інших поживних речовин. Особливо велика потреба в білку в періоди зростання, вагітності, одужання після важких захворювань.
  • У травному тракті білки розщеплюються до амінокислот і найпростіших поліпептидів, з яких в подальшому клітинами різних тканин і органів, зокрема печінки, синтезуються специфічні для них білки. Синтезовані білки використовуються для відновлення зруйнованих і зростання нових клітин, синтезу ферментів і гормонів.

Непрямим показником активності обміну білків служить так званий баланс азоту. Баланс азоту називають різницю між кількістю азоту, що надійшов з їжею, і кількістю азоту, що виділяється з організму у вигляді кінцевих метаболітів. При розрахунках азотистого балансу виходять з того факту, що в білку міститься близько 16% азоту, тобто кожні 16 г азоту відповідають 100 г білка.

• Якщо кількість надходження азоту дорівнює кількості виділеного, то можна говорити про азотистом рівновазі. Для підтримки азотистого рівноваги в організмі потрібно як мінімум 30-45г тваринного білка в добу (фізіологічний мінімум білка).
• Стан, при якому кількість надходження азоту перевищує виділене, називають позитивним баланс азоту. Стан, при якому кількість надходження азоту менше виділеного, називають негативний баланс азоту.
• Азотиста рівновага у здорової людини є одним з найбільш стабільних метаболічних показателей.Уровень азотистого рівноваги залежить від умов життєдіяльності людини, виду здійснюваної роботи, функціонального стану центральної нервової системи і кількості що надходять в організм жирів і вуглеводів.

Білки органів і тканин потребують постійного оновлення. Близько 400 г білка з 6 кг, складових білковий "фонд" організму, щодня піддається катаболізму і має бути відшкодовано еквівалентним кількістю новостворених білків. Мінімальна кількість білка, постійно розпадається в організмі, називається коефіцієнтом зношування. Втрата білка у людини масою 70 кг становить 23 г / сут. Надходження в організм білка в меншій кількості веде до негативного азотистого балансу, що не задовольняють пластичні і енергетичні потреби організму.

БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ БІЛКІВ

Незалежно від видоспецифічності все різноманітні білкові структури містять у своєму складі всього 20 амінокислот. Для нормального метаболізму має значення не тільки кількість одержуваного людиною білка, але і його якісний склад, а саме співвідношення замінних і незамінних амінокислот.

• Незамінними є 10 амінокислот, які не синтезуються в організмі людини, але разом з тим абсолютно необхідні для нормальної життєдіяльності. Відсутність навіть одного з них веде до негативного азотистого балансу, втрати маси тіла і іншим несумісним з жізью порушень.
  • Незамінними амінокислотами є валін, лейцин, ізолейцин, треонін, метіонін, фенілаланін, триптофан, цистеїн, незамінними умовно - аргінін і гістидин. Всі ці амінокислоти людина отримує тільки з їжею.
• Замінні амінокислоти також необхідні для життєдіяльності людини, але вони можуть синтезуватися і в самому організмі з продуктів обміну вуглеводів і ліпідів. До них відносяться глікокол, аланін, цистеїн, глутамінова і аспарагінова кислоти, тирозин, пролін, серин, гліцин; умовно замінні - аргінін і гістидин.
• Білки, що містять повний набір незамінних амінокислот, називаються повноцінними і мають максимальну біологічну цінність (м'ясо, риба, яйця, ікра, молоко, гриби, картопля).
• Білки в яких немає хоча б однієї незамінної амінокислоти або якщо вони містяться в недостатніх кількостях називаються неповноцінними (рослинні білки). У зв'язку з цим для задоволення потреби в амінокислотах найбільш раціональної є різноманітна їжа з переважанням білків тваринного походження.
• Добова потреба в білках у дорослої людини складає 80-100 г білка, в тому числі 30 г тваринного походження, а при фізичних навантаженнях - 130-150 г. Ці кількості в середньому відповідають фізіологічному оптимуму білка - 1 г на 1 кг маси тіла.
• Тваринний білок їжі практично повністю перетворюється в власні білки організму. Синтез ж білків організму з рослинних білків йде менш ефективно: коефіцієнт перетворення становить 0,6 - 0,7 через дисбалансу незамінних амінокислот в тваринних і рослинних білках.
• При харчуванні рослинними білками, діє "правило мінімуму", згідно з яким синтез власного білка залежить від незамінної амінокислоти, яка надходить з їжею в мінімальній кількості.

Після прийому їжі, особливо білкової, відмічено підвищення енергообміну і теплопродукції. При вживанні змішаної їжі енергообмін зростає приблизно на 6%, при білковому харчуванні підвищення може досягти 30-40% загальної енергетичної цінності всього введеного в організм білка. Підвищення енергообміну починається через 1-2 год, досягає максимуму через 3 год і триває протягом 7 - 8 год після прийому їжі.

Гормональна регуляція метаболізму білків забезпечує забезпечує динамічну рівновагу їх синтезу і розпаду.

• Анаболизм білків контролюється гормонами аденогіпофіза (соматотропін), підшлункової залози (інсулін), чоловічих статевих залоз (адроген). Посилення анаболической фази метаболізму білків при надлишку цих гормонів виражається в посиленому зростанні і збільшенні маси тіла. Недолік анаболітіческое гормонів викликає затримку росту у дітей.
• Катаболізм білків регулюється гормонами щитовидної залози (тироксин і трійодтіронон), коркового (клюкокортікоіди) і мозкового (адреналін) речовини надниркових залоз. Надлишок цих гормонів посилює розпад білків в тканинах, що супроводжується виснаженням і негативний баланс азоту. Недолік гормонів, наприклад, щитовидної залози супроводжується ожирінням.

Білки є, безумовно, одними з найважливіших компонентів в процесі життєдіяльності організму. А головне, вони відіграють надзвичайно важливу роль в харчуванні людини, так як є головною складовою частиною клітин всіх органів і тканин організму. Недарма ж у 2005 році щодо законопроекту, підготовленого Мінздоровсоцрозвитку, "з метою підвищення якості харчування в новій споживчому кошику пропонується збільшити обсяг продуктів, що містять білок тваринного походження, одночасно скоротивши обсяг продуктів, що містять вуглеводи".

Є що сказати? Висловіть свою думку до статті!

Повідомлень # 3367, написане 05-03-2014 о 14:52 МСК, видалено.

У мене в групі є вегетаріанка зі стажем, яка зараз стала вегето (відмовилася від молочного і яєць). У неї філософія така - не можна вбивати тварин (я її розумію). Харчується тільки кашами і овочами. Жахливо нервова людина ... я спеціально подивилася цю статтю. Але її не переконати. Будемо чекати тепер що вийде.

відмінно. спасибі вам, все так просто, зрозуміло і коротко, тільки я читала що адреналін навпаки стимулює синтез белк ... може я переплутала завтра запитаю препода, спробую розповісти

Повідомлень # 184, написане 03-02-2013 о 16:42 МСК, видалено.

Читайте також:

• основний обмін
  Ви вважаєте, що в моменти відпочинку ваше тіло накопичує енергію? Це не так, навіть в стані абсолютного спокою організм втрачає енергію. Куди і в яких кількостях витрачається енергія організму в моменти спокою ви дізнаєтеся з цієї статті.
• Що таке гормони?
  Гормони є невід'ємною частиною функціонування людського організму. Які бувають види гормонів і як вони впливають на наше життя? Користь і шкода їх впливу на різні органи і організм в цілому.
• Загальні принципи функціонування організму
  Загальні принципи функціонування організму - кореляція, регуляція, рефлекс і саморегуляція - відпрацьовані живими організмами протягом мільйонів років еволюційного розвитку. Не варто лякатися цих термінів - прочитайте статтю і вони стануть частиною вашого лексикону.
• Реагування організму на температуру
  У статті описані 3 типи реакцій тварин і людини на температуру, описані особливості кожної з них, наведені наочні приклади описують дії кожної реакції.
• Обмін жирів в організмі людини
  Що таке жири в цілому і яку роль вони відіграють у людському організмі. Які види жирів існують і в чому полягають їх особливості. Функції жирів і жирних кислот, опис процесу обміну жирів в організмі людини.