1. Батьківські помилки і дитячі таланти
2. Кухня і наука
3. Дієти та схуднення

зміст:

Телеведуча, автор книги "Світова кухня", яка моментально стала лідером продажів, а також господиня власного кулінарного блогу Олена Чекалова заражає своїм інтересом, жагою до життя. Олена не просто готує - вона вивчає, звідки з'явилося блюдо, як його адаптувати до наших продуктів - і розповідає про це з азартом і задоволенням. А ще Олена - дружина відомого тележурналіста Леоніда Парфьонова та мама 25-річного Івана та 21-річної Маші. Тому ми говоримо і про стейки, і про школах, і про політику.

- Кулінарія - це тільки одна частина життя, у мене багато інших інтересів. Наприклад, подорожі - це те, без чого в житті взагалі не можна обійтися. Ще мене дуже хвилює суспільне життя: сумно дивитися на те, що зараз у нас відбувається. Ну література, історія, діти мої - багато всього в житті є, крім готування.

"Спробуйте сирний пиріжок, ще сирну запіканку", - клопочеться Олена, дістаючи з холодильника все нові страви. З вдячністю погоджуюся: "Як у вас все смачно!"

- У нашому будинку вас завжди нагодують і навіть напоять. Напевно, тому у нас багато друзів. Приходять і друзі дітей, все дуже люблять сімейні збіговиська навколо великого столу.

- Молоді люди зараз частіше вважають за краще посидіти в кафе.

- Так, вони ходять в якісь кафешки, куди можуть собі дозволити, але наші посиденьки ніколи не пропускають.

- "Чи можуть собі дозволити"? Тобто ви їх не балуєте?

- Ні. Звичайно, якщо у тебе нормальний достаток, то створювати штучні умови, якийсь дефіцит в житті дітей дивно. Я вважаю, що повинна бути міра у всьому. Правда, ми з чоловіком ніколи не шкодували грошей на навчання дітей. Хороша школа, курси - це будь ласка. Якісь ганчірки, шмотки - це немає. Але вони і не ганчірником, їм швидше подобається подорожувати. Син спочатку навчався в Англії, закінчив школу в Німеччині, а потім вступив на економічний факультет відомого університету Луїджі Бокконі в Мілані.

Маша вчилася тут у приватній школі, тому що у неї дислексія в дуже важкому ступені - і вона не могла навчатися у звичайній школі. Адже що таке дислексія? Це коли людина не засвоює письмову мову, коли на одній сторінці може 26 помилок зробити. Мені говорили педагоги: "Ваша дівчинка розумово відстала, їй треба вчитися в допоміжній школі". А дівчинка чудова. Між іншим, Леонардо да Вінчі, принцеса Діана були дислексик. На Заході, де це давно діагностовано, в будь-якій школі та університеті є спеціальні програми для діслексіков. На іспитах їх не обмежують у часі, і не вважають орфорграфіческіе помилки за помилки - після отримання висновку медичної комісії таким учням дають спеціальні стікери, які вони наклеюють на свої роботи, щоб перевіряючі бачили, що дитина з disability.

Ми з Машею займалися дуже багато - з психологами, логопедами - і поступово витягнули. Вона екстерном закінчила тут 11 клас, і в 16 років вона поїхала вчитися до Італії. Ми порахували, що boarding school (школа з проживанням) для нас дуже дорога, тому відправили її в денну школу, а жила вона в одній квартирі з Ванею. Син надав велику допомогу: він ходив на батьківські збори до школи, допомагав сестрі з уроками, але ж у них всього 4 роки різниці!

Пізніше Маша надійшла без іспитів в City University в Лондоні. У травні захистила диплом, зараз пішла працювати - поки на дуже маленьку зарплату Я їй не допомагаю матеріально, але у неї є молодий чоловік, вони живуть разом. Ваня теж в Москві.

З чоловіком і дітьми

- А ви не хотіли, щоб діти залишилися працювати - і жити - там, де вчилися?

- Мої діти - страшні патріоти. Вони хочуть жити тут, приносити користь, вони просто обожнюють свою країну. І вважають, що нечесно її кидати в скрутну хвилину. Вони мене радують: вони не живуть виключно матеріальними інтересами, не готові йти на моральні компроміси заради комфорту. Ні для нас, ні для наших дітей критерій "кола", "корисних знайомств" ніколи не мав великого значення. Як ви знаєте, мій чоловік Леонід взагалі сам із села Уломов Вологодської області. Його мама досі там живе, діти багато часу там завжди проводили. І один із близьких друзів мого Вані - звідти. Для мене ці "кола" взагалі нічого в житті не значили абсолютно. І ті, хто звертають на це увагу, мені не цікаві.

Ось наш близький друг, музикант Вася Обломов - надзвичайно талановита людина, він пише чудові вірші, у нього до цих пір ні квартири в Москві, нічого. Він з Ростова-на-Дону, з абсолютно звичайної сім'ї - але ж який начитаний, які чудові пише вірші. На жаль, наша система, в тому числі і освітня, влаштована таким чином, що людям без зв'язків все важче і важче пробитися.

З дочкою Машею і Борисом Акуніним на мітингу на захист Олексія Навального

- Якраз при появі ЄДІ декларувалося, що це зрівняє шанси, дозволить дітям з провінції надходити в кращі московські вузи.

- Те, що відбувається з ЄДІ - це катастрофа. Ці махінації, ці відповіді в Інтернеті, ця підтасовування. Моя Маша здала іспит і отримала свої оцінки - це хворий (тоді) дитина, з дислексією! Але знаходилися діти, які брали відкріпні талони і разом зі своїм репетиторами їхали в село здавати ЄДІ - там же легше з усіма "домовитися". І хлопчик-трієчник з однієї відомої родини отримав дуже високий бал. З тих пір пройшло 5 років - і корупція стала ще страшніше. А що ви хочете? В системі освіти, як у краплі води, відбивається ситуація в країні. Якщо брехня пронизує все, якщо головні люди - ті, з якими рахуються - це чиновники, а все решта - бидло - тобто ми з вами.

І моїм дітям не просто. Ми їх вчили, як говорив Олександр Ісайович Солженіцин, жити не по брехні. Я весь час думаю про те, як сьогодні виховувати? Це дуже складно, адже батьки не мають права навчати дурному.

До змісту

Батьківські помилки і дитячі таланти

- А що батьки повинні в першу чергу, на вашу думку?

- Завдання матері - знайти, що в дитині є особливого. Знаєте, яка найчастіша помилка? Коли ти починаєш порівнювати свою дитину з іншими - ось це найжахливіша материнська риса. Ось Петя, він ... А ти, та який ти ледачий, та чому ж ти не можеш, треба ж вчитися ". У цей момент ти труну все таланти, які є в дитині! А то, що в кожній дитині є щось щось особливе, я зараз переконана на 1000%. і, в основному, безкрилими дітей роблять матері і батьки - бо кажуть дитині: "Ось ти такий - а повинен бути іншим!" Починають його підганяти під вигаданий, омріяну образ - замість того, щоб слідувати за його здібностями і особливостями. Не буває безталанних людей, просто у одного талант - це математика, а іншого - па рікмахерское мистецтво. У кожній професії є зірки, просто важливо дати дитині знайти себе, проявитися як особистості.

У романі Бориса Акуніна "Арістономія", який я дуже люблю, як раз історія про те, що людина повинна зрозуміти себе. А завдання батьків - допомогти це зробити. Мені мій син, наприклад, говорить: "Я так хотів займатися спортом, а тобі це завжди здавалося неважливим". Так, мені здавалося, що це дурниця, така трата часу, я наголошувала на науки. А він зізнається: "Ти мене змушувала математику вчити, яку я ненавиджу".

І адже тільки потім, з часом, розумієш, скільки дров наламала. Так, майже всі батьки дуже жорстокі по відношенню до дітей. Не можна в крайності впадати. Тепер я розумію, що дітей треба не змушувати вчитися, а розкривати переваги освіти: що це цікаво, що ти зможеш стати більш змістовним людиною, що життя у тебе буде більше різнобічна. Треба їм пропонувати займатися різними речами, адже у нас же дуже нудно в школах викладають.

До змісту

Кухня і наука

- Чим, на вашу думку, відрізняється сучасна кухня від того, що готували наші бабусі і мами?

- Зараз кухня повинна бути легшою, простий. Якщо пропонувати сучасній жінці старі рецепти, де по 12 кроків - їх ніхто робити не стане. І я нікого не засуджую - просто часу не вистачає!

З знаменитим кухарем Гордоном Рамзі

- А чому раніше вистачало? Ритм життя інший?

- Так, і часу було більше: люди могли влаштовувати величезні обіди, сидіти за столом годинами. Читаючи спогади про XIX-початку XX століття, я взагалі дивуюся, наскільки ми тепер живемо швидше. Я не знаю, добре це чи погано: люди дуже багато встигають робити - але не завжди зрозуміло, навіщо.

Зараз багато всяких технічних пристосувань, новинок, мені подобається з ними експериментувати. Я регулярно готую в мультиварці, і зараз роблю для них серію рецептів. Мені дуже подобається низькотемпературний режим - це так корисно і смачно. Наприклад, я купила товстий край для стейка, зробила маринад ... До речі, раніше думали, що кращий маринад - це кисле середовище. Але тепер гастрономічна хімія довела, що кислота (оцет, вино, лимон) руйнує і дійсно трохи розм'якшує верхні шари тканин м'язів, але в той же час вона витягує з м'яса рідина і робить його суші.

Зовсім інша справа, якщо використовувати засолювання. Спочатку "маринад" походить від слова marina - морська, тобто морська сіль. Як діє сіль? Як тепло: вона проникає в самі товщі м'яса - разом з нею проникає і рідина. Якщо ми зважимо шматок м'яса до маринування в соляному розчині і після, то побачимо, що він поважчав. При готуванні менше втрачається волога, а якщо ми знаємо температуру, при якій вже починається коагуляція білка, але ще не стискуються м'язи - виходить більш ніжна приготування.

Так ось, я беру стейк, занурюю його в розсіл - головне, щоб кількість солі і час були правильно розраховані - а потім готую в мультиварці при температурі 60ºС. Якщо потрібна гарна скоринка, то потім швидко обсмажую, кожні 15 секунд перевертаючи м'ясо іншою стороною, щоб не пересушити верхні шари.

- У вас такий науковий, такий усвідомлений підхід! Але кулінарів, готових на таке, напевно, не дуже багато знайдеться ...

- Ні, зараз все більше і більше стає людей, готових вивчати і занурюватися в цю всю науку. Вони прекрасно розуміють, що сьогодні це не пояснення - "тому що так робила моя бабуся". І бабуся могла помилятися, врешті-решт!

- А з чим взагалі пов'язаний нинішній кулінарний бум?

- Мене часто запитують про це. Я відповідаю рядками Євгена Баратинського:

Бував обдурять серцем я,
Бував обдурять я розумом,
Але ніколи ще, друзі,
Обдурять ні я шлунком
Зізнатися кожен повинен в тому,
Коханець, иль поет, иль воїн, -
Лише безтурботний гастроном
Назви мудрого вартий.

Я думаю, це відбувається і тому, що у дуже невеликої кількості людей творча робота. А людині за своєю природою це потрібно, виявляється, і важливо - робити щось своє, творити, вигадувати, пробувати. Особливо з появою Інтернету. Я вважаю, що кулінарний бум і Інтернет взаємопов'язані, тому що кожна людина хоче оплесків. Якщо раніше всі прагнули в актриси, то зараз дівчатка знають, що можна приготувати смачну страву, красиво сфотографувати - і тобі поаплодують, скажуть, що ти - молодець. Людина так влаштована, він хоче схвалення, визнання, хоче відчути себе значущим - і здорово, що люди все це знаходять, ведучи блог. Іноді, правда, в кулінарній середовищі це набуває дуже агресивні форми. Я дивуюся, коли люди починають ображати один одного, якщо хтось смажить або пече щось не так. Хоча зараз мені здається, це стало вщухати. Взагалі мені цікаво бути присутнім і в Інтернеті, я готова там спілкуватися, тільки технічно недостатньо просунута - але хотіла б навчитися.

З мамою Анжелікою Яківною на святкуванні її 90-річчя

До змісту

Дієти та схуднення

- У книзі Массімо Монтанари "Голод і достаток в Європі" написано, що раніше завжди вважалося, що огрядна фігура людини - це ознака його статку, а після промислової революції XIX століття стало модним навпаки бути сухорлявим і діяльним. Як ви ставитеся до цього "вимогу епохи"?

- Звичайно, стежити за собою треба, але дієти, на мою думку, це дурниця. Я і мої подруги пробували дуже різні дієти - не працювала жодна. А ось дієта Дюка для мене взагалі, як червона ганчірка для бика. Одну з моїх дуже близьких подруг ледве врятували після того, як вона захопилася цим режимом харчування . Адже що відбувається, коли людина їсть стільки білка? Жахлива зашлакованості організму. Я всім розказую, що в середні віки, коли хотіли заморити людини повільної, болісною смертю, його садили на варене м'ясо.

Дієта Дюка дійсно працює для дуже молодих людей, поки всі органи в порядку.

Я вважаю, що просто має бути здорове, правильне, збалансоване харчування. Якщо ввечері дуже хочеться їсти, то можна з'їсти невеликий шматочок нежирного м'яса. Я ввечері подаю м'ясо з овочами. А на сніданок мій чоловік дуже любить каші, смузі з додаванням злаків.

Дуже важливо розуміти, що коли можна їсти. Я їм майже все, але потроху. Тільки цукор в чистому вигляді не їм. І в десерти намагаюся додавати не цукор або цукрозамінники, а готувати десерти з великою кількістю фруктів і сухофруктів, іноді, якщо ягоди вже дуже кислі, додаю сироп агави. Якщо ви кладете в ягідні пироги цукор в начинку, то завжди додавайте потроху і пробуйте - ми ж відвикли від натурального смаку фруктів, треба намагатися його не забивати, зупинятися тоді, коли ще відчувається це багатство смаку, аромату, а не просто насолода. У класичному торті, де бісквіт, крем - там же нічого, крім солодкого. Мені здається, що так не цікаво - і що ми позбавляємо себе такого розмаїття смаків!

Коментувати можут "Олена Чекалова: як пекти смачні пироги і виховувати розумних дітей"