1. ЩО ТАКЕ глікемічний індекс?
2. ВУГЛЕВОДИ У БОРОТЬБІ ЗА Стрункість І КРАСУ
3. ВУГЛЕВОДИ І ЗДОРОВ'Я

Вуглеводами називають природні органічні речовини, формула яких містить в своєму складі вуглець і воду. Вуглеводи здатні давати нашому організму енергію, необхідну для його повноцінної життєдіяльності. За своєю хімічною структурою, вуглеводи діляться на прості і складні.

Зазначено орієнтовна кількість в 100 г продукту

Цукор-рафінад 99,9 г Мед бджолиний 80,3 г Мармелад 79,4 г

Пряники 77,7 г Соломка солодка 69,3 Фініки 69,2 г

Макарони з борошна 1-сорти 68,4 г Крупа перлова 66,9 г Ізюм (кишмиш) 65,8г

Повидло яблучне 65 г Рис 62,3 г Вівсяні пластівці «Геркулес» 61,8 г

Пшеничне борошно 61,5 г Кукурудза 61,4 г Гречка 60,4 г

Добова потреба у вуглеводах Для того щоб відчувати себе комфортно, необхідно, щоб кожна клітина нашого організму отримувала належну їй норму енергії. Без цього мозок не зможе виконувати свої аналітико-координаційні функції, а, отже, не передасть відповідну команду м'язам, які також виявляться марними. У медицині таке захворювання називається кетозом.Чтоби цього не допустити, необхідно обов'язково включати в свій щоденний раціон необхідну кількість вуглеводів. Для людини, яка веде активний спосіб життя, їх добове кількість повинна бути не нижче 125 грамм.Еслі ж ваш спосіб життя менш активний, допускається вживання меншої кількості вуглеводів, але їх кількість не повинна бути нижче 100 г / добу.

Потреба у вуглеводах зростає: Будучи головними джерелами енергії, що надходить в організм з їжею, вуглеводи в першу чергу, використовуються під час активної розумової і фізичної діяльності. Отже, під час серйозних виробничих навантажень потреба у вуглеводах максимальна. Збільшується потреба в вуглеводах і при вагітності, а також в період годування дитини грудьми.

Потреба у вуглеводах знижується: Низька продуктивність праці, пасивний спосіб життя знижують енерговитрати організму, а, отже, і потреба у вуглеводах. Проводячи вихідні дні перед телевізором, читаючи художню літературу або займаючись сидячою роботою, що не вимагає серйозних енерговитрат, можна спокійно зменшити кількість вуглеводів в гранично допустимих нормах, без шкоди для організму.

Засвоюваність вуглеводів Як було вже сказано вище, вуглеводи діляться на прості і складні. За ступенем засвоюваності - на швидко-, повільно-і незасвоювані організмом углеводи.К перших належать такі вуглеводи, як глюкоза, фруктоза і галактоза. Ці вуглеводи відносяться до класу так званих моносахаридів і швидко засвоюються організмом. Продукти, що містять швидко-засвоювані вуглеводи: мед, карамель, банани, шоколад, фініки і т.д.Самим важливим вуглеводом для нас є глюкоза. Саме вона відповідає за енергетичне забезпечення організму. Але якщо ви запитаєте, що ж відбувається з фруктозою і галактозою, то не хвилюйтеся, вони не пропадають марно. Під впливом фізико-хімічних реакцій, що проходять в організмі, вони трансформуються знову таки в молекули глюкози.Теперь, що стосується складних вуглеводів. Вони, як уже було сказано вище, містяться в тваринних клітинах і тканинах рослин і засвоюються зазвичай повільно. Рослинні вуглеводи в свою чергу поділяються на перетравлювані і неперетравлювані. До перетравлюваним відноситься крохмаль, який складається з глюкозних молекул, збудованих особливим способом, так що для їх розщеплення потрібно більше часу. Целюлоза ж, незважаючи на те, що вона також відноситься до вуглеводів, енергію для нашого організму не постачає, оскільки є нерозчинної частиною рослинної клітини. Однак вона також бере активну участь в процесі піщеваренія.Ви, ймовірно, бачили на полицях магазинів, аптек, або у дистриб'юторів мережевих компаній препарати, які містять рослинну клітковину. Саме вона і є рослинною целюлозою, яка, діє як йоржик, очищаючи стінки нашого травного тракту від всіляких забруднень. Глікоген ж стоїть осібно. Вивільняючись в міру необхідності, він виконує роль своєрідного сховища глюкози, яка відкладається в гранульованому вигляді в цитоплазмі клітин печінки, а також в м'язовій тканині. Коли ж в організм надходить чергова порція вуглеводів, то частина з них тут же перетворюється в глікоген, так би мовити «на чорний день». Те, що не було трансформовано в молекули глікогену, надходить на переробку, метою якої є отримання енергії.

Корисні властивості вуглеводів і їх вплив на організм Вуглеводи не тільки є відмінним харчовим джерелом енергії для організму, але також входять в будівлю клітинних оболонок, очищають організм від шлаків (целюлоза), беруть участь у захисті організму від вірусів і бактерій, граючи важливу роль у створенні міцної імунітету. Застосовуються в різних видах виробництва. У харчовій промисловості, наприклад, використовується крохмаль, глюкоза і пектинові речовини. Для виробництва паперу, тканин, а також як харчова добавка, використовується целюлоза. Спирти, отримані шляхом зброджування вуглеводів, застосовуються в медицині і фармакології.

Які вуглеводи віддати перевагу? У харчуванні необхідно дотримуватися пайову кількість швидко-і повільно-засвоюваних вуглеводів. Перші хороші в тому випадку, коли необхідно швидко отримати певну кількість енергії, призначеної для виконання певної роботи. Наприклад, для того, щоб швидше і краще підготуватися до іспитів. В цьому випадку можна вжити певну кількість швидко засвоюваних вуглеводів (мед, шоколад, цукерки і т.д.). Вживають «швидкі» вуглеводи і спортсмени під час виступів і після, для швидкого відновлення сіл.Еслі ж виконання роботи може зайняти тривалий час, то в даному випадку вживати краще «повільні» вуглеводи. Оскільки, для їх розщеплення потрібна більша кількість часу, то і виділення енергії розтягнеться на весь період роботи. Якщо ж в даному випадку вжити швидко-засвоювані вуглеводи, притому в кількості, необхідній для виконання тривалої роботи, може статися непоправімое.Енергія виділиться швидко і масовано. А велика кількість некерованою енергії, це як кульова блискавка, здатна завдати непоправної шкоди здоров'ю. Часто від такого викиду енергії страждає нервова система, в якій може статися елементарне замикання, як і в звичайних електромережах. В цьому випадку вона починає давати збої і людина перетворюється в нервове створіння, яке не здатне виконувати точні дії за участю дрібної моторики рук.

Ознаки нестачі вуглеводів в організмі

Депресія, апатія, занепад сил можуть стати першими сигналами нестачі вуглеводів в організмі. Навіть якщо живлення нормалізувати, скорегувавши раціон необхідною кількістю вуглеводних продуктів, стан може погіршитися. Наступний етап - це руйнування життєво важливих білків організму. Все це викликається токсичним пошкодженням мозку, яка страждає від нестачі вуглеводів. Медики називають таке захворювання кетозом.

Ознаки надлишку вуглеводів в організмі

Гіперактивність, зайва вага, тремтіння в тілі і нездатність сконцентруватися можуть вказувати на надлишок вуглеводів в організмі. В першу чергу, від надлишку вуглеводів страждає нервова сістема.Вторим же органом, що страждають від надлишку енергії, є підшлункова залоза. Вона розташована в лівому підребер'ї. Тіло залози являє собою видовжене освіту довгою 14-22 см і шириною 3-9 см. Крім того, що вона виробляє панкреатичний сік, багатий ферментами, необхідними для травлення, вона також бере участь і в вуглеводному обміні. Це відбувається завдяки так званим острівців Лангенгартса, які покривають всю зовнішню поверхню залози. Вони виробляють речовину, що називається в народі інсуліном. Саме цей гормон підшлункової залози відповідає, чи будуть у людини проблеми з вуглеводами або нет.Частое і непомірне вживання продуктів, що підвищують рівень інсуліну в крові ( «швидких» вуглеводів) може стати причиною діабету II типу, гіпертонії і серцево-судинних захворювань.

ЩО ТАКЕ глікемічний індекс?

Сьогодні велика увага приділяється глікемічним індексом продуктів харчування. Найчастіше такими даними користуються спортсмени і інші люди, які мріють бути здоровими і знайти стрункі форми. Глікемічним індексом (ГІ) називається показник того, наскільки їжа підвищує рівень цукру в крові. За абсолютну величину взята глюкоза, з ГІ рівним 100%. До продуктів з високим ГІ найчастіше відноситься їжа, що містить прості вуглеводи, складно-вуглеводні продукти мають, як правило, низький ГІ.

Багатьом з вас відомо захворювання під назвою діабет. Деяких воно, на щастя, минув, а інші люди змушені протягом довгих років пити робити собі уколи інсуліну. Викликається таке захворювання недостатньою кількістю гормону інсуліну в організмі.

Що ж відбувається, коли кількість надійшла глюкози вище необхідного рівня? На її переробку направляються додаткові порції інсуліну. Але необхідно врахувати, що острівці Лангенгартса, що відповідають за його виробництво, володіють однією неприємною особливістю. Коли інсулін, що міститься в тому чи іншому острівці, спрямовується на зустріч порції вуглеводів, сам острівець зменшується, і більше він інсулін не виробляє.

Здавалося б, що на його місце повинні прийти інші острівці, що продовжили його велику місію. Але немає, в результаті сучасної екології, наш організм втратив можливість до продукування нових острівців. Тому, щоб Вас не застав діабет, на самому піку вашому житті, не варто вживати велику кількість швидко засвоюваних вуглеводів. Краще подумати про тих вуглеводах, які не заподіють вам шкоди, а їх вживання принесе вам гарний настрій і активний спосіб життя на довгі роки.

ВУГЛЕВОДИ У БОРОТЬБІ ЗА Стрункість І КРАСУ

Бажаючим залишатися стрункими і підтягнутими, дієтологи рекомендують вживати в їжу повільно засвоювані вуглеводи, які містяться в овочах, включаючи бобові, в деяких фруктах і крупах. Ці продукти довше засвоюються організмом і, отже, надовго зберігається відчуття ситості.

Що стосується енергетичної цінності вуглеводів, то вона обчислюється таким чином.

Оскільки 1 грам вуглеводів здатний призвести енергії в кількості 4,1 кілокалорії, то при активному способі життя (добова норма - 125 грам), людина отримає від спожитих вуглеводів 512,5 кілокалорій. Менш активній людині буде потрібно всього лише 410 кілокалорій, при добовій нормі вуглеводів 100 грам.

ВУГЛЕВОДИ І ЗДОРОВ'Я

Нижче ми представляємо приблизний перелік продуктів, на які слід звернути свою особливу увагу. Це повільно засвоювані вуглеводи, які можуть принести максимальну користь вашому здоров'ю.

На першому місці у нас стоять вівсяна, рисова і гречана каші. Потім йдуть житній і пшеничний хліб з борошна грубого помелу. Далі наш перелік продовжують горох і квасоля. І завершується він картоплею і макаронними виробами з твердих сортів пшениці.

Що ж стосується «швидких» вуглеводів, то замість тортиків і тістечок, з'їжте краще один банан, трохи фініків, родзинок, або ложечку гречаного або липового меду. Цієї кількості буде достатньо для виконання короткої, але вимагає великої кількості енергії роботи.

Ну а ми завершуємо, і сподіваємося, що ваш розум і почуття міри збережуть ваше здоров'я на довгі роки. Здоров'я вам і довголіття!