пластівці, шрот і борошно, веганські (можуть бути нагріті): рисове борошно, біла

пластівці, шрот і борошно, веганські (можуть бути нагріті): рисове борошно, біла

Завдяки своїм властивостям (біла) рисове борошно підходить в якості безглютенової альтернативи пшеничній муці. Завдяки відсутності глютену вона викликає менше подразнень шлунка, у які страждають на целіакію людей, але також через це лише щодо придатна для випічки. Тому для використання її з цією метою, треба змішати її з іншими Безглютенові видами борошна, наприклад, борошна з кіноа, пшона або гречки. Рисове борошно можна купити в магазинах здорового харчування або в східних магазинах, але не вся вона є сирою.

Загальна інформація:

з Вікіпедії : "Рисова мука - тип борошна, вироблений із зерен рису. Вона відрізняється від рисового крохмалю, який зазвичай отримують шляхом вимочування рису в луг".

Сорти рисової муки:

Перекладено з "en.wikipedia.org/wiki/Rice_flour": "В японській мові рисове борошно називається комеко (米粉) і там продаються два її сорти: клейка (глютенова) і неклейкая (безглютеновая). І це незважаючи на те, що перша не є ні солодкої, ні містить глютен. Під словом "глютеновая" позначається тільки клейкість рису, коли він буває зварений. Клейкий сорт, відомий також як "мотігомеко", виготовляється з меленого звареного клейкого рису і використовується при виробництві моті або для загущення соусів. є ще один різновид клейкого сорту, а саме "ш ратамако ". Вона проводиться з меленого НЕ вареного рису і використовується для виробництва здобних хлібобулочних виробів. неклейких варіант називається" Йошинки "і проводиться з короткозёрного рису. Її використовують, як правило, для виробництва здобних хлібобулочних виробів".

застосування:

"Таку борошно часто використовується в національних кухнях країн південно-східної Азії: в японській, корейській, тайської, в'єтнамської, індійської. Рисова мука також використовується як загусник в продуктах, які зберігаються в охолодженому або замороженому вигляді, оскільки вона стримує поділ рідин".

Крім того, рисове борошно спеціально використовують як загусник в стравах, які потім заморожуються або охолоджуються, тому що вона перешкоджає поділу різних рідин.

Перекладено з "de.wikipedia.org/wiki/Reismehl": "На відміну від інших видів борошна із зернових, рисове борошно не містить клейковину (глютен). Тому вона тільки умовно годиться для випікання хліба та випічки. Вона використовується в безглютенових дієтах" .

Відмінність від рисового крохмалю:

Незважаючи на те, що рисовий крохмаль також застосовується для загущення соусів, десертів та інших солодких страв, рис для отримання крохмалю, на відміну про виробництва рисової муки, вимочується в луг. Завдяки цьому відбувається набухання крохмалю, тому що натуральний крохмаль погано розчиняється у воді.

Як самостійно приготувати рисову муку:

Виробництво рисової муки в принципі зовсім нескладно і для цього необхідний тільки потужний (стаціонарний) блендер, а також упаковка рису (білого або коричневого на вибір).
Кількість рису повинно відповідати максимально дозволену наповненню блендера, причому блендер не повинен бути заповнений весь повністю, якщо Ви хочете отримати борошно хорошої якості. Рис треба подрібнювати так довго, поки не вийде бажана консистенція борошна. Чим дрібніше кінцевий продукт, тим краще він підходить для випічки або в якості згущувача, тому що він не буде надавати великого впливу на текстуру. При герметичному зберіганні біла рисове борошно зберігається мінімум 1 рік, коричнева ж, навіть при оптимальних умовах зберігання, ледь протримається більше півроку.