1. Всі продукти змінюють обсяг
2. Розрахунок калорійності складного страви
3. Розрахунок калорійності котлет
4. Розрахунок калорійності супу
5. Розрахунок калорійності гарніру
6. Дві помилки при розрахунку калорійності

Калорійність готового блюда зазвичай вказана в кулінарній книзі, однак, не завжди і не всі мають можливість туди зазирнути. Тим більше, що при складанні вашого індивідуального меню вам доведеться робити кілька закладок. Тому варто сказати про те, які загальні принципи підрахунку калорій в майбутньому блюді, як правильно визначити калорійність страви.

Всі продукти змінюють обсяг

У процесі приготування всі продукти ужаріваются, або упарюють. Крупи, м'ясо і овочі змінюють свій об'єм, але їх калорійність залишається колишньою:

• М'ясо, птиця, риба при приготуванні втрачають вологу і обсяг зменшується;
• Овочі також втрачають вологу, а разом з нею зменшуються в об'ємі;
• Крупи і макаронні вироби, навпаки, вбирають вологу - їх обсяг збільшується.

Калорійність залишається колишньою. Наприклад, ви вирішили приготувати курячу грудку. Ви взяли 200 г м'яса, калорійністю 220 ккал, зварили його, але на виході у вас вийшло тільки 150 г готового продукту, але калорійність його не змінилася - 220 ккал.

Аналогічно ви вирішили зварити гречану крупу. Взяли 100 г гречки, калорійністю 329 ккал, і 200 г води. Крупа ввібрала воду, збільшилася в обсязі, але залишилася з колишньою калорійністю - 329 ккал. Якби ви взяли не 200, а 300 г води, то обсяг каші став би ще більше без зміни калорійності.

Саме тому, після того, як ви зробили підрахунок сирих продуктів і приготували блюдо, необхідно зважити його і перерахувати. Або ж просто порахувати в процентному співвідношенні, скільки ви з'їли. Припустимо, що ви приготували 100 г гречки, але з'їли тільки третю частину. Для цього потрібно розділити калорійність готового блюда на 3: 329/3 = 109,66 (округлимо до 110) ккал. В цьому випадку готову страву можна не перераховувати, оскільки ви з'їли лише його третю частину. Не потрібно перераховувати калорійність готового блюда, яке збираєтеся з'їсти повністю. Досить порахувати його сирі інгредієнти.

Розрахунок калорійності складного страви

Якщо зварити кашу і приготувати м'ясо легко, то як бути зі складними стравами, які готуються на всю сім'ю? Давайте розглянемо на простих прикладах.

Розрахунок калорійності котлет

Припустимо, ви вирішили зробити улюблені вашими домочадцями котлети, для цього вам знадобляться:

Всього калорій: 2275,45 ккал.

Загальна вага продуктів в сирому вигляді: 925 гр.

Ми розрахували калорійність необхідного нам кількості продуктів. Для цього ми скористалися таблицею калорійності і аналізатором рецептів на нашому сайті. Тепер можна приступати до приготування самих котлет.

Все котлети складуть 2272,45 калорій. Щоб дізнатися, скільки калорій в 1 котлети треба просто розділити загальний калораж на кількість приготованих котлет. Однак якщо розмір котлет відрізняється, то такий спосіб розрахунку не найкращий.

Точніше вирахувати калорійність і БЖУ на 100 грам готового продукту. Для цього не їжте котлети, поки не зробили всі розрахунки. Отже, після того, як котлети приготовані, подивіться, чи залишилося масло. Якщо масло залишилося, заміряйте за допомогою мірної ємності його обсяг (звикайте користуватися цією ємністю), і відніміть калорійність масла, що залишилося із загального показника.

Припустимо, масла у вас не залишилося зовсім, вага котлет складає 700 м Тепер необхідно підрахувати, скільки ж калорій міститься в 100 грамах ваших котлет. Для цього ми розділимо загальні калорії на вагу всіх котлет в готовому вигляді.

Скористаємося формулою:

Калорійність всіх сирих інгредієнтів / вага готового блюда = калорійність 1 грама готового блюда

Калорійність 1 грама х 100 = калорійність 100 г готового блюда

Виходить 2275,45 / 700 = 3,25. Саме стільки калорій міститься в одному грамі готового блюда. А в 100 грамах котлет - 325 ккал. Розрахунок готовий. Додайте свій продукт в базу калоризатора. Коли будете готувати в наступний раз, то використовуєте таку ж кількість інгредієнтів, щоб не довелося перераховувати все заново. Залишилося зважити 1 котлету і записати собі в щоденник .

Розрахунок калорійності супу

Так само можна розрахувати калорійність порції супу. Для цього необхідно зважити всі сирі овочі, а потім вирахувати калорійність кожного з них, її можна також знайти в нашій таблицею калорійності .

Потім вимірюється загальний обсяг приготованого супу, так як вода зазвичай википає при приготуванні, і потім, одні люблять суп погустіше, а інші вважають за краще пожиже. Загальна калорійність всіх продуктів ділиться на отриманий обсяг приготованого супу, ця цифра далі множиться на 100. Так ми можемо розрахувати калорійність 100 мл отриманого супу.

Формула:

Калорійність всіх сирих інгредієнтів / обсяг супу = калорійність 1 мл супу

Калорійність 1 мл х 100 = калорійність 100 мл супу.

Розрахунок калорійності гарніру

Калорійність порції макаронних виробів вважається по закладці, іншими словами, в готових макаронах стільки ж поживності, скільки в сирих. Змінюється обсяг, а не калорійність загального блюда. Але калорійність страви на 100 грам змінюється.

Щоб дізнатися калорійність порції простого блюда, розділіть кількість калорій на з'їдену частина:

Приготували 100 грам макаронів, а з'їли половину.

Калорійність макаронів / 2 = калорійність з'їденої порції.

Якщо вам необхідно розрахувати калорійність картопляного пюре, приймайте в розрахунок калорійність і вага картоплі, масла, молока, а також вага і обсяг продуктів. Припустимо, у вас зварено 0,5 кг картоплі (це вага готового), ви до нього додали 100 мл молока, 20 г масла. Таким чином, загальна вага становить 620 г.

Тепер можна подивитися в таблицях калорійність продуктів , Після чого провести розрахунок. Для цього потрібно загальну калорійність розділити на отриманий вага, так ви будете знати, скільки міститься калорій в одному грамі пюре. Отриману цифру множимо на 100 і отримуємо калорійність порції картопляного пюре, що дорівнює 100 грамам. Все просто, головне не забувати записувати дані в Особистий кабінет , Якщо вам і надалі буде потрібно до них звернутися.

Дві помилки при розрахунку калорійності

При розрахунку калорійності страв дуже легко помилитися. Типова помилка більшості людей - орієнтуватися на вагу приготованих страв. База калоризатора в Особистому кабінеті містить величезну кількість рецептів, але ви ніколи не знаєте точно, з яких інгредієнтів приготовано ту чи іншу страву. Вибираючи «кашу з молоком», ви не знаєте, скільки молока в неї додав автор рецепта. Вибираючи «овочевий салат з олією», ви навіть приблизно не здогадаєтеся, які в ньому овочі і скільки масла. Аналогічно, вибираючи просту «гречку на воді», ви не можете знати, в якій кількості води її зварили. Калорійність цих страв хороша в разі, якщо ви десь перекусили, але не знаєте як записати в щоденник калорійність. В цьому випадку сміливо можете користуватися калорійністю вже готових страв.

Завжди проводите розрахунок на вагу сухих (макарони, крупа, борошно) і сирих (овочі, м'ясо, риба) продуктів, а готові страви використовуйте тільки з бази власних рецептів за умови, що кожен раз для їх приготування ви берете однакову кількість інгредієнтів.

Друга помилка - перекушувати приготованим . Для точного розрахунку, спочатку ви зважуєте сирі інгредієнти, а потім - готову страву. Якщо ви почнете перекушувати завчасно, з'їсте котлету або тарілку супу «на пробу» або від нудьги, то ви не зможете точно порахувати його калорійність і ризикуєте переїсти.

Проявіть силу волі, зрозумійте, що якщо ви задалися усіма цими розрахунками, значить вам це потрібно. Їжа нікуди від вас не втече, поїсте потім, коли приготуєте. Зате ви будете точно знати калорійність страви і своєї порції.

Отже, ви дізналися сьогодні з нашої статті, як правильно розрахувати калорійність готового блюда. Ми привели в якості прикладів котлети, суп, макарони, картопляне пюре. Сподіваємося, ви тепер без зусиль зможете розрахувати калорійність будь-яких страв!

Автор: Жанна Ш. (спеціально для Calorizator.ru )
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.