1. Що таке молочна сироватка?
2. Склад і калорійність
3. Сироватковий білок: компоненти і властивості
4. Користь і дози прийому
5. Молочна сироватка для схуднення
6. Скільки можна пити в день
7. Протипоказання і можливу шкоду
8. Сироватка молочна: як зробити в домашніх умовах

Напевно, вам доводилося куштувати сироватку. А чи знаєте ви про корисні властивості цього цікавого продукту? На порядку денному - сироватка молочна, користь і шкода, дози прийому, як зберігати і зробити самостійно. Впевнені: вас чекає багато цікавих відкриттів.

Швидка навігація по статті:

Що таке молочна сироватка?

До складу молока входять два білка: казеїн і сироватковий протеїн. Відокремити один від іншого просто. Потрібно процідити кисле молоко. Отримана після проціджування непрозора рідина зеленуватого відтінку і буде молочною сироваткою.

Виділяють солодку та кислу різновиди. Першу отримують при виробництві твердих сирів, другу - після кисломолочних продуктів (сир, бринза і кисле молоко).

Багато людей знають, що коров'яче молоко - погана альтернатива молоку жінки при грудному вигодовуванні. Один з визначальних чинників - співвідношення між казеїном і сироватковими білком.

Білок коров'ячого молока полягає на 80% з казеїну. Молоко жінки містить лише 40% казеїну і цілих 60% сироваткового протеїну. Його організм сприймає набагато краще. Саме в ньому і полягає головна перевага нашої героїні для вживання в їжу.

Склад і калорійність

Якими корисними речовинами багата молочна сироватка? Відповідь наочно представлений нижче. Вітаміни та мінерали вказані на 100 грам продукту.

Цифра в% - це рекомендована денна норма речовини (ДН).

• Калорійність, ккал - 24 - 1%
• Вода, г - 93,4
• Білки, г - 0,8 - 2%
• Жири, г - 0,1
• Вуглеводи (лактоза), г - 5,1 - 2%

Вітаміни (за спаданням)

• Вітамін B2 - 8%
• Вітамін В5 - 4%
• Вітамін B12 - 3%
• Вітамін B1 - 3%
• Вітамін B6 - 2%

Як бачите, видатних концентрацій немає. Але скільки представників групи В!

На 1 склянку - звичайна доза прийому - їх буде в 2 рази більше.

Мінерали (по спадаючій)

• Кальцій - 10%
• Фосфор - 8%
• Калій - 4%
• Цинк - 3%
• Селен - 3%
• Магній - 2%
• Натрій - 2%

Кальцій, фосфор і по дрібниці іншого. Але дрібниці ці на вагу золота. Наприклад, цинк і селен потрібні для головної антиоксидантної захисту в організмі людини - в компанію до вітамінів А, С, Е.

Йода в сироватці немає.

Звідки ця інформація в мережі, незрозуміло. У своєму аналізі ми спираємося на дані Департаменту сільського господарства США.

Левову частку займає вода. Тому більшість людей використовує продукт для втамування спраги і холодних літніх супів.

Почитайте, як ми готуємо улюблений річний рецепт - холодник . Сироватку можна додати як заливку замість води.

Є й інша категорія шанувальників напою - спортсмени і бодібілдери. Вони зацікавлені отримати великі дози білка. Зайва вода їм ні до чого. Вони вважають за краще особливу харчову добавку - сухий сироватковий білок. У спортивному харчуванні це трепетно ​​улюблена добавка. Ми розповімо про неї найближчим часом.

А поки що повернемося до складу зеленого пиття.

• Всі вітаміни групи В (так само як і фосфор) критично важливі для нормальної роботи нервової системи. До речі кажучи, специфічний відтінок сироватці надає розчинений в ній вітамін В2 - рибофлавін.
• Кальцій незамінний для кісток. Всього 1 стакан сироватки в день дасть цілих 20% ДН в мінералі. Для гарного засвоєння супроводжувати його вигідно вітамінами Д і К, магнієм і фосфором. Бінго! Останні два речовини теж є в сироватці.

Рецептів для вдалих поєднань багато.

Наприклад, готуємо на сніданок овочевий смузі із зеленню, бананом, ківі і випиваємо додатково чайну ложечку риб'ячого жиру або жиру печінки тріски.

Сироватковий білок: компоненти і властивості

Це суміш декількох нутрієнтів, розчинних у воді.

• 65% - бета-лактоглобулин. Густа плівка, яка при кип'ятінні з'являється на поверхні молока, складається саме з цієї речовини. Бета-лактоглобулин утворює сполуки з залізом, які допомагають організму боротися з патогенами. На жаль, бета-лактоглобулин повністю відсутня в жіночому молоці, і тому викликає алергію у деяких чутливих до нього людей.
• 25% - альфа-лактальбумин. З'єднання альфа-лактальбумина з іонами кальцію і цинку мають антибактеріальні та протипухлинні властивості.
• 8% - бичачий сироватковий альбумін (БСА). Майже 70% від всіх розміщених в крові білків - це саме БСА.
• 2% - імуноглобуліни. Природні захисники організму від бактерій і вірусів.

Звичайно, всі ці переваги найбільш виражені у концентрованого порошку.

Користь і дози прийому

Чим же крім бонусів від описаних речовин корисна кисломолочна сироватка?

• Вона містить всі незамінні амінокислоти. Її білки багаті сіркою і використовуються організмом для синтезу глутатіону. Це один з найважливіших антиоксидантів і Детоксикатор організму.
• Наша героїня - відмінний пребиотик. Вона допомагає розмноженню корисних мікробів в кишечнику. Якщо кефір і йогурт вам набридли, спробуйте включити її в раціон. Так ви підтримаєте повне і регулярне очищення кишечника.
• Напій швидко втамовує спрагу і допомагає відшкодувати енергетичні втрати після тренування або наполегливої ​​праці.
• Вона пригнічує гострий голод. Сідайте на дієту для схуднення? Не забудьте отримувати користь і від цього кисломолочного пиття.
• Іноді можна прочитати, що сироватка знижує артеріальний тиск і захищає серце. Солідні дослідження відсутні. Однак аналіз наявних даних розташовує до продукту. Його корисно вживати при гіпертонії та інших хворобах серця і судин.

Молочна сироватка для схуднення

У приємного на смак пиття є хороший потенціал в меню для стрункості.

• Хоча містяться в напої вуглеводи цілком представлені лактозою (її часто називають «молочним цукром»), їх маса мала. Глікемічний індекс продукту - низький. Напій практично не містить жирів. Це штовхає до очевидного висновку. Молочна сироватка для схуднення, при діабеті та панкреатиті - правильний вибір.
• Пити сироватку логічно і заради її унікального білка. Можна застосовувати розвантажувальні дні для схуднення, де багато сироватки. Так ми отримаємо саме білок в значній кількості. Наприклад, доповнити 0,5-1 літром сироватки салат «Щітка» або знамениті розвантаження на гречці, сирі і яблуках.
• Нагадаємо, що підбирати харчування для розвантажень краще індивідуально. У знаменитих рецептів є обмеження. Яблука «без нічого» часто підстьобують апетит, а салат може створити дискомфорт в кишечнику, якщо немає звички до харчових волокон. Тому давайте вивчати методи глибше, з урахуванням складу і можливої ​​шкоди.

Скільки можна пити в день

Медицина не встановлює якісь спеціальні дози прийому сироватки.

У напої дуже багато води. Випиваючи до 0,8-1 літра в день, ви не ризикуєте отримати надмірна кількість будь-яких речовин.

Навіть якщо ви захопилися і випили ще більше, негативні наслідки навряд чи будуть. Вас чекає тільки рясний висновок рідини і часті походи в туалет «по-маленькому».

Протипоказання і можливу шкоду

• З іншого боку, питво майже не містить казеїну. Теоретично його можуть вживати ті, хто утримується від цього білка. Однак важливо пам'ятати, що і магазинний, і приготований в домашніх умовах продукт - це не чистий зразок. Деяка домішка важкого білка в ньому все ж є.
• Молочна сироватка при вагітності - вибір логічний. І він набагато корисніше, ніж лимонад, кола та інші солодкі напої. Разом з тим, якщо вам раніше не доводилося включати нашу героїню в меню, краще поставитися до неї як до нового молочному продукту. Знайомтеся потроху і спостерігайте за реакцією.

Рецепти застосування в кулінарії і для краси

Обговорюване питво можна і потрібно вживати саме по собі. Але хто сказав, що цим обмежуються його корисні властивості? Опишемо, що ще можна робити з чудовим продуктом.

Поширену кислу сироватку можна використовувати по-різному.

• Для гасіння м'яса і овочів і додавання у супи замість води.
• Для замішування тіста, заварних млинців і випічки домашнього хліба.
• Замість молока або йогурту для розм'якшення сухого сніданку.
• Замість маринаду для розм'якшення м'яса і риби.
• Замість лимонного соку в салатних соусах.
• Для приготування коктейлів і смузі, наприклад, з соком і фруктами.
• Для розм'якшення насіння і горіхів перед додаванням в салати.
• З великої кількості (3-4 літри) можна зробити традиційний італійський сир Рікотта. Він нагадує наш сир. У відео нижче - всі подробиці рецепта.

• Для додання шкірі тонусу, особливо при підвищеній жирності. Можна протерти обличчя або додати 2-3 склянки в ванну - рецепти очевидні і прості. А також замінити воду, молоко і соки в будь-який масці для особи.
• Окремо стоять способи догляду за волоссям. Розпорошувати 2-3 рази на день з пульверизатора, робити маски, наносити на кінчики в уникненні сухості.
• Щіпка морської солі на 1 літр і 1 годину в холодильнику ... Перед вами чудовий джерело вологи і електролітів в спеку!
• І навіть алкогольні коктейлі не обійшлися без нашої героїні. Ось один з рецептів: горілка, лимонний сік, молочна сироватка і цитрусова долька на краю келиха.

Солодку сироватку (рідкісний різновид після приготування сиру) теж можна прилаштувати з користю для кулінарії, краси і затишку.

• Додавати у фруктові соки і смузі.
• Розводити водою і підгодовувати отриманим розчином рослини.
• Наносити на листя рослин, щоб позбавити їх від борошнистої роси.
• Нарівні з кислою різновидом застосовувати для супів, бульйонів, вимочування горіхів і насіння, варіння каш, овочів, випічки хліба та замішування тіста.

Сироватка молочна: як зробити в домашніх умовах

Обговорюваний сьогодні продукт досить традиційний. Він займає почесне місце в кулінарії Росії та сусідніх країн. Жителі великих міст, напевно, зможуть купити його в супермаркетах.

І все ж самостійне приготування - кращий спосіб для максимальної впевненості в користі без шкоди.

Ось рецепт, як зробити молочну сироватку у себе вдома.

• Купуємо молоко помірної жирності (2,5-3,2%).
• Варіант №1: Використовуємо культуру кисломолочних бактерій, наприклад, кефіру або йогурту.
• Варіант №2: Застосовуємо вже готовий йогурт або кефір - з живими бактеріями, свіжий.
• Нагріваємо молоко до 35-36 градусів Цельсія, висипаємо в нього спори бактерій або кисломолочного колегу - 2-3 столові ложки на літр.
• Якщо у вас є йогуртниця, 8 годин - і все готово. Якщо ж окремого агрегату немає, загорніть майбутню кісломолочку в шубу або теплу ковдру.
• Кладемо поверх глибокої миски друшляк. Накриваємо його згорнутої в кілька шарів марлею або тонкою тканиною. Заливаємо свіжоприготовленим молочним продуктом.
• Значна (але не вся!) Частина сироватки процідити за кілька хвилин.
• Якщо ви хочете отримати якомога більше напою, доведеться почекати. Зв'яжіть разом кути тканини, щоб вона міцно стискала залишки фильтруемого кефіру або йогурту. Накрийте кришкою і дайте простояти ніч.

Як зберігати правильно і довго?

Готовий напій найкраще зберігати в скляній банці. Наливаємо майже до країв і щільно закриваємо. Кисле середовище перешкоджає розмноженню бактерій. Запас зберігається в холодильнику дуже добре - не менше місяця, а іноді і значно довше.

Ось і підійшов до кінця наша розповідь. Сироватка молочна, її користь і можливу шкоду, дози прийому, використання в побуті, рецепти коктейлів і рекомендації по зберіганню. Ми розповіли про все. Залишилися питання? Ласкаво просимо в коментарі, ми з радістю відповімо. До зустрічі в оглядах!