1. Корисні і лікувальні властивості патоки
2. Хімічний склад мальтодекстрина
3. Як застосовується для схуднення
4. Застосування мальтодекстрина в здоровому, лікувальному і дитячому харчуванні
5. Чим можна замінити патоку в випічці та інших стравах
6. Як вибрати кращий продукт, які є різновиди
7. Як вживати продукт
8. Особливості зберігання патоки
9. Шкода і протипоказання

Назва «мальтодекстрин» на упаковках різних продуктів зустрічається досить часто - це напої та кондитерські вироби, спортивні суміші, медичні препарати, і навіть дитяче харчування. У людей, які намагаються розібратися зі складом придбаних продуктів, а особливо дитячого харчування, речовина з незрозумілою назвою викликає певні питання і побоювання. Не так давно загальне увага була прикута до проблеми шкоди пальмового масла. Наступний на черзі мальтодекстрин, роль і дію якого не всім ясно.

Корисні і лікувальні властивості патоки

Мальтодекстрин - це друга назва патоки, яку отримують методом гідролізу рисового або кукурудзяного крохмалю, рідше картоплі або пшениці. Його широке застосування в якості складової частини харчових продуктів пояснюється наступними причинами:

1. Властивості загустителя і емульгатора, що поліпшує консистенцію продуктів.
2. Уповільнення окислення продуктів, і пов'язаного з цим зміни кольору.
3. Підвищення властивостей розчинності швидко готуються продуктів.
4. Властивості розпушувача для тіста і порошкоподібних сумішей.
5. Покращує засвоєння їжі в кишечнику і позитивно впливає на його мікрофлору.
6. Формотворне дію (в желе).
7. У фармацевтиці використовується як нейтральне допоміжна речовина у виробництві лікарських препаратів та БАДів.

В системі травлення людини мальтодекстрин стійкий до впливу кислоти і не розщеплюється шлунковим соком. Його фізичні властивості схожі з харчовими волокнами і позитивно впливають на кишечник. Він здатний очищати організм від радіоізотопів і важких металів, знижувати шкідливий холестерин.

Хімічний склад мальтодекстрина

У чистому вигляді мальтодекстрин - це порошок білого або відтінку кремового кольору, помірно-солодкий або несмачний, що володіє наступними властивостями:

Харчова цінність:

мікроелементи:

Як застосовується для схуднення

Мальтодекстрин часто використовується в чистому вигляді як енергетичний компонент при заняттях бодібілдінгом і фітнесом і один з елементів регулювання ваги тіла. Також він входить до складу деяких енергетиків, що сприяють прискоренню обміну речовин і зниження зайвої ваги.

Застосування мальтодекстрина в здоровому, лікувальному і дитячому харчуванні

Завдяки особливим властивостям, патока застосовується в наступних напрямках харчової промисловості:

1. У кулінарії як один з компонентів виготовлення деяких видів хліба і пряників. Невелика кількість речовини визначає колір, а більш значне - смак і в'язкість борошняних виробів.
2. В кондитерській промисловості - при виготовленні морозива і заморожених десертів здатності знижувати точку замерзання. Завдяки антікрісталлізаціонним і гігроскопічним властивостям застосовується при виготовленні цукерок, карамелі, халви .
3. У консервної промисловості - при приготуванні варення і джемів для поліпшення смаку, і додання сиропу підвищеної в'язкості.
4. У лікеро-горілчаної промисловості і виробництві пива як добавка до деяких лікерів, і як компонент, що забезпечує більш глибоке бродіння і тривалий термін зберігання, підвищуючи смакову стабільність.
5. В інших харчових галузях при виготовленні кетчупів, консервації плодів і ягід, у виробництві безалкогольних напоїв і т.д.

Додавання мальтодекстрину в дитяче харчування викликано наступними причинами:

1. Підвищує термін придатності продукту дитячого харчування і робить його більш ситним.
2. Прискорює процес розчинення і засвоєння білків .
3. Має властивості загустителя і добре змішується з іншими компонентами.
4. Володіє більш низьким рівнем солодощі в порівнянні з медом , Цукром, мальтозою і іншими підсолоджувачами.
5. Є джерелом швидкої енергії і дешевий у виробництві.

Недоліками застосування речовини в дитячому харчуванні є:

1. Більш високий глікемічний індекс в порівнянні з цукром (65 проти 130).
2. Основна сировина, що використовується для виробництва мальтодекстрина - ГМ-кукурудза.
3. Знижує запаси вітамінів і мікроелементів в організмі.
4. У ряді випадків виступає причиною зайвої ваги дитини.
5. Не всі види мальтодекстрина підійдуть дітям, які мають непереносимість глютену .
6. У дітей з алергією на кукурудзу рослинний крохмаль буде становити небезпеку.

Чим можна замінити патоку в випічці та інших стравах

У харчовій промисловості патоку іноді замінюють більш дешевої меласою, що є відходом у виробництві цукру. Вона широко використовується для вирощування дріжджів і в хлібопеченні, але через високий відсотка домішок її застосовувати небажано. Іншими замінниками патоки виступають звичайний рідкий мед, кукурудзяний, кленовий або інвертний сироп, темний цукор.

Як вибрати кращий продукт, які є різновиди

Чистий патока без домішок сірки володіє більш чистим і м'яким смаком. Для приготування сиропу використовується патока з позначками «м'яка» або «світла», так як у даного сорту більш помірний солодкий смак, і його краще використовувати з бісквітами, вафлями і млинцями. Для випічки вибирають темну і густу патоку, менш солодку, але з насиченим смаком. При необхідності малої кількості інгредієнта, можна застосовувати будь-який сорт, але при цьому пам'ятати, що легка патока має менш сильний смак, а чорна є найбільш кислої, і використовувати її потрібно тільки там, де вказано саме цей її вид.

Як вживати продукт

У чистому вигляді патоку в їжу не вживають, але широко застосовують в харчовій промисловості як стабілізатор, загусник, підсолоджувач або компонент для приготування продуктів бродіння.

Особливості зберігання патоки

Зберігання патоки виробляють в щільно закритій посудині, бажано скляному, вміщеному в темне прохолодне місце. В таких умовах вона зберігається два роки.

Шкода і протипоказання

Випадків заподіяння шкоди здоров'ю людини після вживання продуктів з патокою невідомий, за винятком рідкісних проявів гіперчутливості людини до мальтодекстрин. Від продукту слід відмовитися людям з хворобами, пов'язаними з проблемою метаболізму цукрів, так як патока є різновидом цукру з продукту.

Тривале застосування патоки в харчовій промисловості підтверджує її високі поживні та технологічні властивості, а також безпеку для здоров'я людини. Це дозволяє широко її використовувати в дитячому харчуванні.

Пропонуємо читачам приєднатися до обговорення теми про застосування мальтодекстрина в дитячому і дорослому харчуванні. Чи вважаєте ви використання його в якості компонента продуктів безпечним, або краще патоку замінювати іншими натуральними подібними по властивості вуглеводами?