1. мед
2. Стевія
3. кокосовий цукор

Замінник цукру, який поліпшує роботу серцево-судинної системи? Той, в якому найбільше вітамінів і мікроелементів? І той, в якому 0 калорій? «Сноб» вибрав 3 натуральних замінника цукру, які за багатьма пунктами набагато краще за нього

Фото: Angello Lopez / Unsplash

мед

У меду є одна дивна властивість: що містяться в ньому прості цукри моментально всмоктуються в кров. При цьому вивільняється величезна кількість енергії. Так що мед - відмінний замінник цукру в тих випадках, коли ви відчуваєте сильну втому.

При виборі меду треба звертати увагу на глікемічний індекс - це здатність вуглеводів підвищувати вміст цукру в крові. Низький - від 30 до 55, середній - від 55 до 70, високий - від 70 і вище одиниць. Щоб замінити цукор, варто вибирати мед з низьким глікемічним індексом: мед акації, Манука, евкаліпта, або із середнім глікемічним індексом - липовий, вересковий, каштановий.

Для заміни ложки цукру (5 мл) потрібно чверть чайної ложки меду (1 мл). Правда, ніхто не заважає ласунам змінити цю пропорцію до 1: 1 або 4: 5 (мед: Цукор).

При нагріванні понад 37 градусів мед починає втрачати свої корисні властивості. З 37 ° C до 60 ° C відбувається руйнування вітамінів, пептидів і ароматичних речовин.

Але в цьому випадку ми трохи втрачаємо: всупереч поширеному міфу, в меді міститься набагато менше вітамінів, ніж прийнято вважати. У 100 грамах меду їх майже в 5 разів менше добової норми вітамінів, які необхідні людині.

При нагріванні до 40-45 ° C починаються помітні перетворення: у деяких видів меду змінюється аромат і смак.

Структура цукрів, які містяться в меді, починає змінюватися після 95-100 ° C: цукор карамелізується, руйнується або відбувається утворення більш складних хімічних сполук.

Глікемічний індекс: від 32 (мед акації) до 90 (соняшник, рододендрон)

Калорії: близько 300 Ккал на 100 грам

Вартість за 100 грам: від 100 рублів

Фото: Pxhere

Стевія

Рослина родом з Південної Африки досліджувалося з XVI століття, але тільки в 1931 році вченим вдалося виділити екстракти, які опинилися в 200-300 разів солодше сахарози. Це так звані глікозиди - органічні сполуки, які надають солодкий смак деяким рослинам. Один з них - стевіозид - відомий нам як добавка Е960.

При цьому калорійність екстракту стевії, як і вміст вуглеводів, близькі до нуля. Так що використовувати стевію в якості заміни цукру можна і при вуглеводних дієтах, і при діабеті. Більш того, відповідно до недавніх досліджень, стевія може надавати лікувальний ефект при ендокринних захворюваннях - ожирінні, гіпертонії і діабеті. В кінці минулого століття існував міф про те, що екстракт є канцерогеном, але ВООЗ цю інформацію спростувала .

Для того щоб замінити цукор на екстракт стевії, потрібно враховувати кілька речей.

З одного боку, екстракт стевії при високій концентрації за смаком може нагадувати лакрицу або мати металевий присмак. Якщо переборщити, то стевія може навіть давати гіркий присмак. З іншого боку, при підвищенні температури стевія не змінює свого смаку і властивостей. Так що якщо вам необхідно трохи підсолодити напій або страву, стевія може бути ідеальним цукрозамінником.

Глікемічний індекс: 0

Калорії: 0 (екстракт)

Вартість за 100 грам: близько 1000 рублів (екстракт)

Фото: Maxpixel

кокосовий цукор

Кокосовий цукор - це нектар квіток кокоса, який спочатку випарили до стану сиропу, а потім охолодили до утворення кристалів. На відміну від інших видів цукру (наприклад, тростинного), при виробництві кокосового не використовуються хімічні речовини (як у випадку тростинного цукру - гашене вапно). На перший погляд може насторожити калорійність продукту: вона становить близько 380-400 ккал на 100 г. Але цей негативний ефект частково нівелюється тим, що кокосовий цукор сприяє виробленню в організмі глюкагону - цей гормон покращує роботу серцево-судинної системи, розганяючи метаболізм. При високій калорійності у кокосового цукру низький глікемічний індекс - 35 (у звичайного білого - близько 60).

Кокосовий цукор трохи менш солодкий, ніж звичайний, тому для приготування страв може знадобитися більша його кількість. І тим не менше, з точки зору змісту корисних для людини елементів, кокосовий цукор краще цукрового піску: в ньому міститься в десятки разів більше заліза, магнію і цинку, ніж в інших видах цукру, а також вітаміни групи B, мінерали і 16 амінокислот.

Глікемічний індекс: 35

Вуглеводи: 380 Ккал на 100 р

Вартість за 100 грам: близько 200 рублів

Підготувала Василиса Бабицька