1. Що за звір «стевія»
2. Особливості хімічного складу
3. Чи корисна і чим «цукрова трава»
4. Стевія, пп і схуднення
5. Підсолоджувачі з стевії: як не помилитися з вибором
6. Натуральний сахзам в пп-кулінарії
7. Дослідження дієтологів і вчених

Цукор шкідливий для здоров'я і фігури продукт, це вже не секрет. І про залежність від нього ви точно чули. За своїм складом це простий вуглевод, який не містить вітамінів і корисних речовин. Єдина його мета - дати організму енергію, при цьому надлишок цукру переходить в жирові відкладення. Щоб не позбавляти себе солодкого, але при цьому не збільшувати калорійність раціону, використовуються заміщають цукор речовини штучного та природного походження ( тут ми вже розбирали питання сахзамов). Цього разу докладніше зупинимося на всіх нюансах мого улюбленого натурального цукрозамінника стевія - користь і шкода, який вибрати і як застосовувати.

Відразу скажу - більш оптимального при схудненні і просто правильне харчування варіанти сахарозаменіля я поки не знайшла. Краще тільки мед, але він дуже калорійний. А ті сахзами, де мало калорій, або несмачні, або ж відверто хімічні.

Що за звір «стевія»

Замінник цукру стевія - це звичайна трава, а точніше американська багаторічна рослина сімейства айстрових.

Про її корисні властивості індіанці знали ще 1500 років тому.

Нею підсолоджували традиційний чай Матті, лікували печію і хвороби серця.

Але найбільшу популярність по всьому світу вона придбала в кінці 20 століття, коли стала наростати проблема ожиріння, викликаного надлишком цукру в продуктах харчування, а штучні цукрозамінники стали підозрювати в провокуванні ракових пухлин.

Особливості хімічного складу

Чому стевія солодка? Головним її компонентом, що відповідає за солодкий смак, є стевіол - глікозид, стійкий до нагрівання і дії кислотами.

При попаданні в організм він не запускає каскад біохімічних реакцій, властивих цукру, і не підвищує рівень глюкози крові. Стевиозид, виділений з екстракту листя стевії, використовується як підсолоджувач в харчовій промисловості з найменуванням E960.

Чи корисна і чим «цукрова трава»

Стевіоловие глікозиди - стевіозид і ребаудіозіди А надають стимулюючу дію на клітини підшлункової залози, відповідальні за вироблення інсуліну, і підвищують чутливість до нього.

Це сприяє синтезу білка і спалюванню вуглеводних і жирових запасів, що допомагає схудненню.

Крім цього, вони мають потужний протипухлинну та протизапальну дію, знижують артеріальний тиск.

Крім глікозидів, в складі стевії міститься безліч з'єднань, які роблять її надзвичайно корисною:

• вітаміни (А, С, Е, В, РР), мінерали (залізо, хром, цинк, марганець, мідь, фосфор) - покращують стан шкіри, процеси обміну речовин і травлення, знижують тягу до солодкого і жирного;
• апигенин і кавова кислота потужні антиоксиданти;
• кампестерол зменшує всмоктування холестерину;
• гумінових кислот володіє знезаражувальним і протизапальну дію.

При всій своїй користі у стевії є ряд побічних ефектів. Як і будь-який рослинний продукт, вона може викликати алергічні реакції. За відгуками лікарів, краще не використовувати в їжу вагітним жінкам і дітям, тому що у них підвищена сприйнятливість до продуктів харчування. При надмірному її вживанні можливе зниження артеріального тиску, особливо шкідлива стевія для людей, схильних до гіпотонії. При зловживанні вона здатна викликати падіння цукру в крові, що негативно позначиться на перебігу цукрового діабету.

Стевія, пп і схуднення

Володіючи великою кількістю корисних сполук в своєму складі, цукрозамінник стевія ідеально підходить для прихильників правильного харчування і тих, хто хоче схуднути.

Калорійність на 100 гр становить:

• зеленого листя - 18 ккал;
• екстракту стевії (таблетки, порошок, сироп) - 0 калорій!

З огляду на, що екстракт стевії в десятки разів солодше цукру, для підсолоджування чашки чаю або кави достатньо всього однієї таблетки (кількох крапель, порціонної ложечки і т.д., в залежності від форми випуску), що практично зводить калорійність напою до нуля.

БЖУ медової трави також впишеться в будь-який раціон: кількість білків і жирів дорівнює нулю, вуглеводів в зеленому листі всього 0, 1 гр, при цьому глікемічний індекс дорівнює 0. Це робить стевію прекрасною заміною цукру.

Підсолоджувачі з стевії: як не помилитися з вибором

Медова трава на полицях магазинів представлена ​​в декількох видах і формах:

• Свіже листя. Прекрасно підходять для самостійного заварювання, додавання в компоти та гарячі напої. Напій з листя стевії виводить токсини, знижує холестерин, допомагає скинути зайву вагу.
• Таблетки - найзручніший і універсальний вид цукрозамінників на основі стевіозіда. Зазвичай швидко розчиняються, їх зручно брати з собою, немає ризику переборщити з кількістю; знайшли застосування в будь-яких сферах кулінарії.
• Порошкові екстракти. Залежно від якості сировини, що використовується в їх виробництві, можуть мати різний смак і солодкість. Також важлива і концентрація стеіозіда - на Айхербе є настільки концентровані препарати, що на чашку чаю достатньо однієї щіпки. Чудово підходить для випічки і десертів! Ось наприклад, відмінний продукт по співвідношенню ціни і якості.
• Рідкі добавки - сироп і спиртова настоянка. Можна приготувати в домашніх умовах, випарити відвар стевії до густоти або наполігши сухе листя на горілці (на склянку горілки 20 гр трави). Рідкий екстракт має більш виражений гіркуватий смак, який сподобається не кожному. Але чесно скажу - простіше купити вже готовий, де очищення прибирає всю можливу гіркоту. акже зручний для приготування ласощів.
• Сушені листя. Вони солодше свіжих, їх також можна вживати у вигляді окремого напою, а також додавати в гарячі напої, каші, фруктові пюре, маринади.

Найпростіше купити сахзам стевію на iherb. тут підбірка якісних форм.

Натуральний сахзам в пп-кулінарії

Стевія має специфічний гіркувато-солодкий смак, до якого потрібно трохи звикнути після звичайного цукру.

Але якщо у вас сучасний препарат, виробник якого використовує нові технології, то гіркоти взагалі немає, хіба тільки ви будете їсти стевію в чистому вигляді.

Аромат її незначний, трав'янистий, знову ж таки - відчувається тільки в продуктах зі слабкою очищенням.

У кулінарії найзручніше застосовувати стевію в формах, які легко дозуються: в таблетках, порошках і сиропі.

Щоб правильно дозувати будь-який вид підсолоджувача, досить прочитати рекомендації на упаковці. Але в середньому пропорції приблизно такі:

• 1 чайна ложка цукру: 1 таблетка стевіозіда / чверть чайної ложки порошку мелених листя / щіпка порошку стевіозіда / 2-6 крапель настоянки.
• 1 столова ложка цукру: 4 таблетки / чайна ложка порошку листя / 2 щіпки стевіозіда / 8 чайних ложок сиропу / 10-20 крапель настоянки.
• 1 стакан цукру: 1-2 столові ложки порошку сухого листя / половина чайної ложки порошку стевіозіда / 2 чайні ложки настоянки стевії.

Дослідження дієтологів і вчених

У 80-х рр. XX століття вчені запідозрили стевію в розвитку ракових пухлин. Проводилися дослідження на лабораторних щурах, яким довгий час підсипали порошок стевіозіда в їжу. У багатьох випробовуваних був виявлений рак печінки, що послужило приводом вважати сахзам канцерогенний. Але при детальному вивченні ходу експерименту була доведена його неспроможність, і вина в розвитку раку зі стевії була знята. У 2006 році Всесвітня організація охорони здоров'я провела широке дослідження стевіол і стевіозіда і не виявила ніякого мутагенного і канцерогенного їх впливу на здоров'я людей і тварин.

EFSA, європейське агентство, яке контролює безпеку продуктів харчування, дозволило застосовувати стевіол в дозі, що не перевищує 4 мг на кг маси тіла. З 2010 р в Європі дозволено застосовувати натуральний цукрозамінник на основі стевії в харчовій промисловості.