Ринок фастфуду в Казахстані є одним з найбільш швидко. З'являються нові бренди, і між компаніями загострюється конкуренція. Про майбутнє фастфуду в нашій країні ми вирішили поговорити зі Стівеном Абігайль, новим операційним директором Burger King в Казахстані, що має великий досвід роботи в цій сфері в США.

Стівен Абігайль, операційний директор Burger King Казахстан

VOX: Розкажіть трохи про себе. Звідки Ви приїхали?

- Я родом із США, зі штату Нью-Йорк. Приїхав в Казахстан 2 місяці тому, а взагалі живу в штаті Джорджія. Протягом життя бував в різних штатах: в Південній Кароліні, Техасі, Луїзіані, Вашингтоні, Канзасі.

VOX: Як давно ви працюєте в BK? Де працювали до цього?

- Я працював в компанії Yum! Brands, що володіє брендами Pizza Hut і KFC - це найбільша компанія в світі в ресторанній сфері, представлена ​​більш ніж в 120 країнах. Працював в основному на американському ринку, але час від часу консультував з питань франчайзингу представництва компанії в Європі і Канаді. Деякий час працював в Росії.

У Burger King прийшов недавно. Це досить цікава історія. Ви знаєте сайт LinkedIn? Це сервіс для пошуку роботи і налагодження ділового співробітництва. Одного разу мені прийшов лист звідти від незнайомої людини з Англії. Він написав: «Я отримав ваші контакти від колеги і знаю, що ви говорите по-російськи. Чи не хотіли ви б попрацювати в Казахстані? ». Я здивувався такій пропозиції, але все одно запитав, де саме мені пропонують працювати. Мені відповіли, що в компанії Burger King. Це пропозиція виявилася для мене досить цікавим.

На усталених ринках буває важко конкурувати з таким важковаговиком, але тут ми можемо продовжувати розвиватися і стати № 1. У Казахстані зростаюча економіка, і незабаром на ринок підтягнуться інші великі гравці. У нас був відмінний старт, і є всі можливості для того, щоб в думках казахстанців при згадці фастфуду в першу чергу в пам'яті спливав саме Burger King.

VOX: Чому ви вирішили попрацювати в Казахстані? Вам цікавий наш ринок?

- Коли надійшла пропозиція про роботу, я сказав, що мені спочатку потрібно вивчити країну і ринок. Провів дослідження і з'ясував, що бренд Burger King, яким в Казахстані управляє компанія QSR, є одним з провідних на ринку. Burger King тут позиціонує себе, як швидко зростаючий бренд. Ваш ринок фастфуда зараз знаходиться на ранньому етапі. Я хотів би надати позитивний вплив на розвиток ресторанного бізнесу у вашій країні.

VOX: Коли ви жили в США, вам подобався Burger King?

- Так звісно. Ця мережа ресторанів швидкого харчування існує в США вже 60 років. На мій особистий смак, Burger King в Америці смачніше, ніж McDonald's. Можна сказати, що я виріс на меню Burger King. Смак їх продуктів нагадує про домашній кухні. Все котлети смажаться на грилі.

VOX: Як ви оцінюєте розвиток BK в нашій країні в порівнянні іншими ринками, на яких вам доводилося працювати?

- Ми зараз попереду інших ресторанів мереж швидкого харчування за рахунок великої кількості ресторанів. BK також стоїть на першому місці серед інших ресторанів фастфуду за асортиментом продуктів в своєму меню. Це мене надихає. У США BK не є брендом №1 і поступається тому ж McDonald's. На усталених ринках буває важко конкурувати з таким важковаговиком, але тут ми можемо продовжувати розвиватися і стати № 1. У Казахстані зростаюча економіка, і незабаром на ринок підтягнуться інші великі гравці. У нас був відмінний старт, і є всі можливості для того, щоб в думках казахстанців при згадці фастфуду в першу чергу в пам'яті спливав саме Burger King.

VOX: Які основні тренди нашого ринку ресторанів швидкого харчування ви могли б виділити?

- Важливий факт: люди в Казахстані дуже люблять сир. Кількість проданих бургерів з сиром у вас побило світові стандарти в два рази. Я проходив тренінг в Лондоні і знаю, що число проданих чизбургеров від загальної кількості бургерів там становить 20%, в той час як це число тут варіюється від 70 до 80%. Я можу сказати, що казахстанці - справжні «сиролюби». Це перший тренд.

На другому місці любов до м'яса. Казахстан, в порівнянні з іншими країнами, любить м'ясо більше. Простий приклад: в Європі дуже популярно вегетаріанські меню, в Англії, в Сполучених Штатах люблять воппери з великою кількістю овочів. У вас же більше фокусуються на кількості м'яса. Казахстанці люблять м'ясо і сир, і це найголовніші з наших інгредієнтів.

У нас міжнародна компанія, і дуже високі стандарти якості для продуктів. Яловичина ретельно відбирається, перевіряється і сертифікується. Постачальник повинен відповідати безлічі вимог - аж до технології відгодівлі худоби.

VOX: Ви говорите, що в Європі у BK є вегетаріанське меню?

- Так звичайно є. Є воппери з овочами, квасолею, соєю, тофу. Не впевнений, що якщо ми впровадимо це меню тут, люди будуть його купувати. Я проходив тренінг в Лондоні і знаю, що там найпопулярніший воппер - овочевий.

VOX: Чи існують популярні продукти BK, яких немає на нашому ринку?

- У США дуже популярний воппер з беконом. Бекон - це свинина, а у вас дуже уважно ставляться до стандартів «хала». У багатьох арабських країнах бекон замінюють яловичиною. Ми недавно спробували зробити такий бургер. Будемо далі експериментувати і, думаю, зможемо знайти аналог бекону.

VOX: Як ви готувалися до приїзду в нашу країну?

- Я почав проходити тренінг в Лондоні 21 липня цього року. Це спеціальний курс, що допомагає зрозуміти механізм роботи BK. Там мені расссказалі про операційні стандарти: як готується бургер, час на його приготування, технологія виготовлення картоплі фрі. У Казахстан я прибув в серпні.

VOX: Які основні переваги та недоліки роботи BK в Казахстані?

- До переваг можна віднести завоювання лідерських позицій на ринку. Цього року загальна кількість ресторанів мережі в країні досягне 29-30 точок. В даний момент у нас є 24 ресторану. Є можливість створювати тренди на ринку. Головним недоліком є ​​те, що Казахстан - 9-я країна за площею в світі, і при цьому, на жаль, у вас немає виходу у відкритий океан і морських портів, в які можна було б доставляти продукти. Через це імпорт необхідних товарів утруднений. Нам доводиться завозити необхідні продукти з-за кордону на машинах. Складнощі в логістиці, безумовно, головний недолік місцевого ринку. Ваші міста сильно віддалені один від одного. Іноді буває дуже важко розвезти продукти в такі точки, як Актау, Атирау і Актобе.

VOX: Зараз ви купуєте продукти для свого меню за кордоном?

- Ми імпортуємо продукти з Росії та Європи. У нас міжнародна компанія, і дуже високі стандарти якості для продуктів. Яловичина ретельно відбирається, перевіряється і сертифікується. Постачальник повинен відповідати безлічі вимог - аж до технології відгодівлі худоби. В майбутньому, я сподіваюся, ми будемо купувати і булочки, і м'ясо, і інші інгредієнти для наших продуктів тут. Поки все замовляємо з-за кордону.

VOX: Як ви оцінюєте рівень підготовки місцевих менеджерів, які працюють в команді BK?

- Потрібно враховувати те, що ринок фастфуда в Казахстані тільки зароджується, і тут мало фахівців конкретно в цій галузі. Серед нашого персоналу багато людей, які раніше працювали в готелях, туристичних агентствах, тобто ми шукали людей, які знайомі зі сферою послуг і мають уявлення про поняття гостинності. Ми підбираємо позитивних і енергійних людей, які бажають навчатися чомусь новому. Намагаємося допомогти їм в цьому.

VOX: А чи були в команді BK досвідчені менеджери, вже знайомі зі специфікою фастфуду?

- У нас є менеджери, які працювали в Росії і в Європі, є казахстанец, який працював в TGI Fridays, в KFC і інших великих мережах.

VOX: Чи може ваше призначення означатиме, що компанія планує подальше розширення на ринку Казахстану? Основні зміни будуть в якісну або кількісну сторону?

- Безумовно, ми не збираємося зупинятися на досягнутому. Нашою метою є розширення мережі до 50 ресторанів по всьому Казахстану протягом 1,5-2 років. Чим більше у нас ресторанів, тим більше бюджету на маркетинг. Коли у Burger King було 8 ресторанів, ми не могли собі дозволити купувати рекламу по телевізору - це було дуже дорого. Тепер у нас 24 ресторану, і є бюджет для просування на телебаченні, радіо і через інші канали.

Слід підняти стандарти обслуговування до такого рівня, щоб клієнти сприймали наш ресторан, як місце, де вони люблять проводити час.

VOX: Якими методами експансії на ринку користується компанія BK?

- Приймаючи рішення про розширення своєї географії, ми дивимося на демографічну ситуацію і статистичні показники по населенню. Ми повинні знати, яка щільність населення, яка кількість клієнтів варто очікувати, рівень їх платоспроможності. Якщо в якомусь районі проживає багато людей, але вони розосереджені на великій площі, немає сенсу відкривати там ресторан. В цьому плані Алмати для ресторанного бізнесу - ідеальне місто. Тут проживають 2 мільйони людей.

Коли заходимо на новий ринок або освоюємо регіон, намагаємося зрозуміти, скільки потрібно відкрити ресторанів, щоб задовольнити потребу населення, і скільки людей будуть постійно підтримувати роботу цих ресторанів. Наприклад, в Караганді у нас один ресторан, і ми будемо думати, чи варто відкривати там другий і третій. В Алмати, наприклад, у нас 12 ресторанів. Всі вони сконцентровані в Бостандикского, Алмалінском і Медеуського районах. Чому ми не охопили інші райони? Можливо, порахували, що у їх жителів невеликий рівень доходів. Поетапно, крок за кроком ми будемо продовжувати розширюватися. Це вимагає великої кількості додаткових досліджень.

VOX: Які зміни ви, як менеджер, хотіли б привнести в роботу BK в нашій країні?

- Як я і говорив, у мене був досвід роботи в Yum! Brands - найбільшої ресторанної компанії в світі. Я почерпнув дуже багато з філософії цієї компанії, яка дозволила їм завоювати світ. Хочу привнести частина цієї культури в роботу BK в Казахстані. Наприклад, я вірю, що потрібно давати можливість співробітникам самим оцінювати свою працю, щоб вони відчували причетність до бізнесу компанії. Менеджерам на місцях потрібно давати більше можливостей для управління і розвитку своїх починань.

Слід підняти стандарти обслуговування до такого рівня, щоб клієнти сприймали наш ресторан, як місце, де вони люблять проводити час. Потрібно, щоб всі складнощі технологічного процесу роботи не були помітні для клієнта. Сучасні технології дозволяють готувати замовлення швидше, і потрібно це робити. Я хотів би допомогти вашим менеджерам виконувати роботу ефективніше.

VOX: Що вас найбільше здивувало в нашій країні?

- Я не перший раз живу на пострадянському просторі, вивчав російську мову багато років назад. Жив в Росії, на Північному Кавказі. Проходив мовну практику в Пятигорском державному лінгвістичному університеті. У мене був суворий професор, який напам'ять змушував вчити цілі фрази. Там я познайомився зі своєю майбутньою дружиною. Вона росіянка, але зараз вже більше американка, так як більшу частину життя прожила в США.

Чому я про це згадав? Коли я приїхав сюди, все тут мені дуже нагадувало той час, коли я жив на Кавказі. Люди тут дуже виховані і завжди готові прийти до тебе на допомогу. Коли я працював в Москві, все було по-іншому. Люди там більш холодні, не виявляють емоцій. Тут я знову відчув гостинність. Нещодавно був у супермаркеті. Став питати, яке молоко вважається хорошим. Покупці навколо відволіклися від своїх справ і почали радити. У вас можна спокійно заговорити з людиною на вулиці, як ніби він твій сусід.

- Також мене дуже здивувало ваше ставлення до дітей. У США, звичайно, теж люблять дітей, але батьки найчастіше залишають їх з нянями, коли займаються справами або відпочивають. Тут я часто бачив дітей разом з батьками. У цій країні дуже цінують сім'ю.

Крім того, мене здивувала відсутність у людей зброї. В американських газетах кожен день пишуть про те, що хтось в когось стріляв. Тут же я відчуваю себе в безпеці. Звичайно, і в вашому місті є місця, в які ввечері краще не потикатися, але в цілому все відносно безпечно.

Мене здивували ваші низькі ціни на продукти і високі - на одяг і техніку. Здивований тим, що у вас є всі популярні американські продукти. Знайшов тут навіть горіхову пасту. Ну і ще одна річ, яка мене дивує: багато тут носять два телефони. Не розумію, навіщо це потрібно?

VOX: Яких новин варто чекати від BK в майбутньому?

- Скоро у нас з'явиться новий сендвіч. Я не буду розкривати деталі, нехай це буде сюрпризом. Час від часу меню фастфуд-ресторанів потрібно оновлювати, щоб знову залучати клієнтів. Це повинно відбуватися кожні 3-4 роки. Ми називаємо це LTO - Limited Time Offering (пропозиція, обмежена за часом). За такого методу працює кожен бренд ресторанів швидкого харчування. Час від часу ми повинні розбавляти рутину і знову концентрувати фокус відвідувачів на своїй компанії.

Стівен вельми відверто поділився з нами своїм баченням казахстанського ринку. Великі міжнародні компанії, такі як Burger King, постійно намагаються привнести щось нове, поступово пристосовуючись під смаки казахстанців. Світові бренди впливають на наш ресторанний бізнес, змінюючи його на краще. Залишається тільки побажати Стівену удачі в його роботі.

Фотогалерея

Стівен Абігайль, директор Burger King Казахстан: «Я хочу розвивати ресторанний бізнес в Казахстані»

Дивіться також

Автор: Ринна Лі

Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter