1. 1. Знежирені продукти
2. 2. Продукти без глютену
3. 3. Детокс-напої, смузі
4. 4. Суші і роли
5. 5. Суперфуд: «суперкорисна» екзотична їжа

Ось прийшов би крихта-син до батька з питанням про те, що таке «добре» і що таке «погано» в їжі, - трапилася б велика бійка. Протиріч стільки, що в них можна загрузнути без надії знайти хоч крихту правди. Сьогодні вчені і дієтологи говорять одне, завтра інше. Те, що ще вчора вважалося корисним, стає шкідливим, і навпаки.

З одного боку, дані оновлюються, тому що постійно проводяться дослідження і виявляються нові властивості продуктів. Але з іншого, в справу вступають журналісти, блогери та різноманітні «гуру», в тому числі з селебріті, які трактують все по-своєму і остаточно сплутують карти. Найгірше, коли це породжує живучі міфи і підштовхує нас до сумнівного і шкідливому вибору.

Спираючись на свіжі висновки і рекомендації вчених, Anews розповідає, з якими «корисними» продуктами краще бути обережніше, а які краще зовсім обходити стороною.

1. Знежирені продукти

Depositphotos

Якщо зі звичайної їжі видалити весь жир, то вона буде на смак як картон. Знаючи про це, виробники компенсують смак, додаючи інші не найздоровіші інгредієнти. Найчастіше це підсолоджувачі - цукор, глюкозний сироп або їх штучні замінники.

А тепер увага: саме цукор, а не жир робить вас «жирними», підкреслює фахівець і наставниця щодо здорового способу життя, колумністка Forbes Дженніфер Коен. Вона радить завчити як аксіому: знежирена їжа = нездорова їжа. Повноцінні версії продуктів завжди краще, а звичайне збалансоване харчування корисніше дієт для схуднення.

Більше того, не виключено, що рано чи пізно так звані жирні продукти будуть офіційно рекомендовані до вживання. Мова йде, звичайно, про натуральні продукти з природним вмістом насичених жирів, а не про ковбасу і кремових тістечок.

Цілий ряд новітніх наукових досліджень показали, що природні насичені жири в чому звинувачували даремно.

У 2010 році за результатами двох десятків епідеміологічних досліджень, що охопили близько 350 тисяч пацієнтів, не було встановлено абсолютно ніякого зв'язку між вмістом насичених жирів і хворобами серця. Ідея зворотного, яку завзято пропагують ось уже півстоліття, заснована на бездоказових домислах.

У 2015 році вчені з декількох норвезьких університетів провели дослідження групи чоловіків і жінок у віці за 40. Одні протягом 8 тижнів щодня їли знежирений сир, інші - сир «Гауда» 27% жирності. У «жіроедов» рівень холестерину нітрохи не підвищився, і навіть більше: у тих з них, хто спочатку був з метаболічним синдромом, до кінця експерименту холестерин значно знизився.

Це було підтверджено в 2013 році за підсумками 11 різних досліджень, проведених спільно биохимиками з США і Данії. Проявилася навіть зворотна залежність: споживачі жирних молочних продуктів виявилися стрункішими любителів знежиреного.

2. Продукти без глютену

Глютен, або клейковина - це речовина в складі білка злакових, особливо пшениці, жита і ячменю, яке багато в чому визначає якість борошна. Саме завдяки йому тісто виходить пружним, еластичним, пишним і зберігає форму. Для абсолютної більшості глютен абсолютно нешкідливий - досить згадати, що люди їдять пшеницю вже як мінімум 10 тисяч років.

Однак в останні роки мода на безглютенової дієту перетворила пшеницю в «зерно зла». Чого тільки не почуєш від її істеричних прихильників: що пшениця токсична, викликає звикання, алергію, здуття, ожиріння, запальні процеси по всьому організму і нібито навіть впливає на мозок, провокуючи психічні розлади і слабоумство! У підсумку легко піддаються впливу люди переходять на продукти без глютену, хоча толком не знають, що це таке.

Насправді непереносимість глютену, або, по-науковому, целіакія зустрічається у вкрай малого числа людей на планеті (0,5-1%). Це аутоімунне захворювання, яке вражає генетично схильних до алергії на глютен. Продукти, що містять білки злаків, викликають у них серйозне порушення травлення і руйнують кишкову мікрофлору. Це проявляється у важких симптомах, позначається на фізичному розвитку і на психіці. Тільки таким людям необхідна безглютеновая дієта.

Для більшості інших продукти з цільнозерновий пшеничного борошна навіть краще за інших джерел енергії, наприклад, картоплі, тому що вивільнення цукрів при перетравленні пшениці відбувається повільніше.

А дослідження 2010 року, проведене мікробіологом з Інституту агрохімії і харчових технологій в Валенсії, показало, що при переході на безглютенової дієту без необхідності може спостерігатися падіння імунітету і зменшення кількості корисних бактерій в кишечнику зі збільшенням шкідливих.

3. Детокс-напої, смузі

Хтось колись придумав, що організм потрібно регулярно чистити від деяких токсинів, і на цьому створили чергову псевдонаукову «секту», що просуває детокс-дієти і детокс-продукти. Їх агресивна реклама заглушає медиків та інших вчених, які переконують, що штучна «детоксикація» - це міф. Якщо ви не наркоман зі стажем, то вам ніколи не буде потрібно спеціальна чистка організму, тому що він прекрасно виводить все сам - через печінку і нирки.

Багато хто скаже: ну і нехай, все одно корисно хоча б якийсь час посидіти на соках фруктів і овочів замість звичайної їжі, тому що вони насичують організм вітамінами і допомагають худнути. Але дієтологи і тут сперечаються: це нездоровий і недовговічний спосіб.

По-перше, дотримуючись детокс-дієти на основі соків, ви споживаєте близько 1000-1200 калорій в день - вполовину менше, ніж потрібно в середньому дорослій людині. Так, ви втрачаєте вагу, але, по суті, піддаєте себе голодування. А коли ви повернетеся до звичайної їжі, ваш організм, тимчасово позбавлений підживлення, почне жадібно заповнювати втрачену. Ви не тільки швидко відновите колишню вагу, але і наростити його.

По-друге, коли ви вичавлюєте фрукти в сік, втрачається частина цінних харчових волокон, а концентрація цукру - фруктози - зростає. В результаті навіть з невеликого склянки ви начебто отримуєте неабияк калорій, але практично без користі, тому що не відчуваєте насичення.

Окремо варто сказати про смузі. На відміну від просто соків вони більш поживні, але їх теж не можна назвати здоровою їжею. У більшості магазинів і кафе у фруктово-ягідне пюре додають знежирене молоко або морозиво (див. Пункт 1), а також додатковий цукор, сиропи. З огляду на розміри великих склянок, ви отримуєте коктейль, який містить ... до 1000 калорій і 12-16 ложок цукру!

4. Суші і роли

Ну ось чим можуть бути шкідливі риба, рис і водорості, запитаєте ви. Дженніфер Коен відповідає: шкідливі «західні» версії традиційних японських страв, доповнені хворими інгредієнтами.

Наприклад, популярні роли «Філадельфія», «Каліфорнія» і їм подібні, з майонезом, яким-небудь іншим спайсі-соусом і вершковим сиром, всякі обсмажування у фритюрі - це все одно що замовити Біг-Мак в «Макдоналдсі».

Depositphotos

До того ж і в Америці, і в Росії звикли їсти рясно, так що «здоровий японський обід» для багатьох перетворюється в гору нездорового американського фастфуду, чий шкідливий ефект навіть посилюється в поєднанні з чималою кількістю клейкого рису.

5. Суперфуд: «суперкорисна» екзотична їжа

Годжі, асаї, спіруліна, Чіа, киноа ... Знайомі назви? Ще недавно ними хизувалися автори на сторінках випендрёжного глянцю, небідні ЗОЖнікі і хіпстера, але тепер модні екзотичні ягоди, порошки і насіння можна знайти в будь-якому великому супермаркеті. Їм приписують масу чарівних властивостей, в тому числі омолодження і мало не зцілення від раку.

Depositphotos

Насправді ці ефекти в багатьох випадках науково не доведені, або проявилися в тестах, чиє значення невиправдано роздуте, а сенс спотворений. Наприклад, як вказують німецькі вчені, ягоди годжі з Китаю поспішили назвати «протиракові», хоча дослідження, на яких це засноване, проводилися не з ягодами і навіть не з соком, а з окремими полісахариди.

А ось що точно є в ягодах годжі, так це фітинової кислота, яка не засвоюється в організмі людини і утворює нерозчинні сполуки з мінеральними речовинами, перешкоджаючи їх всмоктуванню в кишечнику. Через це надходження корисних речовин значно зменшується.

«Чому Суперфуд так привабливі, зрозуміти легко, - каже лондонський дієтолог Петронелла Рейвеншір. - Усі мріють про чудодійний засіб, яке стрункішою, молодить, лікує від хвороб. І ось вам підносять «їжу древніх цивілізацій» - інків, ацтеків, майя ... Природно, хочеться вірити в мудрість древніх. Тільки ніхто не замислюється, що ті ж ацтеки доживали в середньому до 37 років і, ймовірно, з радістю проміняли б своє Чіа і кіноа на курчати з морквою ».

Загалом, на думку чесних дієтологів, захоплюватися цією екзотикою не варто. Вона незвична нашому шлунку і може викликати як мінімум розлад. Невідомо, як вона взаємодіє з ліками. І ніхто не знає, як вона вирощувалася і зберігалася. Наприклад, спіруліна (вид синьо-зелених водоростей), коли зростає в «поганий» воді, поглинає токсичні речовини і важкі метали. Чи не впевнені у виробнику - краще не ризикуйте.

І ще підказка від харчових експертів: модні, але сумнівні Суперфуд можна прекрасно замінити перевіреними продуктами з нашої смуги:

• всього в 1 червоному яблуці стільки ж антиоксидантів, скільки в 13 стаканах соку годжі;

• в чорниці або смородині не менш вітаміну C, ніж в ягодах асаї;

• лляні насіння надають доведений позитивний ефект на шлунково-кишковий тракт, а коштують у кілька разів менше, ніж насіння Чіа.

Дивіться далі: Все смачне шкідливо? Найпопулярніші міфи про їжу