1. Як винайшли штучний замінник цукру
2. цукрозамінники штучні
3. Факти про шкідливість штучних замінників цукру
4. Як штучний замінник цукор сприяє набору ваги
5. цукрозамінники натуральні
6. Висновки

Якщо ви всерйоз перейнялися своїм здоров'ям і своєю фігурою, то вам повинні бути відомі основні «не можна» дієтології. Це не їсти: борошняне, жирне, смажене і солодке. Начебто все зрозуміло - виключити дані продукти з раціону і буде вам щастя! Але на практиці все не так-то просто. Добре, якщо вам не важко відмовитися від мучного і різної випічки (з білої муки - швидкі вуглеводи), яку можна замінити корисної випічкою з житнього і цільнозерновий борошна (повільних вуглеводів), замість смаження в олії використовувати гриль або запікання, а ось як бути ласунам ? Тут то і виникає проблема для людей, які хочуть отримати гарну фігуру і, одночасно, не відмовлятися від солодкого.

Здавалося б, і тут вихід є - реклама з усіх боків сурмить про те, що різні можливі цукрозамінники врятують ваше здоров'я і фігуру, варто лише замінити ними цукор в своєму раціоні! Але так чи так вони нешкідливі насправді? І як вони впливають на нашу фігуру і головне - на здоров'я? З цими питаннями потрібно як слід розібратися. Але для початку дізнаємося, як вперше отримали штучний замінник цукру.

Як винайшли штучний замінник цукру

У 1879 році російський хімік Фальберг, який емігрував з Росії. Одного разу за вечерею виявив, що хліб який він їв виявився солодкий. Але солодкий був не хліб, а його пальці. Так як, він просто не вимив руки перед їжею, адже до цього він працював у своїй лабораторії з сульфамінбензойной кислотою. В результаті чого він відразу ж побіг в лабораторію, щоб підтвердити своє припущення ...

Таким чином він довів, що з'єднання сульфамінбензойной кислоти дає дуже солодкий смак. В результаті цього, був вперше відкритий штучний замінник цукру - сахарин.

Цукрозамінники поділяються на штучні і натуральні, розберемося з усіма по порядку.

цукрозамінники штучні

Для початку, що таке штучні цукрозамінник - це хімічні речовини (сполуки), які солодкі на смак (обманюють рецептори язика), але при цьому не містять в своєму складі глюкози (вуглеводів), а це означає, що в них немає калорій і це єдиний їх плюс.

Існує багато десятків штучний замінників цукру, але ми розберемо найвідоміші з них:

Аспартам, також відомий як Е 951, який в 200 разів солодше цукру. Він є найпопулярнішим і найнебезпечнішим цукрозамінників. Складається аспартам з аспарагінової кислоти і фенілаланіну. Як стверджують виробники, сам по собі він не шкодить, якщо вживати його в відповідності з дозуванням, яка становить 3,5 грама на добу, хоча вірити цьому сильно не варто. Однак вся небезпека аспартама полягає в тому, що при нагріванні до 30 градусів за Цельсієм ця речовина розпадається на: метанол і фенілаланін. Перший, в свою чергу, перетвориться у формальдегід, а це вже канцероген (отрута). Другий же становить аспартама протипоказаний людям із захворюваннями нирок і з фенілкетонурією через його неусвоєння.

Про можливу шкоду аспартама говорить і проводиться над тваринами досвід. Їм в корм додавали аспартам. В результаті, все піддослідні захворіли на рак мозку. Подібна інформація змушує задуматися.

Хоча виробники й стверджують, що аспартам нешкідливий при дотриманні добової дози, тим не менш, він заборонений до вживання дітям, підліткам та вагітним і годуючим матерям ... До того ж дотримання безпечної дози ускладнюється тим, що аспартам - улюблена добавка виробників газованих напоїв (особливо з позначкою «лайт»), так як дуже добре розчинний у воді. Крім того, неодноразово були зафіксовані випадки отруєння допустимими дозами аспартама. При постійному його вживанні відзначалися запаморочення, задишка, прискорене серцебиття, нудота, порушення травлення, депресія - і це ще не повний список! Але офіційно цей факт так і не був зафіксований ...

Невід (Е 961) - родич аспартама, який так само складається з аспарагінової кислоти і фенілаланіну. Але на відміну від аспартама він засвоюється організмом, і тому його можуть вживати люди з фенілкетонурією.

Даний замінник цукру найсильніший з усіх відомих замінників, так як в 10 000 разів солодше звичайного цукру. До того ж невід, на відміну від аспартама, найбільш стабільний до температур. І саме тому на його все більше і більше звертають увагу виробники харчової промисловості. Відомий мінус його, в тому, що він після себе залишає неприємний післясмак.

Однак досліджень про нешкідливість неотама практично не проводилося, тому він не настільки поширений і не в кожній країні дозволено, можливо, через свого родича аспартама, який заборонений у багатьох країнах.

Ацесульфам калію, він же Е 950, який був схвалений ще в 1988 році. Цукрозамінник, солодше натурального цукру в 200 разів, але володіє гірким смаком, погана розчинний у воді, але довго зберігатися і не викликає алергії, тому дозволений до вживання алергікам. Хоча, незважаючи на нібито відсутність алергічних реакцій, експерти по здоровому харчуванню припускають, що алергію він все-таки викликати може. І ще, ацесульфам калію впливає безпосередньо на нервову систему і серцевий м'яз. Він так само має збудливу дію, тому заборонений до вживання дітям. Вважається, що безпечна доза цього продукту становить 1 грам на добу.

Даний підсолоджувач активно використовується у всіх промислових виробництвах, таких як харчова та фармацевтика.

До того ж ацесульфам калію заборонений в деяких країнах, наприклад, в Канаді та Англії.

Сахарин, тобто Е954 - найперший штучний замінник, який вперше був отриманий ще в 19 столітті для того щоб допомогти хворим на діабет, він так само був у ходу ще в роки Першої Світової війни, коли справжній цукор коштував дорого і був важкодоступний. Він солодший за цукор в 300-500 разів, тому дуже вигідний, здавалося б, але при цьому має легкий присмак металу, що до смаку не всім. Однак є підозри про його канцерогенності, що може привести до розвитку злоякісних пухлин. Тому не спроста він заборонений до вживання в багатьох країнах. Крім того, він погано впливає на шлунково-кишковий тракт. Що, однак, не заважає його активно використовувати в харчовій промисловості, частіше його можна зустріти в желатинових десертах, морозиві, кремах, цукерках та інших кондитерських виробах.

Дозування сахарину, що вважається безпечною, становить всього лише 0,2 грама на добу!

Цикламат, він же Е952 - солодше цукру в 30 разів, добре розчиняється у воді і витримує високі температури, що дає можливість застосовувати його в процесі приготування їжі (харчової промисловості). Тому він досить поширений в країнах колишнього СНД. Однак в Європі і США він давно заборонений (з 1969 року), причина - цикламат призводить до ниркової недостатності. Його вживання заборонено вагітним і годуючим жінкам.

Як стверджують виробники - безпечна доза становить 0,8 грама на добу.

Сукламат - складається з 60 мг цикламата натрію і 6 мг сахарину натрію. Даний замінник цукру поєднує два замінника: сахарин, який в 300 разів солодше цукру і цикламат, який в 30 разів солодше рафінаду. Одна таблетка сукламат еквівалентна одній ложці цукру.

Сукламат не містить вуглеводів і не калорійний, а значить, дозволений діабетикам. Він так само не схильний до руйнування і не має присмаку, що дозволяє його використовувати в харчовій промисловості. Сукламат може викликати шкірні алергічні реакції (дерматит).

Безпечна денна доза: 2-3 таблетки.

Сукразит - продукт похідний сахарину. Чи не руйнується при термічній обробці, не впливає на рівень цукру в крові і не бере участь у вуглеводному обміні (на калорійний). Набагато солодший за цукор і містить в своєму складі фумаровую кислоту, яка токсична для організму. Але все ж, виробники запевняють, що безпечна доза для його є - 0,7 грам.

Сукралоза - в 600 разів солодше цукру і практично не використовується в харчовій промисловості. На сьогоднішній день самий безпечний і ефективний цукрозамінник. Так як на його рахунок було проведено і вивчено понад 100 досліджень, протягом 15 років, після чого ніяких шкідливих наслідків на організм людини виявлено не було, виходячи з цього, його схвалили. Тому він дозволений до вживання навіть вагітним жінкам, дітям і підліткам, ну і, звичайно ж, діабетикам. Основний недолік - досить висока ціна через яку він не витримує конкуренції по відношенню до більш дешевим замінника, тому знайти його можна далеко не у всіх аптеках (на проста).

Безпечна доза становить 5 мг на 1 кілограм маси тіла.

Отже, ми розібрали найвідоміші з усіх цукрозамінників: їх плюси, мінуси та безпечні дозування. З одного боку, здавалося б, куди простіше - дотримуватися допустиму безпечну денну дозу, і все буде добре! Але це, на жаль, тільки на перший погляд. Є чимало підводних каменів і не досліджених моментів, до того ж всі ми різні не тільки зовні, але і в фізіологічному плані, тому важко визначити на кого і як подіє той чи інший препарат ...

Факти про шкідливість штучних замінників цукру

1. Багато штучні замінники цукру заборонені в багатьох країнах.
2. Практично всі штучні цукрозамінники протипоказані дітям, які годують і вагітних матерям, а так само їх заборонено додавати в дитяче харчування, хоча в майбутньому, хто його знає ...
3. Як вже було сказано вище, навіть нібито «безпечна» доза може викликати проблеми зі здоров'ям. І якщо ви не обізнані про це, можете відразу і не здогадатися, чим вони викликані. До того ж розлад травлення, алергію і серцеву недостатність перемогти нехай і складно, але можна. А ось як бути з тим фактом, що штучний замінник цукру може викликати рак і пухлина у піддослідних щурів, тому виникають величезні сумніви про їх нешкідливості.
4. Дані підсолоджувачі виготовляються (виробляються) хімічним шляхом, а значить не є природним і корисним продуктом для нашого організму.
5. Багато експертів з харчування, вважають, що підсолоджувачі взагалі не можуть бути засвоєні і виведені нашим організмом за всіма правилами, що призводить до порушення обміну речовин (обмінних процесів) і деяких функцій організму. А адже саме правильний обмін речовин - запорука здоров'я і краси!
6. Численні дослідження підтверджують той факт, що штучні підсолоджувачі можуть викликати хвороби нирок, серця, нервової системи, печінки та інші проблеми.
7. Всі ми прекрасно знаємо, що продукція, яку ми купуємо в магазинах тож «напхана» хімією (консерванти, ароматизатори, барвники тож далі), але крім цього ще і навколишнє середовище не найчистіша. То який сенс засмічувати свій організм ще більше і скорочувати шанс на довшу і здорове життя?
8. І останнє, навіть якщо ви і дотримуєтеся безпечну денну дозу, то на 100% ви не можете знати про кількість замінника, якого ви вжили: по-перше, тому що виробники харчової промисловості використовують цукрозамінники при виробництві різних кондитерських виробів, газованих напоїв, соусів, приправ і т.д. І по-друге - їх кількість не вказується. Тому досить складно вирахувати, яка доза підсолоджувача в тому чи іншому продукті. І добре, якщо добросовісний виробник чесно вказує на упаковці, що і в яких кількостях містить його продукт. А адже в нашій країні далеко не завжди дотримується чесність складу ...

Виходячи з цього починаєш розуміти, що штучні (синтетичні) підсолоджувачі краще не вживати, якщо є така можливість ...

Як штучний замінник цукор сприяє набору ваги

Основна ж пастка підсолоджувачів в тому, що при їх тривалому вживанні вони не допоможуть вам схуднути, а навпаки, тільки посприяють набору ваги! Здивовані? Але ж все просто і при тому закономірно.

Справа в тому, що смакові рецептори, які знаходяться у нас в ротовій порожнині, вловивши солодкий смак підсолоджувачів, подають сигнал в мозок про те, що в організм надходить солодка їжа (вуглеводи). В результаті цього, організм, для переробки вуглеводів, виділяє всі необхідні ферменти, гормони (зокрема інсулін) і інші активні речовини. Але вуглеводів в шлунок не надходить. Завдяки цьому:

По-перше: порушуються багато обмінні процеси в нашому організмі, а це значить, ваш метаболізм сповільнюється. Адже уповільнення метаболізму (обміну речовин) призводить до накопичення жирових запасів і погіршення вашого здоров'я ...

І по-друге: підвищується апетит, що так само впливає на набір зайвих кілограмів, так як ви дуже сильно хочете їсти.

Чому ж, незважаючи на шкоду, штучні цукрозамінники досі так популярні? На це питання є величезна кількість логічних припущень і всі вони пов'язані з матеріальною вигодою (грошима), про які ви не де не почуєте, наприклад:

1. Вони дешевше цукру при виробництві, а, отже, на продукцію потрібно витрачати менше коштів, а отримувати більше.
2. Ваш букет хвороб вигідний Фарм - індустрії, так як на ліки ви витрачаєте гроші.
3. Аспартам, наприклад, викликає спрагу, що на руку виробникам напоїв ...

цукрозамінники натуральні

Їх набагато менше, ніж штучних. Деякі з натуральних замінників розраховані на людей, хворих на діабет, так як для них вживання натурального цукру рівносильно смерті. А інша частина натуральних замінників дуже калорійна, а значить, сприяє набору ваги, крім одного підсолоджувача, але про нього трохи нижче. Отже, в чому ж плюси і мінуси натуральних підсолоджувачів?

Фруктоза - речовина, що роблять фрукти і ягоди солодкими. Шкоди для здоров'я вона не несе, як і її похідні - сорбіт і ксиліт. У невеликих кількостях фруктоза стабілізує цукор в крові через те, що має низький глікемічний індекс (20 одиниць), тому фруктоза в невеликих кількостях дозволена діабетикам. А так же фруктоза, вважай, в 2 рази солодше цукру і має консервуючу дією, що дає можливість застосовувати її в приготуванні джемів, варення і компотів для діабетиків і не тільки. І ще вона допомагає уникнути карієсу і запалення в порожнині рота, чим і користуються виробники жуйок, цукерок і зубних паст.

Ось тільки, значно схуднути, перейшовши на фруктозу, вам не вдасться, так як по калорійності вона така ж як і цукор, адже зайві калорії в організмі нікуди не деют, а йдуть в жирові клітини (ліпосоми). Але це краще ніж приймати штучні підсолоджувачі.

Безпечна доза на добу становить - 30-40 грам.

Замінник цукру - Мед (натуральний) - значно солодша за цукор і більш калорійний, хоча глікемічний рівень (від нього залежить рівень підняття цукру в крові, а отже і вага, але калорійність так само грає величезну роль на запас жиру) у його варіюється від 35 і до 95 одиниць, в залежності від періоду збору, місця збору, сорти та інших факторів. Все тому що до складу меду крім вітамін, мікроелементів входить фруктоза, ГІ якої 20 одиниць і глюкоза, ГІ якої 100 одиниць. Виходячи з цього, стає зрозуміло, що глікемічний індекс буде залежати від співвідношення глюкози і фруктози в ньому. Так наприклад, ГИ акацієвого меду дорівнює - 35 од., Верескового - 49 од., Евкаліптової - 52 од. і так далі. Тому, чим більше в меді фруктози, тим менше шанс отримати зайві кілограми. Але все рівно, не думайте, що коли їмо мед - ви не пополнеете, так як мед це той же цукор, тільки найбільш корисний.

Як ви вже зрозуміли, мед заборонений діабетикам.

Тагатоза - натуральний і низькокалорійний цукор, солодощі якого становить 0,9 одиниць, коли в сахарозі 1 одиниця. Виробляється вона з молочної лактози (молочний цукор) і має такий же зовнішній вигляд, смак і готуватися як і рафінад (звичайний цукор). Тагатоза має низький глікемічний індекс, тому вона не підвищує рівень інсуліну і глюкози в крові. А так же даний вид цукру є пробиотиком, який постачає кишечник корисними бактеріями, що покращує травлення. Але ось що цікаво в 1 ложе тагатози міститься - 6 кілокалорій, коли в такий же ложці звичайного цукор - 16 кілокалорій, тому його можна використовувати для контролю своєї ваги.

Побічних ефектів у тагатози не виявлено.

Гліцерин - відома харчова добавка, сиропообразная на вигляд, з приємним солодким смаком. Даний замінник цукру не перетвориться в кров'яної цукор (глюкозу) і не надає такого ж вплив на транспортний гормон - інсулін, як звичайний цукор. В результаті цього його часто вживають в низьковуглеводних дієтах. А так же оскільки гліцерин утримує вологу (в живих тканинах і не тільки) його дуже часто застосовують в запакованих продуктах з метою збереження в них вологи (НЕ висихання). Тому його часто можна зустріти в дієтичних продуктах, наприклад в тих же білкових батончиках (протеїнових).

Цукрові спирти (алкоголь) - Сейчас Замінник получил таку Назву через схожість хімічніх структур на цукор и спирт. Цукрісті алкоголі - це Особливий вид вуглеводів, Які роблять їжу солодки. Дані спирти мають кілька видів: сорбітол, ксиліт, мальтитол, ізомальт, ерітрітол, манітол і лактітол. Їх отримують з цукру, під назвою декстроза або фруктів. Цукрові спирти використовуються в цукерках, фруктових джемах, жуйки, морозиві, у багатьох дієтичних продуктах тож далі. І це не спроста, так як вони в 2 рази менш калорійні і не підвищую рівень цукру в крові, як звичайний рафінад. Все тому що цукрові спирти не засвоюється в тонкому кишечнику, а засвоюються лише в товстому кишечнику, де і розщеплюються.

Основний мінус даного замінника - при надмірному їх вживанні вони надають проносне дію.

Сухофрукти - це висушені натуральні фрукти і ягоди. Дуже корисні, так як мають масу поживних і корисних речовин, але не настільки як свіжий фрукт, до того ж в процесі сушіння вони стають ще солодше. Тому якщо ви схильні до повноти або хочете схуднути, то вам їх краще за все не вживати.

Замінник цукру - Стевія - це натуральне рослина, яке має солодкий смак, завдяки компоненту - стевіозид, і містить ряд поживних і корисних речовин (вітаміни і мікроелементи). Стевія здійснюватися кількома способами:

1. Чи не натуральним шляхом - за допомогою хімічної обробки стевіозіда, даний замінник з натурального перетворюється в ненатуральний, тому він викликає сумніви у багатьох експертів. Цей вид стевії в 300 разів солодше цукру. Але про нього, в цій статті, ми говорити не будемо.
2. Натуральним шляхом - листя стевії сушать, а після роздрібнюють. Даний вид стевії в 25 разів солодше цукру.

Ця рослина родом з Південної Америки, його почали використовувати ще індіанці 100 років тому і до сих пір продовжують її вживати. Величезним плюсом даної рослини є те, що організм не засвоює глікозид з листя рослини. Тому вона абсолютно без калорійна і не підвищує рівень цукру в крові, що дає можливість приймати її діабетикам. А так же вагітним і годуючим матерям, дітям, людям з проблемами травлення, кровоносної системи, з органами кровотворення тож далі.

При тривалому і регулярному використанні стевії, яка проведена натуральним шляхом, помічено, що поліпшується стан судин, печінки, підшлункової залози, знижується рівень цукру в крові, підвищується розумова і фізична активність тож далі. Тому використовуйте натуральний настій її листя або листя, подрібнені в порошок.

Стевія масово використовується в Японії і навіть в харчовій промисловості, так як він повністю нешкідливий (шкідливість її ще не була помічена) і відмінно переносить нагрівання. Можливо, цей факт зіграв так само не менш важливе значення, що в Японії дуже мало людей із зайвою вагою і супутнім йому захворювань.

З усього вище сказаного, починаєш розуміти, що стевія є рекордсменом №1 серед усіх натуральних і штучних замінників цукру.

А ось власне і відео про підсолоджувач - стевія:

Якщо все ж вам не вдалося дістати стевію, що ж робити і чим її замінити? Вихід є, нехай і не найідеальніший, але все ж безпечний як для здоров'я, так і для фігури (це не стосується діабетиків), якщо все в міру:

По-перше, можна їсти фрукти, так як це натуральні, природні солодощі. Але, все ж, я раджу - виключити такі фрукти, як: банани і виноград, так як вони мають високий глікемічний індекс і дуже калорійні.

По-друге, замість цукру можна вживати акацієвий мед. Він солодший за цукор, відмінно засвоюється, має низький ГІ і до того ж корисний для здоров'я. Правда, при нагріванні вище 40 градусів за Цельсієм він втрачає свої корисні властивості. Тому мед краще не класти в чай, а є «вприкуску» і не більше 1-2 чайні ложки на день, хоча для якнайшвидшого результату краще зовсім відмовитися від його.

І, по-третє, на крайній випадок, можна вживати сухофрукти, так як вони дуже солодкі, а до того ж і корисні, хоча і досить калорійні. Вони відмінно підходять до чаю і інших страв, де потрібен цукор. Тому щоб не набирати зайву вагу, рекомендується їсти їх не більше 15-30 грам в день.

Як ви вже зрозуміли, замінити можна багато, але, при цьому, у всьому повинна бути міра. Оскільки навіть найкорисніші продукти при їх надлишку можуть вплинути на ваше здоров'я і фігуру. Так як наш організм це не одноклітинне істота, яка харчується тільки одним продуктом (сонцем), а дуже складний комплекс, взаємопов'язаних механізмів, якому необхідні всі поживні речовини (в невеликих кількостях), для його нормального існування. В іншому випадку через надлишок поживних речовин - він починає давати збої (ожиріння, атеросклероз, серцево-судинні захворювання тож далі). Тому навіть натуральний замінник цукру, як стевія - повинна вживатися в розумних межах.

Висновки

Штучні солодкі хоч і некалорійні, але, тим не менш, схуднути вони вам не допоможуть, так як вони посилюють апетит і уповільнюють обмін речовин через компонентів які входять туди. При цьому вони можуть завдати непоправної шкоди вашому здоров'ю.

Підсолоджувачі ж натуральні, нехай особливої ​​шкоди вам і не завдадуть, але, зате, схуднути також не дозволять, через свою високу калорійність. Крім «натуральної» стевії (листя або настоянка), яку не так то й просто дістати, але все ж можна.

Основне і головне правило цієї статті - все повинно бути в міру. Оскільки будь-який продукт будь він навіть і дуже корисний, але в необмежених кількостях він може дуже сильно нашкодити вашому здоров'ю й фігурі, в цілому. Наприклад, звичайний буряковий або тростинний цукор, який ми купуємо в магазинах, сам по собі не шкідливий, але якщо його вживати у великих кількостях, то це може привести до діабету і ожиріння, але ж від цих захворювань і розвиваються інші не менш безпечні.

Займайтеся спортом, харчуйтеся правильно і стаєте краще - успіхів Вам.