Як приготувати заварний крем для «Наполеона»? Рецепт класичного заварного крему для торта - це масляний крем на молоці та яйцях. Виготовляють заварний крем для Наполеона без яєць, але такий рецепт крему - нетрадиційний для знаменитого торта з листкового тіста.
Ніжний заварний крем з маслом прекрасно просочує коржі домашнього торта . У домашніх умовах рецепт заварного крему для Наполеона господині використовують в якості просочення коржів з листкового тіста, заварного, медового, бісквітного при приготуванні тортів і десертів.
Густим масляним кремом, завареним на молоці з яйцями і цукром, начиняють заварні тістечка, повітряні еклери , ніжні профитроли з заварного тіста .
Порада від Чудо-Кухарі. Крем для тортів і тістечок часто загущают, з цієї причини до складу інгредієнтів рецепта заварного крему входить борошно або манка.
Структура справжнього крему легка, крем, заварений на молоці, просто зробити в домашніх умовах, консистенція виходить без грудочок, гладка, однорідна, вершкова. Таким повинен бути справжній масляний крем , Він же Англійська крем для солодкої випічки.
Масляний заварний крем для Наполеона ідеальний для просочення коржів тортів з листкового тіста , А з білкової заварного легко зробити стійкі прикраси для торта.
Інгредієнти для заварного крему з яйцем
- молоко - 1 ст;
- цукор-пісок - 1 ст;
- яйце - 1 шт;
- борошно пшеничне - 1,5 ст.л .;
- масло вершкове - 250-300 г;
- ядра волоських горіхів (за бажанням) - 2 ст.л .;
- ванілін.
Рецепт заварного крему з маслом
- Цукор збиваємо з яйцями.
- Якщо додаємо горіхи, то подрібнюємо їх у блендері.
- З'єднуємо в каструльці молоко, цукор з яйцями, ванілін (на кінчику чайної ложки), борошно.
- Всю отриману суміш перемішуємо і ставимо на слабкий вогонь.
- Безперервно помішуючи, доводимо масу до кипіння, але не кип'ятимо.
- Знімаємо з вогню, охолоджуємо.
- Додаємо розм'якшене масло, горіхи і збиваємо крем міксером.
Якщо при приготуванні торта «Наполеон» з заварним кремом випікається багато коржів, то кількість інгредієнтів потрібно збільшити в 2 рази, інакше торт погано просочиться.
У рецепті крему кількість інгредієнтів розраховане на листковий торт середнього розміру.
Пишніше класичного крему - заварний крем без масла з білків. Білковий крем для торта легше, невагомі масляного крему.
Смак білкового крему без масла і молока багато хто пам'ятає з дитинства. Заварним білковим кремом начиняли листкові трубочки - це шаруваті тістечка, закручені в трубочку, з боків яких визирав крем на білках.
Як приготувати заварний крем без масла? Цей рецепт крему без молока і вершкового масла. Заварюється крем гарячим цукровим сиропом. У збиті білки цівкою вливається сироп, зварений з цукру і води , Після чого суміш збивається в повітряну масу.
Для торта, тістечок, десертів цей солодкий заварний крем без масла і молока частіше використовується в кулінарних рецептах, як прикраса бісквітів , медовиков , Торта Наполеона.
Крем без борошна прекрасно тримає форму на поверхні торта, тістечка, служить начинкою для солодкої випічки з листкового тіста .
Інгредієнти для заварного крему без масла
- яєчні білки - 6 шт;
- цукор-пісок - 12 ст.л .;
- вода - 0,5 ст .;
- ваніль.
Рецепт заварного крему без молока
- Відокремлюємо білки від жовтків і білки прибираємо в холодильник хоча б на годину.
- Наливаємо в посуд гарячу кип'ячену воду, насипаємо цукор, перемішуємо.
- Ставимо каструлю на вогонь і варимо цукровий сироп на повільному вогні до загусання, знімаємо ложкою піну, що утворилася під час варіння цукру.
- Сироп повинен вийти густий, для визначення готовності набираємо його в ложку і опускаємо в холодну воду.
- Руками скочується з сиропу кулька, він повинен бути не рідким і не дуже твердим, тобто середнім - це означає, що сироп готовий.
- Білки збиваємо міксером до густої піни і збільшення обсягу в кілька разів.
- Додаємо маленьку дрібку ваніліну і тонкою цівкою вливаємо гарячий цукровий сироп, не припиняючи при цьому збивання.
- Збиваємо крем до тих пір, поки він не стане однорідною масою, ще близько 10 хвилин. Крем готовий.
Крем з білків дуже добре підходить для прикраси кондитерських виробів. З білкового крему кулінари роблять різні повітряні трояндочки, листочки і фігурки.
Білковий, як і заварний крем для «Наполеона», можна приготувати і іншими способами, наприклад, з додаванням желатину, варення , Барвників, але ці рецепти - кращі.
Це базові рецепти заварного крему для тортів, тістечок, вони найпростіші і швидкі для приготування справжнього крему, без якого не вийде смачний класичний торт Наполеон, святковий домашній торт, десерт.
Як приготувати заварний крем без масла?