Безглютенові харчування на практиці.

Ми розпитали її, як вона почувається без глютену, де купує «дозволені» при такій дієті продукти і як взагалі
організовує своє харчування

- Ксенія, що спонукало вас перейти на безглютенової харчування? Тим більше так давно, коли про глютену, напевно, мало хто чув.

- Я перейшла на безглютенової харчування, коли мені було 10 років. І не тільки я - вся моя сім'я. У мене в дитинстві були проблеми з шлунково-кишковим трактом. Ніхто не міг поставити чіткого діагнозу, ніякі дієти не допомагали, і нам порадили звернутися до одного дуже грамотного лікаря - дієтолога Артемову Ернесту Михайловичу. Він висловив навіть не рекомендацію, а вимога: перехід на безглютеновий режим. У мене немає алергії на глютен, немає целіакії. Але коли Ернест Михайлович пояснив, як глютен впливає на організм, сумнівів не залишилося ні у батьків, ні у мене.

- Що вам довелося змінити в раціоні, від чого відмовитися?

- Початок дієти я пам'ятаю дуже смутно. Але на той момент альтернативою звичайної пшеничній муці була тільки кукурудзяна мука. Причому купували навіть не борошно, а крупу, і вже з неї робили борошно.

Зараз купити безглютенову борошно, і навіть готові суміші для хлібопічок, взагалі не проблема. Вони продаються і в великих супермаркетах, і в інтернет-магазинах. Так що нам абсолютно не складає труднощів повноцінно харчуватися.

- А як щодо солодкого? Цукерки, печиво?

- Дійсно, є таке поняття, як прихований глютен. І, на жаль, він присутній в дуже багатьох продуктах. Цукерки, варені ковбаси, соуси, кетчупи, соєвий соус, крабові палички ... Я можу цей список продовжувати і продовжувати. Але зараз і цим продуктам в більшості випадків є безглютеновая альтернатива. А хлібо-булочні вироби і випічку ми готуємо вдома.

- Як ви почуваєтеся зараз?

- Проблеми давно пройшли. Але правильне харчування - не тільки Безглютенові, а в принципі осмислене - стало вже стилем життя. Тобто я усвідомлено підходжу до того, що я їм і як я їм.

Але я можу розповісти про свої спостереження за іншими людьми, які відмовилися від глютену не так давно, як я.

Ніколи нікому цю ідею не нав'язую, навіть не починаю про це розмова. Але коли мої друзі запитують, звичайно, розповідаю, що і як. І на сьогоднішній день людина 30 в моєму оточенні вже перейшли на безглютенової харчування і позбулися проблем. Не тільки шлунково-кишкових, а й від шкірних захворювань і навіть від онкології. Правда, для лікування онкології однієї дієти недостатньо. У Ернеста Михайловича розроблена ціла система лікування таких захворювань.

Мій чоловік за чотири місяці схуд на 8 кг, коли відмовився від глютену. Уже через два місяці він став краще спати, взагалі покращився його самопочуття. Але працює це тільки тоді, коли режим дотримується дуже жорстко. Тому що достатньо кількох грамів продукту з глютеном, щоб знову почалася інтоксикація організму. А до вихідного стану він може повернутися тільки через два місяці жорсткого режиму.

Всю цю інформацію я почерпнула з сайту Артемова, з його статей. Вони написані дуже доступною мовою. До речі, після прочитання цих статей, думаю, у будь-якої людини не залишиться спокуси є що-небудь з глютеном.

- Розкажіть, будь у вас звичне меню.

- Ранок я починаю з вуглеводів. Це фрукти і солодке. Більше в моєму сніданку немає нічого. Солодке це, наприклад, тахинная халва або морозиво, яке я дуже люблю. І обов'язково - ложка чорного цукру, меляси. Я читала, що в мелясі в 60 разів більше корисних мікроелементів, ніж в меді. Це у нас в родині як ліки. Причому смачні ліки. У меляси такий приємний карамельний смак ...

На полуденок я можу з'їсти Безглютенові печиво і вафлі з чаєм. Але це не обов'язково, а тільки якщо захочеться побалувати себе. І більше протягом дня солодке я не чіпаю.

На обід і вечерю їм білки і овочі. Це може бути риба, яйця, сири. М'яса я не вживаю вже сьомий рік. Можу потішити себе безглютенової пастою. Або, якщо потягнуло на крохмаль, їм смачно приготований картопля.

- А як ви виходите з ситуації на дні народження, наприклад, або у відрядженні?

- Я, звичайно, усвідомлюю, що все найпрекрасніше у нас відбувається за столом: зустрічі, святкування, прийняття рішень. Але до їжі потрібно підходити осмислено, як і до всього іншого в житті. І тоді все просто. Якщо людина розуміє, як глютен впливає на нього, на його потомство, то йому простіше не з'їсти глютен, ніж з'їсти.

- А якщо господарі наполегливі: «З'їж бутербродик»?

- Це постійно відбувається. Якщо це старше покоління, я просто говорю, що у мене алергія. Це всім зрозумілий факт, і всі ставляться до нього з повагою. У ресторані теж кажу, що у мене алергія, і прошу уточнити, чи є в складі страви борошно. У 90% випадках мої побоювання виправдовуються, але в великих містах не складає труднощів попросити принести безглютенові страви. А ось за кордоном взагалі мій персональний рай. Там всюди позначки: не містить глютену.

Взагалі, вирушаючи в дорогу, я запасаюся на ранок якимось фруктом або купую смузі, сік. Перекусити можна горішками або, в крайньому випадку, Безглютенові крекерами. А на обід або на вечерю в будь-якому закладі ви завжди можете замовити собі салат, і цього вже достатньо для насичення. Крім того, є різні супи, гриби.

Тобто сьогодні людині, яка вирішить перейти на безглютенової харчування, не доведеться себе обмежувати. Назвіть практично будь-який глютеносодержащій продукт, який ви любите, і йому вже є безглютеновий аналог. Просто треба пошукати відповідні значки на упаковках в супермаркеті або замовити на одному з численних сайтів здорового харчування.