1. 1. Чому ми вирішили написати про овсяноблін?
2. 2. Характеристики ідеального млинця
3. 3. Як має виглядати ідеальний вівсяний млинець, до якого ми будемо прагнути під час експерименту?
4. 4. Чому варто готувати саме овсяноблін?
5. b. Користь харчових волокон в вівсі
6. c. Калорійність вівсяних млинців
7. d. Глікемічний індекс вівсяних млинців і його переваги
8. 5. Скільки пшеничного борошна може бути замінено на вівсяну при приготуванні вівсяних млинців?
9. 1) Використання ½ частини пшеничного борошна і ½ частини вівсяних пластівців в рецепті вівсяних млинців.
10. 2) Використання 1/3 частини пшеничного борошна і 2/3 частини вівсяних пластівців в рецепті
11. 3) Вівсяні млинці без використання пшеничного борошна
12. 4) Висновки по використанню пшеничного борошна в приготуванні овсяноблінов
13. 6. Чи можуть вівсяні пластівці замінити вівсяну муку в випічці млинців?
14. 7. Як поліпшити якість смаку і структури овсянобліна: практичні поради

Ця стаття про вівсяних млинцях, і вона настільки хороша, що після ознайомлення з екперімент, у вас не залишиться сумнівів, чому ми заявляємо, що отриманий рецепт вівсяних млинців в кінці є найкращим.

Якщо ви не хочете переглядати експеримент цілком, то можете відразу перейти до рецептом найкращих вівсяних млинців .

1. Чому ми вирішили написати про овсяноблін?

Вівсяний млинець (або овсяноблін, як його прийнято називати в соціальних мережах) - це популярний сніданок людей, які дотримуються здорового способу життя і стежать за своїм харчуванням. Готують його з вівсяної муки з додаванням пшеничного або виключаючи її, яєць, молока і спецій.

Ми вирішили розібратися, як максимально наблизити смак і структуру овсяноблінов до звичних показниками стандартних балонів з пшеничного борошна і задумали новий харчовий експеримент.

2. Характеристики ідеального млинця

Як має виглядати ідеальний млинець, до якого ми вже звикли.

Ідеальний млинець - це улюблена випічка всієї родини, особливо дітей. У нього можна загорнути величезна кількість начинок або є просто так до кошторису. У будь-якому вигляді він повинен бути смачним, в міру солодким і повітряним, як мережива. Такий млинець не відрізняється сухою структурою, часто його щедро змащують вершковим маслом, яке надає йому слідкувати-вершковий смак.

Практично в кожній сім'ї є свій рецепт ідеальних млинців. Хтось каже, що секрет полягає в сковороді для смаження, хтось додає свій особливий інгредієнт, хтось посилається на професіоналізм. На наш погляд, є кілька показників ідеального млинця, за якими його можна оцінити:

• в міру солодкий смак;
• повітряна, гнучка і не суха структура;
• його легко можна перевернути на сковороді, не повинен пригоряти;
• краю повинні бути округлими і рівними;
• колір - рум'яний, яскраво-оранжевий.

3. Як має виглядати ідеальний вівсяний млинець, до якого ми будемо прагнути під час експерименту?

Ідеальний вівсяний млинець найчастіше буває оранжево-сіруватого кольору, такий ефект дає вівсяне борошно або вівсяні пластівці, змолоти в борошно. Повинен легко перевертатися на сковороді, бути тонким, в міру еластичним, не повинен ламатися при згортанні.

Ми маємо на увазі, що структура овсянобліна буде більш жорстка, ніж у млинця, зробленого з пшеничного борошна, але спробуємо домогтися найкращого результату в цьому відношенні. Смак також повинен бути трохи солодкуватим, але мається на увазі вівсяний присмак і трохи сухувата структура, яку ми теж спробуємо виправити.

4. Чому варто готувати саме овсяноблін?

a. Наскільки вівсяні млинці корисніше звичайних, які переваги?

Вівсяне борошно робить випічку більш розсипчастою. Вона відрізняється зниженим вмістом крохмалю і підвищеним вмістом жиру. У борошні є амінокислоти, вітаміни групи В, Е, А, ферменти, холін, тирозин, ефірну олію, мідь, цукор, набір мікроелементів, в тому числі кремній, мінеральні солі - фосфорні, кальцієві, харчові волокна (клітковина і бета-глюкан) .

Вівсяні млинці хороші тим, що їх можна використовувати разом з різними начинками і подавати як закуску до святкового столу. Вони мають дуже вираженою структурою. У такі млинці з вівсяної муки можна загортати різні начинки або подавати зі сметаною, варенням, медом.

Порада: Вівсяну борошно можна отримати за допомогою блендера просто подрібнивши вівсяні пластівці. Вона, на відміну від деяких інших видів борошна з круп (гречаної, кукурудзяної), добре використовується без з'єднання з пшеничним борошном.

Вівсяне борошно може замінити пшеничне борошно, але варто звернути увагу на те, що в ній міститься низька кількість клейковини. Щоб домогтися необхідної структури тіста, можна поекспериментувати з яйцями (використовувати більше білків або жовтків), також додати до решти інгредієнтами невелика кількість вершкового масла, яке позбавить овсяноблін від зайвої сухості і жорсткості.

Якщо розглядати млинці зроблені на основі перемелених цільнозернових пластівців (а не готової вівсяної муки, яка теж може бути з центральної частини зерна), то користь очевидна, адже пшеничне борошно вищого сорту виготовляють з серцевини зерен, де по суті присутні тільки калорії і глютен, вітамінів і мікроелементів там практично немає. У цілісному зерні вівса, з яких ми і будемо робити наші млинці, в процесі сучасного виробництва пластівців зберігаються в достатній кількості основні корисні компоненти.

b. Користь харчових волокон в вівсі

Одним типом розчинних волокон, які зберігаються при подрібненні вівсяних пластівців, є β-глюкан. Це харчове волокно, яке міститься в вівсі, але не міститься в пшениці Комісією ЄС були підтверджені лікувальні властивості бета-глюкана на організм людини. Β-глюкан сприяє зниженню холестерину і стабілізації рівня цукру в крові. Це один з ефективних способів зниження ризику серцево-судинних захворювань. Дане твердження дозволило визнати овес в якості лікувального харчування.

c. Калорійність вівсяних млинців

Вважається, що вівсяні млинці менш калорійні, ніж із пшеничного борошна. Давайте порівняємо.

На 100г випічки з вівсянки доводиться 167 ккал, якщо в рецепті овсянобліна використовується тільки вівсяне борошно, виключаючи пшеничне. Що стосується млинчиків з пшеничного борошна, то калорійність на 100 г випічки становить 227 ккал. Різниця суттєва.

Якщо хочеться зберегти смак і еластичність млинця з пшеничного борошна, то певне її кількість можна залишити, а частина замінити на вівсяну муку або пластівці. Даний аспект і буде перевірятися в експерименті.

d. Глікемічний індекс вівсяних млинців і його переваги

Глікемічний індекс показує наскільки швидко вуглеводи, що містяться в продукті харчування засвоюються в організмі і підвищують рівень цукру в крові. Шкала складається з 100 одиниць, де 0 - мінімум (продукти, що не містять вуглеводи), 100 - максимум. Продукти з високим глікемічним індексом швидко віддають свою енергію організму, тоді як продукти з низьким містять клітковину і засвоюються повільно.

джерело: Глікемічний індекс

Постійне вживання продуктів з високим глікемічним індексом негативно позначається на загальному рівні цукру в крові і порушує обмінні процеси в організмі. З'являється постійне відчуття голоду і активізується формування жирових відкладень в проблемних зонах.

Глікемічний індекс звичайних млинців в середньому становить від 50 до 70 одиниць - це дуже багато. З даного показника видно, що даний продукт швидко віддасть енергію організму і рівень цукру в крові виросте.

Приблизно такий же глікемічний індекс у млинців із гречаного борошна - близько 50 одиниць.

Що стосується глікемічного індексу вівсяних млинців, то можна припустити, що він буде нижче, ніж у млинців, приготовлених з інших видів борошна, через здатність вівса знижувати рівень цукру в крові.

5. Скільки пшеничного борошна може бути замінено на вівсяну при приготуванні вівсяних млинців?

Суть експерименту з заміною пшеничного борошна в рецепті вівсяних млинців полягає в тому, що ми поступово будемо зменшувати кількість пшеничного борошна, замінюючи її вівсяним борошном, отриманої шляхом подрібнення вівсяних пластівців. Спочатку будемо використовувати однакову кількість вівсяної і пшеничного борошна в рецепті, на другому етапі 1/3 частина пшеничного і 2/3 вівсяної, а потім будемо використовувати тільки вівсяну муку.

Стандартний рецепт вівсяних млинців від якого ми будемо відштовхуватися складається з наступних інгредієнтів:

• 1 ст. пшеничного борошна
• 1 ст. вівсяних пластівців швидкого приготування «тисячі дев'ятсот двадцять вісім» Myllyn Paras
• 2 яйця
• 2 ст. л. цукру
• ½ ч. Л. солі
• 2 ст. молока
• 2 ст.л. соняшникової олії
• 1 ч.л. розпушувача

Порада: щоб не їсти зайвий цукор, можна замінити його в рецептах млинців на цукрозамінник з розрахунку 1 ч. Л. = 1 таблетка цукрозамінника, на мед в тій же кількості або кленовий сироп. Як добавки до млинців краще їсти свіжі фрукти і ягоди.

1) Використання ½ частини пшеничного борошна і ½ частини вівсяних пластівців в рецепті вівсяних млинців.

Підготувавши інгредієнти, приступаємо до процесу приготування вівсяних млинців. Перше, що необхідно зробити - це змолоти вівсяні пластівці в дрібну муку. Ми це робимо за допомогою блендера, також можна використовувати кавомолку, тоді помел буде ще менше.

Спочатку з'єднуємо всі сухі інгредієнти і ретельно перемішуємо. Після цього в суху суміш додаємо яйця і молоко, доводимо до однорідної структури з допомогою міксера. Потім необхідно дати тісту відпочити і залишити його на 30 хвилин. За цей час вівсянка розбухне, стане більш клейкою і зв'яжеться з іншими інгредієнтами. По закінченню 30 хвилин, додаємо в тісто рослинне масло, щоб млинці було легко перевертати і уникнути надмірно сухою серцевини, перемішуємо. Тепер тісто готове для смаження.

Розігріваємо сковороду, в нашому випадку - це млинниця, змащуємо олією, тонким шаром виливаємо тісто і смажимо до готовності. Млинці, що складаються з ½ частини пшеничного і ½ вівсяної муки, практично нічим не відрізняються від класичних. При смаженні їх легко було перевертати, колір вийшов рум'яний. На смак - в міру солодкі, але трохи сухуваті. Структура досить-таки щільна, немає легкості, еластичні властивості все ще збережені. В даному випадку виправити ситуацію зможе волога начинка або вершкове масло.

2) Використання 1/3 частини пшеничного борошна і 2/3 частини вівсяних пластівців в рецепті

Проходимо той же самий процес, який ми описали вище, тільки замінюємо 2/3 склянки пшеничного борошна на вівсяну. Таким чином ми отримуємо ½ склянки пшеничного борошна і 1 плюс ще ½ склянки вівсяних пластівців, які ми подрібнюємо в блендері.

Змішуємо інгредієнти за попередньою схемою, залишаємо тісто на 30 хвилин. Потім ретельно перемішуємо і додаємо соняшникова олія.

Тісто має вийти такий консистенції, яка показана на зображенні. Перемішуємо масло з тестом і готуємо сковороду або млинниць для смаження.

Видно, що дані овсянобліни відрізняються за структурою від попередніх, вони більш щільні, мають грубої консистенцією. На смак практично не відрізняються від попередніх, але через збільшення товщини і пухкості млинець став менш еластичний, при необережному згортання може порватися.

3) Вівсяні млинці без використання пшеничного борошна

Ми дійшли до самого цікавого моменту в нашому експерименті, пшеничне борошно повністю замінена вівсяної. Проробляємо всі вже відомі етапи, прописані в першому підпункті, даємо тесту відпочити близько 30 хвилин, а потім додаємо соняшникова олія.

Тісто виходить щільною, важкої консистенції. Перед смаженням його обов'язково потрібно ретельно перемішати, щоб підняти набряклі вівсяні пластівці з дна тарілки. Готуємо наше пристосування для смаження і тонким шаром виливаємо тісто на розігріту поверхню.

Незважаючи на те, що млинці повністю складаються з вівсяної муки перевернути їх не склало труднощів, але робити це потрібно акуратно, щоб не пошкодити випічку. Дані овсянобліни володіють щільною структурою, низькою еластичністю. Що стосується смаку, то присутній додатковий вівсяний присмак. У цьому немає нічого страшного, багатьом він навіть подобається, все залежить від уподобань. Суховатость все ж таки присутня.

4) Висновки по використанню пшеничного борошна в приготуванні овсяноблінов

На фотографії видно, як змінюється товщина млинця в залежності від скорочення кількості пшеничного борошна в рецепті. Внутрішня частина випічки сіруватого кольору, даний ефект передбачався, тому вважаємо це як норма. Також вона й сама структура, видно, як зменшується кількість дірочок у млинці, знижуючи його повітряну структуру. В останньому зразку чітко відчувається вівсяний смак, якщо вас він не бентежить, то такий овсяноблін цілком може стати прекрасним доповненням до вашого здорового сніданку.

Зразок 2 з використанням 1/3 частини пшеничного борошна теж має шанс на існування, оскільки не всім подобається груба структура випічки і специфічний присмак. Ви зможете збільшити користь вашого сніданку таким чином, однак повністю виготовлені з вівсянки млинці все ж більше підходять під категорію здорового харчування.

6. Чи можуть вівсяні пластівці замінити вівсяну муку в випічці млинців?

Ми вирішили не зупинятися на досягнутому і спекли млинці, використовуючи вівсяні пластівці цілими, не подрібнюючи їх. Виходять чи овсянобліни з пластівців? Так, виходять.

Дотримуючись того ж самого рецепта, ми спекли млинці з цілісних вівсяних пластівців. Отримали овсяноблін з грубою структурою, на смак частинки пластівців також відчуваються. Ми рекомендуємо все ж використовувати мелені вівсяні пластівці для приготування вівсяних млинців. Борошно дає кращу взаємодію інгредієнтів і більш ніжну структуру випічки.

7. Як поліпшити якість смаку і структури овсянобліна: практичні поради

• Чи використовуєте змолоти в дрібну муку вівсяні пластівці, так ви зберігаєте користь волокон і забезпечуєте кращу взаємодію вівсянки з іншими інгредієнтами.
• Додайте в рецепт 50 г розтопленого вершкового масла, це дозволить зробити овсяноблін більш соковитим і смачним.

• Для приємного аромату також можна додати ванілін, корицю або мускатний горіх.
• Щоб зберегти низьку калорійність частування використовуйте низькокалорійне молоко, кефір або мінеральну воду, дивіться на ваш розсуд. Якщо вирішите використовувати воду, подумайте над тим, чи готові ви пожертвувати смаком.
• Цукор в рецепті можна замінити на сах.зам., Мед, сироп або просто додати банан, який не тільки поліпшить смакові якості, але і додасть додатковий сполучний елемент в тесті.
• Щоб домогтися більш повітряної консистенції, можна використовувати не яйця цілком, а тільки білки, які необхідно спочатку збити в пишну піну.

В принципі для кожного він свій. Але якщо говорити про класичному варіанті, до якого ви можете додати улюблену начинку і отримати смачний сніданок, то ми в результаті проведених експериментів прийшли до такого рецепту:

Складові:

• 2 ст. вівсяних пластівців Myllyn Paras
• 2 яйця
• 2 ст. молока
• 3 ст. л. цукру
• 50 г вершкового масла
• 1 ч. Л. ванільного цукру
• ½ ч. Л. розпушувача
• 1/3 ч. Л. солі

Що робити:

1. Перемелені в кухонному комбайні або блендері вівсяні пластівці змішайте з іншими сухими інгредієнтами. Пластівці молоти потрібно довго, краще невеликими порціями в кавомолці. Фракція повинна бути якомога дрібніше.
2. Додайте яйця, молоко, розтоплене вершкове масло. Доведіть до однорідного стану.
3. Обов'язково залиште тісто на мінімум півгодини і приступайте до смаженні. Сковороду при необхідності змащуйте маслом.
4. За допомогою великої ложки або ополоника формуйте млинці і смажте їх до готовності з двох сторін.

Рецепт вівсяних млинців дуже простий! А прикрасити і з'їсти їх можна з чим завгодно, адже смак млинців нічим не зіпсуєш! І так, з них можна зробити прекрасний тортик .

Дізнайтеся, як правильно варити вівсяні пластівці , Щоб вийшла найсмачніша каша.

Є мультиварка, але ви не знаєте, як варити в ній кашу? Скористайтеся нашою статтею "Як варити кашу в мультиварці" .

Зварити кашу на молоці більше не проблема. Дізнайтеся з нашої статті "Як зварити кашу на молоці без проблем" , Як уникнути поширених помилок під час приготування.