Як готувати нут (попередня кулінарна обробка нуту) Нут, він же нахат, він же шиш, еше відомий як турецька або баранячий горох, перед приготуванням, як і всі бобові, потрібно розм'якшити, а точніше, вимочити і відварити. Ось як це робиться.
Спочатку нут замочується. Для замочування на склянку гороху потрібно брати 3-4 склянки води. Нут активно вбирає рідину і якщо води буде менше, її може не вистачити.
Рідина для замочування - звичайна вода кімнатної температури. У гарячій воді замочувати не варто, досягнете прямо протилежного ефекту - під впливом температури частина рослинного білка, яким так багатий нут, згорнеться і ущільнити зовнішню оболонку зерен.
Часто в воду для замочування нуту додають соду, вона якраз призначена для розм'якшення зовнішньої оболонки. Але сода, як будь-який чисто хімічну речовину, що не дуже-то корисна для організму. Та й багатьом не подобається содовий присмак, нехай і ледь помітний. Тому тут можна порекомендувати наступне, - якщо ви плануєте при подальшому приготуванні переробляти нут в пюреподібний вид, наприклад, робити хумус, то додавайте соду. На склянку гороху досить півчайної ложки соди. А якщо хочете готувати зерна цілими, замочуйте в простій воді.
Час замочування - 8-12 годин. Зазвичай ставлять на ніч, звідси і цей термін. Але горох практично повністю насичується водою приблизно за 4 години і подальше його перебування в рідини помітного ефекту не приносить. Тому цілком можливо поставити нут на замочування вранці, в обід горох зварити, а до вечері що-небудь з нього приготувати.
Варка. Зливаємо рідину, в якій нут замачивался, заливаємо горох холодною водою, ставимо на сильний вогонь, даємо закипіти, при необхідності знімаємо піну, перемикаємо на найменший підігрів і варимо 1-2 години. До речі, в крайньому випадку, для деяких страв нут можна варити не замачівая, а при приготуванні у фритюрі нут НЕ відварюють.
Час варіння знову ж таки залежить від того, що ми будемо робити з нутом далі. Хумус - варимо довше, смажену закуску під пиво - менше. Хочете, щоб нут краще розварився, додайте дрібку соди, але не більше.
Додавання солі. Сіль перешкоджає розм'якшення нуту, тому при варінні її, або не додаємо взагалі, якщо плануємо розминати нут в кашу, або додаємо за 30-40 хвилин до закінчення варіння, якщо потрібні цілі горошини.
Чистка нуту. Якщо звичайний горох частіше продається лущеною, нут завжди йде в оболонці. Для більшості страв нут не треба чистити, але якщо ви хочете приготувати особливо ніжний хумус, можете позбавити зерна від оболонки.
Роблять це так, - проваривши близько години, нут виймають, остуджують промиванням під холодним краном, заливають дуже холодною водою і в ній лущаться руками, звільняючи кожну горошину від оболонки. Воду з шкіркою зливають, до гороху додають нову порцію води і доваривают протягом години.
Після варіння у нас вийде напівфабрикат для приготування різноманітних страв з нуту - його можна класти в супи, додавати в плов, робити з нього самостійні страви, такі як знамениті хумус і фалафель. Нут так само прекрасно підходить для гарнірів і салатів.
Незважаючи на те, що в нуте більше рослинних білків, ніж в звичайному горосі, нут добре засвоюється організмом, менше приїдається, не має специфічного «горохового» смаку (у вареного нуту легкий присмак баранини, звідси, до речі, одне з його назв - «баранячий горох »). Загалом, хто ще не пробував, раджу, нут - відмінний продукт, особливо для вегетаріанського і пісного харчування. А так же як закуска до пива
loading ...
Переглядів: 516 422
Схожі рецепти:
- Плов зі свинини
- Як варити кальмари (попередня кулінарна обробка кальмара)
- Піяз - простий турецька салат з квасолі, цибулі і петрушки
- Плов «Угро» або незвичайне застосування локшини швидкого приготування
- Попередня кулінарна обробка зеленої стручкової квасолі
Коментарі (найсвіжіші угорі):
# 21 написав: povar (25 березня 2017 9:30) 
Цитата: rgnr
А що таке дистильована вода? Випарена звичайна вода. Очищена від всяких домішок. Що тут хімічного? Хіба що найменування H2O. Уже рік п'ю тільки таку.
Що дистильована вода, що сода, це штучно отримані речовини. У природі в чистому вигляді вони не зустрічаються. Тому їх можна назвати хімічними речовинами, або, що правильніше, хімічно чистими речовинами.
# 14 написав: povar (6 березеня 2016 2:53) Цитата: Злий
А на склянку нуту скільки води потрібно для варіння?
Для варіння 1 склянки нуту потрібно 2-3 склянки води. Або наливайте так, щоб вода була вище нуту на 2 пальця (близько 4 см). Кількість води не принципово, головне щоб її вистачило, а залишки можна злити.Цитата: Злий
Ну, не проваривается він ні за 2, ні за 4 години, хоч сечу в каструлю додавай, не те що соду. І смердить НЕ бараниною, а баранами. Не треба це купувати.
Швидше за все вам попався старий, неправильно зберігався нут. У якого задубів оболонка і з'явився горкловатий присмак. # 10 написав: povar (23 лютого 2015 16:33) Данило, ви причепилися до словосполучення, яке нормальні читачів розуміють правильно. Кажуть адже "одна хімія", і всі знають, що мається на увазі.
Але ви самі, по мабуть, не розумієте різниці між "не дуже-то корисна" і "шкоду для організму". Так що, можу пояснити вам і про воду - дистильовану воду, чисто хімічна речовина, на відміну від звичайної води, пити не дуже-то корисно, але і не шкідливо.
# 6 написав: Рая (13 липня 2013 15:35) 
НУТ СО ШПИНАТОМ
Ділюся своїм рецептом смачного нуту (узятий з журналу Йога).
1. Нут замочити, промити, зварити (450-500 г). На середньому вогні розігріти олію (або топлене масло), я до рослинного додаю іноді трохи вершкового. Потім викласти дрібно порізаний хліб (білий) 3 скибочки, підсмажувати приблизно 5 хвилин до появи золотисто-коричневого відтінку.
2. Додати часник (1-3 зубчики), 1 ч.ложку меленої зіри (я в ступці), тушкувати 1-2 хвилини.
3. Перекласти вміст сковороди в блендер, додати сік лимона (1 ст.ложка) і подрібнити.
4. Повернути хлібну пасту в сковорідку і додати нут. Готувати помішуючи поки нут не вбереться все аромати і не нагріється. Посолити (я немає, тому що солю нут за 10 хв. До готовності), поперчити. Якщо маса вийшла густою. то влити трохи води (або відвару від нуту).
5. Додати шпинат (у мене немає свіжого я купую заморожений, розморожувати в мікрохвильовій печі (але не подрібнений, а листової і сама ріжу)). так ось додати шпинат і проварити приблизно 2 хвилини поки шпинат не стане м'яким.
Не лякайтеся довгого опису, робиться просто, швидко (там 5 хвилин. Там пару хвилин) і смачно!
Translation of recipes
(Переклад на інші мови)
Що тут хімічного?
Наша совместная работа Bikinika.com.ua. Запустив новый сайт, "Buddy.Bet" приглашает вас в мир увлекательных игр и возможности увеличить свой банкролл.