1. Смачна домашня сьомга неймовірно швидкого засолу
2. Складові:
3. Спосіб приготування:
4. Базовий варіант сухого засолу сьомги в домашніх умовах
5. Необхідні продукти:
6. Як смачно засолити сьомгу:

Навіть дивно, що я ще не публікувала цих рецептів домашнього посолу сьомги. У мене з цієї рибкою приблизно такі ж відносини, як з найкращим другом, якого палко любиш, але для зустрічі з ним рідко знаходиш час. Замість того, щоб купити свіжу або свіжоморожену рибу і самостійно засолити, я іноді просто хапаю вакуумну упаковку з апетитним (на перший погляд) вмістом. А після розтину виявляється, що «щедрий» виробник крім лиснючого філе поклав на додачу кілька десятків кісток і грамів 30 зайвої риб'ячої шкіри. Смак зазвичай теж не вражає. Ось і доводиться згадувати, як засолити сьомгу в домашніх умовах. Смачно і швидко приготовлена ​​риба виходить на порядок краще магазинного аналога. І як її я впевнена на 200 відсотків.

Зміст статті:

Смачна домашня сьомга неймовірно швидкого засолу

Для засолювання таким способом підходить будь-яка червона риба, не тільки сьомга. Я вже солила горбушу за подібним рецептом. Вона виходить ніжною і соковитою, незважаючи на свою природну сухість. Можете вивчити спосіб приготування тут . Сьомга виходить теж чудовою - просто розум от'ешь! Але готується трішки інакше.

Складові:

сьомга (або інша червона риба) - 400-500 г вода питна - 1 л сіль кухонна або морська - 4-5 ст. л. з гіркою цукор білий - 2 ст. л. рослинне масло без запаху - 1,5-2 ст. л. ріпчаста цибуля - для подачі (зовсім не обов'язково)

Спосіб приготування:

-1-

Відразу хочу попередити: солити з цього прискореного рецептом можна тільки попередньо заморожених рибу. Вдалося «урвати» свіжу сьомгу? Її потрібно потримати в морозильній камері не менше 3-4 годин. Якщо її піддати швидкій заморожування, а потім правильно розморозити, то риба майже не втратить в кольорі і смаку. По крайней мере, людські смакові і зорові рецептори різниці не зафіксують. А ось паразитам, які, можливо, знаходяться в рибку, низька температура не залишить жодного шансу. При традиційному способі засолювання непрохані «гості» гинуть під впливом солі. Але оскільки цей спосіб передбачає досить короткий час перебування головного інгредієнта в розсолі, їх личинки можуть не загинути. Тому краще перестрахуватися. Розморожувати рибу вкрай бажано в основному відділенні холодильника. Просто залиште її там на ніч. Вранці сьомга буде готова до подальшого приготування. Ще її можна покласти в холодну підсолену воду. Тоді процес відтавання піде швидше. Через 40-60 хвилин можна буде вже солити рибу. До речі, бажано залишити її злегка підмороженої. Так її набагато простіше буде нарізати тонкими пластинками. Цілу тушку обробити. Почистіть від нутрощів і луски. Постарайтеся видалити всі кісточки. Зніміть шкуру. Вийшло філе наріжте слайсами товщиною 2-3 мм (як ріжете солону рибку на бутерброди, наприклад).

-2-

Сіль змішайте з цукром.

-3-

Закип'ятіть воду. У гарячої рідини розчиніть цукрово-соляну суміш. Додавайте і розмішуйте сіль, поки вона не перестане розчинятися.

-4-

Цей міцний розсіл називається тузлук. Щоб перевірити його готовність, опустіть в рідину шматочок очищеної картоплі або сире куряче яйце. Якщо вибраний об'єкт буде плавати на поверхні, все йде за планом. Повністю остудіть розсіл. Можна виставити на балкон, щоб тузлук швидко охолов.

-5-

Щоб засолити смачну домашню сьомгу, перекладіть її в рідину. Вона повинна повністю покривати рибку. Тепер залишилося тільки чекати, поки приготується незрівнянна закуска. В умовах кімнатної температури вона повинна провести від 40 до 120 хвилин. Швидко, чи не так? Особливо в порівнянні з традиційним варіантом засолювання, який займає 2-3 доби і більше. Я тримала шматочки лосося в тузлуке 2 години. Мені закуска здалася злегка солонуватою. Але чоловікові сподобалася. На смак і колір фломастери різні, так би мовити.

-6-

Солону сьомгу вийміть з розсолу. Добре промийте від солі. Просушіть паперовими рушниками. Додайте пару ложок рослинного масла (коли я солила горбушу, то повністю заливала рибку маслом). Сьомга - досить жирна риба, і псувати її ще й великою кількістю жиру не потрібно. Просто змастіть її маслом, щоб поверхня не обвітрилася при зберіганні.

-7-

Зберігайте закуску в скляних герметично закритих ємностях.

-8-

Для пікантності до такої рибі можна додавати ріпчаста цибуля, часник, сушений або свіжий кріп та інші спеції. Але, я вважаю, це зайве. Домашня солона сьомга смачна без всяких добавок.

Базовий варіант сухого засолу сьомги в домашніх умовах

Щоб приготувати апетитну закуску з лосося, крім самої риби, знадобиться тільки сіль і цукор. Усе! Звичайно, така рибка солиться не так швидко, як в першому рецепті. Але за смаком не поступається ні на йоту!

Необхідні продукти:

свіжоморожена сьомга - 500-600 г сіль кухонна або морська - 4 ст. л. цукор - 1,5 ст. л. цедра лимона - 1 ч. л. (за бажанням)

Як смачно засолити сьомгу:

-1-

Так солити теж краще свіжоморожену рибу. У солі вона проведе, звичайно, більше часу. Але в цьому випадку краще перебдеть. Разморозьте основний продукт одним з щадних способів - в холодній воді або в холодильнику. Коли вона відтане, добре вимийте. Бажано солити НЕ стейки (як у мене), а широкі шматки. Так вийде соковитіше і ніжніше. Очистіть рибу від луски. Шкіру не знімайте. Широкий шматочок можете розділити вздовж навпіл ножем і заодно видалити хребет і кістки. Промокніть від вологи.

-2-

Приготуйте засолювальними суміш. Просто змішайте цукор з сіллю. Останню, до речі, бажано взяти великого або середнього помелу. Дрібні соляні кристали швидко вбереться в поверхню риби, але не проникнути в товщу. Таким чином, закуска вийде пересоленої зовні і сирої всередині.

-3-

За бажанням зніміть чайну ложку цедри з вимитого і ошпареного лимона. Додайте до солі з цукром. Лимонний сік я до лосося додаю рідко. Кислота псує її зовнішній вигляд, смакові якості і структуру. Соком краще полити вже готову страву. А перед тим, як засолити сьомгу, краще додати дрібку цедри.

-4-

У домашніх умовах засолювання риби відбувається в холодильнику. Потрібно підібрати містку ємність з кришкою. Бажано скляну. Але і харчовий пластик підійде. Натріть сьомгу сумішшю для засолу. І складіть в посудину. Стейки я поклала плазом. А шматочки філе бажано укладати шкірою назовні.

-5-

Накрийте рибу і поставте в холодне місце на 2-3 доби. Під впливом солі з лосося виділиться сік, в якому риба і буде солитися. За час приготування бажано кілька разів струсити ємність, щоб рідина розподілялася по головному інгредієнта рівномірно. Готову смачну сьомгу промийте від солі, обсушити. Зніміть шкіру і наріжте порційними шматочками. Зберігайте в баночці (якщо залишиться, що зберігати).

Приємного рибного апетиту!