1. італійський слід
2. Класика жанру
3. Італійський след-2
4. Дебют в Європі
5. З Тіхуани у вічність
6. Покроковий рецепт приготування знаменитого салату
7. крок №1
8. крок №2
9. крок №3
10. крок №4
11. крок №5
12. крок №6
13. Крок №7, приготування соусу
14. Крок №8, викладка та прикраса салату

Гай Юлій Цезар - особистість відома у світовій історії. Але, мабуть, більш відомий салат, тезка римського правителя з назвою Цезар. Історія його походження оповита міфами, які переплелися з історичними фактами так тісно, ​​що їх вже не відокремити один від одного. На право першості винаходи страви претендують багато кулінарів, але не у кожного є вагомі аргументи. Спробуємо розібратися в загадці походження салату.

італійський слід

Салат отримав свою назву від імені італійського ресторатора - Цезаря.

Італія багата на Цезарів, так само як Росія - на Іванов. У 1896 році народився ще один Цезар, який до всесвітньо відомому земляку відношення не мав, а носив прізвище Кардини. Багатьох італійців обставини змусили після закінчення Першої світової війни перебратися за океан на Американський континент.

Серед потоку мігрантів були і брати Кардини, Алекс і Цезар. Там молоді італійці зайнялися справою, в якому вони розбиралися. Так, в містечку Тіхуана з'явився заклад «Caesar's Place», які суміщають готель і ресторан. У перекладі назва звучить як «У Цезаря». Свій бізнес брати розмістили з урахуванням вигідного географічного розташування цього міста, який знаходиться на відстані 20 миль від Сан-Дієго, розташованого в США. Таке «стратегічне» положення закладу пояснюється просто: в Штатах продаж спиртного була заборонена Сухим законом, а любителів випити від цього не поменшало.

Є підстави вважати, що народження салату з назвою «Цезар» співпало з Днем Незалежності США в 1924 році, який американці відзначають 4 липня. Масовий наплив голлівудських зірок до братів Кардини був пов'язаний з одним єдиним бажанням: повеселитися з рясним вживанням дарів Бахуса. Якщо запаси спиртного дозволяли задовольнити потреби відвідувачів, то ситуація з провізією була гірше.

Основні запаси швидко з'їли численні постояльці готелю, а купити вночі їжу було ніде. Тому залишилося у господарів тільки трохи найпростіших продуктів. Винахідливий Цезар, не довго думаючи, вирішив, що міцно випили гості не стануть чіплятися до його куховарство і задовольняться невибагливої ​​їжею. На свій страх і ризик італійський ресторатор об'єднав всі свої мізерні запаси. Із завмиранням серця він поставив перед гостями кулінарне творіння. Таку страву було захоплено прийнято голлівудської компанією, і тезка знаменитого полководця почав переможний хід по земній кулі.

Саме так виглядає історія народження страви з точки зору Троянди Кардини, яка тут же підхоплена пресою. «Chicago Tribune» опублікувала її в 1987 р, «The Santa Fe New Mexican» і «Tulsa World» - в 1997 р Як водиться, версія обросла різними домислами і стала схожою на легенду.

У число першовідкривачів страви занесли зірок кіно Кларка Гейбла і Джин Харлоу. Але це твердження - вигадка. Під час, коли відбувалося народження страви, Гейбла ще ніхто не знав, а Харлоу була юною тринадцятирічної дівчиною. Деякі підстави бути правдою має твердження Джулії Чайльд, що вона причетна до першої дегустації салату. За її словами, вона була з батьками в «Caesar's Place» на тій вечірці в Тіхуані. Подорослішавши, Джулію не перестала цікавити кулінарія, і вона стала знаменитим автором кулінарних книг.

Класика жанру

Спритному Цезарю з роду Кардини прийшло єдине, але вірне рішення, як з мінімального набору продуктів зробити оригінальну закуску для кіношної братії. Він поступив так, як робили його предки: натер часником тарілку, уклав листя салату і полив їх маслом. Кулінар вирішив приготувати яйця так, щоб вони грали роль заправки. Для цього яйця не варилися, а занурювалися на хвилину в окріп, який вже перестав кипіти. Після цього яйця зі своєрідною консистенцією розбивалися в тарілку. Для італійців сир, спеції і лимон - продукти обов'язкові, тому сумнівів у необхідності їх використання у Цезаря не було.

З запасів залишився хліб, який пішов на приготування крутонов, обсмажених на олії з часником. Після того, як всі наявні продукти були змішані, і додати просто не було чого, кулінар завершив свою працю. Анчоусів в страві не передбачалося.

Історія появи в «Цезарі» дрібної рибки пов'язують з Алексом Кардини. Після служби у військовій авіації він став працювати в сімейному бізнесі. Нерідко в ресторан заходили американські льотчики, і для них Алекс готував салат, в який клали анчоуси, а салат в його виконанні називався «Салат авіатора». Оцінка творчості братом була негативною. Кулінар вважав, що ворчестерскій соус в достатній мірі надає пікантний смак його салату. До речі, ця приправа заслуговує на окрему історію. Істинний патріот, Цезар Кардіні визнавав тільки італійський сир і масло гідними бути присутнім в його рецепті.

Вважається, що знаменита Діана Кеннеді, автор книг про мексиканську кухні, розповсюдила оману про анчоуси як компоненті класичного салату «Цезар». Вона стверджувала, що при зустрічі в 1975 році з Алексом, братом Цезаря, вона дізналася «секрет» салату.

Італійський след-2

Свою лепту в міфологію «Цезаря» внесло в 1995 році видання «San Diego Union-Tribune». За версією Нілу Метьюса, працює в газеті, авторство страви належить нікому Лівіо Сантіні. Цей старожил Тіхуана заявив, що таким рецептом приготування страви користувалася його мати. В ті часи, коли йому довелося працювати на кухні в «Caesar's Place» братів Кардини, він приготував знаменитий нині салат. Після чого він став постійно подаватися в закладі, а Цезар Кардіні «запозичив» древній сімейний рецепт. Популярність у страви на той час досягла такого рівня, що вже ніхто не дивувався подібних заяв.

На думку Джорджа Леонарда Хертера, історичні корені створення салату йдуть в Чикаго. Він стверджує, що кухар на ім'я Джакомо Джунія з ресторану «The New York Cafe» в 1903 р став автором «Цезаря». Італійська їжа для більшої частини американців не уявляла інтересу, за винятком емігрантів з Італії. Кухар ламав голову, чим замінити спагетті і піцу і догодити відвідувачам. Підсумком творчого пошуку народився рецепт салату з ім'ям всесвітньо відомого італійця - Гая Юлія. Нове блюдо полюбилося американцям, а його рецепт став відомий за межами американського континенту. Так вважає Хертер, винахідник поширення товарів за каталогами.

Дебют в Європі

Хто був першим автором салату ми, напевно, не дізнаємося, але всесвітню популярність здобув рецепт синьйора Цезаря. До нього в Тихуану, щоб покуштувати справжній «Цезар», приїжджали люди з різних країн. Тяга до подорожей Уолліс Сімпсон, майбутньої дружини Принца Уельського Едварда VIII, призвела її до Мексики, а після відвідування «Caesar's Place» - зробила прихильницею салату. За словами деяких істориків, саме в тих краях і сталася зустріч цієї дами з майбутнім чоловіком.

Книга «В пошуках« Цезаря »Террі Д. Грінфілд описує ще одну цікаву історію, яка б пов'язала принцесу і відомий салат. Як відомо, листя салату клалися при приготуванні страви цілком. Принцеса порахувала, що для вживання їжі в такому вигляді незручно користуватися виделкою і ножем і попросила подрібнити овоч. Тому вважається, що завдяки їй сучасні кухарі не кладуть в салат цілі листя салату, і гурмани їдять їх порваними.

З Тіхуани у вічність

Дві події, що послідували один за іншим: в 1934 р - припинення дії в Америці сухого закону і заборона 1935 р казино в Мексиці - вплинули на рішення Цезаря Кардіні продати ресторан і перебратися в Лос-Анджелес.

Сім'я Кардини в 1948 р хотіла запатентувати заправку для свого фірмового страви. Однак зробити це їм не вдалося. За чверть століття салат «Цезар» став настільки широко відомий, що вони змушені використовувати торгові марки з іншими назвами.

Престижні нагороди не обійшли увагою «Цезар». Паризьке Епікурейське Суспільство в 1953 р визнало його найкращим американським рецептом за останні півстоліття, а в 1956 році Цезар Кардіні пішов з життя.

Покроковий рецепт приготування знаменитого салату

Незважаючи на всі здаються складності, приготувати «Цезар» вдома не становить труднощів. Для страви знадобляться такі продукти:

• куряча грудка, сира або копчена;
• китайський салат;
• невеликі помідори, краще використовувати сорт «черрі»;
• шматочки хліба для сухариків.

Для заправки будуть потрібні:

• сік з половинки лимона;
• майонез;
• гірчиця.

крок №1

Для приготування страви можна використовувати китайський салат або один із сортів капусти.

Дрібно наріжте китайський салат. Деякі люблять, не користуючись ножем, рвати листочки на невеликі шматочки, і це теж додасть салату риси індивідуальності. Якщо замість салату ви використовуєте білокачанну або савойскую капусту, то приберіть грубі листочки і потисніть продукт з сіллю руками для того, щоб досягти м'якості і соковитості.

крок №2

збризніть капусту лимонним соком . Це додасть овочу пікантності і кислинки.

крок №3

Обсмажену курячу грудку слід нарізати на шматочки.

Якщо ви використовуєте сиру курячу грудку, то обсмажте її на сковороді з соняшниковою олією, додавши солі і приправ. Переважно використовувати ті, що додадуть м'ясу жовтувато-золотистий відтінок (каррі, наприклад). Якщо ви пішли по більш легкому шляху і купили копчену курку, то відокремте м'ясо від кісток і наріжте на шматочки розміром 1 на 1 см.

крок №4

Крутонами краще приготувати вдома.

Наріжте білий хліб на невеликі шматочки, посипте сіллю і приправами, викладіть на лист одним шаром і помістіть в духовку для підсушування. Це будуть сухарики, або так звані крутон.

Другий варіант приготування крутонов - на сковороді, на вершковому або соняшниковій олії. В цьому випадку салат стане більш калорійним.

Можна купити готові сухарики, але як же тоді бути з унікальністю і домашнім затишком, що виходить від знаменитого Цезаря?

крок №5

У той час, поки готувалися крутон, наріжте помідори. Якщо у вас сорт «черрі», досить розрізати овочі на половинки.

крок №6

додайте нарізані помідори до китайського салату з куркою. Це основа страви. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.

Крок №7, приготування соусу

Соус для заправки салату може подаватися окремо.

Для соусу викладіть в глибоку посуд майонез, гірчицю, спеції і лимонний сік. Ретельно змішайте інгредієнти. Якщо ви готуєте соус заздалегідь, то накрийте посуд, щоб він не заветріться. Можна подати соус в окремому соуснику.

Крок №8, викладка та прикраса салату

Викладати салат на тарілки потрібно безпосередньо перед подачею на стіл. Візьміть формочку для печива у вигляді сердечка і розмістіть в центрі тарілки. Навколо неї покладіть салат. У центр покладіть сухарики і налийте трохи соусу. Акуратно приберіть формочку (детально про прикрасу страв читайте в окремій статті ).

Сучасний «Цезар» - далеко не те блюдо з Тіхуани 1924 року. Немає такого кухаря, який би не вніс свій внесок в рецепт салату, причому всі варіанти можуть бути названі цим історичним ім'ям. Але класика залишається класикою завжди.

Корисне відео про салаті Цезар