1. Вправи з пройденого матеріалу

Згадайте, що відбувається з яєчним білком при нагріванні.

Одними з найбільш важливих органічних компонентів живого є білки. Друге їх назва - протеїни (від грец. Протос - перший). Білки - полімери з великою молекулярною масою від декількох десятків до декількох мільйонів одиниць. Їх мономерами служать амінокислоти. Кількість амінокислот в молекулах різних білків може коливатися від 3-5 до декількох тисяч. Наприклад, молекула білка рибонуклеази складається з 124 амінокислот і має молекулярну масу 12640, а молекула гемоглобіну має в своєму складі 574 амінокислоти і молекулярну масу 64500.

Склад і будова білків. У білках постійно зустрічаються 20 видів амінокислот. Вони відрізняються за своєю будовою, але мають спільні групи, за допомогою яких з'єднуються в довгі ланцюги (рис. 21). Послідовність і число амінокислот для кожного білка суворо індивідуальні. Тому різноманітність білків потенційно безмежно.

Мал. 21. Будова амінокислот: 1 - загальна формула; 2 - схема

Зв'язок між амінокислотами називають пептидного зв'язком, а що утворюється ланцюг - поліпептидного (рис. 22, 23).

Мал. 22. Освіта пептидного зв'язку (схема)

Білки мають складну будову і кілька структурних рівнів, які визначають їх властивості та їх функції. Особливості структури, форми, властивостей і функцій білкової молекули залежать, в першу чергу, від послідовності амінокислот у поліпептидному ланцюзі. У кожному білку цю послідовність визначає спадкова програма організму. Тому білки кожного організму відрізняються один від одного.

Мал. 23. Структура білкової молекули (поліпептидний ланцюг)

Властивості і функції білків. Білки, на відміну від інших органічних речовин, легко руйнуються. Вони згортаються при дії сильних кислот, лугів, солей важких металів, наприклад свинцю і ртуті, високих температур і радіоактивного випромінювання. Цей процес називається денатурацією (від лат. Де - втрата, втрата, і натура - природні властивості).

Серед органічних речовин білки займають перше місце за різноманітністю виконуваних функцій. Найважливіша з них - ферментативна. Ферменти (від лат. Ферментум - закваска) - це біологічні каталізатори, т. Е. Прискорювачі хімічних реакцій в живому. Наступна важлива функція білків - будівельна.

Немає жодної структури живого, які не містили б в своєму складі білка. Вони входять до складу мембран клітин, клітинного центру, ядра і рибосом. Білки виконують і енергетичну функцію, хоча вона у них не настільки важлива, як у вуглеводів і ліпідів. При окисленні 1 г білка виділяється 17,6 кДж енергії. Приблизно стільки ж енергії виділяється при окисленні 1 г вуглеводів. Однак білки служать останнім енергетичним резервом, т. Е. Використовуються лише після повного витрачання запасів вуглеводів і ліпідів. У деяких випадках білки виконують функцію запасного живильного речовини, наприклад, жовткові білки курячого яйця і казеїн молока.

Рухова функція пов'язана з скоротливі білками, які входять до складу м'язових волокон, війок, джгутиків, а значить - забезпечують рух організму і клітин. Транспортні білки зв'язують і переносять речовини в одній клітці і в усьому організмі. Наприклад, гемоглобін еритроцитів транспортує кисень і вуглекислий газ.

Білки виконують і захисну функцію. Вони утворюють антитіла, що захищають організм від хвороботворних бактерій і вірусів. Регуляторні білки - це гормони, що регулюють обмін речовин в організмі. Наприклад, що виділяється підшлунковою залозою гормон інсулін регулює вуглеводний обмін в організмі.

Вправи з пройденого матеріалу

1. Які речовини є мономерами білків?
2. При окисленні білків і вуглеводів виділяється однакова кількість енергії. Чому організм використовує білки, як джерело енергії тільки в останню чергу?

Є три види амінокислот - А, В, С. Складіть кілька варіантів поліпептидних ланцюгів, побудованих з п'яти амінокислот. Чи будуть такі білки мати однакові властивості? Відповідь поясніть.