- Кофеїн - «сир у мишоловці»
- Кофеїн «на вітер»
- Скільки кофеїну в каві без кофеїну
- Як створюють декофеїнізований кави з Колекцій СОМЕЛЬЕ
У минулому столітті, коли лікарі підтвердили, що кофеїн може згубно позначатися на роботі серця, продажу кави без напою різко збільшилися. Потім хвиля популярності продукту спала. І до сих пір його смако-ароматичні характеристики нерідко зазнають критики. Завзяті кавомани, визнаючи необхідність існування продукту з медичної точки зору, проте стверджують: пити каву без кофеїну - все одно, що їсти сою замість м'яса. Чи справедливим є ця критика? Чи може декафеінізірованний напій бути гідною заміною повноцінному кави? Давайте розбиратися.
Кофеїн - «сир у мишоловці»
Кофеїн відноситься до алколоида - групи органічних сполук природного походження, багато з яких мають виражену фізіологічну активність. До алкалоїдів також відносяться, наприклад, нікотин, морфін, хінін. Деякі з алколоидов в малих дозах - ліки, а в великих - отрута.
Міститься кофеїн в 60-ти видах рослин. Найвідоміші джерела - кавові зерна, чайні лиття, горіхи кола, гуарана, листя мате. Цікаво, що рослини сінтерзіруют кофеїн, щоб захиститися від комах, що поїдають листя і стебла, і, навпаки, залучити тих, які є запилювачами.
З людьми приблизно те ж саме. Одним кофеїн в складі кави дарує радість і насолоду, для інших він небезпечний.
Користь кофеїну:
- Кофеїн, пригнічуючи активність аденозинових рецепторів в корі головного мозку, підвищує мозкову активність, поліпшуючи здатність сприйняття і пам'ять.
- З тієї ж причини кофеїн надає підбадьорливо, зменшує сонливість. Саме тому ми п'ємо каву вранці.
- Кофеїн збільшує рівень гормону дофамін, який викликає почуття задоволення або задоволення і робить людину щасливішою.
- Кофеїн корисний спортсменам: він позитивно впливає на рівень глюкози в організмі, а, відповідно, і глікогену, що є головним джерелом енергії для працюючих м'язів. З цієї причини Міжнародний Олімпійський Комітет заборонив вживання кофеїну під час змагань.
Негативний вплив:
- Кофеїн підсилює серцеву діяльність, прискорює серцебиття аж до виникнення тахікардії та аритмії, викликає розширення кровоносних судин, підвищує артеріальний тиск, тому протипоказаний людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями, атеросклерозом, гіпертонією і глаукомою.
- Кофеїн вимиває кальцій з організму. За деякими даними, одна чашка кави «забирає» до 6 мг кальцію. Тому для зниження ризику переломів від нього варто відмовитися особам похилого віку, у яких втрати кальцію і без того великі в силу вікових змін.
- З тієї ж причини не рекомендується кави під час вагітності, коли йде активне формування організму дитини. Крім того, кофеїн може викликати прискорене серцебиття у плода, підвищує ризик передчасних пологів.
- Кофеїн, як ми вже сказали, стимулює роботу мозку, викликаючи безсоння.
Доведено, що кофеїн викликає фізичну залежність. Ефект звикання виникає через те, що речовина повністю засвоюється за 30-40 хвилин, його дія слабшає приблизно через 3 години, і рука знову тягнеться до чашечки з бадьорить напоєм. Якщо ви пили багато кави, перестали це робити і помітили у себе такі симптоми, як втома, втрата сил, головний біль, дратівливість, депресія, ймовірно, ви дійсно «підсіли» на каву. Симптоми обумовлені гальмуванням роботи центральної нервової системи. «Ломка» починається через 12-20 годин після переривання прийому і може тривати від 2 до 10 днів.
Передозування кофеїном також неприємна, як і його нестача в організмі у залежних. Вживання більше 4 чашок натуральної кави об'ємом 150 мл на добу може викликати стан перезбудження і тривоги, тремор, головний біль і запаморочення, нудоту, часте сечовипускання, судоми. Передозування кофеїну може бути смертельною! Критична доза для людини - 150 - 200 мг на 1 кг ваги.
Оноре де Бальзак був справжнісіньким кофеманом. Він випивав до 50 порцій в день. Працюючи над «Людською комедією», письменник поглинув близько 15 тисяч чашок. Завдяки напою, що бадьорить він міг працювати по 48 годин без перерв. Пристрасть француза в кава стала маніакальною. Коли напій перестав на нього діяти, він почав жувати кавові зерна. Вважається, що своєю пристрастю письменник серйозно підірвав здоров'я: до смерті він страждав захворюванням, пов'язаним з руйнуванням кровоносних судин.
Кофеїн «на вітер»
Можливість насолоджуватися улюбленим напоєм і не ризикувати здоров'ям людям подарував німецький торговець кави Людвіг Розеліус. Причому, як і багато геніальні відкриття, декофеїнізований кави був винайдений випадково.
У 1903 році один з кораблів Розеліус, що йшов з Нікарагуа в Бремен з кавою на борту, потрапив в шторм, і дорогоцінний вантаж був зіпсований морською водою. Після прибуття судна в порт бізнесмен, щоб уникнути збитків, велів промити зерна і обсмажити. І тут з'ясувалося, що їх аромат і смак мало змінилися, але напій вже не чинив свого підбадьорливого дії. Через 3 роки Розеліус запатентував в США технологію видалення алколоида з зерен. А ще через 24 роки в Сполучених Штатах була запущена перша повноцінна рекламна кампанія нового продукту.
Технологія, що застосовується німецьким торговцем, стала першим методом декофеинизации і отримала назву «Метод Розеліус». Сьогодні вона не застосовується: цей спосіб передбачає використання канцерогенних хімічних речовин.
Людвіг Розеліус
На зміну методу Розеліус прийшли інші, і не всі з них - безпечні. Якщо вам здається, що інформація про способи видалення кофеїну не важлива, і досить того, що в каві немає кофеїну, ви помиляєтеся.
Перш, ніж розглянути ці способи, скажімо, що у всіх - схожий перший етап: спочатку зерна «розкривають», обробляючи паром або поміщаючи в гарячу воду. Важливо використовувати саме гарячу, але не окріп: в першому випадку зерна набухнуть, стануть м'якше і будуть швидше «віддавати» кофеїн, у другому - «закриються» і не «розлучаться» з ним.
Європейський метод: із застосуванням хімічних засобів
Його ще називають класичним або прямим. Після того, як зерна «розкрили» парою або водою, їх на 10 годину поміщають в розчинник - метіленхлорід (дихлорметан) або етилацетат. Потім розчинник зливають, зерна знову поміщають в воду для видалення домішок, а потім протягом 10-ти годин сушать.
Традиційний метод - найекономічніший, але і самий небезпечний спосіб видалення кофеїну. Досить сказати, що в промисловості токсичний і канцерогенний метіленхлорід використовується для розчинення смол, жирів, склеювання пластмас, а етилацетат застосовується як розчинник жирів і воску і в якості отрути для комах.
Навіть після ретельного видалення розчинника, частина його все одно залишається в зернах, змінюючи їх смак і аромат.
Швейцарський метод: декофеінізірованіе водою
Цей спосіб був розроблений в кінці сімдесятих років компанією швейцарською компанією «Swiss Water Decaffeinated Coffee Company».
Зелені зерна опускають в гарячу воду, в результаті чого вони віддають кофеїн і аромамасла. Потім воду проціджують через спеціальні фільтри. Кофеїн осідає на них, а ось аромамасла залишаються у воді. В очищену від алколоида воду знову поміщають зерна і повторюють процедуру. Такий метод дозволяє отримати зерна, вільні від кофеїну, але зберегли в повній мірі аромат і смак.
Швейцарський метод є найбільш екологічним. Але і у нього є свій істотний мінус - дорожнеча. Отриманий таким способом декофеїнізований кави доступний далеко не всім покупцям.
Видалення кофеїну стисненим газом
Метод, придуманий німецькими фахівцями, полягає в тому, що після початкової обробки кавових зерен парою або водою їх поміщають в камери з стислій двоокисом вуглецю. Під тиском від 73 до 300 атмосфер газ перетворюється в рідину, забираючи кофеїн із зерен. Потім CO2 випаровують, і залишається чистий кофеїн. А діоксид вуглецю можна знову піддати стисненню, конденсації, тобто використовувати повторно.
Як і швейцарський, цей метод складний і вимагає великих енерговитрат, але дозволяє зберегти все багатство аромату і смаку кави.
«Кави без» дерева
У Бразилії ростуть кавові дерева, плоди яких не містять кофеїн! Через генних мутацій замість нього міститься інша речовина - теобромін (присутній також в какао-бобах). За однією з версій, виявили «кави без» дерева ще в 80-х роках минулого століття. Однак вчені повністю описали їх тільки в 2000-х, а в даний час, використовуючи унікальний природний матеріал, ведуть роботу по виведенню нового сорти кави без кофеїну.
Скільки кофеїну в каві без кофеїну
Напевно хтось з читаючих зараз вигукнув: «Як, в каві без кофеїну є кофеїн ?!». Так, як би не старався людина, які б способи ні винаходив, повністю «здолати» кофеїн не вдалося поки нікому. У зернах кави міститься більше 1000 різних хімічних сполук, які надають напою його неповторні смак і аромат. Зберегти ці компоненти в потрібній кількості і при цьому видалити кофеїн повністю - дуже складно.
Завдання виробників - максимально знизити його концентрацію в кінцевому продукті. Різні методи дозволяють видалити до 97-99,9% алколоида. В результаті чашка декофеїнізованої напою в середньому містить 3 мг кофеїну. Це в 30 разів менше, ніж в чашці зі звичайним кави!
Інформація про те, яка частка кофеїну в каві, має бути присутня на упаковці. Обов'язково звертайте на це увагу при покупці! Адже у різних виробників за однією і тією ж формулюванням «без кофеїну» можуть ховатися самі різні цифри.
Як створюють декофеїнізований кави з Колекцій СОМЕЛЬЕ
У цьому сенсі максимального результату вдалося домогтися італійської компанії Шрайёгг (Schreyögg): вміст кофеїну в каві С-Каффа ДЕКОФЕІНАТО БІО - менше 0,1%, тобто практично зведено до нуля!
Домогтися цього дозволяє метод видалення кофеїну стисненим газом з додаванням очищеної води. Речовини, що відповідають за смакоароматичні якості напою, зберігаються майже в повному обсязі. При цьому зміст гірких речовин і тих, що подразнюють слизові оболонки і можуть негативно позначатися на роботі шлунка, печінки і жовчного міхура, значно зменшується, що робить декофеїнізований кави З-Каффа абсолютно безпечним для здоров'я.
«Звільнивши» зерна від кофеїну, їх відправляють на сушку для досягнення початкової масової частки вологи, а потім піддають делікатній обсмажуванні в спеціальних барабанах, як це відбувається зі звичайним кави.
А по частині обсмаження Шрайёгг - справжні майстри. Три покоління родини вдосконалюють це мистецтво вже більше 100 років: в один із днів 1905 року у вулицях італійського Мерано поплив аромат свіжообсмаженої кави, а місцева преса написала про те, що Йозеф Шрайёгг запустив електричну машину для обсмаження кави.
З тих самих пір компанія спеціалізується на обсмажуванні зерен в північно-італійському стилі. При такій ступеня обсмаження - досить сильною - зберігаються всі найтонші відтінки смаку зерен, привезених з різних частин світу, зникає кислинка, при цьому з'являється аромат карамелі і копченостей. Якщо ви любите терпкий кави з дорогим, тривалим післясмаком, то італійська обсмажування є для вас оптимальною.
КАВА НАТУРАЛЬНИЙ В зернах С-Каффа ДЕКАФЕІНАТО БІО
Високоякісний 100% зернової органічна кава без кофеїну подарує насичений аромат і м'який смак улюбленого напою. Результат ретельного відбору кращих кавових зерен Арабіки (85%) і робусти (15%), привезених з різних частин світу і дбайливо обсмажених за традиційним північно-італійському методу.
Вже понад 100 років створює кави і іспанська сімейна компанія Хурадо Ерманос (Jurado Hermanos). Свою першу фабрику по обсмажуванні кави в Аліканте Мануель Хурадо відкрив в 1912 році. І з тих пір компанія Хурадо Ерманос завжди прагнула відбирати тільки кращі сорти кави з усього світу. Ретельний, безпосередній контроль на всіх етапах - від вирощування до обробки кавових зерен - дозволяють досягати неповторної аромату і бездоганного смаку в процесі природної обсмаження (Хурадо Ерманос спеціалізуються на віденській обсмажуванні). Такий підхід зробив Хурадо елітою іспанського кави. Мінімальний вміст кофеїну в продуктах дозволяє їм відповідати найвищим стандартам якості.
У колекції СОМЕЛЬЕ представлений кави для капсульних кавоварок від Хурадо Ерманос, а також розчинна кава. Який би спосіб приготування ви воліли, в ОТДОХНИ ви обов'язково підберете щось для себе.
КАВА НАТУРАЛЬНИЙ МЕЛЕНИЙ В КАПСУЛАХ ТЬЕРРАС Дель КАФЕ ДЕСКАФФІ
Декофеїнізований кава приготована з обсмажених зерен робусти (85%) і Арабіки (15%). Делікатний напій з тонким ароматом, гармонійним м'яким смаком і бархатистою текстурою. Вміст кофеїну - менше 0,1%. Капсули сумісні з кавоваркою Nespresso®. Маса нетто капсули - 5,5 г, маса нетто упаковки - 55 г, в упаковці 10 капсул.
З 28 вересня по 11 листопада - декафеінізірованний кави з Колекцій СОМЕЛЬЕ - за кращими цінами!
Скажи мені, яку каву ти п'єш, і я скажу, хто ти
Психолог Рамані Дурвасула з Каліфорнійського університету провела дослідження, як ті чи інші особистісні якості людей пов'язані з тим, яку каву вони п'ють. Професор встановила наступне.
Чорна кава без добавок воліють ґрунтовні, серйозні люди, прихильники традицій. Вони можуть бути дуже суворі, прямолінійні і часом навіть грубі.
Еспрессо, як правило, вибирають люди, що відрізняються вишуканим смаком, широким кругозором, тягою до незалежності і подорожам.
Латте - вибір доброзичливих і щедрих людей. Шанувальники напою з молоком або вершками обожнюють комфорт і безтурботне проведення часу.
Капучіно люблять перфекціоністи, вкрай вимогливі до себе і оточуючих натури, які намагаються все тримати під контролем.
Кава з сиропом і кавові коктейлі подобається пробувати любителям гострих відчуттів, що не боїться ризикувати.
Розчинна кава вибирають спокійні, часто повільні люди, так звані прокрастинатори - любителі все відкладати «на потім».
Кава без кофеїну п'ють обережні, максимально уважні до деталей і ретельно піклуються про своє здоров'я люди, які прагнуть повністю контролювати власне життя і уникати непередбачених ситуацій.
резюмуємо:
- Кофеїн володіє як позитивним, так і негативним впливом на організм людини.
- Існують медичні протипоказання до вживання кофеїну: серцево-судинні захворювання, гіпертонія, атеросклероз, глаукома.
- Вживання кави в надмірних кількостях викликає залежність.
- Людям, які входять в ту чи іншу групу ризику, а також тих, хто п'є занадто багато кави варто скоротити споживання або задуматися про поступовий перехід на альтернативний безкофеіновий напій.
- Існує кілька методів видалення алколоида з зерен, і не всі з них безпечні. Вибирайте кави, в якому ви впевнені. В іншому випадку, бажаючи подбати про своє здоров'я, ви тільки нашкодите собі.
- Окремі методи дозволяють видалити кофеїн на 99, 9%. Остерігайтеся продуктів, з яких кофеїн, нібито, знищено повністю, а також продуктів, на упаковці яких відсутня інформація про зміст кофеїну.
- Сучасні технології дійсно дозволяють зробити напої без кофеїну, що володіють всією повнотою аромату і смаку справжньої кави, так улюбленого мільйонами.
Якщо що, ви знаєте, де їх знайти.
Чи справедливим є ця критика?Чи може декафеінізірованний напій бути гідною заміною повноцінному кави?
