- А як же відомий міф про те, що від макаронів можна тільки поправитися?
- Про користь макаронів з твердої пшениці
- вважаємо калорії
- вважаємо вуглеводи
- Вважаємо глікемічний індекс (ГІ)
- Паста «на зубок»
- Вибираємо макарони правильно
- Борошно борошні ворожнечу: макарони з семоліни
- Кожен день нова паста
- Їмо макарони без шкоди для фігури
- Рецепт від 4fresh: Паккер з тунцем
Італійці кажуть, що від макаронів не товстіють. І дійсно, цю націю ніяк не можна назвати страждає від недоліків фігури - навпаки, вони відрізняються стрункістю та пружністю.
А як же відомий міф про те, що від макаронів можна тільки поправитися?
Давайте разом розберемося в цьому і дізнаємося, які макарони дійсно корисні, і чи можна їх вживати при дієті.
Про користь макаронів з твердої пшениці
В першу чергу треба сказати, що макарони макаронів ворожнечу. Найбільш корисними і якісними вважаються макарони з твердих сортів пшениці. Вся справа в різній вуглецевої структурі твердої і м'якої пшениці. У твердих злакових культурах міститься кристалічний крохмаль, а в м'яких - крохмаль має аморфну форму. В процесі перемолу зерен твердої пшениці в борошні залишаються всі корисні мінеральні речовини, вітаміни групи В, Е, РР і триптофан - амінокислота. Після перемолу м'яких злакових - в їх складі не залишається, практично, нічого, крім крохмалю і клейковини, які є причинами зайвих кілограмів.
Користь макаронів з твердих сортів пшениці очевидна. У таких виробах зберігається залізо, марганець, калій, фосфор, клітковина природного походження і менше 1% жиру.
А тепер вивчимо разом, чи дійсно макарони можна їсти без шкоди для фігури?
вважаємо калорії
Спочатку розберемося з калоріями, тому як макаронні вироби вважаються ситної і енергетичної їжею. Так скільки калорій в макаронах твердих сортів? Зазвичай, якісний продукт має не більше 350 ккал на сто грам в сухому вигляді, а у відварному цей показник знижується вже до 80 ккал. Як бачимо, висококалорійними макарони з твердих сортів пшениці назвати не можна.
вважаємо вуглеводи
Тепер перетравимо макарони. Травний процес зводиться до перетворення вуглеводів в глюкозу, яка забезпечує енергією весь організм. За баланс глюкози несе відповідальність підшлункова залоза, яка виробляє інсулін. Порушення цього балансу і надлишок вуглеводів загрожує повнотою. Давайте з'ясуємо тепер, скільки вуглеводів в макаронах твердих сортів.
Звичайно, все залежить від марки і типу пасти. В середньому цей показник коливається в межах 64,5 - 71,5 на 100 гр сухого продукту. Ці ж сто грам містять 30% денної норми вуглеводів, а значить, якщо вживати макарони в помірних кількостях, а не три рази в день, то можна навіть скинути пару зайвих кілограмів. Власне кажучи, середземноморська дієта як раз на цьому і ґрунтується. Але тут важливо враховувати ще один важливий момент. Італійці дали йому ім'я «Аль-денте».
Вважаємо глікемічний індекс (ГІ)
Так само необхідно поговорити про таке явище, як глікемічний індекс. Згідно з медичним довідником, то це «показник, який відображає вплив продуктів харчування на рівень цукру в крові».
У чистої глюкози він дорівнює 100 одиницям, у шоколадного батончика - 70, у солодких фруктах - близько 50, в рибі та м'ясі - менше 10. Для більшості людей, кращими для щоденного раціону є продукти з низьким ГІ. Вони не впливають на рівень цукру в крові і не грішать додатковими кілограмами для людського організму.
У макаронів з твердих сортів пшениці ГІ - середній (50-60), в той час як м'які сорти відрізняються більш високим глікемічним індексом (більше 70).
Паста «на зубок»
Відразу виникає питання: скільки варити макарони з твердих сортів пшениці?
Визначити час варіння зовсім не складно, потрібно уважно прочитати напис на упаковці. Виробник вказує конкретну кількість хвилин, необхідних даному виду пасти, що б бути готовою: 5, 9, 12 або іноді навіть 15 хвилин.
Так ось, що б макарони вийшли «аль-денте», пружними на зубок, варимо їх рівно на одну хвилину менше. Тобто, як тільки час готування вийшло, негайно зливаємо гарячу воду і насолоджуємося пастою.
Вибираємо макарони правильно
На їжі не економлять. Макаронні вироби з м'яких сортів пшениці легко помітні, завдяки своєму неприродно яскравого кольору і підвищеної ламкості. Якісні макарони з твердих сортів найчастіше мають золотісно-жовтий або кремовий колір, з ледве помітними темними вкрапленнями. Ці крапочки говорять про присутність в макаронах борошна грубого помелу. Якщо відтінок куплених вами макаронів практично білий або сірий, то знайте: при виготовленні даного продукту використовувалася борошно низької якості, а неприродно-жовтий окрас говорить про хімічних барвниках.
при варінні якісний продукт разваривается і не розвалюється, а вода після приготування залишається відносно прозорою.
Борошно борошні ворожнечу: макарони з семоліни
Деякі макарони виготовляють не на основі борошна, а на Семоліна. Семоліна - це спосіб помелу пшеничного зернятка, і назва походить від італійського «semola» - висівки. В результаті обробки у кожного зернятка ядро відділяється від лушпиння, і серцевина після грубого помелу і називається борошно семоліна, а вже після більш дрібного - звичної нам звичайної борошном.
Найтвердішою з усіх відомих, на сьогоднішній день агрономам, сортів пшениці, є пшениця дурум. Цей особливий вид пшениці володіє абсолютно унікальними властивостями. Борошно дурум, на відміну від хлібної борошна має підвищений вміст білка, і знижений - крохмалю. Завдяки підвищеному вмісту пігментів, макарони дурум дуже легко відрізнити по характерному яскраво-жовтого кольору. Макарони з борошна дурум вважаються найбільш якісними і корисними, адже не дарма пшениця дурум носить другу назву: макаронна пшениця.
Кожен день нова паста
Крім всім відомих італійських спагеті, існує ще неймовірну кількість макаронних виробів. Макарони розрізняють за формою і розміром.
До довгим відносяться спагетті, Спагеттоні, тальятелле - різновиди довгої локшини.
До коротким: піні, фузіллі, спіреллі, фарфалле - трубочки, спіральки, бантики.
Дітвору можна побалувати різнокольоровими коліщатками або фігурками звіряток - шпинат і солодкий перець перетворять звичайні макарони в кольорове, веселе і корисне блюдо. А макарони з кропивою стануть смачним відкриттям для гурманів і шанувальників різноманітних соусів.
Їмо макарони без шкоди для фігури
- На завершення хочеться дати кілька слушних порад.
- Макарони завжди варять у підсоленій воді, а не солять після.
- Воду беруть з розрахунку 1 літр води на 100 гр сухого продукту.
- Щоб макарони не злипалися і не приставали до дна каструлі, їх потрібно кілька разів ретельно перемішати під час готування.
- Ні в якому разі не промивайте готові макарони.
- Відкриту пачку макаронів небажано зберігати більше двох тижнів.
- Експериментуйте з соусами і приправами і тоді макарони ніколи не зможуть вам набриднути.
Звичайно, якщо ви дотримуєтеся дієти - то не вживайте макарони ввечері, адже все-таки в них містяться вуглеводи. А ось сніданок або обід зі смачною пастою цілком підійдуть. Зрозуміло, соуси і заправки повинні бути нежирними, при низькокалорійної ідеально поєднувати макарони з овочами, грибами, курячою грудкою або рибою.
Рецепт від 4fresh: Паккер з тунцем
Особливий вид пасти для фарширування називається Паккер - це величезні трубочки, які після наповнення запікаються в духовці. До вашій увазі, пропонуємо одне з універсальних і смачних страв італійської кухні - Паккер з тунцем.
Складові:
- Консервований тунець - 200г,
- Паккер - 250г,
- оливки без кісточок - 40 г,
- оливкова олія - 6 ст. л.,
- петрушка - 3 невеликих гілочки,
- часник -1 зубчик,
- панірувальні сухарі - 50 г,
- овочевий бульйон - 150мл.
Спосіб приготування:
- Розімніть тунця виделкою, додайте дрібно нарізані оливки, масло і 3 ст.л. бульйону. При бажанні можна додати пряних трав: базилік, оригано, чебрець.
- Паккер відваріть «аль-денте» в підсоленій воді.
- Нафаршіруйте кожну трубочку отриманою сумішшю і покладіть у форму для запікання, перед цим змастивши її оливковим маслом.
- Дрібно наріжте петрушку і часник. Додайте сухарі, овочевий бульйон, сіль і перець, ретельно перемішайте.
- Залийте отриманою сумішшю макарони і на 15 хвилин помістіть в розігріту до 180 градусів духовку.
Смачного!
Якщо вам сподобалася ця стаття, то не пропустіть:
7 найкорисніших олій для вашого здоров'я
Чи дійсно зелений кава корисна для схуднення?
А як же відомий міф про те, що від макаронів можна тільки поправитися?
А як же відомий міф про те, що від макаронів можна тільки поправитися?
А тепер вивчимо разом, чи дійсно макарони можна їсти без шкоди для фігури?
Так скільки калорій в макаронах твердих сортів?
