Мало який рецепт випічки обходиться без цукру: пироги, булочки, Тарту, чизкейки - скрізь є хоча б чайна ложка цукру. Але за нинішньої тенденції харчуватися правильно, такий стан речей може бути сумним для тих, кому терміново захотілося що-небудь спекти, але цукор вживати не можна по дієті, або немає бажання додавати його в їжу, або в будинку ніхто чай з цукром не п'є, а тому запаси цієї сипучої солодощі перевірялися і не оновлювалися вже давненько. Проблема заміни цукру в випічці піде з вашого життя назавжди завдяки цій статті!

Цукрова пудра

Тут все просто і очевидно, оскільки цукрова пудра - той же цукор, але перетертий до стану порошку. Пропорції по вазі 1 до 1. Зверніть увагу на словосполучення «за вагою» і запам'ятайте, що відміряти кількість цукрової пудри краще за допомогою кулінарних ваг. Можливий і інший варіант: готувати без підсолоджувачів, а зверху прикрасити цукровою пудрою.
мед
Одна з найпопулярніших замін цукру - мед. Звичайно, менш калорійною випічка не стане, але зате додасть в натуральності і корисності. Головне, не ставити температуру вище 160 градусів, інакше утворюється карамельна скоринка при плавці меду і вони не пропечеться. Можна зробити й по-іншому: спекти блюдо без цукру, меду і будь-яких інших підсолоджувачів, а просто потім полити готову випічку медом.
Виміряти пропорції в даному випадку трохи складніше. На один стакан цукру найкраще брати ¾ склянки меду, а рідини має бути в половину менше ніж в оригінальному рецепті (якщо пишуть стакан, то беремо півсклянки). Але пропорції ці не зовсім точні, тому краще регулювати густоту тесту «на око»: занадто туге - додати більше рідини, занадто рідке - додати борошна.
«Аптечний» цукор
Нерідко в аптеках можна помітити цілі стенди з різними солодощами, де цукор замінюють на фруктозу або цукрозамінники. Продаються ці замінники і окремо. Не особливо користуються популярністю, оскільки їх користь досить сумнівна, а от смак у них віддає хімією. Фруктоза - інша справа. Її рекомендують при цукровому діабеті, та й багато любителів худнути на різних дієтах частенько застосовують її в десертах. Пропорції потрібно підбирати самостійно, шляхом проб і помилок, але одне достовірно: класти її потрібно менше, ніж цукру.
Кленовий сироп і патока
Дуже часто замінюють цукор патокою або сиропами (особливо кленовим). У патоці багато вітамінів і мікроелементів, але частіше патоку замінюють цукром, а не навпаки. Додавати її потрібно, знову ж таки, менше, ніж цукру, оскільки одна чашка патоки замінює півтори чашки цукру.

З кленовим сиропом ситуація куди цікавіше, хоча б тому, що відшукати справжній в Росії досить складно, а якщо вже і вдасться знайти пляшечку автентичного канадського ласощі, то викласти за неї доведеться чимало. Класти його потрібно в половину менше, ніж цукру. І якщо вже ви додали цей інгредієнт замість цукру, то тоді кількість рідини потрібно скорочуйте втричі.

Цей варіант підійде як тим, кому не хочеться возитися з пропорціями, так і тим, хто любить поєднання несолодкого тіста і солодкої начинки. Підійдуть найрізноманітніші на ваш смак: чорнослив, курага, фініки, родзинки та інші. При нагріванні вони будуть виділяти свій власний цукор. З цієї ж серії замінників цукру популярні варення, конфітюри і свіжі або заморожені фрукти. Чітких пропорцій тут немає, кількість інгредієнтів залежить виключно від смакових уподобань.
Можливо, вам припаде до душі рецепт смачного тортика Данді .