Горох, свіжий, частково вкл. Pod на круглій кухонній плиті, прямо із саду.
Pisum sativum: Одиночний горох без шкаралупи або стручків поруч.
Горох в п'яти півколах поруч один з одним - Pisum sativum
< >
© Bought from remoarcaro, fotolia
Горох, свіжий, частково вкл. Pod на круглій кухонній плиті, прямо із саду.
© Public Domain, publicdomainpictures.net, pixabay.com
Pisum sativum: Одиночний горох без шкаралупи або стручків поруч.
© CC-by-sa 3.0 , Bill Ebbesen, Wikimedia
Горох в п'яти півколах поруч один з одним - Pisum sativum
Натисніть на столи з поживними речовинами
Зелений горох використовуються в найрізноманітніших блюдах: від салатів і пюре до супів і запіканок. Його можна їсти сирим, але найчастіше його застосовують у вареному вигляді. Оскільки горошок зберігається не особливо довго і швидко втрачає свій смак, то найчастіше його продають в замороженому вигляді. Горох відомий людству мінімум з 8000 до н.е.
Загальна інформація:
з Вікіпедії : "Горох посівної (лат. Pisum sativum) - типовий вид роду горох з сімейства бобових (Fabaceae). Витка однорічна трав'яниста рослина. Найвідоміший і найпоширеніший з видів гороху. Широко культивується як харчова і кормова рослина".
Інформація про найважливіші сортогруппи:
- "Горох лущильний (Pisum sativum L. convar. Sativum). Горошини мають сферичну форму з гладкою поверхнею. Сухе зерно використовується для приготування супів і входить до складу різноманітних страв, а також як окремий гарнір до страв. Містить багато крохмалю і використовується не тільки в харчовій промисловості, а й для виробництва биопластика. Для іншого призначення збираються молоді насіння; якщо вони переспілі, то стають борошнистими на смак.
- Горох мозковий (Pisum sativum L. convar. Medullare Alef. ECOLehm). Горошини мають сферичну форму, а в стиглому стані зморщені і схожі на мозок. Містять 6-9% цукру, майже виключно сахарози, тому мають солодкий смак, за рахунок чого їх часто приймають за насіння цукрового гороху. Застосовується в основному в консервної промисловості (для консервів з розсолом предпочитаются світлі сорти, а для заморозки темні). Для приготування супу не придатні, тому що під час варіння не стають м'якими.
- Горох цукровий (Pisum sativum L. convar. Axiphium Alef ECOLehm). Не має пергаменту в бобі і не стає «гумовим». В основному використовуються цілі м'ясисті, солодкі боби, з ще недорозвиненим зерном. Для цукрового гороху характерно те, що його висушені насіння сильно зморшкуваті через високий вміст вологи в сирому насіння ".
Хімічний склад:
"Зелений, незрілий горох містить від 18 до 20% сухої речовини, яке складається з таких поживних речовин: 5-8% білка, 0,5% жиру, 10-15% вуглеводів. Стиглі насіння містить 20-25% білка, 1 3% жиру і 60% углеводои. Марквард дає наступні цифри для сухого ваги: 25,7% сирого білка, 1,4% сирого жиру, 53,7% вуглеводів, 18,% харчових волокон і 2,9% мінеральних речовин.
Незамінні для людини амінокислоти містяться в горосі в таких кількостях (в грамах на 16 грам азоту): (цистеїн 1,0), метіонін 0,9, лізин 7,3, ізолейуін 4,2, лейцин 7,0, фениланин 4,4 , (тирозин 3,1), треонін 3,8, тірптофан 1,5, валін 4,7 ". *
"Середній вміст мінеральних речовин становить:
Макроелементи (у відсотках до сухої маси): кальцій 0,06, фосфор 0,42, натрій 0,03, калій 1,06, магній 0,13.
Мікроелементи (в мг на кг): залізо 56, цинк 39, марганець 14, мідь 8.
Столовий горох має зміст таніну від 0,9 до 1,4%, вміст таніну в кормовому горосі становить від 1,5 до 2,5%. ...
Горох також містить в незначних кількостях ціаногенний глікозид лінамарін), приблизно 2,3 мг синильної кислоти на 100 г ". *
Застосування в кулінарії:
"Горох розварюється і використовується для супів і других страв, таких, як горохова каша.
У наш час горох зазвичай варять або тушкують. Нагрівання руйнує клітинні стінки і робить смак солодшим, а поживні речовини - більш доступними.
Під час Середньовіччя горох поряд з кормовими бобами і сочевицею був важливою частиною харчування більшості людей на Близькому Сході, в Північній Африці і Європі ".
Примітка: * = переклад статті з німецької Вікіпедії
