Кирило Стасевич, Компьюлента

Якщо ви стежите за своїм здоров'ям, то, напевно, намагаєтеся вживати менше жирного - адже відомо, що жирні кислоти і холестерин можуть нагородити нас надмірною вагою і атеросклерозом. Однак навіть якщо ви вибираєте для стейка або котлети м'ясо з мінімальною кількістю жиру, це ще не означає, що вам вдасться уникнути проблем з серцем. Як показали дослідження вчених з клініки Клівленда (США), червоне м'ясо саме по собі здатне розладнати серцево-судинне здоров'я.

Втім, вчені вже звертали увагу на те, що інтенсивне вживання червоного м'яса, навіть при низькому рівні жирів в ньому, підвищує ймовірність смерті від проблем з серцем. Однак до пори це залишалося лише простий статистикою, хоча і вельми інтригуючою. Дослідники з клініки Клівленда під керівництвом Стенлі Хейзена спробували якраз докопатися до причин цієї статистики. І причини, як можна було очікувати, виявилися пов'язані з кишковою мікрофлорою.

Для експерименту вчені запросили 77 добровольців і почали годувати їх L-карнітин (левокарнітіна) - амінокислотою, яка в особливо великих кількостях міститься в червоному м'ясі, хоча є і в інших харчових продуктах. Частина тих, хто брав участь в експерименті, були вегетаріанцями різного ступеня переконаності, і в їхньому випадку можна було відстежувати тільки вплив L-карнітину, не звертаючи уваги на інші «м'ясні» речовини.

Як пишуть дослідники в Nature Medicine (Koeth et al., Intestinal microbiota metabolism of l-carnitine, a nutrient in red meat, promotes atherosclerosis ), Інтенсивне вживання L-карнітину підвищувало в крові рівень триметиламіну-N-оксиду (ТМАО). ТМАО ж, як вважається, впливає на інтенсивність обміну холестерину, і чим більше ТМАО - тим повільніше холестерин йде зі стінок кровоносних судин. А чим загрожує холестерин на стінках судин, ми всі добре знаємо.

Однак у випробовуваних вегетаріанців рівень ТМАО в крові був все одно нижче, ніж у м'ясоїдів. Вчені пояснюють це тим, що в травному тракті у тих і інших живуть різні бактерії: це вдалося підтвердити відповідними аналізами. Тобто L-карнітин не сам по собі приводив до підвищеному рівня ТМАО, для цього були потрібні посередники у вигляді бактерій. А бактерії, швидше за все, з'являлися завдяки м'ясного раціону.

Вчені провели статистичне дослідження серед 2 600 чоловік, і зв'язок між L-карнітин, ТМАО і серцево-судинними захворюваннями підтвердилася: чим більше було L-карнітину і ТМАО, тим відчутніша виявлялися проблеми з серцем. Експерименти на мишах підтвердили роль мікрофлори: якщо гризунів позбавляли шлунково-кишкових бактерій, L-карнітин ніяк не впливав на утворення атеросклеротичних бляшок в судинах. Тобто з великою часткою впевненості можна сказати, що саме бактерії за допомогою м'ясного L-карнітину підвищують рівень ТМАО і збільшують вірогідність накопичення холестерину на стінках судин. Які саме метаболічні перетворення тут відбуваються, ученим ще належить з'ясувати.

Ці дані змушують інакше поглянути на уявлення про «корисності» або «шкідливості» тих чи інших харчових продуктів. Можливо, взагалі немає продуктів, які були б корисні або шкідливі самі по собі, а їх вплив на організм необхідно визначати, враховуючи «думка» мікрофлори. Хто знає, може бути, навіть корисні органічні-натурально-рослинні продукти, що вживаються самими правовірними вегетаріанцями, можуть заподіяти дуже потужний шкоду здоров'ю - якщо тільки потраплять в «лапи» не до тих бактеріям.

Підготовлено за матеріалами Nature News: Red meat + wrong bacteria = bad news for hearts .

Портал «Вічна молодість» http://vechnayamolodost.ru
08.04.2013