- Користь коричневого рису
- Багатий склад і величезна користь коричневого рису
- Як готувати коричневий рис
Мал - однорічний трав'янистий злак, без якого не мислить свого життя добра половина населення Землі. Вирощувати його можна майже на всіх континентах, навіть в Європі і Північній Америці, але в основному він росте в субтропічних і тропічних районах.
Мало хто знає, що за тисячі років вживання рису людина зуміла вивести сотні і навіть тисячі його сортів. «Звичайні» люди, які не знайомі з агрономічної наукою, розрізняють рис за кольором, формою зерен і способам обробки - так, є рис шліфований, полірований і т.д. Більшість людей при слові «рис» представляють білі зерна круглої, овальної або сильно витягнутої форми, але колірна гамма цього злаку значно багатшими. Рис буває білим, жовтим, бежевим, чорним, червоним, фіолетовим і ін.
Користь коричневого рису
Ми зупинимося на коричневому рисі - одному з сортів звичайного, білого рису, до якого всі давно звикли. Структура рисового зерна включає білу серцевину і подвійну оболонку: внутрішню - коричнево-буру, і зовнішню - жовтувату і грубу. Білий рис може бути отримане шляхом ретельної шліфовки зерен, а коричневий рис - після зняття тільки захисної оболонки. Бура внутрішня оболонка складається з декількох шарів, і її називають висівковій; в ній міститься левова частка всіх запасів корисних речовин рису - наприклад, 85% масел, 80% вітаміну В1 , 70% мінералів , 65% вітаміну РР і т.д. Не дивно, що поживна цінність коричневого рису в рази вище, ніж білого. Коштує він помітно дорожче, але саме його, як один з кращих продуктів здорового харчування, рекомендують дієтологи та інші фахівці; багато хто навіть радять пацієнтам вживати тільки його, а про білому, шліфованої рисі, забути зовсім.
Фото: коричневий рис
У російських магазинах цей сорт з'явився недавно, хоча рис в культурі вирощується у нас мільйонами тонн. Чомусь вважалося (і до цих пір вважається), що коричневий рис не користується попитом у «середніх» споживачів, так і потреба в ньому невелика: «у нас і інших продуктів вистачає». Зараз купити його можна без праці, хоча вибір і не дуже багатий.
Більшість людей дійсно вважають за краще купувати білий рис, круглозёрний або довгий: він апетитно виглядає, легко і швидко вариться, ніжний і смачний - особливо з приправами і м'ясом , А жувати його необов'язково - він і так непогано ковтається. Ось тільки шлунку і кишечнику білий рис подобається менше, але їх ми не питаємо - не до того.
Багатий склад і величезна користь коричневого рису
Про склад коричневого рису варто сказати докладніше.
З вітамінів лідирує група В: тіамін, нікотинова кислота, піридоксин, фолієва і пантотенова кислота, холін. Багатий коричневий рис біотин - вітамін Н, які беруть участь в найважливіших обмінних процесах організму, а також в синтезі колагену - тому його ще називають вітаміном краси.
З мінералів на перших місцях кремній, який бере участь у формуванні та оновленні практично всіх тканин (кісткової, сполучної, епітеліальної і ін.), І ванадій - елемент, необхідний для нормального протікання процесів кровотворення, дихання, росту і регенерації. Багатий бурий рис бором, марганцем, кобальтом, фосфором, молібденом, селеном, магнієм, нікелем; є в ньому літій, рубідій, мідь, цирконій, цинк, калій і залізо.
У білках рису містяться незамінні і замінні амінокислоти, в т. Ч. Гліцин, що зменшує психоемоційне напруження і підвищує працездатність мозку, і глутамінова кислота, яка відіграє роль нейромедіатора, і теж стимулює роботу мозку. Через властивостей останньої йдуть запеклі суперечки з приводу «користі-шкоди» харчової добавки E621, тоді як варто ввести в раціон коричневий рис і інші продукти, багаті глутамином, і проблема буде вирішена.
Жирів, і особливо ненасичених, в коричневому рисі в 3-3,5 рази більше, ніж в звичайному, білому. У ньому є і речовина бета-ситостерол, знижує рівень «поганого» холестерину в крові і дуже корисне чоловікам: уповільнює процес облисіння і покращує стан передміхурової залози.
Багато в коричневому рисі вуглеводів - в 100 г продукту міститься майже 30% добової норми для дорослої людини, - пектину і клітковини, так що запори, на відміну від білого рису, він навряд чи викличе. Клітковина оболонки зерна м'яка - кишечник не травмується, але канцерогени і зайвий холестерин відмінно всмоктуються і виводяться з організму. Коричневий рис не зміцнює, як білий, а приводить в норму травлення і стан кишкової флори, так що від діареї позбутися він теж допомагає.
Вживання коричневого рису дозволяє поліпшити роботу жовчного міхура і підшлункової залози - це важливо для підтримки нормального рівня глюкози, знижує вміст жирів в крові, полегшує депресію , усуває безсоння і знімає тривожні стани . Крім вітамінів групи В , Необхідних для роботи ЦНС, продукт містить досить багато триптофану, попередника серотоніну - нейромедіатора, що сприяє гарному настрою і емоційного спокою.
Кому ще слід звернути увагу на коричневий рис? Людям, у яких порушений обмін речовин; утруднена робота нирок, підвищений рівень холестерину в крові; схильним до ожиріння, серцево-судинних захворювань, гіпертонії і алергії. хоча бурий рис калорійний, він прекрасно зарекомендував себе в дієтах для схуднення : За тиждень, при хорошому самопочутті і відсутності сильного голоду, можна позбутися від 3-5 зайвих кілограмів.
Найчастіше, однак, коричневим рисом цікавляться вегетаріанці і прихильники здорового харчування, а більшості людей він поки що здається грубим і несмачним. Останнє невірно: варто лише навчитися готувати коричневий рис правильно, щоб захотіти є його регулярно.
Фото: коричневий рис
Як готувати коричневий рис
Коричневий рис не можна переварювати, але вариться він довше, ніж звичайний. Найпростіше скористатися рисоваркою, але можна взяти звичайну каструлю. Води повинно бути в 2-2,5 рази більше, ніж рису; кладуть промиту крупу в киплячу воду, зменшують вогонь на малий, закривають каструлю і варять 25 хвилин. Промивають кип'яченою водою, знову викладають в каструлю і ставлять на гарячу вимкненому плиту ще на 10 хвилин.
Інший спосіб: варити рис на малому вогні протягом півгодини, при відкритій кришці, а потім промити і вчинити, як сказано вище.
Ще спосіб: замочити вимитий рис в холодній воді на ніч, а вранці зварити в чистій воді - він буде готовий через 10 хвилин.
Рис часто використовується кулінарами як гарнір, але краще не поєднувати його з м'ясом і рибою : Він хороший з овочами, зеленню , Грибами і фруктами - можна спробувати приготувати, не відкладаючи.
Фото: коричневий рис
Найпростіші фрукти - яблука , І горіховий смак бурого рису з ними добре поєднується. А додавання кураги і чорносливу робить блюдо ще корисніше і смачніше. Спочатку 100 г вимитих сухофруктів ріжуть шматочками, заливають окропом; варять розсипчастий рис (можна в рисоварці або 1-м способом) з рослинним маслом , Тертої цедрою 1/2 лимона і сіллю за смаком; очищені яблука (2 шт.) нарізають невеликими шматочками. Змішують з готовим рисом яблука, запарені сухофрукти (воду з них злити), додають за смаком корицю і цукровий сироп (краще трохи меду ), Перемішують і ставлять блюдо на 15 хвилин в гарячу духовку.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: коричневий рис , користь коричневого рису , як варити коричневий рис
Кому ще слід звернути увагу на коричневий рис?
