1. Трішки історії
2. Склад і харчова цінність
3. Мінеральні речовини і вітаміни
4. Корисні властивості
5. Дієти на основі макаронів
6. Меню макаронної дієти на кожен день
7. Понеділок
8. вівторок
9. середа
10. четвер
11. П'ятниця
12. субота
13. неділя
14. Шкода і протипоказання
15. Як вибрати
16. Перевірка якості будинку
17. У кулінарії
18. Домашня паста
19. Спагеті з креветками під соусом марінара

Великими любителями і знавцями макаронів у всьому світі визнані італійці. «Pasta» на італійському означає тісто, ось тільки слово паста в російській мові вже було зайнято. Тому в нашій країні ці популярні вироби з тіста прозвали макаронами. А у всьому «винні» греки, саме від їх слова «Макар» - що означає їжа з ячмінного борошна і сталося настільки звична назва.

З чого тільки зараз не готують макарони: з рису, гречки, ячменю, шпинату, а можливо з чогось ще. У цій статті мова піде про вироби з твердих сортів пшениці. Чи справді можна їсти улюблені спагетті і не товстіти? А чи є від них користь чи тільки суцільні зайві калорії і шкода? І взагалі як з'явилася паста в Росії?

Трішки історії

Звичайно, настільки популярний продукт обріс міфами і легендами. Достовірно дізнатися місце походження цієї страви не представляється можливим. Навіть їх поява в Росії неоднозначно. За одним з даних у виробництві пасти був зацікавлений граф Григорій Потьомкін. Адже на той час в урожайний рік достаток муки не могли зберегти належним чином і вона просто пропадала. Приготування тесту і сушка його у вигляді локшини було справжнім вирішенням проблеми.

Інший варіант поява такого улюбленого продукту відправляє нас за часів Петра I, до корабельному майстрові Фернандо. Як справжній італієць він не уявляв свого життя без пасти і поділився її секретом приготування.

Як би там не було, але достовірно відома дата відкриття першої макаронної фабрики в нашій країні. У місті Одеса французами в 1797 було організовано виробництво пасти. Наступна фабрика була заснована в 1882 році в місті Самара. А існуюча з 1883 року і по нинішній час Московська макаронна фабрика зараз випускає вироби під маркою «Екстра М».

Склад і харчова цінність

По складу макаронні вироби з м'яких і твердих різновидів пшениці істотно не відрізняються. Але в першому випадку немає такої кількості складних вуглеводів, відчуття ситості швидко проходить, незважаючи на високу калорійність. Глікемічний індекс високий, 70 і більше одиниць, поживних речовин мало, а отримані калорії прагнуть піти в запас у вигляді жирових відкладень на боках. При другому варіанті зовсім інша картина.

Незважаючи на аналогічну калорійність в складі складні вуглеводи, перетравлюються повільніше, що дає довге відчуття ситості організму. Глікемічний індекс нижче, а при варінні до стану «альденте» має один з найнижчих показників близько 40 одиниць. Порівняйте самі дані ГІ найбільш популярних виробів:

Тип продукту ГІ Лазанья з м'якої борошна 75 Лазанья з твердого сорту 60 Локшина з м'якої борошна 70 Локшина з твердого сорту 35

За харчовою цінністю у виробах з твердих сортів міститься більше білка, але найголовніше обов'язково присутній клітковина.

На 100 гр. сухого продукту доводиться:

Складові М'які сорти Тверді сорти Білки 10,4 гр. 12 гр. Жири 1,1 гр. 1 гр. Вуглеводи 71,5 гр. 72 гр. Харчові волокна Чи не відомо 3,05 гр. Калорійність 344 ккал 340 ккал

При варінні макарони з твердих сортів пшениці знижують свою калорійність в середньому до 100 ккал на 100гр, чому не можуть похвалитися аналогічні вироби з м'яких сортів борошна, їх калорійність знижується від 140 до 170 ккал. Для максимального зниження калорійності варто дотримуватися двох простих правил:

• варити локшину з розрахунку 1 літр води на 100 гр. сухого продукту;
• готувати не більше п'яти хвилин до напівготовності.

Мінеральні речовини і вітаміни

За змістом мікро і макроелементів паста може похвалитися великим вмістом фосфору і калію. На 100 гр. продукту доводиться:

мінерали

Натрій 3 мг. Калій 123 мг. Кальцій 19 мг. Магній 16 мг. Фосфор 87 мг. Залізо 1,6 мг.

вітаміни

В1 0,17 мг. В2 0,04 мг. В3 3,2 мг. В5 0,5 мг. В6 0,21 мг. В9 0,02 мг. Е 1,5 мг. РР 1,21 мг. А 0,018 мг.

Корисні властивості

Правильно приготовлена ​​якісна паста з твердих сортів пшениці будуть сприйматися організмом, як висівки, а це в свою чергу підштовхує кишечник до кращої роботи.

Що міститься в макаронах триптофан сприяє виробленню серотоніну, званого в народі «гормоном радості», тому вживання даного продукту здатне підняти настрій і позбавити від депресії. Однак це зовсім не означає, що при перших ознаках нудьги необхідно об'їдатися спагетті або черепашками. Ці вироби з борошна насичені вуглеводами, які не повинні перевищувати 60% від добової норми.

Регулярне вживання сприяє:

• підвищенню стресостійкості;
  • боротьбі зі старінням і його ознаками;
  • допомагає при головних болях;
  • підняття рівня цукру в крові;
  • допомагає при гіпертонії;
  • поліпшення сну;
  • впоратися з депресією;
  • позбутися запору і дисбактеріозу;
  • виведення з організму токсинів і інших шкідливих речовин.

Дієти на основі макаронів

Ми звикли, що все борошняне не сумісно з схудненням, і коли рекомендують макаронну дієту відразу виникає питання: «Чому від них не товстіють?» Все просто, вироби з твердих сортів пшениці складаються зі складних або як ще кажуть дієтологи «хороших» вуглеводів, які повільно доставляють цукор в кров і довго засвоюються організмом. А як відомо в жировий запас йде «зайвий» цукор, різко з'явився в організмі.

Перш ніж сідати на будь-яку дієту, необхідно проконсультуватися з лікарем, хоча б тому, що кожен організм індивідуальний і як говоритися, що росіянину добре, то німцю смерть. Але основні принципи схуднення з коханою пастою корисно знати кожному:

• вживайте «правильні» макарони. Це продукт тільки з твердих сортів пшениці з високим вмістом білка не менше 12 гр. на 100 гр. сухого продукту;
• готуйте пасту за принципом «альденте» з великою кількістю води, не промиваючи, щоб зберегти всі поживні речовини;
• виключіть будь-які жирні соуси, наприклад на майонезній або сметаною основі;
• поєднуйте макарони з овочами. До загального раціон додайте фрукти і ягоди.

Головне правило це прийом пасти один раз в день, інші прийоми їжі не жирні продукти з м'яса, риби або птиці, на перекус овочеві і фруктові свіжовичавлені соки. Основний плюс макаронної дієти відсутність почуття голоду і можливість їсти улюблену їжу.

Меню макаронної дієти на кожен день

Для цієї дієти немає спеціальних особливостей входу і виходу, рекомендується її застосовувати раз на місяць для підтримки поточного ваги і кілька місяців для бажаючих схуднути. Зразкове меню на кожен день можна доповнювати і коригувати, головне зберігати основний принцип: не смажити, не пити солодкі напої та вживати якомога більше овочів.

Понеділок

Сніданок: зелений чай без цукру з будь-якими фруктами.

Обід: паста з тушкованими овочами.

Вечеря: пісна птиця і будь-які відварені овочі, крім картоплі.

вівторок

Сніданок: відвар шипшини без цукру, 1-2 варених яйця.

Обід: риба на пару з вареними овочами.

Вечеря: пісна рисова каша.

середа

Сніданок: чорна кава без цукру і свіжі фрукти.

Обід: спагетті з тушкованою морквою і баклажанами.

Вечеря: 100 гр. пармезану і відварені овочі.

четвер

Сніданок: трав'яний чай без цукру і невеликий тост з повидлом.

Обід: паста запечена з овочами.

Вечеря: пісна гречана каша.

П'ятниця

Сніданок: зелений чай без цукру і знежирений сир.

Обід: лапшічний суп і свіжі овочі.

Вечеря: риба з овочами на пару.

субота

Сніданок: сирний тост і відвар шипшини без цукру.

Обід: черепашки з вареними овочами.

Вечеря: пісна птиця і будь-які овочі на пару.

неділя

Сніданок: чорна кава з вареними яйцями.

Обід: рагу з овочів і спагетті.

Вечеря: вівсянка з родзинками.

Шкода і протипоказання

Варто враховувати, що борошняні продукти дають підвищене навантаження на підшлункову залозу і стимулює організм виробляти більше жовчі. Тому людям із загостренням панкреатиту макарони протипоказані в будь-якому вигляді. Вживати їх можна з обережністю при хронічному панкреатиті і все одно залишається ймовірність появи больових відчуттів в животі.

Мінімізувати негативний вплив макаронів при захворюваннях шлунково-кишкового тракту можна, дотримуючись простих принципи:

• вживати пасту в першій половині дня;
• не додавати масло або класти в дуже малих кількостях;
• не зловживати гострими і сильно солоними соусами;
• перетравлювати макарони для видалення крохмалю.

Смажені макарони з додаванням великої кількості масла, майонезних соусів з'їдені пізно ввечері однозначно відкладуться в запас у вигляді жиру. Але самі по собі ці вироби не настільки шкідливі для фігури, як то з чим їх їдять. Тому поєднання пасти з тушкованими овочами і з морепродуктами допоможуть підтримати вагу в нормі.

Як вибрати

На ринку представлена ​​велика різноманітність цих виробів. Давайте розбиратися. Для початку варто знати, що всі вони діляться на групи А, Б і В виходячи з виду борошна. До сорту «А» відносяться макарони з твердих сортів пшениці. Вони ще класифікуються як 1 клас (з борошна вищого гатунку) і «durum» (дурум). Латинська назва характерно для імпортного виробництва. Сорти «Б» і «В» це м'яка борошно. У групі «Б» використовується склоподібна пшениця, а в групі «В» хлібопекарська борошно.

Щоб зробити правильний вибір якісних макаронів потрібно вміти розшифровувати інформацію на упаковках. Приклади як може виробник вказувати якість сировини:

Сорт «А» Сорт «Б» Сорт «В» durum Борошно вищого ґатунку Борошно з м'якої пшениці 1 клас (вищий сорт) Борошно першого сорту Хлібопекарська борошно група А Група Б (м'яка борошно) Група В З твердих сортів 2 клас

Визначити якість продукту можна за кількістю білка. У макаронах групи А вміст білка не може бути нижче 12 гр. В іншому випадку виробник при виготовленні додав до борошна з твердих сортів звичайну хлібопекарську муку.

За зовнішнім виглядом теж можна оцінити якість виробу. Присутність темних точок свідчить про наявність мелених цільних зерен, а ось білі вкраплення і шорсткості говорять про борошно низької якості.

Відмінні характеристики макаронів:

Ознака Сорт А Сорт Б і В Колір Янтарний, золотистий, природний Білий або отруйно жовтий Поверхня Гладка Шорстка Краї Склоподібні Шорсткуваті Цілісність Немає уламків і крихт Уламки і крихти

Наявність великої кількості уламків в упаковці говорить не тільки про низьку якість сировини, а й про порушення в технологіях сушіння.

Важливо!

Якісні макарони групи «А» ніколи не продають на вагу, тільки в упаковці. Так вони краще зберігають свої властивості.

Перевірка якості будинку

Визначити хороші макарони в домашніх умовах не так складно. Продукт повинен відповідати наступним вимогам:

• Зберігають форму. Навіть якщо залишити якісні вироби в воді на годину, вони не розбухнуть в рази і залишаться в колишньої форми.
• Вода не мутніє. Муть в воді при варінні з'являється від крохмалю з м'якої борошна.
• Чи не злипаються. Хороші макарони не утворюють грудки.
• Пружність. Чим вище якість сировини, тим складніше ламати продукт.
• Незмінність кольору. Після приготування якісні вироби залишаються золотистого кольору і не світлішають.

У кулінарії

І скільки видів макаронів не придумало людство, особливо італійці, справжні цінителі цієї страви! Як готувати макарони знає практично будь-яка господиня в усьому світі. Але хочеться розповісти, як їх зварити так, щоб вони не злипалися. Всього кілька простих правил допоможуть досягти найкращого результату:

• Готувати тільки з групи А;
• Варити весь час на великому вогні в киплячій воді;
• Дотримуватися пропорцію води і макаронів - літр на сто грам;
• Готувати менше на 2-3 хвилини від рекомендованого часу на упаковці;
• Чи не промивати;
• Після готування перемішати і додати масло.

А нижче рецепт приготування пасти в домашніх умовах.

Домашня паста

Як відомо, для справжньої пасти не потрібно нічого крім гарної борошна і води, тому список інгредієнтів простий: борошно - 350 гр., Вода - 150 мл.

Як готувати:

Класичне тісто без яєць зажадає від вас великих зусиль для розкачування, але результат того вартий. Просійте борошно і в центрі гірки зробіть невелике заглиблення. Влийте туди 2/3 води. Починайте замішувати тісто з центру, поступово додаючи борошно з країв. У міру необхідності додавайте воду. Вимішувати тісто потрібно поки воно не стане щільним, гладким і еластичним. За часом це займає від 10 до 20 хвилин.

Далі тісто розкачати в тонкий пласт і наріжте макарони. Форма може бути абсолютна будь і залежить від польоту вашої фантазії.

Спагеті з креветками під соусом марінара

Складові:

• спагетті - 900 гр.
• нечищені і заморожені креветки - за смаком
• приправа для креветок - за бажанням
• помідори - 4-5 соковитих томата
• томатна паста - 100-150 гр.
• пармезан (за бажанням) - 150-200 гр.
• базилік свіжий або сушений - 1 упаковка
• морква - 1 шт.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• часник - 3-4 зубчики
• 1 чайна ложка цукру
• оливкова олія
• сіль і мелений перець за смаком

Як готувати:

Воду для макаронів і креветок підсолити і довести до кипіння. Тим часом наріжте цибулю, і моркву і обсмажте в олії на сковороді. Помідори нарізати на невеликі шматочки, додати в них часник, базилік, сіль, перець, цукор, томатну пасту і половину склянки води. Цю суміш додати в сковороду і перемішати.

Соус гасити на тихому вогні хвилин 20. За готовності соус можна збити блендером. Відваріть креветки і очистіть їх. Натріть сир. Готові макарони відкиньте на друшляк, а креветки додайте в соус. Залишилося перемішати і додати «томатні» креветки до спагетті. Посипте кожну порцію пармезаном і Buon appetito!