- Види макаронних виробів
- Склад макаронних виробів з твердої пшениці
- Правильне приготування макаронів
- Дія макаронів на організм
Чи не знаючі люди корисні властивості макаронів не приймають до уваги, вважаючи калорійним і провокуючим набір ваги стравою. Тренери і дієтологи включають макаронні вироби в раціон легкоатлетів, важкоатлетів і інших спортсменів.
Види макаронних виробів
Властивості макаронних виробів визначаються складом:
- сортом борошна, з якої виготовляються,
- присутністю яєць, яєчного порошку,
- присутністю смакових добавок,
- присутністю барвників.
За типом борошна, з якої виготовляються макарони, вони поділяються на виготовлені з м'яких та твердих сортів пшениці.
- До перших відносяться російські макаронні вироби за рідкісним винятком. Макарони з м'якої пшениці зустрічаються і серед імпортних продуктів. Такі макарони не приносять користі, вони - джерело шкідливих вуглеводів.
- Макаронні вироби з твердої пшениці - класика італійської кухні, в якій популярні власне макарони (довгі з отвором посередині), листи лазаньї і ін.
У магазинах можна знайти макарони з добавками.
- Інші (крім пшениці) злаки і бобові грубого помелу збільшують вміст клітковини, урізноманітнюють смак, збагачують склад.
- Природні барвники компоненти (шпинат, томати, каротин і ін.) Витаминизируют.
- Штучні фарбники шкідливі. Такі макаронні вироби не варто купувати.
Склад макаронних виробів з твердої пшениці
макарони
Переваги макаронів в дієтичному меню - присутність клітковини і низький вміст (до 2%) жирів. Повільне засвоєння клітковини зберігає почуття ситості, допомагає уникнути дискомфорту при зміні раціону.
Організму клітковина необхідна для очищення від токсинів і шлаків. Вона допомагає позбутися від дисбактеріозу і стимулює обмінні процеси.
До складу макаронів з твердих сортів пшениці, входять:
- білок, що потребується для утворення нових клітин,
- мінерали (кальцій, сірка, хлор, калій),
- вітаміни (E, група B),
- триптофан (амінокислота, необхідна ЦНС).
Правильне приготування макаронів
Навіть макарони з борошна твердих сортів пшениці псуються в процесі неправильної готування. Італійці, жителі країни, яку вважають батьківщиною макаронів (за іншими відомостями, макаронні вироби готували ще в Стародавньому Єгипті), впевнені, що за межами Італії готувати макарони не вміють. Дієтологи попереджають про дотримання часу готування. Для порівняння:
- глікемічний індекс після 5 хв варіння - 45,
- після 15-17 хв термообробки - до 55 і вище.
Мінімальний глікемічний індекс у правильно приготованих макаронних виробів з борошна твердих сортів пшениці грубого помелу - 35.
Гурмани і професійні кухарі рекомендують готувати макарони аль денте. Просте визначення цього кулінарного терміну - при розкусуванні макаронини посередині відчувається опір, ніби там протягнута тонка струна. Такі макарони зберігають максимум корисних властивостей. Зварити аль денте макаронні вироби з борошна м'яких сортів неможливо.
Щоб правильно приготувати макарони, треба:
- використовувати каструлю з товстим дном,
- пробувати макаронні вироби, визначаючи стадію готовності (вона залежить від сорту борошна, розміру макаронів, інтенсивності нагріву та ін.),
- готові макарони швидко виймати з гарячої води,
- не промивати макарони (при цьому вимиваються корисні компоненти).
Дія макаронів на організм
Список переваг включення в раціон макаронних виробів з твердих сортів пшениці включає в себе:
No tags for this post.
