1. Що це за речовина
2. користь мальтодекстрина
3. шкода мальтодекстрина
4. Пригнічує ріст прибутків
5. алергічні реакції
6. Немає поживної цінності
7. 5 кращих замінників мальтодекстрина
8. Стевія
9. пектин
10. фініки
11. мед
12. гуарова камідь

Привіт, дорогі читачі блогу. Хотіла написати маленьку замітку, а вийшла велика і докладна стаття. Вже дуже стало цікаво детальніше розібратися, що таке мальтодекстрин і чому стільки суперечок про його шкоду і користь.

Читала різні відгуки лікарів. Хтось вважає його «вбивцею метаболізму». Тому що він не має поживної цінності і таїть в собі багато небезпек для здоров'я. Тому десять разів подумайте перед тим, як відкрити пачку чіпсів або готових солодощів ... але давайте все по порядку 🙂

Що це за речовина

Почитайте продуктові етикетки, на багатьох ви самі побачите в складі ця речовина. Цей порошок білого кольору часто додають в йогурти, соуси і заправки для салатів.

Виробництво цієї речовини багатоступінчасто. Мальтодекстрин по суті є концентрованим углеводом. Отримують його ферментативно з натурального крохмалю кукурудзяного або картопляного. Можуть добувати з пшениці або рису. Ступінь переробки продуктів висока. Крохмаль проходить частковий гідроліз з використанням води, ферментів і кислот. В результаті крохмаль руйнується і виходить водорозчинний порошок білого кольору.

Глікемічний індекс мальтодекстрина на 20% менше, ніж в кукурудзяному сиропі (95 проти 115). А значить, менший вміст цукру

Згідно з міжнародним дослідженням, вуглеводний порошок у вигляді мальтодекстрина є безпечним для здорових людей. Але за умови, що у них нормальний метаболізм глюкози в організмі. Тобто немає діабету і ожиріння.

Ця речовина не є Е (харчовою добавкою), а зарахований до продуктів харчування. Смак його нейтральний або трохи солодкуватий.

користь мальтодекстрина

Застосування його різноманітно. Він використовується як загусник, наповнювача або консерванту у багатьох готових продуктах. Він створює однорідну текстуру інгредієнтів продукту. Кристалізації не відбувається і все компоненти краще зв'язуються між собою (1). Зустріти його можна в миттєвих пудингах і желатині, соусах і йогуртах. Він інкапсулює масла і утримує їх в порошку до контакту з водою (2).

Наведу неповний перелік галузей, де використовується ця речовина:

• їжа та напої швидкого приготування - як загущувач або ароматизатор;
• здоба та інші хлібобулочні - влагоудерживающий агент;
• вироби з молока - як стаблізатор при створенні сиру, вершків, молока і сметани;
• солодощі - глазур, цукерки, креми, помадки та інша кондитерка;
• спортивне харчування - міститься в гейнерах ;
• в дитячому харчуванні - дозволений в виробництві каш швидкого приготування і сумішей.

Як писала вище, мальтодекстрин є полісахарид, особливий тип швидких вуглеводів . У бодібілдингу спортсмени після тренувань часто вживають гейнер в складі якого застосовується мальтодекстрин. Це дозволяє м'язових клітин отримують належну кількість енергії для швидкого відновлення.

шкода мальтодекстрина

Підвищує цукор в крові

Мальтодекстрин може викликати різке підвищення цукру в крові, тому що має високий глікемічний індекс. Це особливо небезпечно для людей з симптомами діабету або резистентності до інсуліну. ГІ цієї речовини навіть вище, ніж у звичайного цукру, причому майже в два рази!

Цукор і мальтодекстрин легко вбираються і дуже швидко потрапляють в кров. Якщо ведете малорухливий спосіб життя, то речовини накопичуються у вигляді жиру. Це сильно відрізняється від дії складних вуглеводів з цільнозернових продуктів, які розщеплюються і всмоктуються повільно і відчуття ситості зберігається протягом тривалого періоду часу (3).

Пригнічує ріст прибутків

Мальтодекстрин може змінити склад бактерій кишечника, пригнічуючи ріст корисних пробіотиків. Це доведено практичними дослідженнями. На думку дослідників, збільшення споживання полісахаридів призвело до почастішання випадків хвороби Крона в кінці 20-го століття.

У 2012 дослідження показало, що мальтодекстрин збільшує стійкість бактерій е. Coli в епітеліальних клітинах кишечника. Тим самим посилюючи аутоімунні порушення (4). Ще він сприяє виживанню сальмонели, що призводить до широкого спектру хронічних запальних захворювань (5).

Дослідження Науково-дослідного центру в Бостоні вказує на те, що мальтодекстрин послаблює клітинні антибактеріальні реакції. Він пригнічує кишкові антимікробні захисні механізми, що призводить до запальних захворювань кишечника.

алергічні реакції

Дослідження 2013 року показало, що споживання мальтодекстрина викликає шлунково-кишкові проблеми, такі як нуртування, газоутворення, пронос (6). Деякі учасники експерименту відзначали алергічні реакції на мальтодекстрин: подразнення шкіри, спазми і здуття живота.

Мальтодекстрин іноді робиться з пшениці, виробничий процес має на увазі повне видалення клейковини. На ділі можна зменшити кількість глютену, але не прибрати повністю. Про це я писала у статті « що таке глютен ».

Немає поживної цінності

У чайній ложці мальтодекстрина близько 15 калорій і 3,8 грама вуглеводів. При цьому поживних речовин немає зовсім. Значить і користі для здоров'я немає. Тому при покупці продуктів краще вибирайте ті, в складі яких підсолоджувачами виступають інші речовини.

5 кращих замінників мальтодекстрина

Якщо ви часто купуєте пакетовані або готові харчові продукти, то ймовірно споживаєте ця речовина. Змініть раціон на користь натуральних продуктів. Вони є більш здоровим і безпечним вибором. Особливо якщо у вас є проблеми з цукром або зайвою вагою.

До того ж є багато натуральних підсолоджувачів, які додають аромат їжі. Вони допоможуть відновити рівень глюкози і глікогену в м'язах. Використовувати такі компоненти можна практично у всіх рецептах.

Стевія

Це не калорійний натуральний підсолоджувач, який виготовляють з листя однойменної рослини. Є три різновиди даного елемента: зелений лист, екстракт і змінена стевія. Зелений лист є кращим вибором, тому що це менш оброблений продукт.

пектин

Вуглевод, що отримується з фруктів, овочів і насіння. Їм багаті груші, яблука, гуава, айва, сливи, апельсини та інші цитрусові. Пектин частіше використовується в якості желирующего компонента, згущувача і стабілізатора.

Він має кілька переваг для здоров'я. клітковина в його складі сприяє правильній роботі травної системи. Він пов'язує жири, холестерин і токсини в шлунково-кишковому тракті і виводить їх з організму (7).

фініки

Забезпечують нас калієм, міддю, залізом, марганцем, магнієм і вітаміном B6 . Вони легко засвоюються і допомагають засвоювати білки, жири і вуглеводи. Фініки у всьому світі визнані відмінним оздоровчим засобом. За 1-2 в день їх можна їсти навіть при схудненні .

мед

Свіжий мед нефільтроване і непастеризоване, тому він має неймовірну поживну цінність. Він містить 80% натуральних цукрів. Мед легко засвоюється, забезпечуючи запас енергії у вигляді глікогену. Тому його рекомендується споживати до і після тренування.

На відміну від оброблених вуглеводів, мед підвищує рівень антиоксидантів в організмі, зміцнює імунну систему. Він діє як сильне профілактичний засіб. Мед приносить користь шлунково-кишковому тракту і допомагає стабілізувати глікемічний індекс. Також він має протидіабетичну ефектом (8).

гуарова камідь

Найбільш часто використовується в безглютенових рецептах. Вона замінює мальтодекстрин і працює як загущувач. Гуарова камідь краще утримує воду в таких продуктах, як кокосове масло і крем. Вона може бути використана при приготуванні домашнього кефіру, йогуртів, щербета, мигдального і кокосового молока.

Гуарова камідь уповільнює всмоктування глюкози. А це важливий плюс для людей зі схильністю до діабету і високого рівня холестерину (9).

У підсумку, як я зрозуміла, мальтодекстрин не такий страшний, як його малюють. Звичайно ті, хто страждає від діабету і ожиріння продукти з таким інгредієнтом краще виключити. Як більшість цукровмісних продуктів і з швидкими вуглеводами. Але в невеликих кількостях шкоди від нього немає.

А ви що думаєте - треба виключати цей продукт або можна їсти? Пишіть ваші коментарі та підписуйтесь на оновлення . Скоро «дозріє» дуже цікава стаття про пальмову олію. Там вже точно буде що обговорити 🙂 На цьому я прощаюся з вами: до побачення!

З повагою, Ольга Сологуб